, Jakarta - Warung tenda hijau itu riuh sekali di antara lengang sekitar bundaran Jl. Slamet Riyadi, Kebon Manggis, Jakarta Timur. Bunyinya merupakan perpaduan suara konstan dari penggorengan, nyanyian pengamen, dan percakapan bertumpuk dari pengunjung yang perutnya siap dimanjakan seporsi ayam goreng.
Ditambah hilir-mudik pelayan yang dengan cekatan mengantarkan pesanan, begitulah pemandangan setiap harinya di kedai Ayam Goreng Kabayan (AGK). Bukan baru satu-dua tahun, adegan berulang ini terjadi sejak 1982.
Advertisement
Baca Juga
Pemilik AGK Kurnia Mahmud mengatakan usaha ayam goreng itu dirintis orangtuanya. Lokasi pertamanya bukan di tempatnya sekarang, tapi di Bioskop Jaya, Matraman, Jakarta Pusat.
"Bioskop tutup, pindah ke Gang Kelor di tahun 80-an. Tahun 1994, baru buka di sini (Jl. Slamet Riyadi). Nggak lama, yang di Gang Kelor tutup karena ada proyek," cerita pemilik AGK Kurnia Mahmud ketika ditemui di kedainya, Selasa, 18 Desember 2018.
Nama Kabayan diambil karena dulu banyak orang menyebut ayah Kurnia mirip dengan penggambaran tokoh imajinatif dari budaya Sunda tersebut. "Dari situ, menurut bapak saya, bisa kalau dibuat usaha, sudah komersil juga namanya," jelas Kurnia.
Berjualan sejak puluhan tahun lalu, Kurnia mengucap, ia terus mempertahankan keaslian rasa AGK. "Resep nggak ada yang diubah sama sekali. Cuma memang kata langganan, ada beda rasa sedikit di sambal. Kalau kata orang, beda tangan, beda rasa," ucapnya.
Diakui Kurnia, sambal merupakan komponen andalan dari sekian banyak pelengkap di sajian Ayam Goreng Kabayan (AGK). Bukan tipe yang punya pedas langsung nendang, lalu apa sih istimewanya sambal di sini?
Saksikan video pilihan di bawah ini:
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Keistimewaan Sambal di Ayam Goreng Kabayan
Bisa dimakan sepuasnya, sambal Ayam Goreng Kabayan (AGK), dikatakan Kurnia, membuat banyak pelanggan ketagihan. "Orang kalau sudah makan bisa nggak mau berhenti. Tambah sambal lagi, tambah sambal lagi," katanya.
"Rasa pedas, manis, sama gurih yang katanya bikin selalu kangen. Padahal, kalau dilihat bumbunya ya bumbu standar saja. Tapi, ini memang resep asli dari ibu saya. Walau bahan sama, tapi ada takaran-takaran beda," tambah Kurnia.
Selain sambal, menu lain yang jadi primadona di sini adalah sayur asam. Sementara sayur asam biasanya bening, AGK menawarkan sayur asam dengan kuah pedas. Jadi, dikatakan Kurnia, kesegaran yang meledak di mulut tak hanya asam, tapi juga pedas, saat menyantap sajian satu ini.
Tak lupa pula penyajian ayam goreng yang jadi menu utama di sini. "Dulu pakai ayam kampung. Tapi, makin ke sini, harganya sudah mulai tinggi, bingung mau dipasarinnya. Akhirnya pakai ayam jantan," tuturnya.
Ayam jantan dipilih setelah melakukan banyak uji coba. "Ayam jantan teksturnya hampir kayak ayam kampung. Kalau ayam boiler, pernah coba, tapi nggak bisa menyerap bumbu sampai dalam. Dagingnya kalau diungkep kelamaan malah hancur," jelasnya.
Gurih yang dirasakan sampai ke tulang pun merupakan buah hasil memasak turun-temurun. Dengan bumbu ungkep yang sama, Kurnia menuturkan, pengolahan ayam memiliki takaran waktu berbeda. "Kuncinya di waktu. Itu yang buat ayamnya jadi empuk," tegasnya.
Seiring waktu, AGK pun menambahkan varian menu, di mana sebagian besarnya merupakan permintaan customer. Mereka adalah pepes usus, pepes ayam, pepes tahu, tahu, tempe, satai ampela dan ati, sate usus, juga petai.
Dengan tawaran menu yang sangat mungkin membuat Anda menelan ludah, penyajian makanan di sini juga menarik. Pertama, Anda akan memilih langsung lauk yang hendak dimakan. Setelahnya, barulah lauk pilihan itu digoreng. Anda tinggal duduk dan menunggu hidangan untuk disajikan.
Bersama dengan lauk pilihan tadi, akan datang nasi dalam bakul yang bisa dimakan sepuasanya dan lalapan, juga bisa disantap sebanyak Anda ingin. Sambal tomat dan sambal cabai sudah disajikan di meja dan bisa diambil sebanyak yang Anda mau, begitu pun dengan kecap manis.
Advertisement
Harga Bersahabat
Harga yang ditawarkan juga sangat terjangkau. "Ayam per potong Rp 17 ribu, pepes Rp 6 ribu, pepes ayam Rp 17 ribu, satai usus Rp 4 ribu, ampela dan ati per pc Rp 6 ribu, sayur asam Rp 6.500. Kalau petai tergantung harga di pasar. bisa Rp 8 ribu, bisa Rp 6 ribu. Nasi sepuasnya Rp 4 ribu, tapi kalau dibawa pulang kena charge lagi," papar Kurnia.
Sementara minuman yang disediakan adalah es teh manis seharga Rp 4 ribu. es teh tawar Rp 2 ribu, teh tawar gratis, dan teh botol Rp 6 ribu. Selain di Jl. Slamet Riyadi, AGK juga membuka cabang di Jl. Pahlawan Revolusi, Pondok Bambu, Jakarta Timur. "Pas di seberang Kantor Pos Pondok Bambu," katanya.
"Di pondok bambu, menunya sedikit beda karena ada tawaran paket. Ayam, nasi, tempe, sayur asam Rp 24 ribu, terus ayam, nasi, tahu, tempe Rp 22 ribu. Ada juga tambahan kayak nasi uduk, ayam bakar, sama sambal ijo," terang Kurnia. Di samping itu, kedai yang memiliki omzet kotor per hari mencapai Rp 7 juta tersebut juga bisa dipesan lewat Go Food dengan nama AGK.
Soal jam buka, AGK di Jl. Slamet Riyadi sudah berbenah sejak pukul 17.00. "Jadi, kira-kira, jam setengah enam sore sudah bisa layani pesanan untuk dibawa pulang. Kalau makan di sini mulai kira-kira jam enam sore," ucapnya. Walau jam bukanya sampai 22.30, tapi sajiannya sering kali habis sebelum pukul 21.00.
"Lain lagi kalau yang di Pondok Bambu, kan sudah bukan tenda. Jadi, bukanya dari jam 12.00 sampai 22.30," tambah Kurnia. Cepat sekali habis, usahakan datang lebih awal kalau Anda ingin mencicip seporsi ayam goreng gurih, lengkap dengan sambal dan sayur asam di Ayam Goreng Kabayan. Selamat makan malam!
Terkini Lainnya
Resep Mango Salsa yang Pas Jadi Pendamping Tempe Goreng hingga Ayam Bakar
Deretan Tas Bermerek Koleksi Selvi Ananda, Menantu Presiden Jokowi
Pose Cantik Bule Asal Inggris Setelah Pernikahannya dengan Lelaki Muntilan Viral di Media Sosial
Keistimewaan Sambal di Ayam Goreng Kabayan
Harga Bersahabat
Kuliner Malam Jumat
Ayam Goreng Kabayan
Kuliner Jakarta
Ayam Goreng
Rekomendasi
3 Resep Ayam Kukus Suwir yang Lezat supaya Tidak Selalu Makan Gorengan
Viral Penjual Ayam Goreng Dianggap Mirip Lisa BLACKPINK
Tanpa Diungkep, Ini Cara Mudah Goreng Ayam Agar Cepat Empuk dengan 1 Bahan Dapur
Copa America 2024
Link Live Streaming Copa America 2024 Brasil vs Kolombia, Rabu 3 Juli Pukul 08.00 WIB di Indosiar dan Vidio
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Prediksi Copa America 2024 Brasil vs Kolombia: Misi Hindari Uruguay
Hasil Copa America 2024: Uruguay Singkirkan Amerika Serikat, Panama Melenggang ke Perempat Final
Bermain Imbang Lawan Meksiko, Ekuador Lolos ke Perempat Final Copa America 2024
Hasil Copa America 2024: Drama VAR, Ekuador Lolos ke Perempat Final Singkirkan Meksiko, Venezuela Hajar Jamaika
Timnas Indonesia U-16
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Link Siaran Langsung Vietnam vs Indonesia di Vidio: Perebutan Peringkat 3 AFF U-16 2024
Ini Penyebab Kekalahan Lawan Australia Menurut Pelatih
Timnas Indonesia Gagal Pertahankan Gelar Piala AFF U-16, Nova Arianto Tetap Beri Apresiasi
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia: Dapat Kartu Merah dan Kebobolan 5 Gol, Garuda Nusantara Gagal ke Final
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia: Dapat Kartu Merah, Garuda Nusantara Paksa Skor Imbang di Babak Pertama
Judi Online
5 Ciri Jika Kamu Sudah Kecanduan Judi Online, Segera Tangani
Pimpinan MPR Sayangkan PPATK Belum Serahkan Nama Anggota DPR Terlibat Judi Online
Gawat! 82 Persen Pengguna Internet Terpapar Iklan Judi Online
Menko PMK Pastikan Pelaku Judi Online Dihukum Berat dan Tak Dapat Bansos
Puan Minta MKD Buka Daftar Anggota DPR yang Diduga Terlibat Judi Online
Dewan Pers Minta Kapolri-Kapolda Usut Kebakaran Rumah Wartawan di Karo
Pilkada 2024
PKB Serahkan 4 Rekomendasi ke Bakal Calon di Pilkada 2024, Simak Daftarnya
Menanti Langkah PDIP Menentukan Pilihan Sosok untuk Maju di Pilkada Jakarta
Survei: Elektabilitas Helldy Agustian Tertinggi di Pilwalkot Cilegon
KPU RI Resmi Terbitkan Peraturan Anyar soal Batasan Usia Kepala Daerah, Ini Isinya
Puan Sebut PDIP Pertimbangkan Kaesang Maju Pilkada Jateng
Hasto PDIP: Coklit Ini Penting Dalam Menjamin Hak Konstitusional Warga
TOPIK POPULER
Populer
40 Penumpang Pesawat Air Europa Terluka Akibat Turbulensi Hebat, Tambah Daftar Masalah buat Boeing
Waspada Penipuan! Ketahui Tips Memilih Agen Travel Haji dan Umrah yang Tepat
Potret Titiek Soeharto dan Didit Hediprasetyo Kompak Jenguk Prabowo Usai Operasi
Efek Video Klip Terbaru Lisa BLACKPINK, Kawasan Pecinan Bangkok Bakal Dipermak
Taman Safari Indonesia Resmi Laporkan Pemberi Makan Sampah Plastik Kuda Nil ke Polisi
Turki Dituding Tolak Isi Bahan Bakar Pesawat Israel yang Mendarat Darurat di Negaranya
Putri Anne Adik Raja Charles III Ungkap Kesedihan di Pesan Perdana Sejak Keluar dari Rumah Sakit
6 Fakta Menarik Gunung Kaba di Bengkulu yang Dulunya Cagar Alam Bunga Rafflesia
Pempek Palembang Masuk Daftar 50 Makanan Terbaik Berbasis Seafood Versi TasteAtlas
Jelang Menikah, Aaliyah Massaid dan Thariq Halilintar Belanja Tempat Tidur untuk Anak
Euro 2024
Bungkam Rumania 0-3, Belanda Raih Tiket Perempat Final Euro 2024
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Waspada Belanda, Turki Bikin Pelatih Austria Ralf Rangnick Menyesal Tak Bisa Lanjut di Euro 2024
Euro 2024: Sukses Hancurkan Rumania 3-0, Ronald Koeman Masih Punya Satu Penyesalan soal Permainan Belanda
Hasil Euro 2024: Segel Perempat Final, 2 Gol Mantan Bek Juventus Antarkan Turki Sikat Austria
Berita Terkini
Istri Presiden Pertama RI Ratna Sari Dewi Sukarno ke Lokasi Gempa Hualien Taiwan, Beri Donasi Rp1 Miliar
Berjiwa Bebas, 2 Zodiak Ini Suka Menghindari Pernikahan Meski Didesak Keluarga
Generasi Muda China Doyan Menabung saat Gen Z di Dunia Menumpuk Utang, Ada Apa?
Cek Fakta: Tidak Benar Pendaftaran Gebyar Undian Hadiah BritAma Festival
6 Momen Kelulusan SD Anak Daus Mini dan Yunita, Wajah Tampannya Curi Perhatian
BPS Catat Ada 3,85 Juta Penduduk Miskin di Jabar
Imbas Overtourism Barcelona Kembali Naikkan Pajak Turis Oktober 2024, Berapa Besarnya?
Azriel Hermansyah Dibilang Netizen Pengangguran, Inilah Kekayaannya yang Berasal dari Berbagai Sumber
Kemenhub Evaluasi Tarif Batas Atas Tiket Pesawat
Kualitas Udara Jakarta Terburuk di Dunia Pagi Ini, Sangat Tidak Sehat
Bungkam Rumania 0-3, Belanda Raih Tiket Perempat Final Euro 2024
Cara Mencairkan Daging Sapi yang Masih Membeku, Jangan Cuma Cepat tapi Harus Aman
IHSG Berbalik Arah ke Zona Merah, Saham TINS Menghijau
Gelar Unpacked 2024 di Paris, Ini Deretan Gadget yang bakal Dirilis Samsung
Top 3: Data PDN Dibobol Hacker, 1.479 Permohonan Izin Usaha Lumpuh