, Jakarta - Salah satu restoran cepat saji terbesar di Indonesia, McDonalds, terkenal dengan ayam gorengnya yang renyah dan dagingnya yang empuk. Tanpa menutup-nutupi, McDonald’s Indonesia membagikan rahasia di balik proses pembuatan ayam goreng khasnya dalam kegiatan Open Kitchen bersama para awak media di restoran McDonald’s Salemba Raya, Jakarta Pusat pada Rabu, 31 Mei 2023.
Imam Gazali, Quality Assurance Manager dari McDonald’s Indonesia mengatakan bahwa kualitas ayam gorengnya yang tinggi dimulai dari peternakan dan pemasok ayamnya. "Kami menggunakan ayam fresh yang setiap paginya dikirimkan ke restoran. Kami juga menerapkan berbagai peraturan, salah satunya biosecurity atau keamanan hayati," ungkapnya.
Baca Juga
Untuk menjaga higienitas, mobil yang ingin memasok ayam harus didisinfektan sebelum masuk ke area restoran. Supaya pemotongan ayam berlangsung lancar, ayam pun harus diistirahatkan dulu, diberi makan yang cukup, dan jangan sampai terkena sinar matahari atau terlalu berdempetan dalam perjalanan.
Advertisement
"McDonald’s juga bersertifikat halal dan mendapat sertifikasi animal welfare," lanjut Imam. Kandang dari pemasok ayam McDonald’s merupakan kandang yang tertutup atau close house yang memastikan ayam berkembang biak dengan sejahtera.
Dalam proses memasak ayam, McDonald’s menjaga kualitasnya dengan detail dengan mempunyai sejumlah ahli yang bertanggung jawab penuh terhadap pembuatan ayam goreng. Caroline Kurniadjaja, Associate Director of Marketing McDonald’s Indonesia, mengatakan, "Ayam goreng yang kami sajikan kepada konsumen telah melalui proses presisi yang diolah dan dimasak oleh para ahli yang disebut Spesialis Ayam McD."
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Memiliki Spesialis Ayam
![Open Kitchen McDonald's Indonesia](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/gfABsC1PHxpOT2Kg94X-zpfFLXg=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4448905/original/079064800_1685532689-WhatsApp_Image_2023-05-31_at_18.25.13.jpeg)
Para Spesialis Ayam McD yang berjumlah 3-4 di setiap restoran sebelumnya sudah melalui pelatihan dan pembekalan keterampilan khusus. Hal ini dilakukan untuk menjaga konsistensi kualitas Ayam Goreng McD dan memastikan ayam goreng yang dibuat sudah memenuhi kriteria Gold Standard yang terus diimplementasikan McDonald’s Indonesia.
Mereka diverifikasi trainer dan manager sebelum dapat menyandang gelar “Spesialis Ayam” dan menggunakan atribut khusus yaitu topi dan celemek merah. Seluruh daging ayam yang akan dimasak selalu didatangkan setiap hari dalam kondisi segar dan langsung dari pemasok.
Ayam yang disajikan kepada pelanggan juga selalu hangat karena baru dimasak. Selain menjaga kualitas bahan yang digunakan, Spesialis Ayam McD juga harus memastikan proses pembuatan selalu mengikuti prosedur yang sudah ditetapkan oleh McDonald’s Indonesia.
Fikri, salah seorang spesialis ayam di McDonald’s Salemba menjelaskan rahasia pembuatan ayam goreng McDonald’s. "Sebelum kita mulai goreng ayamnya, kita merendam ayam di air dingin bersuhu sekitar 1-4 derajat Celsius. Suhu dan durasi perendaman ini harus diperhatikan karena berpengaruh sama tekstur tepung bumbunya saat penggorengan nanti," ujar Fikri.
Advertisement
Proses Memasak Ayam Goreng McD
![Open Kitchen McDonald's](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/9teiFB7NGgifbr1qlYYGhsaDWIg=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4448906/original/058454300_1685532690-Open_Kitchen_McDonald_s_Indonesia.jpg)
Setelah perendaman, ada proses penepungan yang dilakukan dengan memijat ayam dengan tepung bumbu sebanyak sepuluh pijatan. Usai ditepungi, ayam direndam lagi di air dingin kemudian dilakukan proses penepungan yang kedua.
Tepung bumbu juga harus ditepiskan supaya tidak terlalu tebal sehingga membuat kulit ayam tidak renyah. Selanjutnya pada proses penggorengan, ayam disusun di keranjang penggorengan agar seluruh potongan dan bagian ayam dapat matang dengan sempurna.
Keranjang penggorengan McDonald’s terdiri atas dua tingkat, keranjang yang di bawah diisi potongan ayam yang lebih besar, yakni dada dan paha atas. Sementara keranjang bagian atas diisi potongan ayam yang lebih kecil yaitu paha bawah atau drumsticks dan sayap.
Chef Martin Praja, yang sebelumnya pernah mengikuti Open Kitchen bersama McDonald’s mengatakan proses menggoreng ayam seperti itu adalah cara yang tepat. "Karena minyak itu di bagian bawahnya lebih panas, jadi nanti ayam yang potongannya lebih besar akan lebih cepat matang jika ditaruh di bawah, dan keseluruhan ayam akan matang dengan merata," ujarnya.
Tips Menghangatkan Kembali Ayam Goreng Sisa
![Open Kitchen McDonald's](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/BNlVGiZ196bmwr9ycdTDdby8Dv8=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4448907/original/020902800_1685532691-WhatsApp_Image_2023-05-31_at_18.25.12.jpeg)
Ayam McDonald’s digoreng selama 12 menit dengan suhu 166 derajat Celcius dengan minyak yang sudah memiliki sertifikat Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO). Setelah itu, ayam ditiriskan selama 10 detik dan disimpan di tempat yang disebut holding cabinet bersuhu 82 derajat celcius untuk menjaga ayam goreng agar tetap renyah, gurih, dan hangat saat disajikan.
Karena kapasitas holding cabinet yang terbatas dan untuk menjaga tingkat krispi ayam, ayam tidak boleh disimpan lama-lama di holding cabinet. Ayam yang sudah disimpan lebih dari 80 menit namun tidak terjual, akan langsung dibuang. Namun, McDonald’s telah memastikan ayam tersebut tidak menjadi limbah makanan atau food waste.
McDonald’s bekerja sama dengan organisasi nirlaba FoodCycle, yang akan mengambil ayam yang tidak terjual di McDonald’s setiap harinya. Mereka akan menyalurkannya ke pihak yang membutuhkan, dengan syarat kualitas ayam masih bagus.
Ayam goreng McDonald’s juga dianjurkan untuk langsung disantap selagi hangat. Namun, jika terpaksa disimpan dan harus dihangatkan keesokan harinya, Chef Martin Praja membagikan tipsnya agar tetap terjaga kerenyahannya.
"Paling baik itu dipanaskan dengan air fryer kalau punya, dipanasin di suhu 160 derajat selama 3 hingga 5 menit, jangan sampai terlalu gosong," ungkapnya. Namun, bagi yang tidak punya air fryer, dapat menghangatkan ayam goreng dengan microwave.
![Infografis Journal_ Sisa Makanan Jadi Sampah Dominan di Indonesia](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/UwF7v4jWQCbQrxLfouQ19e0xKZI=/640x640/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4178087/original/005201000_1664700440-221002_JOURNAL_Sisa_Makanan_Jadi_Sampah_Dominan_di_Indonesia_S.jpg)
Terkini Lainnya
Ragam Hoaks Seputar Restoran Cepat Saji, Simak Daftarnya
Nyanyikan Rockin' in the Free World, Menlu AS Berusaha Bangkitkan Semangat Rakyat Ukraina
Memiliki Spesialis Ayam
Proses Memasak Ayam Goreng McD
Tips Menghangatkan Kembali Ayam Goreng Sisa
McDonalds
Sertifikat Halal
Ayam Goreng
Resep Ayam Goreng
fried chicken
McDonald's Indonesia
Rekomendasi
Nyanyikan Rockin' in the Free World, Menlu AS Berusaha Bangkitkan Semangat Rakyat Ukraina
Copa America 2024
Bermain Imbang Lawan Meksiko, Ekuador Lolos ke Perempat Final Copa America 2024
Hasil Copa America 2024: Drama VAR, Ekuador Lolos ke Perempat Final Singkirkan Meksiko, Venezuela Hajar Jamaika
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Hasil Copa America 2024 Argentina vs Peru dan Kanada vs Cile: La Albiceleste Juara Grup, Les Rouges Dampingi ke Perempat Final
Link Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Peru, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Link Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Peru, Minggu 30 Juni di Indosiar dan Vidio
Timnas Indonesia U-16
Prediksi Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia: Garuda Nusantara Dilarang Takut
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Lupakan Euforia, Nova Arianto Minta Skuad Timnas U-16 Fokus di Semifinal Piala AFF U-16
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos: Pesta Gol, Garuda Nusantara Lolos ke Semifinal
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos: Sempat Tertinggal, Garuda Nusantara Unggul 4-1 di Babak Pertama
Dapatkan Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos, Sesaat Lagi Tayang di Indosiar dan Vidio
Judi Online
Judi Online di Minahasa Selatan, 2 Wanita Ditangkap
Catatan IPW untuk Polri di HUT ke-78 Bhayangkara
Kominfo: Telegram Sudah Respons Penghapusan Judi Online Usai Diberi Surat Peringatan
80 Ribu Pelajar Kecanduan Judi Online, Komnas PA Bandar Lampung Minta Cek Aktivitas Daring Anak
Promosikan Situs Judi Online, Belasan Selebgram Lampung Kena Batunya
Pilkada 2024
Tiga Menteri Jokowi Disiapkan PDIP Maju Pilkada 2024, Ini Daftarnya
Jokowi Effect Disebut Masih Ada di Pilkada 2024, PDIP Andalkan Ini
Pilkada 2024, PDIP Buka Peluang Kerja Sama dengan Gerindra sampai PKB
Bukan di Jakarta, Golkar Pastikan Ridwan Kamil Menang di Pilkada Jawa Barat
Ribuan Petani Kumpul di Semarang Minta Sudaryono Maju Gubernur Jawa Tengah
LSI Sebut Jokowi Effect Pengaruhi Pemilih di Pilgub Jateng 2024
TOPIK POPULER
Populer
Warga Negara China Ditangkap Polisi Jepang karena Kendarai Koper Pintar di Osaka
Layanan Sewa Mobil di Hotel untuk Mudahkan Tamu Bisnis dan Jalan-Jalan, Berapa Tarifnya?
Gajah Kerdil Borneo Masuk Daftar Merah Spesies Terancam Punah oleh Organisasi Internasional Konservasi Sumber Daya Alam
Almira Yudhoyono Pidato di Acara PBB, Pakai Kebaya dan Dipuji Bahasa Inggrisnya Lancar Seperti AHY
Istri Pratama Arhan, Azizah Salsha Ikut Kelas Dance di Studio yang Melatih Koreografer dan Artis K-Pop
Kisah Peselancar Belgia Memilih Hidup di Pulau Terpencil di Indonesia, Rela Tinggalkan Rumah dan Pekerjaannya
Perkenalkan Kembali Tokoh-tokoh yang Terlupakan Lewat Seni Pertunjukan dan Buku Naskah Monolog Di Tepi Sejarah
Charlotte dan Louis Mungkin Didorong Tidak Menjadi Bangsawan Aktif Saat Pangeran William Naik Takhta
Istri Kanye West Digugat karena Dugaan Mengirimkan Film Porno ke Staf Yeezy
Mengenal Grandma Core, Tren Fashion ala Nenek-nenek yang Lagi Ramai Digandrungi Gen Z
Euro 2024
Persiapan Portugal Jelang Hadapi Slovenia di Babak 16 Besar Euro 2024
Prediksi Euro 2024 Portugal vs Slovenia: Andalkan Pilar Utama
Prancis Bersiap Hadapi Belgia di 16 Besar Euro 2024
Laga Dramatis, Inggris Berhasil Redam Slovakia 2-1
Bungkam Georgia, Spanyol Tantang Jerman di Perempat Final Euro 2024
Berita Terkini
Memahami Simple Present Tense, Berikut Rumus dan Contohnya
VIDEO: Viral! 3 Prajurit TNI AU Diduga Aniaya Sopir Taksi Online di Bandara Sultan Hasanuddin
Mulai Hari Ini, 7 Layanan Administrasi Pajak Ini Bisa Diakses Pakai NIK
Hacker Klaim Bobol Data Polri, Nama Personel hingga Dokumen Rahasia Polisi Bocor
Penambang Kripto Rusia Makin Tumbuh, Butuh Tambahan Listrik hingga 6,9 GigaWatt
8 Momen Kocak Orang Nembak Gebetan, Ada yang Berujung Patah Hati
1.487 Caleg Terpilih Belum Lapor LHKPN, KPK Akan Pampang Namanya ke Publik
Harga Beras Eceran di Juni 2024 Inflasi 11,8%, Padahal di Grosir Deflasi
Orang Rajin Sholat tapi Masih Gemar Maksiat, Ustadz Adi Hidayat Pastikan Ada 1 Kesalahan yang Terjadi
Hotman Paris dan Raffi Ahmad Ucap Syukur Kondisi Prabowo Sehat Setelah Operasi Kaki: Thanks God!
Delta Dunia (DOID) Resmi Akuisisi 4 Tambang Antrasit di AS, Nilainya Bikin Kaget
Kompor Hunian Vertikal dan Rumah Menteri IKN Pakai Jaringan Gas PGN, Siap Operasi Agustus
Tanggal Merah Bulan Juli 2024, Ada Berapa Hari Libur Nasional?
Suzuki Berhenti Jual Mobil Bensin di Inggris, Empat Model Dipensiunkan