, Jakarta - Berkat teknologi pangan, keju dan mayones yang aslinya adalah produk turunan susu bisa sepenuhnya menjadi produk berbasis nabati. Inovasi itu salah satunya dikembangkan oleh Green Rebel, startup pangan lokal yang berbasis di Jakarta.
Max Mandias, co-founder Burgreens dan Green Rebel, mengaku butuh sekitar enam bulan untuk mengembangkan produk mayones dan keju nabati yang memiliki bentuk dan rasa mirip dengan produk konvensional. Kenapa harus mirip?
Advertisement
Baca Juga
"Kita ini penggemar produk konvensional. Creaminess, thickness, dan aplikasinya seperti apa, sebisa mungkin mirip dengan yang konvensional," ujarnya dalam peluncuran Creamy Crew di Jakarta, Jumat, 28 September 2022.
Di samping, kemiripan produk berbasis nabati akan membuat pasar mereka semakin luas. Bersama tim R&D, pihaknya secara hati-hati memformulasi produk yang bisa diterima dengan baik bagi penganut vegan, vegetarian, maupun yang omnivora.
"Produk kita ini sudah melewati banyak sekali lidah. Orang-orang pemakan sushi atau mentai, diujicobakan ke segala macam orang, baru launching ini," ia menjelaskan.
Susu yang biasa ada dalam keju, disubstitusi dengan kacang mede. Pihaknya juga menggunakan kentang untuk menciptakan tekstur yang mirip keju cheddar blok. Konsumen bisa mengolahnya sebagai keju blok biasa, atau keju nabati parut, atau bahkan keju meleleh yang biasa ada di burger.
"Kalau mayones dan caesar dressing, kita pakai minyak kedelai sebagai lemaknya, coconut-based untuk krimernya, ada lime-nya, dan sea salt. Buat creaminess-nya dibantu dengan pati umbi-umbian. Kita pakai tapioka," imbuh Max.
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Intoleransi Laktosa
Tanpa kehadiran susu dalam produk berlabel Creamy Crew tersebut, Max meyakini bisa diterima baik terutama oleh mereka yang memiliki intoleransi laktosa. Spesialis gizi klinik, dr. Larry Tumalun menjelaskan, masalah kesehatan itu terjadi karena tubuh tidak memiliki enzim untuk mengubah laktosa pada susu menjadi glukosa dan galaktosa agar bisa diserap oleh sel.
"Ketika tidak bisa dicerna, laktosa tetap utuh dan terfermentasi organisme di usus. Hasilnya adalah gas-gas hidrogen, CO2, dan metana. Itu yang sebabkan bloating, nyeri perut, diare, bahkan konstipasi," kata dr. Larry.
Intoleransi laktosa juga bisa menyebabkan masalah di luar saluran pencernaan. Fermentasi senyawa tadi bisa menyebabkan nyeri kepala, gejala psikosomatis, atau bahkan gangguan irama jantung. "Ini bahaya intoleransi laktosa kalau diabaikan," katanya.
Karena itu, rekomendasi yang umumnya diberikan kepada pasien adalah menghindari makanan-makanan yang mengandung pemicu. Tapi, saran itu nyatanya bisa menyebabkan masalah lain, seperti kekurangan kalsium dan vitamin D, karena susu dan keju kaya akan senyawa tersebut.
"Nah, anjuran terbaru adalah disuruh membatasi laktosa," ia menambahkan.
Advertisement
Disubstitusi Tumbuhan
Mengutip rekomendasi WHO pada 2018, Larry mengatakan bahwa makanan sehat yang dianjurkan adalah mayoritas adalah makanan berbasis tumbuhan. "Hanya satu yang hewani, tinggal fish," ujarnya.
Dengan anjuran tersebut, ia berpendapat makanan nabati sebenarnya mampu menyediakan kebutuhan nutrisi manusia. Jadi, tak salah bila seseorang memilih pola hidup vegetarian. Yang terpenting adalah bagaimana mengaturnya, baik jenis, jumlah, dan keaneragamannya, agar zat gizi yang hilang dari tidak mengonsumsi daging hewan, bisa terpenuhi.
"Jangan bandingkan komposisi dengan gram, tapi bandingkan dengan kebutuhan kalori. Walau sama-sama 100 kaori, makanan tumbuhan jauh lebih tinggi kalorinya, tetapi kandungan lemaknya kecil. Dalam 500 kalori, lemak di tumbuhan hanya empat gram, tetapi di daging sapi, misalnya, 36 gram per 500 kalori," dr. Larry menerangkan.
Salah satu yang disarankan adalah mengonsumsi kacang-kacangan. Walau dikenal sebagai sumber protein, kandungan lemak dalam kacang-kacangan disebut lebih tinggi. Kemudian, lengkapi makanan dengan sumber kaya vitamin dan mineral seperti sayuran dan buah. "Digabung secara bijaksana, jadi balance," ia melanjutkan.
Mindfullness
Sementara itu, Andien yang turut hadir dalam acara tersebut mengatakan saat ini ia menerapkan pola makan fleksitarian. Ia tak anti-bahan hewani, tetapi mayoritas isi piringnya berbasis nabati.
Perubahan pola makan itu berlangsung secara bertahap. Ia mencoba lebih mindfull alias menyadari sepenuhnya makanan yang dikonsumsinya. "Aku masih banyak belajar mengenal kebutuhan diri sendiri. Apa yang badan kita maju kadang juga beda dengan yang pikiran kita mau," ujarnya.
Kesadaran itu terutama terbangun saat ia mengandung anak keduanya pada 2020. Saat trimester 1, ia kerap muntah-muntah. Ia lalu mencoba menerapkan pola makan nabati. "Mungkin banget dilakukan. PR aku mencukupi kebutuhan nutrisi yang tidak bisa didapat dari hewani," kata Andien.
Pola makan tersebut terus dilanjutkan setelah melahirkan. Bahkan kepada anak-anaknya, ia mengajari bahwa makan itu harus penuh dengan kesadaran.
"Mindfull saat makan itu sangat penting untuk menciptakan keinginan mereka untuk makan, bukan disodori," sambung dia.
Dengan perbaikan pola makan, ia merasa kondisi tubuhnya lebih baik. Ia bisa beristirahat dengan cukup. "Enak banget tidurnya," imbuh dia.
Terkini Lainnya
3 Resep Roti Tawar Keju Mozzarella yang Nikmat
Cara Minum Es Teh yang Benar, Tanpa Gula Apalagi Krim Keju
Zulkifli Hasan Amankan Susu hingga Keju Impor Ilegal Rp 120,5 Miliar di Bogor
Intoleransi Laktosa
Disubstitusi Tumbuhan
Mindfullness
Mayones
Keju
Intoleransi laktosa
Keju Nabati
Green Rebel
Plant-Based Diet
susu
Rekomendasi
Keracunan Makanan di Arab Saudi Terungkap Akibat Mayones, Satu Pabrik Ditutup
Euro 2024
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Jadwal Lengkap Pertandingan 8 Besar Euro 2024
Terkesan Penampilannya di Euro 2024, Real Madrid Ingin Datangkan Rekan Setim Jude Bellingham
Top 3: Pola Makan Nabati Bisa Perlambat Perkembangan Kanker Prostat
Top 3 Berita Bola: Timnas Belanda Lolos ke Perempat Final Euro 2024, Ronald Koeman Malah Menyesal
Copa America 2024
Link Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Ekuador di Vidio
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Jadwal Siaran Langsung Argentina vs Ekuador di Perempat Final Copa America 2024 di Vidio
Prediksi Copa America 2024 Argentina vs Ekuador: Semuanya Memihak Tim Tango
Timnas Ekuador Siap Berjuang Mati-matian di Perempat Final Copa America 2024
Copa America 2024 Argentina Vs Ekuador: Tim Tanggo Didukung Rekor Apik
Timnas Indonesia U-16
Timnas Indonesia Rebut Perunggu Piala AFF U-16 2024, Erick Thohir: Lebih Baik di Kualifikasi Piala Asia U-17 2025
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Timnas U-16 Kalahkan Vietnam 5-0, Nova Arianto Minta Skuad Garuda Muda Tak Euforia
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak 5 Gol Tanpa Balas, Garuda Nusantara Amankan Peringkat 3
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak Gol Telat, Garuda Nusantara Unggul 2-0 di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Pilkada 2024
Demokrat Rekomendasikan Dukungan ke 3 Paslon Ini untuk Pilkada Papua Barat, Babel, dan Jambi
Coklit Pilkada 2024 Sudah Sasar 16,6 Juta Pemilih di Jatim, Target Tuntas di Hari ke-20
Kata Sekjen PKS soal Kaesang Disodorkan Jokowi untuk Maju di Pilkada Jakarta 2024
Survei Warna Research Center: Tingkat Elektabilitas Hendy Siswanto dan Faida Tinggi Jelang Pilkada Jember 2024
Respons Jokowi soal Kabar Kaesang Maju Pilkada Jakarta 2024, Benarkah Sodorkan ke Parpol?
Ridwan Kamil Dianggap Masih Kuat di Pilkada Jawa Barat, Bawa Untung Buat Golkar
TOPIK POPULER
Populer
Kasus Virus West Nile di Israel Sudah Makan 5 Korban Jiwa, Wisatawan Diminta Cegah Gigitan Nyamuk
Polisi China Kini Bisa Geledah Isi Ponsel Pribadi, Wisatawan Korea Diminta Hati-hati
Gereja di Meksiko Jual Kavling Surga Rp1,6 Juta per Meter, Bisa Bayar Pakai Kartu Kredit
Kado Pernikahan ke-25 Tahun, Dian Nitami Jalani Operasi Plastik di Korea pada Usia 53 Tahun
Marak Joki Strava Tawarkan Jasa Gara-Gara FOMO Ikutan Tren Lari
Pengantin Habiskan Bujet Katering Pernikahan Rp216 Juta, Menunya Sushi Tei sampai Kopi Kenangan
Asal-usul Pecel Lele, Makanan Favorit Naufal Hafidz Si Jenius dari ITB
Video Viral Pemilik Restauran di Hanoi Vietnam Mengusir Influencer Yahudi untuk Tunjukan Dukungan pada Warga Palestina
Antrean Panjang Pengunjung Indofest 2024, Naik Gunung dan Kemping Masih Jadi Aktivitas Luar Ruang Terfavorit
Ketua KPU
Skandal Asusila eks-Ketua KPU, Apakah Dosa Zina Bisa Diampuni Allah? Buya Yahya Bilang Begini
HEADLINE: Skandal Asusila Ketua KPU Hasyim Asy'ari yang Dipecat DKPP, Berujung Proses Pidana?
7 Respons Berbagai Pihak Mulai Parpol, KPU, hingga Jokowi Usai DKPP RI Pecat Ketua KPU Hasyim Asy'ari
Jokowi Sebut Keppres Pemberhentian Hasyim Asy'ari dari Ketua KPU Masih Diproses
DKPP Pecat Ketua KPU Hasyim Asy'ari, Jokowi Pastikan Pilkada 2024 Jujur dan Adil
Berita Terkini
Studi: Jalan Kaki Terbukti Bisa Bantu Atasi Masalah Nyeri Punggung
Jangan Diambil Hati, 3 Zodiak Ini Mungkin Lupa Ulang Tahunmu Tanpa Disengaja
Pemkab Gresik Keluarkan Surat Edaran Larangan Judi Online, ASN Diharap Jadi Contoh
Beraksi Puluhan Kali, Sindikat Pencuri AC di Bandar Lampung Akhirnya Mati Kutu
Proses Pengobatan Panjang, Anak dengan Kanker Rentan Alami Masalah Psikososial
Influencer Bagikan Resep Sunscreen Buatan Rumah, Pakar Tegaskan Bahayanya
6 Potret Cassandra Lee Liburan Bareng Keluarga di Singapura, Ajak Ryuken Lie
Jadi Kloter Terakhir yang Lolos, Atlet Renang Joe Aditya Akui Kaget Bisa Amankan Tiket Olimpiade Paris 2024
Periksa 26 Titik Ganjil Genap Jakarta yang Berlaku Jelang Akhir Pekan, Jumat 5 Juli 2024
Populasi Menurun jadi Risiko Hambatan Kinerja Ekonomi China
Amanda Rawles Nyaman Adu Akting dengan Chicco Kurniawan di Film 1 Kakak 7 Ponakan, Apa Alasannya?
Hujan Masih Bertahan di Tengah Musim Kemarau, BMKG Jelaskan Alasannya
Pasar Tablet Ramai Bikin Poco Tergiur Boyong Poco Pad ke Indonesia
Top 3: Upah Minimum UMP dan UMK Berbeda Bikin Penasaran
Ini Alasan KY Pantau Sidang Pra Peradilan Pegi Setiawan