, Jakarta - Pernahkah Anda menyambangi pabrik tahu tradisional? Biasanya, karyawan pabrik akan menggunakan cara manual untuk memisahkan kulit ari kedelai dengan bijinya, yakni dengan cara diinjak-injak menggunakan kaki.
Tapi, hal itu tak ada dalam standar prosedur operasional Tofu Deli, nama pabrik yang berlokasi kawasan Patal Senayan, Jakarta. Menempati bangunan dua lantai, pabrik itu memproduksi tiga macam olahan kedelai, yakni tahu, tempe, dan susu kedelai. Semuanya berkualitas premium.
Tjhin Sidarto, Manajer Operasional Tofu Deli, menerangkan tempat itu beroperasi sejak 2020 dilatari kebutuhan Sarirasa Group untuk mendapatkan suplai tahu dan tempe yang berkualitas dan bebas pengawet. Terlebih, grup itu membawahi banyak merek restoran, termasuk Sate Senayan dan Gopek House.
Advertisement
"Setelah dihitung-hitung, kita bisa nih produksi sendiri," kata Darto, panggilan akrabnya, saat kunjungan ke pabrik pada Kamis, 21 Maret 2024.
Demi mendapatkan hasil berkualitas, mereka menerapkan standar produksi yang higienis dengan menggunakan beragam mesin. Kedelai non-GMO sebagai bahan baku utama juga dipilih yang terbaik. Darto mengaku mengimpornya dari Kanada dengan alasan kualitasnya sudah terjamin.
"Kualitas kedelai lokal lebih bagus sebenarnya, tapi ada campurannya, jagung, batu, batang. Kalau digiling, jadi rusak mesin," ujarnya.
Ia mengaku bukan tak berusaha memakai kedelai lokal. Namun, komplainnya tak ditanggapi dengan baik. Tetap saja kedelai yang dikirim bercampur dengan residu. "Yang isi (kantongnya), petaninya, bukan supplier-nya. Kita udah beberapa kali komplain," sambung dia.
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Rangkaian Produksi Tahu Premium
Dibutuhkan sekitar 6--9 ton kedelai setiap dua minggu untuk memenuhi kebutuhan produksi. Darto menyebut pabrik tersebut beroperasi dari jam 10 pagi hingga 7 malam dengan kebutuhan kedelai antara 250--300 kilogram per hari untuk membuat tahu.
Produksi tahu pada prinsipnya sama dengan proses pembuatan tahu di pabrik tradisional. Kedelai yang sudah dicuci bersih kemudian direndam menggunakan air dingin selama 4--6 jam. Selanjutnya, kedelai digiling menggunakan mesin, dan menghasilkan susu kedelai dan ampas kedelai.
Cairan itu dimasak di suhu 90 derajat Celcius, untuk selanjutnya dipindahkan ke tempat yang lebih kecil dan selanjutnya ke loyang cetakan hingga padat. Adonan yang padat kemudian dipotong-potong.
Advertisement
Tahu yang sudah dipotong-potong kemudian dimasukkan ke air es agar tidak cepat basi. Satu rangkaian proses tersebut dinyatakan sebagai satu lot yang memerlukan waktu 1 jam 15 menit. Menurut Darto, satu lot bisa menghasilkan sekitar 200 potong tahu. Terdapat dua jenis tahu yang dihasilkan, yakni tahu soft (teksturnya lunak) dan tahu firm (teksturnya lebih padat).
"Kita juga ada tahu bacem. Kita proses di sini. Tahu putih dibagi empat, kemudian dimasukkin bumbu bacem, jadilah tahu bacem," ucapnya.
Advertisement
Wajib Ditaruh di Chiller
Tahu yang sudah dikemas kemudian langsung dimasukkan chiller. Langkah ini wajib dilakukan karena tahun tidak bisa tahan lama disimpan di luar ruangan. "Lebih dua jam (di luar ruangan), pasti asam.. Kalau di chiller, 3--4 hari. Enggak perlu kedap udara, yang penting dingin aja," kata Darto.
Karena itu, proses distribusi pun harus menggunakan bak tertutup bersuhu dingin. Padahal, posisi dapur pusat hanya berjarak lima menit dari pabrik. Dapur pusat nantinya akan memasok menu untuk puluhan cabang restoran di Jakarta dan sekitarnya.
"Kalau (cabang) di daerah enggak (dikirim dari pabrik Jakarta) karena enggak tahan lama. Mereka pakai supplier lokal," ujar Darto.
Advertisement
Selain didistribusikan ke dapur pusat, tahu juga bisa dijual ke masyarakat umum secara terbatas. Harganya Rp25 ribu untuk dua potong tahu ukuran besar. Lalu, bagaimana dengan ampas tahu yang dihasilkan dari proses tersebut? Darto mengatakan dimanfaatkan sebagai campuran adonan perkedel kentang. Tujuannya agar tidak ada bahan yang terbuang sia-sia.
Proses produksi tahu juga menghasilkan susu kedelai yang dijual secara online. Kapasitas produksinya hanya 10--15 liter per hari agar selalu segar. "Susu seliter Rp55 ribu," ujarnya.
Produksi Tempe
Sementara, produksi tempe dilakukan terpisah di lantai 2. Pasalnya, produksi tempe membutuhkan ruang bersuhu hangat, berbeda dari tahu yang memerlukan suhu ruang lebih rendah.
Rangkaian produksi dimulai dengan merendam kedelai sekitar dua hari. Setelah itu, kedelai dimasukkan ke dalam mesin khusus untuk memisahkan kulit dan biji kedelai. Setelah pemisahan, biji kedelai akan disebus sekitar satu hingga dua jam, tergantung banyaknya kedelai yang direbus.
"Kalau di bawah 30 kilogram hingga satu jam, kalau di atas 30 kg bisa 1,5 jam," ujarnya.
Advertisement
Tahap selanjutnya, air rebusan dibuang dan biji kedelai dipindahkan ke bidang datar berlapis kain untuk didinginkan di suhu ruang, dibantu kipas angin. "Waktunya sekitar satu jam sampai 1,5 jam," katanya.
Setelah biji kedelai dingin, selanjutnya kedelai ditaburi ragi secara merata. Takarannya, untuk satu kilogram kedelai butuh sekitar tiga gram ragi. Kedelai yang sudah ditaburi ragi kemudian dikemas dan dibiarkan sekitar dua hari di suhu ruang sampai menjadi tempe.
"Kami di sini produksi sesuai dengan pesanan dari restoran, biasanya kami minta lima hari waktu pembuatan tempe sebelum diolah di restoran," kata Darto. Rata-rata tempe yang diproduksi sekitar 30 sampai 50 kilogram per hari.
Terkini Lainnya
Rangkaian Produksi Tahu Premium
Wajib Ditaruh di Chiller
Produksi Tempe
tahu
Tempe
Kedelai
Pabrik Tahu
Tofu Deli
Patal Senayan
Sarirasa Group
MotoGP 2024
Hasil MotoGP Spanyol 2024: Jorge Martin Juara Sprint Race, Pembalap Bertumbangan di Jerez
Hasil MotoGP Spanyol 2024: Tercepat di Kualifikasi, Marc Marquez Rebut Pole Perdana Bersama Ducati
Tiket MotoGP Mandalika Diskon 50%, Cek Harga dan Tanggalnya
Tiket MotoGP Mandalika Diskon 50 Persen untuk Pembelian Early Bird hingga 5 Mei, Yuk Buruan Beli
Jadwal dan Link Live Streaming MotoGP Spanyol 2024 di Vidio, Sabtu 27 April: Ada Kualifikasi dan Sprint Race
Hasil MotoGP Spanyol 2024: Masih Jadi Ancaman, Francesco Bagnaia Tercepat di Latihan
Liga Inggris
Hasil Liga Inggris Manchester United vs Burnley: Setan Merah Gagal Kalahkan Calon Degradasi
Hasil Liga Inggris West Ham vs Liverpool: Imbang 2-2, Pasukan Jurgen Klopp Makin Sulit Juara
Link Live Streaming Liga Inggris Manchester United vs Burnley, Sebentar Lagi Main di Vidio
Tonton Live Streaming Liga Inggris West Ham vs Liverpool di Vidio 27 April 2024, Segera Dimulai
Link Live Streaming Liga Inggris Manchester United vs Burnley, Sabtu 27 April 2024 Pukul 21.00 WIB di Vidio
Link Live Streaming Liga Inggris West Ham vs Liverpool di Vidio 27 April 2024
Thomas Cup
Hasil Piala Thomas 2024: Hanya Kehilangan 1 Gim, Tim Putra Indonesia Sikat Inggris
Jadwal dan Link Siaran Langsung BWF Thomas & Uber Cup 2024 di Vidio
PP PBSI Rilis Skuad Indonesia untuk Piala Thomas dan Uber 2024, Ada Kejutan di Tim Putri
Thomas dan Uber Cup 2024: Hasil Drawing dan Link Streaming di Vidio
Hasil Drawing Thomas dan Uber Cup 2024: Tim Putra Tantang Juara Bertahan, PBSI Klaim Indonesia Bisa Unggul
Kejuaraan Dunia Bulu Tangkis untuk Putra adalah Thomas Cup, Kenali Sejarahnya
BRI Liga 1
Paul Munster Ingin Persebaya Akhiri Musim Kompetisi dengan Kebanggaan Menang Lawan Persik
Klasemen BRI Liga 1: Persaingan Tiket Championship Series dan Degradasi Menuju Klimaks
Hasil BRI Liga 1 RANS Nusantara vs Persija Jakarta: Macan Kemayoran Jerumuskan The Prestige Phoenix ke Zona Merah
Hasil BRI Liga 1: Hajar Persikabo, PSIS Masih Jaga Asa ke Championship Series
Hasil BRI Liga 1 2023/2024: Arema Jauhi Zona Degradasi, Persib Sikat Borneo FC
Hasil BRI Liga 1: Dewa United vs Madura United Imbang, Tiket Terakhir Championship Series Masih Diperebutkan
TOPIK POPULER
Populer
Venesia Tarik Tiket Masuk Harian Rp87 Ribu untuk Wisatawan, Warga Lokal Protes Massal
Beri Penghargaan pada Mantan Tentara Amerika, Pangeran Harry Kembali Pamerkan 4 Medali Militernya
Siomay dari Indonesia Juarai Daftar Street Food Terbaik Dunia Versi TasteAtlas 2024
Dugaan Pemukulan Petugas Avsec Soekarno Hatta Gara-Gara Calon Penumpang Ngotot Bawa Alat Pancing ke Kabin
Baju Adat Jadi Seragam Sekolah, Melestarikan Budaya tapi Memberatkan Kantong Orangtua
Baju Adat Jadi Seragam Wajib di Sekolah, Sarana Mengajarkan Keberagaman Budaya Sejak Dini
Daftar Bandara Internasional di Indonesia 2024 dan Alasan Status Bandara Internasional Dicopot
Bayi yang Lahir Ketika Ibunya Sekarat di Gaza Meninggal Dunia, Dikubur Bersebelahan Makam Ibu
3 Resep Praktis Siomay, Jajanan Pinggir Jalan Terbaik Dunia Versi TasteAtlas 2024
Hati-Hati dengan Salmonisasi MPASI di Indonesia, Apa Maksudnya?
Joko pinurbo
Joko Pinurbo Wafat, Pernah Bakar Sajak-Sajaknya yang Dirasa Gagal
Joko Pinurbo Meninggal Dunia, Warganet Ungkap Kesedihan dan Doa Terbaik untuk Sang Maestro Kata
Joko Pinurbo Meninggal Dunia, Ini 3 Puisinya yang Mengisahkan Pandemi COVID-19
Penyair Joko Pinurbo Meninggal Dunia, Seniman dan Aktor Ini Rasakan Duka Mendalam
Joko Pinurbo Berpulang, Sirat Rindu Dalam Perjamuan Khong Guan
Mematahkan Mitos Puisi ala Joko Pinurbo
Berita Terkini
Seorang Wanita Paruh Baya Ditemukan Tewas di Kamar Kos Tulungagung, Polisi Olah TKP
Keluarga Brigadir RAT Terima Hasil Visum
Gempa Magnitudo 6,5 Guncang Kabupaten Garut, Terasa di Jakarta
Gempa Garut Magnitudo 6,5 Getarkan Jakarta hingga Bandung, Tak Berpotensi Tsunami
Raja Charles III dari Inggris akan Lanjut Tugas Publik 30 Mei 2024 Usai Rehat Pengobatan Kanker 3 Bulan, Ke Sini Kunjungannya
Sinopsis Film The Operative, Kisah Perempuan Jadi Agen Rahasia
Hasil Liga Inggris Manchester United vs Burnley: Setan Merah Gagal Kalahkan Calon Degradasi
Rudal Hizbullah Serang Konvoi Militer Israel Vs Gempuran Tentara Tel Aviv ke Lebanon, Warga Sipil Tak Berdosa Jadi Korban
Berwudhu dengan Makeup Masih Menempel di Wajah, Sah atau Tidak?
16 Pemain Lolos ke Babak Gugur Darts National Competition Series 02
Memaknai Pelestarian Alam dari Para Perempuan Perajin Batik Tulis Kebon Indah Klaten
Jadwal, Hasil, dan Klasemen Piala Thomas dan Uber 2024: Siapa Lolos ke Babak 8 Besar?
Jadwal, Hasil, dan Klasemen PLN Mobile Proliga 2024: Siapa Lolos ke Final Four?
Indahnya Enam Motif Baru Batik Gajah Oling Jeruji Karya Warga Binaan Lapas Banyuwangi
Pakar Sebut Prabowo Mampu Lanjutkan Strategi Geopolitik Jokowi