, Jakarta - "Belutnya mau digoreng kering, biasa, atau basah?" tanya Vika, salah satu pegawai Warung Belut Khas Surabaya pada setiap pelanggan. Selepas pesanan diterima, dapur tak begitu besar di belakang kasir langsung sibuk.
Maklum, semua dibuat secara mendadak alias baru disiapkan setelah pesanan masuk. Alurnya dimulai dengan mengambil belut yang sudah dibersihkan, diberi bumbu, kemudian digoreng dengan tingkat kematangan sesuai permintaan.
Sementara, pegawai lain dengan lihai mengulek sambal yang tingkat kepedasannya bisa disesuaikan. "Semua disajikan fresh," kata Vika pada di warung berlokasi di Jl. Layur, Rawamangun, Jakarta Timur, 29 Januari 2020.
Advertisement
Sesuai namanya, belut merupakan sajian primadona di sini. "Selain belut yang digoreng biasa, kering, atau basah, di sini favoritnya juga ada elek," imbuhnya.
Baca Juga
Dijelaskan bahwa elek punya sedikit perbedaan dengan sajian belut lain, yakni di bumbu dan punya minyak tersendiri dalam penggorengan. Teksturnya disebut lebih basah dari jenis hidangan belut biasanya.
"Terus yang favorit di sini itu sambalnya. Kami pakai terasi yang langsung didatangkan dari Surabaya. Sengaja disamakan dengan sambal khas sana (Surabaya) yang tidak terlalu halus," paparnya.
Ia bercerita, di hari-hari di mana sajian belut sudah habis, pelanggan tetap datang dan makan dengan pilihan lauk lain. "Yang penting kata mereka ada sambalnya. Jadi, kadang makannya pakai nila atau lele," ucapnya.
Sambal segar ini sendiri hanya terdiri dari cabai, tomat, garam, dan terasi yang ternyata jadi 'senjata rahasia'. "Pernah waktu itu ganti terasi, rasanya beda, jadi kurang enak. Makanya harus pakai terasi langsung dari Surabaya," sambung Vika.
Saksikan Video Pilihan di Bawah Ini:
Kuliner Malam Jumat: Sambal Super Nampol di Sajian Pecak Belut Khas Surabaya
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Sempat Sulit Kenalkan Sajian Belut
![Kuliner Jakarta](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/vXMAU8B5dQvErgIr_88OESvDNe0=/0x0:0x0/640x360/filters:quality(75):strip_icc():format(webp):watermark(kly-media-production/assets/images/watermarks/liputan6/watermark-gray-landscape-new.png,45,285,0)/kly-media-production/medias/3036762/original/036301900_1580373085-1.JPG)
Pemilik Warung Belut Khas Surabaya Yulita bercerita, selama tujuh tahun berjualan, dua tahun pertama adalah waktu paling pahit. "Karena orang kalau bayangin belut kayak sudah geli duluan," katanya.
Padahal, ia menambahkan, berbeda dengan anggapan banyak orang, belut adalah hewan sedikit manja yang perawatannya harus serba bersih. Berkomitmen menyajikan hidangan segar membuatnya punya kolam sendiri untuk menyimpan belut.
"Biasanya datang seminggu dua kali. Bisa sampai 50 kg sekali datang," Vika menambahkan. Selama menunggu disajikan, pergantian air di tempat belut disimpan harus dilakukan secara rutin.
"Jadi, kalau sudah ada buih atau gelembung, artinya air sudah harus cepat diganti. Harus bersih," katanya sembari mengambil seekor belut dari dalam kolam. Bahkan saat baru datang, air di dalam kolam biasanya diberi es batu agar belut bisa beristirahat lebih baik setelah stres menempuh perjalanan.
"Lalu, kami lihatin, misal ada (belut) yang sudah lemas banget, langsung dipisah. Karena kalau dipaksakan diolah, dagingnya kurang enak, pahit," ucapnya.
Warung Belut sendiri biasanya menjual 130 porsi belut per hari dengan hitungan 10 kg untuk 60 porsi. Pemotongan belut setiap harinya tak dilakukan sekligus, yakni biasanya per 15 kg dalam sekali pemotongan.
Selain belut, nila dan lele pun ditaruh di kolam sendiri dan baru akan diolah saat ada pesanan. "Makanya agak lama pembuatannya. Bisa sampai sekitar 20 menit," kata Vika.
![Kuliner Jakarta](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/kxJPaCa56Ui5Ui95qx-u2NXQriY=/0x0:0x0/640x360/filters:quality(75):strip_icc():format(webp):watermark(kly-media-production/assets/images/watermarks/liputan6/watermark-gray-landscape-new.png,540,20,0)/kly-media-production/medias/3036837/original/090065900_1580375956-3.JPG)
Belut yang digunakan, Yulita menyebut, adalah belut rawa. "Beda dengan belut sawah, belut rawa karena pakannya alami mungkin ya, dagingnya menurut saya lebih gurih," tuturnya.
Kegemaran perempuan asal Surabaya ini pada belut membuatnya berinisiatif membuat warung belut di Jakarta. "Kalau di Surabaya kan banyak ya. Tapi, di sini masih jarang. Saya suka, anak-anak suka, makanya buat saja," katanya.
Bermodal resep keluarga yang memang memiliki warung belut di Ibu Kota Provinsi Jawa Timur tersebut dengan sedikit modifikasi, ia pun membangun bisnis kuliner tersebut. Sampai tahun ke-4, hanya sajian belut yang dijual di sini.
"Sampai banyak pelanggan yang minta ada menu lain. Soalnya ada yang benar-benar tidak suka (belut), Makanya baru ditambah nila, lele, dan ayam. Sekarang malah penjaual nila sudah hampir sama nih sama belut," katanya.
Buka setiap hari pukul 10.00--22.00, sajian belut dibanderol mulai Rp28 rbu, Rp24 ribu untuk aneka ikan, dan lauk pendamping, seperti kangnung dan taoge, dengan harga mulai dari Rp14 ribu.
"Sudah banyak pelanggan tetap. Yang sering mampir itu Cak Nun setiap beliau ke Jakarta. Terus pemain bulu tangkis kayak Ginting pada lumayan sering mampir. Kebanyakan memang mereka yang kangen makanan khas Surabaya," tutupnya.
Kami menerima kontribusi konten untuk rubrik Kuliner Malam Jumat, yaitu tempat kuliner yang cukup dikenal, punya ciri khas, dan masih buka pada malam hari. Konten harus berupa tulisan, foto dan video berdurasi sekitar 3 menit.
Tulisan berupa cerita mendalam tentang tempat kuliner malam yang diangkat sekitar 1.000 sampai 1.500 kata, foto minimal lima buah, dan video. Format konten video bisa dilihat dari video Kuliner Malam Jumat yang sudah ditayangkan.
Hasil liputan dikirim ke email: dinny.mutiah@kly.id. Tersedia hadiah menarik bagi yang karya terpilih. Untuk pertanyaan lebih detil tentang konten liputan Kuliner Malam Jumat, bisa ditanyakan melalui alamat e-mail yang sama.
Terkini Lainnya
Kuliner Malam Jumat: Nikmatnya Semangkuk Bakso Singo 85 Dekat Stasiun Gondangdia
Diet Puasa Lebih Cepat Turunkan Berat Badan
Top 3 Berita Hari Ini: Sama-Sama Menjual Hewan Liar, Begini Perbedaan Pasar Tomohon dan Pasar Huanan di Wuhan
Saksikan Video Pilihan di Bawah Ini:
Sempat Sulit Kenalkan Sajian Belut
Kuliner Malam Jumat
Kuliner Jakarta
makanan khas surabaya
Pecak Belut
Belut
Rekomendasi
Bukan dengan Jeruk Nipis, Ini Trik Hilangkan Lendir & Bau Amis Belut dengan 1 Bahan Dapur
Bayi Belut Selundupan Seberat 109 Kg Disita, Harganya Capai Rp 8 Miliar
Top 3 Islami: Kisah Karomah Syekh Abdul Qadir al-Jilani Tahu Santrinya Junub, Syekh Nawawi Datangkan Belut ke Arab
Copa America 2024
Hasil Copa America 2024: Kolombia Jadi Juara Grup Usai Tahan Imbang Brasil, Kosta Rika Tekuk Paraguay
Link Live Streaming Copa America 2024 Brasil vs Kolombia, Sesaat Lagi Tanding di Vidio
Link Live Streaming Copa America 2024 Brasil vs Kolombia, Rabu 3 Juli Pukul 08.00 WIB di Indosiar dan Vidio
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Prediksi Copa America 2024 Brasil vs Kolombia: Misi Hindari Uruguay
Hasil Copa America 2024: Uruguay Singkirkan Amerika Serikat, Panama Melenggang ke Perempat Final
Timnas Indonesia U-16
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Rabu 3 Juli Pukul 03.00 WIB di Indosiar dan Vidio
Rekor Pertemuan Indonesia vs Vietnam di Piala AFF U-16, Kembali Adu Penalti?
Prediksi Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia: Penghiburan Medali Perunggu
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Link Siaran Langsung Vietnam vs Indonesia di Vidio: Perebutan Peringkat 3 AFF U-16 2024
Ini Penyebab Kekalahan Lawan Australia Menurut Pelatih
Judi Online
Sidak Ponsel Personel Polisi di Ponorogo Antisipasi Judi Online, Apa Hasilnya?
5 Ciri Jika Kamu Sudah Kecanduan Judi Online, Segera Tangani
Pimpinan MPR Sayangkan PPATK Belum Serahkan Nama Anggota DPR Terlibat Judi Online
Gawat! 82 Persen Pengguna Internet Terpapar Iklan Judi Online
Menko PMK Pastikan Pelaku Judi Online Dihukum Berat dan Tak Dapat Bansos
Puan Minta MKD Buka Daftar Anggota DPR yang Diduga Terlibat Judi Online
Pilkada 2024
PKB Serahkan 4 Rekomendasi ke Bakal Calon di Pilkada 2024, Simak Daftarnya
Menanti Langkah PDIP Menentukan Pilihan Sosok untuk Maju di Pilkada Jakarta
Survei: Elektabilitas Helldy Agustian Tertinggi di Pilwalkot Cilegon
KPU RI Resmi Terbitkan Peraturan Anyar soal Batasan Usia Kepala Daerah, Ini Isinya
Puan Sebut PDIP Pertimbangkan Kaesang Maju Pilkada Jateng
Hasto PDIP: Coklit Ini Penting Dalam Menjamin Hak Konstitusional Warga
TOPIK POPULER
Populer
Istri Kanye West Bianca Censori Bantah Kirim Konten Pornografi ke Staf Yeezy
Kepala Desa di Wakatobi Dirujak Warganet karena Memprotes Aksi YouTuber Denmark Kristian Hansen Perbaiki Jembatan Rusak
Profil Xaviera Putri, Mahasiswi Indonesia di KAIST Curi Perhatian Usai Jadi Peserta Clash of Champions
Hijaukan Labuan Bajo, 18 Duta Besar Tanam Pohon Tabebuya di Bukit Parapuar
Top 3 Berita Hari Ini: Taman Safari Indonesia Resmi Laporkan Pemberi Makan Sampah Plastik Kuda Nil ke Polisi
Haji Thoriq Jadi Meme di Mana-Mana, Thariq Halilintar Siapkan Umrah Gratis bagi Orang Terkreatif
Skandal Gaun Pengantin Putri Susan Sarandon, Dianggap Terlalu Ekspose Belahan Dada
Cara Mencairkan Daging Sapi yang Masih Membeku, Jangan Cuma Cepat tapi Harus Aman
Pempek Palembang Masuk Daftar 50 Makanan Terbaik Berbasis Seafood Versi TasteAtlas
Manisnya Kahiyang Ayu Berkebaya Janggan Dampingi Bobby Nasution di Perayaan HUT Kota Medan
Euro 2024
Di Istanbul, Suporter Sambut Meriah Kemenangan Turki atas Austria
Dua Gol Merih Demiral Antar Turki Melaju ke Perempat Final Euro 2024
Bungkam Rumania 0-3, Belanda Raih Tiket Perempat Final Euro 2024
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Berita Terkini
Menkominfo Didesak Mundur Usai PDN Diretas, Jokowi: Sudah Dievaluasi
Viral! Naufal Hafidz Clash of Champions Raih IPK Sempurna 4.0 Berkat Pecel Lele GKPN
8 Potret Tulisan Spanduk Peringatan di Jalan Ini Nyeleneh Banget
Rusia Klaim Hancurkan 5 Jet Militer Ukraina di Pangkalan Udara, Kemampuan Kyiv Jaga Pesawat Bantuan Diragukan
Gibran: Tanya Kaesang Maju Pilkada Jakarta atau Jawa Tengah
Tiga Menteri dan Tiga Bupati Masuk Bursa Cagub Jatim 2024 dari PDIP, Siapa Mereka?
7 Makanan dan Minuman yang Tak Boleh Dikonsumsi Selama Penerbangan
Komisi XI DPR Setuju PMN BUMN dan Bank Tanah Tahun Anggaran 2024 Senilai Rp 28 Triliun, Simak Rinciannya
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Rabu 3 Juli Pukul 03.00 WIB di Indosiar dan Vidio
Peneliti Jepang Temukan Obat Penyakit Ginjal untuk Kucing, Bisa Perpanjang Umur Anabul hingga 30 Tahun
Kitabisa Dukung Gerakan Tanam 3.000 Lamun untuk Maksimalkan Penyerapan Karbon
Yuk Jalan-Jalan Menikmati Sajian Festival Baso Aci Terbesar Se-Indonesia di Garut
Pemprov Jakarta Kenalkan Laman Khusus Disabilitas, Ada Informasi soal 8 Layanan Inklusif
Profil Xaviera Putri, Mahasiswi Indonesia di KAIST Curi Perhatian Usai Jadi Peserta Clash of Champions
Jokowi soal Tuduhan Cawe-Cawe di Pilkada 2024: Saya Bukan Ketua dan Pemilik Partai