, Jakarta - Karubi Maru membuka gerai keduanya di Botani Square, Bogor. Mentahbiskan diri sebagai restoran Jepang, nyatanya saya menemukan rasa Korea di hidangan utama mereka, yakiniku jyu.
Yakiniku, daging tipis bercita rasa manis itu merupakan resep racikan Chef Enomoto Okuto, seorang koki asal Jepang yang berpengalaman lebih dari 30 tahun di negara asalnya. Kata jyu mengacu pada jyubako atau boks bento khas Jepang yang berwarna hitam.
Boks itu biasa dibawa warga Jepang saat menikmati bunga sakura bersama teman dan keluarga maupun tempat bekal ketika bepergian. Pihak restoran sengaja memilihnya untuk memberi ciri khas sekaligus pengalaman menikmati makanan Jepang dengan budaya yang kental bagi konsumennya.
Advertisement
"Secara konsep, jyubako itu untuk rame-rame sama keluarga menikmati menu di Karubi Maru," ucap Alfarisi Arifin, Direktur Karubi Maru, dalam peresmian pembukaan gerai kedua di Bogor, Selasa, 30 April 2024.
Pria yang akrab disapa Rezi itu mengakui bahwa yakiniku merupakan kuliner Jepang yang familiar bagi kebanyakan orang Indonesia. Banyak restoran atau tempat makan yang menyajikannya. Karena itu, bersama Chef Enomoto, ia ingin yakiniku di tempatnya memiliki cita rasa khas yang autentik Jepang tetapi tanpa bahan yang mengandung alkohol.
"Challenge terbesar adalah kita enggak bisa bawakan rasa autentik Jepang dengan bumbu-bumbu di Indonesia... Cukup sulit (mewujudkannya) tanpa adanya mirin," kata dia. Setelah uji coba berulang kali, pihaknya berhasil mendapatkan mitra vendor yang berhasil mewujudkan keinginannya perihal bumbu.
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Ada Kimchi di Paket Yakiniku Jyu
![Ada Rasa Korea dalam Kotak Bento Yakiniku Jepang Karubi Maru](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/X7823NjKc-vogqlah1ZtP11yI2M=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4823538/original/079623100_1714996999-20240430_123053__1_.jpg)
Langkah berikutnya adalah memilih daging sapi yang tepat. Enomoto memilih iga belakang karena dianggap kombinasi yang pas, yakni daging dan lemak. Secara hitungan ekonomi, potongan daging itu masih terjangkau kantong target konsumen mereka.
Daging tersebut kemudian dipotong dan dimarinasi dengan banyak bumbu agar cita rasanya lebih kaya. Daging kemudian dipanggang dengan menggunakan jet oven yang dipercaya dapat memberikan tingkat hasil kematangan yang merata dan memastikan cita rasa yang konsisten pada setiap potongan daging yang dibakar.
"Dalam memanggang yakiniku, sebaiknya daging tidak dipanggang terlalu lama. Yakiniku yang dimasak secara sempurna akan menghasilkan daging yang lembut, bertekstur, juicy, dan menciptakan rasa yang umami," ujar Enomoto yang menjabat sebagai Kepala Koki Karubi Maru.
Seporsi yakiniku jyu dihidangkan bersama nasi putih, tumis pakcoy, dan acar lobak berwarna kuning yang sangat mirip wujudnya dengan danmuji ala Korea. Disajikan pula kimchi selada dan sup bening yang berisi rumput laut. Belum lagi ada taburan biji wijen di atas yakiniku, khas Korea. Set itu yang menerbitkan rasa penasaran saya, mengapa menghadirkan makanan nasional Korea di set makanan Jepang.
"Jepang dan Korea itu mirip-mirip (makanannya). Sama seperti oden, konsepnya yakiniku awalnya dari Korea kalau ngomong sejarah bakar-bakaran. Begitu di Jepang, dipermak jadi yakiniku. Lagi pula, itu bukan kimchi, tapi kimuchi," kata Andreas Chandra, Business Development Karubi Maru.
Advertisement
Hadirkan Menu Baru
![Ada Rasa Korea dalam Kotak Bento Yakiniku Jepang Karubi Maru](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/tPK329-iNPHUO1iQDFyWi_3QWqc=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4823539/original/048274500_1714997001-20240430_134214__1_.jpg)
Secara umum, yakiniku di Karubi Maru tak semanis yakiniku yang pernah saya cicipi sebelumnya, seperti klaim Rezi. Dipadu dengan asam acara lobak, makan daging panggang itu terasa tak mudah eneg. Sementara, bumbu sup beningnya lebih pekat dibandingkan sup miso yang pernah saya santap di tempat lain.
Selain menu tersebut, pihak restoran memperkenalkan tiga menu baru yang diluncurkan pada bulan ini, yakni beef gomtang noodle, karubi yakiniku noodle, dan grilled potato curry and cheese. Saya sempat mencicipi menu terakhir yang merupakan kentang panggang rasa kari Jepang dengan keju mozarella yang meleleh.
Rasanya dominan gurih asin dengan potongan kentang wedges yang cukup besar. Satu porsi menu yang cocok sebagai kudapan atau menu pembuka sebelum makan utama itu bisa dinikmati hingga empat orang.
Sementara pada akhir Juni 2024, mereka akan menghadirkan Charsiuw Kamameshi, menu hotpot ala Jepang. Nasi ditata di dasar mangkuk hotpot kemudian potongan daging ayam yang dipanggang di atasnya serta sayuran hijau dan jamur shimeji. Terakhir, ada telur setengah matang yang sebaiknya segera diaduk saat masih panas. Rasanya gurih dan mengenyangkan.
Apakah Sudah Tersertifikasi Halal?
![Ada Rasa Korea dalam Kotak Bento Yakiniku Jepang Karubi Maru](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/s6DP937eEgc8G3U8nHpzDl7TgxM=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4823540/original/092855500_1714997002-20240430_133426__1_.jpg)
Dalam kesempatan itu, Rezi menjelaskan bahwa restorannya masih memproses sertifikasi halal. Meski begitu, ia menjamin bahwa semua bahan yang digunakan adalah halal. Pengunjung restoran juga bisa menyaksikan proses memasak secara langsung lewat konsep dapur terbuka.
"Saat ini pensertifikasian halal cukup butuh waktu. Cuma kita pastikan gunakan ingredient halal," katanya.
Rezi juga sempat menjelaskan alasannya membuka gerai di luar Jakarta, yakni Depok dan Bogor. Kedua daerah penyangga Jakarta itu dinilainya memiliki potensi pasar yang besar karena banyak generasi muda tinggal dan mereka suka mengeksplorasi makanan baru.
"Kita lihat Bogor dan Depok cukup tinggi rasa keingintahuannya terhadap rasa baru. Kita lihat kesempatan cukup bagus untuk brand-brand baru (untuk diterima)," katanya.
Rentang harga menu yang ditawarkan relatif terjangkau. Ia menawarkan promo spesial makan hemat berdua Rp49 ribu per orang untuk menu Karubi Jyu Set dan Teriyaki Chicken Jyu Set khusus dine in selama periode 1--14 Mei 2024 di dua gerai Karubi Maru.
![Infografis Etika Makan Fine Dining](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/nZtimIIwTPAvAbsXJy808_aGR0Q=/640x640/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4609124/original/079154300_1697166082-231014_INFOGRAFIS_LIFESTYLE_Etika_Makan_Fine_Dining_S.jpg)
Terkini Lainnya
Resep Mudah Memasak Beef Yakiniku Enak dari Daging Kurban
Ada Kimchi di Paket Yakiniku Jyu
Hadirkan Menu Baru
Apakah Sudah Tersertifikasi Halal?
Jepang
Yakiniku
korea
Karubi Maru
Copa America 2024
Reaksi Lionel Messi Gagal Penalti di Duel Argentina Vs Ekuador
Hasil Copa America 2024: Argentina Susah Payah Tundukkan Ekuador Lewat Adu Penalti
Hasil Copa America 2024: Lionel Messi Gagal Cetak Gol, Argentina Lolos ke Semifinal Lewat Adu Penalti Singkirkan Ekuador
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Saksikan Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Ekuador, Baru Dimulai
Ketua KPU
KPU Minta Kasus Pencabulan Hasyim Asy'ari Tidak Menyeret-nyeret Keluarga
Tak Cuma Gaji Puluhan Juta, Hasyim Asy'ari Dapat Sederet Fasilitas Ini Saat jadi Ketua KPU
Megawati Kecewa Kasus Ketua KPU Hasyim Asy'ari: Kok Begitu Ya, Pusing Saya
Infografis DKPP Pecat Ketua KPU Hasyim Asy'ari Terkait Tindak Asusila
Top 3 News: Ketua KPU Hasyim Asy'ari Beri Fasilitas Korban Asusila Apartemen di Jaksel dan Uang Perbulan
Timnas Indonesia U-16
Timnas Indonesia Rebut Perunggu Piala AFF U-16 2024, Erick Thohir: Lebih Baik di Kualifikasi Piala Asia U-17 2025
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Timnas U-16 Kalahkan Vietnam 5-0, Nova Arianto Minta Skuad Garuda Muda Tak Euforia
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak 5 Gol Tanpa Balas, Garuda Nusantara Amankan Peringkat 3
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak Gol Telat, Garuda Nusantara Unggul 2-0 di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Pilkada 2024
Peluang PDIP Usung Bobby Nasution di Pilgub Sumut, Puan: Belum Ada Keputusan, Tapi Bisa Jadi
Pengamat Nilai Sinyal Dukungan Gerindra Perkuat Posisi Eman Suherman Maju Pilkada Majalengka 2024
Organisasi Sayap Gerindra PP Satria Dukung Marshel Widianto Jadi Calon Wakil Wali Kota Tangsel 2024
Puan Respons Wacana Duet Anies-Andika di Pilkada Jakarta 2024: Menarik
Soal Pilkada Banten, AHY Ragu dengan Kader Sendiri?
TOPIK POPULER
Populer
Perjalanan Cinta Baifern Pimchanok dan Nine Naphat sampai Putus Diduga karena Terhalang Restu Ibu, Warganet Ikut Patah Hati
3 Resep Mi Tahu Fantasi, Bisa Jadi Camilan sampai Ide Jualan
Bukchon Hanok Village di Seoul Bakal Batasi Jam Kunjungan Turis demi Kurangi Sampah dan Suara Berisik
Top 3 Berita Hari Ini: Berat Badan Turun 10 Kg dalam 2 Bulan, Mo Sidik Ungkap Pantangan Makanannya dari Gorengan sampai Santan
Influencer Bagikan Resep Sunscreen Buatan Rumah, Pakar Tegaskan Bahayanya
Tampilan Kostum Nasional Wakil Indonesia Harashta Haifa Zahra di Miss Supranational 2024 yang Terinspirasi Srikandi
Daftar Bridesmaid Pernikahan Aaliyah Massaid dan Thariq Halilintar, Mahalini sampai Azizah Salsha
Betrand Peto Suntik Filler Dagu, Diklaim Bikin Wajahnya Jadi Maskulin
Uncle Roger Segera Buka Restorannya di Malaysia, Siap-Siap Dibalas Komentar Pedas
Perempuan Terjebak di Bandara Doha Dapat Tiket Kelas Bisnis Setelah Tak Sengaja Bertemu CEO Qatar Airways
Euro 2024
Link Live Streaming Euro 2024 Portugal vs Prancis, Sabtu 6 Juli Pukul 02.00 WIB
Link Live Streaming Euro 2024 Spanyol vs Jerman Jumat 5 Juli Pukul 23.00 WIB, Duel Raksasa di 8 Besar
Prancis Vs Portugal 8 Besar Euro 2024: Les Bleus Siap Tampil Garang
Prediksi Euro 2024 Portugal vs Prancis: Adu Ketajaman Cristiano Ronaldo dan Kylian Mbappe
Putusan Jude Bellingham Terungkap, Inggris Pertimbangkan Perubahan Radikal di Perempat Final Euro 2024
Berita Terkini
Kepemilikan Harta Dipertanggungjawabkan di Hari Kiamat, Bagaimana Cara Selamat?
Mau Jadi Pemain Utama Industri Kendaraan Listrik Dunia, Indonesia Perlu Perkuat Pasar Domestik
Bella Saphira Lebih Bangga Unggah Kuliner Lokal daripada yang Mewah dan Pemilih Saat Terima Endorse
Lirik Lagu Forever dari Babymonster Trending Nomor 1, Mendulang 35 Juta Views Hanya Dalam 4 Hari
Kalah di PTUN dalam Kasus Kresna Life, OJK Ajukan Kasasi
Sulap Sampah jadi Bahan Bakar PLTU, 2 Masalah Ini Teratasi Sekaligus
Indonesia Siap Bagi Pengalaman Keharmonisan Antar Umat Beragama di Konferensi Internasional Ini
Kronologi Putusnya Baifern Pimchanok dan Nine Naphat, Terhalang Restu Ibunda
LPG 3 Kg Langka di Pasaran, DPRD Desak Pemkab Banyuwangi Cari Solusi
Toyota Indonesia Resmikan Fasilitas Isi Ulang Baterai xEV di Gandaria City Mal
3 Kode Redeem Genshin Impact Terbaru 5 Juli 2024, 300 Primogems Gratis Siap Diklaim!
Saham GOTO Lolos Papan Pemantauan Khusus Meski Parkir di Level Gocap 3 Bulan