, Kyoto - Industri food and beverage (F&B) di seantero jagat telah menerapkan beragam cara penyajian, tak terkecuali dengan farm to table. Konsep ini berkaitan dengan makanan segar yang ditanam atau diproduksi secara lokal.
Farm to table turut bermisi untuk memberdayakan petani lokal sekaligus menyuguhkan opsi menu yang terbuat dari bahan-bahan organik. Hal ini pula yang diadopsi oleh Dusit Thani Kyoto, Jepang, hotel bintang 5 yang bernaung di bawah Dusit International, perusahaan perhotelan multinasional Thailand yang berkantor pusat di Bangkok, Thailand.
berkesempatan untuk menginap dan mencicipi sajian di Dusit Thani Kyoto. Restoran di hotel yang berlokasi di Shimogyo-ku, Kyoto ini menghadirkan ragam menu, dari Thailand hingga Jepang.
Advertisement
Cluster Executive Chef Dusit Thani Kyoto Shoji Nakashio atau yang akrab disapa Chef Richard mengungkapkan lebih lanjut terkait farm to table yang diterapkan. Salah satu hal yang dilakukan hotel ini adalah dengan memiliki perkebunan sendiri di area Ohara, Kyoto, Jepang.
"Kami menanam sayuran Thailand karena di Jepang tidak memiliki sayuran Thailand berkualitas baik, contohnya Thai basil," kata Chef Richard kepada saat ditemui di Dusit Thani Kyoto, Jepang, Selasa, 10 Oktober 2023.
Pihaknya juga menanam root vegetables (sayuran akar). Sayuran yang ditanam sendiri tersebut, dikatakan Chef Richard, digunakan untuk berbagai macam sajian, salah satunya acar.
"Kami bisa menggunakannya untuk acar, karena acar sangat penting untuk makanan Thailand," terangnya.
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Pengalaman Bersantap
![Aksi Keberlanjutan Hotel Bintang 5 di Kyoto, Usung Farm to Table yang Berdayakan Petani Lokal](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/oqKbpZbqMFKg_Svv5xFrDzrWB5A=/0x747:4032x3019/640x360/filters:quality(75):strip_icc():format(webp):watermark(kly-media-production/assets/images/watermarks/liputan6/watermark-color-landscape-new.png,540,20,0)/kly-media-production/medias/4610219/original/053703100_1697240112-IMG_0123.jpeg)
Sayuran yang ditanam sendiri oleh Dusit Thani Kyoto digunakan di dua restoran yang dimiliki, yakni Ayatana dan Koyo. Ayatana didesain dan dikembangkan oleh Chef Duangporn "Bo" Songvisava dan Dylan Jones dari Bo.lan.
Ayatana menawarkan pengalaman menyantap makanan khas Thailand. Walau menanam sendiri sayuran khas Negeri Gajah Putih di Kyoto, Chef Richard menyebut tidak semua sayuran Thailand cocok ditanam di Ohara.
Selain di Ohara, Koyo yang menawarkan seasonal teppan chef's table juga menggunakan bahan-bahan yang ditanam di perkebunan di Kansai, Kyoto. "Koyo menggunakan sayuran micro seasonal. Biasanya kami menghadirkan 2 atau 3 bulan menu yang sama," jelas Chef Richard.
Koyo menyuguhkan Chef's Table yang eksklusif dan interaktif yang mencerminkan esensi namanya, yakni "pergantian musim" dalam bahasa Jepang. Terinspirasi dari kalender tertua dari 24 micro-seasons di Jepang, setiap hidangan yang dibuat di Koyo menghadirkan cita rasa yang memberi penghormatan pada hubungan antara alam dan komunitas.
Advertisement
Penanaman di Ohara
![Aksi Keberlanjutan Hotel Bintang 5 di Kyoto, Usung Farm to Table yang Berdayakan Petani Lokal](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/KAkeU6dpPnA0jhhx92xsyQTqz_E=/0x0:4032x3024/640x360/filters:quality(75):strip_icc():format(webp):watermark(kly-media-production/assets/images/watermarks/liputan6/watermark-color-landscape-new.png,540,20,0)/kly-media-production/medias/4610220/original/001185400_1697240114-IMG_0132.jpeg)
Bukan hanya sayuran dari Thailand, Dusit Thani juga memakai bahan-bahan lokal yang ditanam oleh petani di wilayah setempat. Deretan bahan tersebut disajikan dalam beragam menu yang disajikan di kedua restoran hotel ini. Ohara yang terletak di pegunungan di utara Kyoto dipilih karena wilayahnya sangat cocok untuk menanam sayuran yang akan diolah untuk disajikan langsung ke piring tamu hotel.
"Di Kyoto ada banyak perkebunan, tapi Ohara adalah lokasi yang bagus karena petaninya fokus dengan sayuran organik, maka dari itu kami menggunakan sayuran organik," jelas Chef Richard.
Di sisi lain, ia tak memungkiri bahwa akan selalu ada sisa makanan dari operasional restoran pihaknya. Sebagai penerapan langkah keberlanjutan sekaligus upaya ramah lingkungan, pihaknya pun punya cara tersendiri untuk mengatasi makanan sisa.
"Kami menggunakan banyak sayuran, seperti untuk makan pagi, tentunya ada sisa. Untuk sayuran diubah dalam bentuk kering atau menjadi bubuk, lalu dibawa ke perkebunan (untuk pengomposan)," tambahnya.
Komitmen Keberlanjutan
![Inisiatif Keberlanjutan Hotel Anyar di Jepang, Buka Kebun Teh dan Sayur Sendiri](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/CaK01GNf2o0Qr10JEvwWi5acB2M=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4557914/original/087568700_1693444764-WhatsApp_Image_2023-08-25_at_15.34.24.jpeg)
Selain memiliki kebun sendiri, Dusit Thani Kyoto juga menjalin kemitraan bisnis dengan TeaRoom, sebuah perusahaan manajemen produksi teh, untuk membuka perkebunan teh Dusit Garden Tea dan membudidayakan daun teh organik. Teh ramah lingkungan dari kebun tersebut disajikan di hotel untuk para tamu.
Kebun teh tersebut berada di Wazuka, Kyoto. Pengelolaannya di bawah kedua hotel Dusit, ASAI Shijo dan Dusit Thani Kyoto.
Kedua hotel juga mengembangkan langkah-langkah sirkular. Dusit Thani Kyoto menawarkan pengalaman salon teh di dalam hotel. Para tamu bisa merasakan budaya minum teh.
Melalui Dusit Tea Garden, Dusit Thani Kyoto dan ASAI Shijo berharap dapat mengalihkan penanaman teh di Jepang menggunakan metode organik. Hasilnya nanti selain untuk konsumsi lokal, pihak hotel juga mempertimbangkan ekspor daun teh yang ditanam di perkebunan teh ke Thailand.
Semangat keberlanjutan kedua hotel ini sejalan dengan salah satu dari empat level program Tree of Life, yakni berupaya mewujudkan konsumsi yang bertanggung jawab melalui sumber daya lokal dan ramah lingkungan.
Terkini Lainnya
Pengalaman Bersantap
Penanaman di Ohara
Komitmen Keberlanjutan
Dusit Thani Kyoto
Farm to Table
Kuliner
Keberlanjutan
ramah lingkungan
Hotel Bintang 5
Cerita Akhir Pekan
Climate Change
Climate Change Liputan6
Perubahan Iklim
Petani Lokal
Kyoto
Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Bermain Imbang Lawan Meksiko, Ekuador Lolos ke Perempat Final Copa America 2024
Hasil Copa America 2024: Drama VAR, Ekuador Lolos ke Perempat Final Singkirkan Meksiko, Venezuela Hajar Jamaika
Hasil Copa America 2024 Argentina vs Peru dan Kanada vs Cile: La Albiceleste Juara Grup, Les Rouges Dampingi ke Perempat Final
Link Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Peru, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Link Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Peru, Minggu 30 Juni di Indosiar dan Vidio
Timnas Indonesia U-16
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia, Senin 1 Juli Pukul 19.30 di Indosiar dan Vidio
Prediksi Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia: Garuda Nusantara Dilarang Takut
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Lupakan Euforia, Nova Arianto Minta Skuad Timnas U-16 Fokus di Semifinal Piala AFF U-16
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos: Pesta Gol, Garuda Nusantara Lolos ke Semifinal
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos: Sempat Tertinggal, Garuda Nusantara Unggul 4-1 di Babak Pertama
Judi Online
Heru Budi Telusuri Oknum ASN Pemprov Jakarta Terlibat Judi Online
Judi Online di Minahasa Selatan, 2 Wanita Ditangkap
Catatan IPW untuk Polri di HUT ke-78 Bhayangkara
Kominfo: Telegram Sudah Respons Penghapusan Judi Online Usai Diberi Surat Peringatan
Judi Online Berdampak Buruk bagi Keluarga, Bisa Menghancurkan Moral Lintas Generasi
Pilkada 2024
Sandiaga Tunggu Penugasan PPP untuk Maju Pilkada 2024
Heru Budi Respons Peluang Maju Pilkada Jakarta 2024: Saya ASN, Tidak Pengalaman di Bidang Politik
Tiga Menteri Jokowi Disiapkan PDIP Maju Pilkada 2024, Ini Daftarnya
Jokowi Effect Disebut Masih Ada di Pilkada 2024, PDIP Andalkan Ini
Pilkada 2024, PDIP Buka Peluang Kerja Sama dengan Gerindra sampai PKB
Bukan di Jakarta, Golkar Pastikan Ridwan Kamil Menang di Pilkada Jawa Barat
TOPIK POPULER
Live Streaming
Presiden Jokowi Pimpin Upacara HUT KE-78 Bhayangkara
Populer
Wanita Terpaksa Servis Motor sampai Jutaan Rupiah karena Utamakan Beli Skincare Dibanding Ganti Oli
3 Resep Praktis Makanan Serba Kelapa Parut, dari yang Manis hingga Gurih
MUA Ungkap Wajah Alami Selvi Ananda yang Disebut Sudah Cantik Meski Belum Dirias
Tak Roboh Saat Perang Saudara, Patung Lilin Abraham Lincoln di AS Meleleh Akibat Panas Ekstrem
Gajah Kerdil Borneo Masuk Daftar Merah Spesies Terancam Punah oleh Organisasi Internasional Konservasi Sumber Daya Alam
Curhat Najwa Shihab Soal Bocornya Data Pribadi Warga: Kita Cuma Dianggap Penting di Bilik Suara
Istri Kanye West Digugat karena Dugaan Mengirimkan Film Porno ke Staf Yeezy
Warga Negara China Ditangkap Polisi Jepang karena Kendarai Koper Pintar di Osaka
Tak Pernah Tolak Ajakan Foto Bareng Fans, Prilly Latuconsina Ungkap Kenangan dengan Olga Syahputra
Konde Berbalon Seorang Pengantin Perempuan Bikin Heran Warganet, Buat Apa?
Euro 2024
Prediksi Euro 2024 Prancis vs Belgia: Les Bleus Jadi Ancaman Serius De Rode Duivels
Persiapan Portugal Jelang Hadapi Slovenia di Babak 16 Besar Euro 2024
Prediksi Euro 2024 Portugal vs Slovenia: Andalkan Pilar Utama
Prancis Bersiap Hadapi Belgia di 16 Besar Euro 2024
Laga Dramatis, Inggris Berhasil Redam Slovakia 2-1
Berita Terkini
Saksikan Sinetron My Heart di SCTV Episode Senin 1 Juli 2024 Pukul 17.00 WIB, Simak Sinopsisnya
Pedagang Resah Soal Pelarangan Zonasi Penjualan Rokok dalam RPP Kesehatan
Prabowo Hadiri HUT Bhayangkara di Monas Usai Operasi Cedera Kaki
PMN Non Tunai 4 BUMN Mandek dari 2022, Sri Mulyani Lapor Lagi Komisi XI DPR RI
Pedagang Resah Soal Pelarangan Zonasi Penjualan Rokok dalam RPP Kesehatan
6 Destinasi Unik di India Ini Bisa Dikunjungi saat Liburan Musim Hujan, Jelajahi Alam
Kubu Firli Bahuri Minta Kasus Dihentikan, Ini Jawaban Polda Metro Jaya
BCA Finance dan BCA Multi Finance Bakal Merger, Ini Alasannya
Pendapatan dan Laba Vale Indonesia Kompak Anjlok pada Kuartal I 2024
Rencana Israel Legalkan 5 Permukiman Yahudi di Tepi Barat Picu Kecaman Internasional
Hampir Sepekan Pencarian, Tiga Nelayan Hilang di Perairan Sumenep Belum Ditemukan
10 Anime dengan Ending yang Tak Memuaskan, Bikin Penonton Penasaran
Sandiaga Tidak Yakin Jokowi Ikut Cawe-Cawe Sodorkan Kaesang di Pilkada Jakarta
Kado HUT ke-79 RI, Imigrasi Luncurkan Desain Baru Paspor Indonesia pada 17 Agustus 2024
7 Resep Bola Daging Praktis dan Enak, Anti Hancur saat Dimasak