, Jakarta - Iga sapi jadi salah satu bahan dasar yang cukup terkenal untuk dijadikan hidangan. Meski dagingnya tidak sebanyak bagian lain, iga sangat spesial hingga banyak makanan yang berbahan dasar dari bagian ini. Sebut saja sop iga, konro, hingga iga bakar.
Memasak iga di rumah bukan hal yang mudah karena daging yang berbalut lemak dan volumenya yang tipis. Salah cara memasak bisa mempengaruhi tekstur dagingnya dan membuat pengalaman memakannya jadi tidak enak. Bahkan, kadang sampai keras dan sulit untuk dikunyah.
Baca Juga
Tidak perlu khawatir soal ini karena ada tips memasak iga yang dijamin anti-gagal. Chef Tito Gofran dari Mercure Hotel Batavia Jakarta membocorkan sedikit trik yang bisa membuat igamu empuk dan mudah lepas dari tulangnya.
Advertisement
Tito mengatakan, langkah utama dalam memasak iga yang tidak boleh terlewat adalah dengan merebusnya terlebih dahulu. Perebusan ini bisa membuat iga matang sempurna dan membersihkan sisa-sisa darah yang masih belum terbersihkan sempurna dari dagingnya.
"Kita tetap rebus iga pakai panci yang bagus. Pakai api shimmer jangan terlalu besar karena bisa membuat daging jadi cepat hancur. Rebus sekitar 3--4 jam," sebut Tito ketika ditemui di acara Live Music dalam rangka Hari Ulang Tahun Jakarta ke-497 di Hotel Mercure Batavia Jakarta, 22 Juni 2024.
Waktunya memang tidak sebentar namun, Tito meyakinkan bahwa cara ini adalah yang paling akurat untuk memasak iga. Ia juga biasanya memasak iga dengan potongan yang lebih besar agar dagingnya tidak hancur.
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Jangan Langsung Angkat Iga Setelah Direbus
Salah satu kesalahan terbesar dalam memasak daging atau iga secara khusus adalah orang-orang langsung mengangkatnya setelah selesai direbus karena berpikir bahwa iga sudah matang dan bisa langsung diproses untuk jadi hidangan. Tito mengungkapkan justru hal itu membuat iga jadi keras kembali.
"Setelah empuk jangan langsung diangkat. Kalau langsung diangkat itu daging akan ngeset lagi dan akan jadi agak keras lagi," sebut Tito.
Ia menyarankan untuk membiarkan iga di dalam panci yang sudah dimatikan kompornya setidaknya 20--30 menit atau maksimal hingga 1 jam. Hal ini untuk memastikan bahwa daging iga yang sudah dimasak tidak kembali ke tekstur semulanya.
Selesai menunggu waktu rest, iga baru bisa diangkat dengan hati-hati. Tito memperingatkan bahwa daging iga sangatlah rapuh sebab terdiri dari lapisan otot yang jarang digunakan dan dibalut oleh lapisan lemak tipis. Ini juga yang membuat dagingnya bisa sangat empuk ketika dimasak dengan benar.
"Saat dipotong itu hasilnya akan kemerahan kembali iganya. Itu sudah akurat." sebutnya.
Advertisement
Pilih Jenis Iga yang Tepat
Pemilihan jenis iga juga sangat mempengaruhi hasil akhir hidangan. Tito mengatakan bahwa iga yang biasa dipakai untuk iga bakar atau barbekyu ribs berbeda ketebalannya dengan iga yang dipakai untuk sop.
Untuk olahan iga berkuah biasanya dipakai iga yang lebih tebal karena akan dimasak dalam kuah yang lebih banyak. "Jenis iga bisa berbeda, kalau iga sop itu lebih tebal dagingnya dan tipisnya itu berbeda," sebutnya.
Selain ketebalan jenis daging iga, biasanya dalam hal potongan ada setidaknya tiga jenis potongan iga yang dipakai untuk jenis masakan yang berbeda-beda. Untuk hidangan iga bakar dan barbekyu biasanya menggunakan potongan yang disebut sebagai baby back ribs. Ciri khasnya adalah tulang-tulangnya dipotong panjang.
Selain itu, ada jenis potongan flanken-style ribs yang biasa ditemukan pada barbekyu Korea dengan potongan horizontal yang pendek sehingga tulang-tulangnya berbentuk kotak dan kecil-kecil. Terakhir, ada jenis short ribs. Jenis ini sesuai dengan namanya memang dipotong lebih pendek yang berasal dari bagian paling atas dari gugusan rusuk sapi dan punya ciri khas daging yang paling tebal dan berlemak.
Koneksi Istimewa Musik Jazz dan Iga Bakar, Perpaduan Kaya Rasa dan Sejarah
Tahukah Anda bila ada makanan yang terkoneksi dengan musik? Layaknya hotdog dan pertandingan sepak bola, festival musik juga punya pasangan makanannya sendiri, seperti festival musik jazz yang akan nikmat dilewati dengan makan iga bakar lezat.
"Akarnya musik jazz kalau kita lihat dari Amerika Serikat, dari kota yang namanya Memphis, tempat tinggalnya Elvis Presley, itu mereka sangat famous dengan yang namanya ribs," sebut Adi Satria, Senior Vice President Operations & Government relations, Accor Indonesia & Malaysia, saat ditemui di All.com Longue, JiExpo Kemayoran, Jakarta Pusat, Minggu, 26 Mei 2024.
Memphis yang terletak di negara bagian Tennessee memiliki budaya jazz yang kuat. Kota ini dikenal sebagai tempat kelahiran musik blues dan rock n roll. Selain itu, Memphis terkenal dengan jazz piano-nya, bahkan dijuluki sebagai Mekkah-nya jazz. Di kota itulah iga bakar khas dengan tipe kering dan basahnya jadi salah satu daya tarik wisatawan.
Saking terkenalnya perpaduan musik jazz dan iga bakar, di Columbus, Ohio, ada satu festival musik tahunan yang disebut Jazz and Ribs Festival. Bisa ditebak dari namanya, festival itu memadukan konser band jazz dengan acara masak iga bakar yang besar di tengah festival.
Terkini Lainnya
Resep Memasak Iga Sapi dari Daging Kurban Nikmat dan Mudah
Tanpa Dipresto, Ini Trik Efektif Empukkan Iga Sapi Lebih Cepat dan Hemat Gas
Jangan Langsung Angkat Iga Setelah Direbus
Pilih Jenis Iga yang Tepat
Koneksi Istimewa Musik Jazz dan Iga Bakar, Perpaduan Kaya Rasa dan Sejarah
Iga Sapi
Empuk
Iga Bakar
Sop Iga
Tips Memasak
tips memasak iga
memasak iga
iga
Rekomendasi
Tanpa Dipresto, Ini Trik Efektif Empukkan Iga Sapi Lebih Cepat dan Hemat Gas
Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Hasil Copa America 2024 Argentina vs Peru dan Kanada vs Cile: La Albiceleste Juara Grup, Les Rouges Dampingi ke Perempat Final
Link Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Peru, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Link Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Peru, Minggu 30 Juni di Indosiar dan Vidio
Prediksi Copa America 2024 Argentina vs Peru: Kesempatan Pelapis Tim Tango
Hasil Copa America 2024: Brace Vinicius Junior Bawa Brasil Gulung Paraguay
Timnas Indonesia U-16
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Lupakan Euforia, Nova Arianto Minta Skuad Timnas U-16 Fokus di Semifinal Piala AFF U-16
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos: Pesta Gol, Garuda Nusantara Lolos ke Semifinal
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos: Sempat Tertinggal, Garuda Nusantara Unggul 4-1 di Babak Pertama
Dapatkan Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos, Sesaat Lagi Tayang di Indosiar dan Vidio
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos, Kamis 27 Juni Pukul 19.30 WIB: Tayang di Indosiar dan Vidio
Judi Online
Promosikan Situs Judi Online, Belasan Selebgram Lampung Kena Batunya
Kepala Desa di Sampang Diminta Jadi Pelopor Pencegahan Judi Online
Hoaks Terkini Seputar Judi Online, Simak Biar Tak Terpengaruh
Punya Ayah Kecanduan Judi dan Menafkahi Keluarga dari Uang Haram, Bagaimana Buya?
Top 3 News: Tangani 23 Kasus Judi Online, Polda Metro Jaya Sebut Semua Bandar Ada di Luar Negeri
Pilkada 2024
Pilkada 2024, PDIP Buka Peluang Kerja Sama dengan Gerindra sampai PKB
Bukan di Jakarta, Golkar Pastikan Ridwan Kamil Menang di Pilkada Jawa Barat
Ribuan Petani Kumpul di Semarang Minta Sudaryono Maju Gubernur Jawa Tengah
LSI Sebut Jokowi Effect Pengaruhi Pemilih di Pilgub Jateng 2024
Visi Eman Suherman Majukan Majalengka dengan Kolaborasi Disebut Menuai Dukungan Besar
Buka Mukerwil PPP Jambi, Mardiono Kobarkan Semangat Kader Jelang Pilkada 2024
TOPIK POPULER
Populer
Konde Berbalon Seorang Pengantin Perempuan Bikin Heran Warganet, Buat Apa?
Istri Pratama Arhan, Azizah Salsha Ikut Kelas Dance di Studio yang Melatih Koreografer dan Artis K-Pop
Curhat Najwa Shihab Soal Bocornya Data Pribadi Warga: Kita Cuma Dianggap Penting di Bilik Suara
Perkenalkan Kembali Tokoh-tokoh yang Terlupakan Lewat Seni Pertunjukan dan Buku Naskah Monolog Di Tepi Sejarah
3 Resep Ayam Bubble Crumb untuk Tambah Nafsu Makan Anak
Tim MUA Ungkap Produk Riasan Aaliyah Massaid Saat Lamaran, Pilihan Parfumnya Jadi Sorotan
Koleksi BAGGU X Collina Strada Banjir Kritik karena Didesain AI: Buruk bagi Lingkungan dan Kreativitas Seni
TREASURE Minta Rekomendasi Makanan Indonesia Saat Konser, Fans Sebut Gerai Mi Ayam yang Viral
Mengenal Grandma Core, Tren Fashion ala Nenek-nenek yang Lagi Ramai Digandrungi Gen Z
UNESCO Desak Australia Selamatkan Great Barrier Reef dari Ancaman Pemutihan Massal Terumbu Karang
Almira Yudhoyono Pidato di Acara PBB, Pakai Kebaya dan Dipuji Bahasa Inggrisnya Lancar Seperti AHY
Datang ke Acara Ngunduh Mantu Beby Tsabina, Erina Gudono Girang Ada Makanan yang Sedang Membuatnya Ngidam
Bandara Hong Kong Tidak Lagi Wajibkan Pelancong Keluarkan Barang Elektronik dan Cairan Saat Pemeriksaan Keamanan
Lisa BLACKPINK Tampilkan Ladyboy di MV ROCKSTAR, Salah Satunya Disebut Tercantik di Thailand
Euro 2024
Hasil Euro 2024: Diwarnai Gol Salto Jude Bellingham, Inggris Sukses Tekuk Slovakia dengan Dramatis
Saksikan Live Streaming Euro 2024 Spanyol vs Georgia, Segera Dimulai
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Dapatkan Link Live Streaming 16 Besar Euro 2024 Inggris vs Slovakia, Tayang Sesaat Lagi
Link Live Streaming Euro 2024 Spanyol vs Georgia: Matador Ditantang Kuda Hitam
Berita Terkini
Prediksi Peramal India Kiamat 29 Juni Tak Terbukti, Ini 10 Tanda Hari Akhir dan Urutannya dalam Hadis
Konde Berbalon Seorang Pengantin Perempuan Bikin Heran Warganet, Buat Apa?
Bagaimana Bisa Jantung Terserang Rematik? 4 Faktor Ini Diduga Menjadi Penyebabnya
Jadwal Sholat DKI Jakarta, Jawa dan Seluruh Indonesia Hari Ini Senin 1 Juli 2024
Polisi Temukan Surat Permintaan Maaf Guru Honorer yang Bunuh Diri di Fly Over Cimindi
Ribuan Warga Bolmong Terdampak Banjir, BNPB Salurkan Bantuan Kebutuhan Pokok
Hasil Euro 2024: Diwarnai Gol Salto Jude Bellingham, Inggris Sukses Tekuk Slovakia dengan Dramatis
Hasto Pastikan Siap Hadiri Panggilan KPK Terkait Kasus Harun Masiku
Saksikan Live Streaming Euro 2024 Spanyol vs Georgia, Segera Dimulai
Kalau Ada yang Tidak Bisa Sholat, Siapa yang Salah? Ini Penjelasan Buya Yahya
Promosikan Situs Judi Online, Belasan Selebgram Lampung Kena Batunya
30 Tanda Kiamat yang Disebut Pendiri NU Mbah Hasyim Asy’ari Lengkap Penjelasannya
Geger Temuan Potongan Tubuh Manusia Korban Mutilasi dalam Karung di Garut Selatan
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini