, Jakarta - Hitung mundur perayaan Iduladha hampir mendekati akhir. Seperti hari raya pada umumnya, Lebaran Haji juga tidak lengkap tanpa deretan sajian khas. Kendati, jangan sampai kebiasaan ini justru jadi medium melanggengkan eksistensi sampah makanan.
Jordan Mordhekai, Community Project Coordinator Komunitas Surplus, menjelaskan, fenomena berkurban setiap tahunnya memang tidak luput dari isu limbah makanan. Dalam setiap distribusi pasokan daging, setidaknya menyisakan bagian potongan hewan yang tidak dimanfaatkan, seperti darah dan kantong empedu.
"Semua limbah ini tentunya akan bermuara pada persoalan baru, seperti pencemaran air, karena perilaku masyarakat yang tidak ramah lingkungan. Pola pembuangan kumpul-angkut-buang menyebabkan penumpukan sampah," katanya melalui pesan pada , Jumat, 16 Juli 2021.
Advertisement
Risiko limbah makanan, sambung celebrity chef, Vania Wibisono, juga terkait kultur menyajikan makanan bersantan saat Iduladha. Pasalnya, jenis sajian yang dimaksud cenderung cepat basi. "Tidak tahan lebih dari sehari," ungkap chef Vania lewat pesan suara, Kamis, 15 Juli 2021.
Baca Juga
Agar sajian tidak terbuang percuma, Dewi Purnama Sari, Community Leader Komunitas Surplus, menyarankan, itu berawal dari cara menyimpan, mempersiapkan olahan, dan memasak daging secara tepat. Kuncinya ada pada higienitas. "Daging yang higienis artinya bebas dari kontaminan, termasuk kuman dan bakteri pembusuk," katanya.
Merujuk pada rekomendasi Prof. Nurliyani dari Fakultas Peternakan Universitas Gajah Mada (UGM), Dewi menguraikan, langkah penyimpanan daging kurban yang benar, yakni bersihkan daging dengan baik. Daging sapi dan kambing tidak perlu dicuci karena justru akan merusak.
Simpan daging pada suhu di bawah lima derajat celcius. Daging mentah dapat bertahan di kulkas selama 3--5 hari. Jika disimpan di freezer, daging sapi dapat bertahan selama empat hingga enam bulan, sedangkan daging kambing enam sampai sembilan bulan.
Juga, disarankan untuk menyimpan daging dalam kemasan kecil dan langsung habis dimasak ketika dikeluarkan dari freezer. "Daging yang sudah dikeluarkan dari freezer hendaknya tidak dimasukkan lagi untuk disimpan karena akan menurunkan kualitas daging," paparnya.
Mengemas daging sesuai porsi dan jenis olahan juga sangat sangat direkomendasikan agar tidak bingung ketika akan memasak. Itu juga menghindari penggunaan daging secara berlebihan, yang berujung pada risiko adanya sampah makanan.
Saksikan Video Pilihan di Bawah Ini:
Banyak bisnis boga di AS setiap malam menjual kelebihan makanan yang tidak terjual ke tempat sampah. Kini ada aplikasi ponsel yang membantu toko menjual kelebihan makanan mereka ke pelanggan yang membutuhkan dengan harga diskon. Berikut laporan Helmi...
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Meminimalisir Limbah Makanan
![Membuang Bagian Lemak](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/0wOpDN0PcxpmSIejq0pNDnS_eTQ=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3505171/original/037028800_1625742586-pexels-photo-7163994.jpeg)
Sementara, chef Vania menyarakan mengadopsi konsep fine dining. "Jadi, satu piring, satu orang," katanya. Namun, ia mencatat, tidak semua orang mau mengubah kebiasaan bersantap kuliner Iduladha yang umumnya disajikan dalam wadah-wadah besar di tengah meja makan.
"Kalau begitu, bisa dengan dikeluarkan sedikit demi sedikit. Taruh di piring-piring cantik di tengah. Nanti kalau habis, boleh ditambah lagi," ucapnya. "Jadi, dandang di belakang masih bisa dihangatkan kembali, belum keacak. Selain, tidak ada double dip yang berisiko membuat bakteri masuk, virus masuk, makanan juga cepat basi."
Dewi menyambung, jika ingin memasak "makanan basah," seperti rendang, tongseng, satai, maupun barbeque, pastikan untuk memilih teknik memasak secara tepat. "Adapun teknik memasak daging di antaranya roasting, grilling, merebus, menumis, menggoreng, slow cook, dan presto. Masing-masing memiliki suhu dan durasi optimal yang berbeda," tuturnya.
Selain itu, gunakan air, alat memasak, dan bahan lain yang aman. "Kalau ingin memasak kuah atau mengambil kaldunya, gunakan air dingin agar pori-pori daging terbuka terlebih dulu dan minyak lemaknya keluar. Namun, jika ingin menjaga daging agar tetap juicy, langsung gunakan air mendidih," urainya.
Tips terakhir, sebelum memasak, keluarkan daging beku dari freezer dan masukkan ke dalam kulkas dulu untuk menjaga kualitas daging agar tidak lembek. Olahan basah tidak tahan lama jika tidak rutin dipanaskan, jadi disarankan dihabiskan hari itu juga. "Sementara, untuk olahan kering dapat disimpan di suhu ruang atau kulkas dan untuk frozen food simpan di freezer," imbuh Dewi.
Karena santan lebih mudah basi, chef Vania mengatakan, bahan itu bisa diganti dengan susu sapi atau susu kedelai. "Rasanya pasti enggak sama, tapi beberapa makanan Timur Tengah justru pakai susu, enggak semua pakai santan," tuturnya.
Advertisement
Tidak Ada Alasan untuk Tidak Mengurangi Sampah
![Opor Ayam Kuah Putih](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/r31H48K_FnDVfzQMEyzIT5Nrgc8=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3127844/original/070193400_1589436781-21521.jpg)
Bila masih ditemui kelebihan, seperti sisa darah dan daging yang tidak bisa dimanfaatkan, Jordan mengatakan, itu dapat diolah jadi kompos dan pakan ternak. "Artinya, tidak ada alasan bagi kita untuk tidak mengurangi sampah. Semua sudah ada arahan dan panduannya," ucapnya.
Alya Fatina Diandari, Community Manager Komunitas Surplus, menambahkan, perlu diingat pada Alquran surat Al-A'raf ayat 31 yang menyebut, "Makan dan minumlah kalian, namun jangan berlebih-lebihan karena Allah tidak menyukai orang yang berlebih-lebihan."
Perayaan Iduladha yang masih berada di masa pendemi, kata chef Vania, sebaiknya juga dijadikan momen untuk menunjukkan solidaritas sosial. "Alangkah baiknya jika ada kelebihan (makanan), bisa dibagikan ke teman-teman yang lagi isoman, atau memang lagi kangen masakan rumah, tapi enggak bisa pulang," tuturnya.
"Semoga kebahagiaan Iduladha enggak cuma dengan makan besar, tapi juga berbagi dengan orang yang sedang kurang beruntung," tandasnya.
Infografis Timbulan Sampah Sebelum dan Sesudah Pandemi
![Infografis Timbulan Sampah Sebelum dan Sesudah Pandemi](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/ycyq3ocaueUguKjFbHrJNq7VH60=/0x0:2709x3611/640x853/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3381791/original/088117400_1613889243-HL.jpg)
Terkini Lainnya
6 Aksi Kecil tapi Berdampak Nyata dalam Mengurangi Sampah Makanan
Kisah Sukses Restoran Ayam Penyet Milik Diaspora Indonesia, Berawal di Singapura hingga Buka Cabang di Australia
Potret Candi Siwa di Kompleks Candi Prambanan Sebelum Dipugar pada 1890
Saksikan Video Pilihan di Bawah Ini:
Meminimalisir Limbah Makanan
Tidak Ada Alasan untuk Tidak Mengurangi Sampah
Infografis Timbulan Sampah Sebelum dan Sesudah Pandemi
Fashion Beauty
Tips Memasak
Iduladha
Sampah Makanan
Limbah Makanan
Cerita Akhir Pekan
Komunitas Surplus
Copa America 2024
Link Live Streaming Copa America 2024 Brasil vs Kolombia, Rabu 3 Juli Pukul 08.00 WIB di Indosiar dan Vidio
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Prediksi Copa America 2024 Brasil vs Kolombia: Misi Hindari Uruguay
Hasil Copa America 2024: Uruguay Singkirkan Amerika Serikat, Panama Melenggang ke Perempat Final
Bermain Imbang Lawan Meksiko, Ekuador Lolos ke Perempat Final Copa America 2024
Hasil Copa America 2024: Drama VAR, Ekuador Lolos ke Perempat Final Singkirkan Meksiko, Venezuela Hajar Jamaika
Timnas Indonesia U-16
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Link Siaran Langsung Vietnam vs Indonesia di Vidio: Perebutan Peringkat 3 AFF U-16 2024
Ini Penyebab Kekalahan Lawan Australia Menurut Pelatih
Timnas Indonesia Gagal Pertahankan Gelar Piala AFF U-16, Nova Arianto Tetap Beri Apresiasi
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia: Dapat Kartu Merah dan Kebobolan 5 Gol, Garuda Nusantara Gagal ke Final
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia: Dapat Kartu Merah, Garuda Nusantara Paksa Skor Imbang di Babak Pertama
Judi Online
Pimpinan MPR Sayangkan PPATK Belum Serahkan Nama Anggota DPR Terlibat Judi Online
Gawat! 82 Persen Pengguna Internet Terpapar Iklan Judi Online
Menko PMK Pastikan Pelaku Judi Online Dihukum Berat dan Tak Dapat Bansos
Puan Minta MKD Buka Daftar Anggota DPR yang Diduga Terlibat Judi Online
Dewan Pers Minta Kapolri-Kapolda Usut Kebakaran Rumah Wartawan di Karo
MKD: 2 Anggota DPR dan 58 Staf Terlibat Judi Online, Perputaran Uang Capai Rp 1,9 Miliar
Pilkada 2024
Menanti Langkah PDIP Menentukan Pilihan Sosok untuk Maju di Pilkada Jakarta
Survei: Elektabilitas Helldy Agustian Tertinggi di Pilwalkot Cilegon
KPU RI Resmi Terbitkan Peraturan Anyar soal Batasan Usia Kepala Daerah, Ini Isinya
Puan Sebut PDIP Pertimbangkan Kaesang Maju Pilkada Jateng
Hasto PDIP: Coklit Ini Penting Dalam Menjamin Hak Konstitusional Warga
PPP Sebut Pernyataan KPU soal Usia Cagub-Cawagub Bukan Hanya untuk Kaesang
TOPIK POPULER
Populer
Peringkat Indonesia Naik di TTDI 2024, Akademisi Soroti Kerusakan Lingkungan akibat Pembangunan Destinasi Wisata
3 Resep Praktis Serba Porang dari Olahan Nasi hingga Tahu yang Lezat
Viral Penjual Ayam Goreng Dianggap Mirip Lisa BLACKPINK
Putri Anne Adik Raja Charles III Ungkap Kesedihan di Pesan Perdana Sejak Keluar dari Rumah Sakit
Protes Kebijakan Digitalisasi Layanan Perizinan Event, Ahmad Dhani dan Piyu Padi Bakal Diajak Dialog
Pempek Palembang Masuk Daftar 50 Makanan Terbaik Berbasis Seafood Versi TasteAtlas
Turki Dituding Tolak Isi Bahan Bakar Pesawat Israel yang Mendarat Darurat di Negaranya
Istri Kanye West Bianca Censori Bantah Kirim Konten Pornografi ke Staf Yeezy
Turis Thailand Boikot Perjalanan ke Korea Selatan, Kapok Ditolak Masuk Imigrasi dengan Alasan Tak Jelas
Euro 2024
Euro 2024: Sukses Hancurkan Rumania 3-0, Ronald Koeman Masih Punya Satu Penyesalan soal Permainan Belanda
Hasil Euro 2024: Segel Perempat Final, 2 Gol Mantan Bek Juventus Antarkan Turki Sikat Austria
Link Live Streaming Euro 2024 Austria vs Turki, Sebentar Lagi Tanding
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Hasil Euro 2024: Cody Gakpo dan Donyell Malen Menyala, Belanda Sikat Rumania 3-0 untuk Tiket Perempat Final
Berita Terkini
Foto Syaikh Abdul Qadir al-Jilani yang Beredar Asli atau Khayalan? Ini Kata Buya Yahya dan Habib Hasan
Polri Bantah Ada Masalah Koordinasi dan Supervisi dengan KPK, Ini Buktinya
Geger Anak di Bawah Umur Dinikahi Pengurus Pesantren Tanpa Izin Orangtua, Kiai Said Aqil: Jangan Digeneralisir, Itu Oknum
Euro 2024: Sukses Hancurkan Rumania 3-0, Ronald Koeman Masih Punya Satu Penyesalan soal Permainan Belanda
Mengenal Latar Belakang Pendirian Museum Konferensi Asia Afrika Bandung
Pempek Palembang Masuk Daftar 50 Makanan Terbaik Berbasis Seafood Versi TasteAtlas
Mengenal Omega Centauri, Gugus Bintang Paling Terang dan Padat
Gus Baha Minta Jangan Minder Kerja ke Nonmuslim, Sitir Kisah Ali bin Abi Thalib
PKB Minta PKS Bersabar Soal Cawagub untuk Anies di Pilkada Jakarta: Duduk Bareng Dulu
Fakta Menarik Lombok Dijuluki Kota Seribu Masjid, Begini Asal Usulnya
Viral Penjual Ayam Goreng Dianggap Mirip Lisa BLACKPINK
Hasil Euro 2024: Segel Perempat Final, 2 Gol Mantan Bek Juventus Antarkan Turki Sikat Austria
Takut Ketahuan Orang Tua, Pasangan Mahasiswa di Ende Tega Buang Bayinya
Pendapat Suro atau Muharram Bulan Petaka adalah Suudzon kepada Allah, Kata Buya Yahya
Pimpinan MPR Sayangkan PPATK Belum Serahkan Nama Anggota DPR Terlibat Judi Online