, Jakarta Demi menyajikan masakan terbaik untuk keluarga, Nia, warga Depok, Jawa Barat, memilih ikan segar (fresh fish) dibanding ikan beku (frozen fish). Menurut dia, ikan segar lebih lezat bila dimasak. Ia tidak memilih ikan beku karena ragu terhadap kualitas ikan beku.
"Kalau ikan beku, kita enggak tahu udah disimpan berapa lama. Ikan sama ayam enggak segar itu enggak enak nanti dimasaknya. Intinya, rasanya beda kalau bahan makanan udah enggak segar," tutur Nia kepada Health melalui pesan chat kemarin, Minggu, 14 Oktober 2018.
Advertisement
Baca Juga
Jika membeli ikan di supermarket, Nia membeli ikan yang masih hidup, bukan yang sudah mati dan dibekukan. Pun begitu dengan Fadjriah yang memilih ikan segar. Ikan beku yang dimasak, bumbunya tidak menyerap dengan baik. Rasanya jadi kurang lezat. Lantas, apakah ikan beku kalah berkualitas dengan ikan segar?
Ketua Umum Asosiasi Rantai Pendingin Indonesia (ARPI) Hasanuddin Yasni mengatakan, pada prinsipnya ikan beku lebih aman dikonsumsi. Hal ini dipengaruhi efek es batu yang digunakan menyimpan ikan.
Artikel terkait: Ikan Kembung Justru Lebih Kaya Gizi Ketimbang Salmon
“Ketika ikan habis ditangkap harus segera diturunkan suhunya. Ini menggunakan es batu, sehingga kandungan asam lemak dan protein terjaga. Kondisi ikan tetap fresh (segar). Kalau ikan dibiarkan saja (tanpa didinginkan), oksidasi lemak terjadi,” kata Hasanuddin usai acara diskusi publik di Kementerian Kesehatan, Jakarta pada 11 Oktober 2018.
Proses oksidasi lemak akan merusak protein pada ikan. Nilai gizi pada ikan turun, sehingga masyarakat yang mengonsumsi tidak mendapatkan gizi penuh. Jika ikan tidak didinginkan atau dibekukan, maka potensi bakteri (mikroba) bertambah.
Artikel terkait: Es Batu Bikin Kualitas Ikan Jadi Tak Segar Ternyata Keliru
Laporan jurnal berjudul Microbiological Evaluation of Some Heat Treated Fish Products in Egyptian Markets yang dipublikasikan pada laman Ecronicon, Desember 2017 menulis, ikan mengalami perubahan yang tidak diinginkan karena kontaminasi mikroba. Pembusukan cepat akibat hasil denaturasi protein—proses perubahan struktur protein—dan oksidasi lipid (oksidasi asam lemak) yang menyebabkan hilangnya kualitas ikan.
Kandungan air pada ikan lebih tinggi. Adanya kandungan air ini berarti kandungan mikroba juga tinggi. Suhu yang panas dan hangat juga dapat meningkatkan bakteri. Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat mencatat, ikan hasil tangkapan di perairan tropis, yang mana suhu hangat dapat mudah meningkatkan jumlah bakteri jika tidak segera disimpan dalam es batu. Kontaminasi bakteri dalam makanan sering mengakibatkan pembusukan makanan. Bahaya kesehatan yang mengancam jiwa, misal keracunan makanan (muntah-muntah, diare) dapat dialami.
Menilik ikan sebagai pemenuhan protein hewani, jurnalis mengangkat liputan khusus tentang ikan. Artikel ini merupakan tulisan KETIGA - TERAKHIR dari tiga rangkaian. Tulisan ketiga membahas pilihan antara ikan beku dan ikan segar, yang leibh aman dikonsumsi.
Simak video menarik berikut ini:
Tak berapa lama mengapung, ikan ini mengeluarkan gelembung udara dan akhirnya mulai bergerak.
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Ikan beku aman dikonsumsi
![2016324-Pelelangan-Ikan-Muara-Angke-Jakarta-FF](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/f_V9hhdmHCwFub6vIIwjvoz8Ldo=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/1181964/original/048572600_1458813604-2016324-Pelelangan-Ikan-Muara-Angke-Jakarta-FF4.jpg)
Ikan beku atau ikan yang mengalami pembekuan tidak masalah dikonsumsi. Masyarakat dapat mengonsumsi ikan dengan aman. Lain halnya dengan ikan segar yang disimpan atau diletakkan tanpa menggunakan es batu. Suhu panas dan bakteri dapat membuat ikan semakin terkontaminasi bakteri. Bila hal itu terjadi, ikan sudah tidak aman untuk dikonsumsi manusia.
“Kita punya batasan jumlah bakteri salmonella dan lainnya. Bakteri sebenarnya harus negatif. Buat kita yang perut Indonesia mungkin makan ikan segar tidak membuat diare. Tapi kalau perut orang yang sensitif pengaruh suhu dan harus konsumsi mutu makanan tinggi (bersih dan terjamin kualitas) ya enggak bisa makan seperti itu (ikan yang tidak disimpan pakai es),” lanjut Hasanuddin.
Pembekuan ikan (ikan beku) tidak masalah. Selain ikan beku yang disimpan menggunakan es batu di supermarket, masyarakat bisa membekukan ikan setelah beli ikan. Penyimpanan ikan setelah dibeli juga perlu diperhatikan. Bahkan setelah ikan dicuci harus segera dibekukan di freezer pada suhu 14-18 derajat Celsius. Untuk ikan yang baru ditangkap harus didinginkan pada suhu 8 derajat Celsius. Suhu itu adalah suhu aman penyimpanan ikan. Ikan pun dapat bertahan di freezer sampai 4-6 bulan.
Untuk pencairan ikan juga dilakukan dengan cara yang benar. Tidak boleh langsung dicairkan dengan kena air panas. Tahapan awal, ikan bisa dicairkan dengan air kran biasa. Air kran biasa ini air dingin. Rendam ikan terlebih dulu selama beberapa menit dengan kemasannya.
“Penyimpanan ikan di freezer rumah juga harus benar. Sebelum dimasukkan ke freezer, ikan harus dicuci dan dipotong-potong sesuai kebutuhan. Jadi, kalau mau dimasak, tinggal diambil sesuai kebutuhan. Kalau ikan sudah dikeluarkan, jangan dimasukkan lagi ke freezer. Sudah terpapar suhu hangat (terkontaminasi bakteri),” ucap Direktur Pemasaran Ditjen Pengawasan Sumber Daya Kelautan dan Perikanan, Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) RI, Machmud.
Advertisement
Bahaya di balik ikan segar
![Hiruk-pikuk Aktivitas Nelayan di TPI Palangpang Ciletuh](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/fWw-jycd_1xzFI29uTb7Ld34LVI=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/2365155/original/053486200_1537671104-20180923-Nelayan-Sukabumi-6.jpg)
Hasanuddin mengamati sebagian masyarakat Indonesia masih terfokus pada ikan segar. Namun, ada bahaya di balik ikan segar yang tidak disimpan atau diletakkan menggunakan es batu. Yang harus diperhatikan sebenarnya suhu yang berada di sekitar ikan. Suhu yang berada di sekitar ikan harus dingin. Suhu 10-60 derajat Celsius termasuk suhu yang membahayakan ikan. Paparan suhu panas di luar ruangan untuk ikan segar, yang tanpa disimpan es sudah merusak kualitas ikan.
“Pertumbuhan berbagai bakteri muncul, kandungan lemak juga tinggi. Kalau sudah begitu masuk batas bahaya. Kita harus segera mendinginkan ikan di bawah 8 derajat Celsius,” Hasanuddin menambahkan.
Ia menjelaskan, peran es batu pada ikan yang dijual di supermarket. Saat ikan dibuka dari kemasan, ada juga es batu di bawahnya. Es batu berfungsi mensuplai suhu dingin ke ikan. Suhu pun bisa nol sampai 5 derajat Celsius. Kisaran suhu ini terbilang sangat aman menjaga kualitas ikan.
“Nah, ini (es batu) di pasar tradisional tidak ada. Kalau kita lewat Cililitan, Kramat Jati berjejer jualan ikan. Ikan-ikan disimpan di keranjang yang enggak ada esnya. Mereka mengandalkan keranjang saja dan langsung memajang ikan begitu aja. Kekuatan suhu dingin di sekitar ikan hanya bertahan dua jam,” ungkap Hasanuddin.
Kemudian ikan terpapar suhu panas. Suhu panas bisa meningkat di atas 8 derajat. Bakteri makin banyak bertumbuh lagi. Apalagi ikan dipajang dan kena panas matahari, bakteri kian bertambah. Batas bakteri aman 500.000 CFU per gram. Oleh karena itu, saat membeli ikan, pilih ikan yang masih terjaga kualitas.
“Paling kelihatan dari mata. Kalau mata jernih, belum memutih itu ikannya bagus. Setelah cek mata, baru cek kekenyalan daging ikannya,” ujarnya.
Ikan yang berada di luar ruangan selama empat jam, dalam arti di suhu bahaya. Bakteri meningkat 4.000 kali lipat atau sebanyak 400.000 bakteri. Jumlah kandungan mikroba pada ikan segar sebanyak 50-100 mikroba.
Terkini Lainnya
Indonesia Kaya Ikan tapi Stunting Masih Tinggi, Cek Sebabnya
Ribuan Bakteri Tumbuh di Ikan Hasil Tangkapan yang Tak Segera Didinginkan
Masyarakat Palu Tak Perlu Khawatir Makan Ikan, Asal...
Ikan beku aman dikonsumsi
Bahaya di balik ikan segar
Ikan Beku
ikan segar
Ikan
es batu
Rekomendasi
6 Potret Benda Nyeleneh di Dalam Es Batu Ini Bikin Heran, Enggak Habis Pikir
Nikita Willy Ungkap Cara Simpel Dapatkan Wajah Glowing, Salah Satunya Pakai Es Batu
Punya Kebiasaan Mengunyah Es Batu? Hati-Hati, Begini Dampaknya pada Kesehatan Gigi
Euro 2024
Spanyol Vs Jerman: Der Panzer Manfaatkan Status Tuan Rumah
Timnas Spanyol Percaya Diri Jelang Duel Perempat Final Euro
Prediksi Euro 2024 Spanyol vs Jerman: Duel Kelas Berat di Stuttgart
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Jadwal Lengkap Pertandingan 8 Besar Euro 2024
Copa America 2024
Saksikan Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Ekuador, Baru Dimulai
Link Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Ekuador di Vidio
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Jadwal Siaran Langsung Argentina vs Ekuador di Perempat Final Copa America 2024 di Vidio
Prediksi Copa America 2024 Argentina vs Ekuador: Semuanya Memihak Tim Tango
Timnas Ekuador Siap Berjuang Mati-matian di Perempat Final Copa America 2024
Timnas Indonesia U-16
Timnas Indonesia Rebut Perunggu Piala AFF U-16 2024, Erick Thohir: Lebih Baik di Kualifikasi Piala Asia U-17 2025
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Timnas U-16 Kalahkan Vietnam 5-0, Nova Arianto Minta Skuad Garuda Muda Tak Euforia
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak 5 Gol Tanpa Balas, Garuda Nusantara Amankan Peringkat 3
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak Gol Telat, Garuda Nusantara Unggul 2-0 di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Pilkada 2024
Demokrat Rekomendasikan Dukungan ke 3 Paslon Ini untuk Pilkada Papua Barat, Babel, dan Jambi
Coklit Pilkada 2024 Sudah Sasar 16,6 Juta Pemilih di Jatim, Target Tuntas di Hari ke-20
Kata Sekjen PKS soal Kaesang Disodorkan Jokowi untuk Maju di Pilkada Jakarta 2024
Survei Warna Research Center: Tingkat Elektabilitas Hendy Siswanto dan Faida Tinggi Jelang Pilkada Jember 2024
Respons Jokowi soal Kabar Kaesang Maju Pilkada Jakarta 2024, Benarkah Sodorkan ke Parpol?
Ridwan Kamil Dianggap Masih Kuat di Pilkada Jawa Barat, Bawa Untung Buat Golkar
TOPIK POPULER
Live Streaming
Skandal Asusila Ketua KPU Hasyim Asy'ari Berujung Dipecat
Populer
Konsultasi dengan Ahli Dermatologi tentang Rambut Rontok, Apa Saja yang Harus Diperhatikan?
4 Tanda Skizofrenia, Penyakit yang Mengaburkan Batas Antara Realitas dan Imajinasi
10 Cara Ampuh Mengatasi Overthinking, Bantu Hentikan Kebiasaan Berpikir Berlebihan
7 Tips Mencegah dan Meringankan Nyeri Otot
Pj Bupati Bekasi Gencar Kenalkan Wisata Industri, Tur dari Pabrik ke Pabrik
Proses Pengobatan Panjang, Anak dengan Kanker Rentan Alami Masalah Psikososial
Terbangun Tengah Malam dengan Kondisi Lapar, Ini 8 Makanan yang Bisa Dikonsumsi Tanpa Khawatir Berat Badan Naik
Potret Pabrik Susu Frisian Flag Terbesar di Cikarang, Mampu Proses 400 Ribu Kg Susu per Hari
Keberhasilan Klungkung Turunkan Angka Stunting dari 19,4 Persen Jadi 4,9 Persen Patut Ditiru
Ibunda Disebut-Sebut Penyebab Putusnya dengan Baifern, Tangis Nine Naphat Pecah: Ini Semua Kesalahanku
Bukan Cuma Perawatan Medis, Anak dengan Kanker Perlu Dapat Dukungan Psikososial
UNAIR Ungkap Alasan Berhentikan Dekan Fakultas Kedokteran
Kemenkes: Fitnah dan Hoaks soal Menkes Budi Minta Rektor Pecat Dekan FK Unair
Malu untuk Menangis? Ini 3 Bahaya Menahan untuk Meluapkan Emosi
Ramai Soal Tren Joki Strava, Warganet: Padahal Ngelakuin dan Lihat Progres Diri Sendiri Lebih Seru
Lee Yoo Young K-Drama List, Aktris yang Umumkan Pernikahan dan Segera Jadi Ibu
Ketua KPU
Infografis DKPP Pecat Ketua KPU Hasyim Asy'ari Terkait Tindak Asusila
Top 3 News: Ketua KPU Hasyim Asy'ari Beri Fasilitas Korban Asusila Apartemen di Jaksel dan Uang Perbulan
Skandal Asusila eks-Ketua KPU, Apakah Dosa Zina Bisa Diampuni Allah? Buya Yahya Bilang Begini
HEADLINE: Skandal Asusila Ketua KPU Hasyim Asy'ari yang Dipecat DKPP, Berujung Proses Pidana?
7 Respons Berbagai Pihak Mulai Parpol, KPU, hingga Jokowi Usai DKPP RI Pecat Ketua KPU Hasyim Asy'ari
Berita Terkini
Rupiah Tertekan di Tengah Penantian Cadangan Devisa Indonesia
8 Khasiat Sate Kambing Untuk Kesehatan, Kaya Kandungan CLA
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Toyota Berencana Bangun Pabrik Mobil Listrik Lexus di China
Dukung Pertumbuhan Ekonomi, Kini Digitalisasi Jadi Peluang Emas bagi Pengusaha Ultra Mikro
Listing Perdana, Saham Cipta Perdana Lancar Langsung Gacor
Didampingi Prananda, Megawati Hadiri Pengambilan Sumpah Jabatan Pengurus DPP PDIP
Plang Jakhabitat DP Rp0 di Rusunami Cilangkap Hilang, Heru Budi: Saya Enggak Pernah Utak-Atik
KemenPPPA Minta Pengasuh Ponpes di Lumajang yang Nikahi Santri tanpa Izin Orangtua Dihukum Kebiri
Uni Eropa Rilis Pedoman Baru untuk Atur Kripto
Nasib Warga Tagulandang Terdampak Erupsi Gunung yang Bakal Direlokasi ke Bolmong Selatan
Perjalanan Cinta Baifern Pimchanok dan Nine Naphat sampai Putus Diduga karena Terhalang Restu Ibu, Warganet Ikut Patah Hati
Cara Menghitung Persen di Excel Tanpa Ribet, Mudah dan Praktis
Ibunda Disebut-Sebut Penyebab Putusnya dengan Baifern, Tangis Nine Naphat Pecah: Ini Semua Kesalahanku
Tengku Dewi Minta Nafkah Anak Rp20 Juta per Bulan ke Andrew Andika, Termasuk untuk Janin