, Jakarta - Nasi goreng menjadi makanan universal yang sangat mudah "diakulturasikan" ke budaya lokal di berbagai wilayah. Setiap orang juga punya definisi tertentu akan semangkuk nasi goreng bercita rasa tiada dua.
Namun bagi Danny Yip, salah satu pendiri restoran Hong Kong, The Chairman, faktor tersebut juga soal wok hei. Pada dasarnya, wok hei adalah teknik memasak untuk menghasilkan sensasi smokey ketika bahan masakan diaduk dengan api yang sangat besar.
Melansir laman CNN Travel, Rabu, 31 Maret 2021, kendati istilah wok hei sudah lama dipakai di masakan Chinese, tapi jadi istilah populer karena penulis makanan Cina-Amerika, Grace Young, menciptakannya secara puitis sebagai "napas sebuah wajan" dalam buku The Wisdom of the Chinese Kitchen: Classic Family Recipes for Celebration and Healing.
Advertisement
Baca Juga
Akhirnya pada 1990-an, konsep wok hei diperkenalkan secara resmi ke khalayak internasional. "Wok hei bukan hanya makanan panas, rasa smokey yang sulit dipahami itu hanya bertahan selama satu atau dua menit," tulis Young.
Dengan kata lain, itu merupakan kombinasi dari aroma mengepul yang Anda hirup dan sensasi hampir terbakar di lidah yang entah bagaimana meningkatkan rasa hidangan tersebut.
Dalam beberapa tahun terakhir, semakin banyak penulis dan ilmuwan makanan yang memodernisasi masakan Tiongkok sambil melihat lebih dalam asal-usulnya, termasuk wok hei.
Saksikan Video Pilihan di Bawah Ini:
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Ilmu Melempar Nasi Goreng
Setelah menyadari sedikitnya penelitian ilmiah pada masakan Cina, Hung-tang Ko, mahasiswa doktoral di Institut Teknologi Georgia, menerbitkan makalah berjudul "Ilmu Melempar Nasi Goreng" dengan David Hu, ilmuwan paling terkenal karena studinya tentang semut api.
"Wok hei dan reaksi Maillard membutuhkan panas tinggi. Kompor Cina komersial memiliki jumlah panas luar biasa," jelas Ko, yang menghabiskan waktu berbulan-bulan mempelajari bagaimana dan mengapa koki melemparkan nasi goreng saat dimasak.
Reaksi Maillard adalah interaksi kimiawi yang terjadi antara asam amino dan gula pereduksi dalam makanan yang ditempatkan di bawah panas tinggi. Ini menyebabkan makanan jadi berwarna cokelat dan melepaskan aroma, serta rasa.
Tapi, kenapa harus dimasak dengan api besar dan terburu-buru? "Begitulah cara mengekstrak maksimum wok hei, dalam waktu sesingkat-singkatnya. Jadi, aroma yang Anda buka dari reaksi Maillard tidak akan keluar," jelas Yip.
Karenanya, komponen penting dari wok hei, selain api dan wajan yang sebenarnya, adalah keterampilan melempar nasi goreng. Padahal, melempar bahan masakan, dalam kasus ini nasi, adalah keterampilan yang didapat seiring jam terbang.
Seorang koki muda di The Chairman menghabiskan lebih dari satu tahun berlatih di wajan dengan memasak makanan staf sebelum diizinkan menumis hidangan untuk pelanggan.
Mengapa mengaduk tidak cukup? "Melempar bahan masakan memungkinkan pencampuran lebih baik, yang penting saat Anda memasak dengan suhu api yang sangat tinggi. Mengaduk di bawah panas tinggi kemungkinan besar akan menyebabkan gosong," kata Ko.
Selama penelitian, Ko menemukan bahwa koki sering memutar wajan mereka menggunakan tepi kompor, alih-alih mengangkat seluruh wajan menjauh dari kompor untuk menghemat energi dan meningkatkan kecepatan.
Advertisement
Membuat Nasi Goreng yang Sempurna
Ko mengatakan, "Nasi goreng adalah masakan yang sangat simbolis. Sungguh sulit membuat nasi goreng yang sempurna, meski kelihatannya sangat sederhana."
Prinsip umumnya adalah menjaga bahan masakan tetap panas dengan menghindari memasukkan kandungan air yang mendinginkan bahan. Juga, dicampur sebaik mungkin agar tidak lengket dan gosong.
Ko menyarankan untuk menggunakan nasi yang sudah dimasak malam sebelumnya. "Ini kembali ke argumen panas tinggi. Saat Anda memasukkan (nasi) ke dalam wajan, kelembapannya akan minimal ... yang mencegah pendinginan wajan atau nasi saling menempel," jelas ilmuwan tersebut.
The Chairman, bagaimana pun, melakukan hal yang sedikit berbeda."Kami tahu kebanyakan orang menggunakan nasi sisa karena lebih kering. Kami tidak melakukannya karena ingin menjaga bagian dalam nasi tetap lembap dan mempertahankan aroma. Triknya adalah dengan menggunakan telur," kata Yip.
Kwok, sang chef, mendemonstrasikan. Ia pertama-tama dengan cepat menggoreng bahan yang dipotong halus di dalam wajan, mengeringkan sebelum menyisihkannya. Kemudian, menuangkan minyak, campuran telur, dan nasi secara terpisah.
"Telur lebih cepat kering dari nasi. Koki harus bertindak cepat dan mencampur semua bahan. Lihat, telurnya bahkan tidak terlihat lagi," kata Yip.
Infografis Diplomasi Lewat Jalur Kuliner
Terkini Lainnya
Jago Masak, Ibu Tunanetra Tunjukkan Cara Bikin Nasi Goreng
Top 3 Berita Hari Ini: Ketahui Syarat-Syarat Penerbangan Domestik Mulai 1 April 2021
Sejarah Taman Wisata Alam Danau Dendam Tak Sudah yang Namanya Mirip Judul Sinetron
Saksikan Video Pilihan di Bawah Ini:
Ilmu Melempar Nasi Goreng
Membuat Nasi Goreng yang Sempurna
Infografis Diplomasi Lewat Jalur Kuliner
Nasi Goreng
Bahan Nasi Goreng
Sains
Rekomendasi
Inovasi Material Berpori Penyimpan Gas Rumah Kaca, Lebih Cepat dari Kerja Pohon
Studi: Jalan Kaki Terbukti Bisa Bantu Atasi Masalah Nyeri Punggung
Mengapa Anda Ingin Bersin Saat Terpapar Sinar Matahari? Ini Penjelasannya
Peneliti Ungkap Senyawa pada Kulit Jeruk yang Bermanfaat bagi Kesehatan Tubuh
Studi Jerman Ungkap Alasan Minum Alkohol di Pesawat Mungkin Buruk bagi Kesehatan
Ahli Sebut Produksi Buah Alpukat Menyusut, Ternyata Ini Penyebabnya
Peneliti Ungkap Kurang Tidur Meningkatkan Risiko Terkena Diabetes Tipe 2
Waspada, Ahli Ungkap Kemungkinan Seseorang Menderita Alzheimer Tanpa Gejala
Ilmuwan China Temukan Cara Bikin Baterai Lebih Efisien Pakai Air, Ini Penjelasannya
Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Kesedihan Selimuti Fan Zone Copacabana Brasil
Mengejutkan, Uruguay Depak Brasil dari Copa America 2024
Hasil Copa America 2024 Uruguay vs Brasil: Selecao Kalah Dramatis Lewat Adu Penalti, La Celeste Tantang Kolombia di Semifinal
Hasil Copa America 2024 Kolombia vs Panama: Gulung Los Canaleros 5-0, Luis Diaz Cs Kunci Tiket Semifinal
Saksikan Live Streaming Copa America 2024 Uruguay vs Brasil, Segera Dimulai
Ketua KPU
Pasca Hasyim Asy’ari Dipecat, Mahfud Sarankan Seluruh Komisioner KPU RI Diganti
KPU Minta Kasus Pencabulan Hasyim Asy'ari Tidak Menyeret-nyeret Keluarga
Tak Cuma Gaji Puluhan Juta, Hasyim Asy'ari Dapat Sederet Fasilitas Ini Saat jadi Ketua KPU
Megawati Kecewa Kasus Ketua KPU Hasyim Asy'ari: Kok Begitu Ya, Pusing Saya
Infografis DKPP Pecat Ketua KPU Hasyim Asy'ari Terkait Tindak Asusila
Timnas Indonesia U-16
Timnas Indonesia Rebut Perunggu Piala AFF U-16 2024, Erick Thohir: Lebih Baik di Kualifikasi Piala Asia U-17 2025
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Timnas U-16 Kalahkan Vietnam 5-0, Nova Arianto Minta Skuad Garuda Muda Tak Euforia
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak 5 Gol Tanpa Balas, Garuda Nusantara Amankan Peringkat 3
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak Gol Telat, Garuda Nusantara Unggul 2-0 di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Pilkada 2024
DPD PSI Jakbar Usul Kaesang hingga Deddy Corbuzier Maju Pilgub Jakarta 2024
Maju Pilkada 2024, Eman Suherman Berkomitmen Tulus Bantu Warga Majalengka
KPU Diminta Perkuat Iman Usai Tercoreng kasus Asusila Hasyim Asy'ari
Lumayan! Ini Besaran Gaji PPS Pilkada 2024 dan Masa Kerjanya, Simak Cara Daftarnya
Bawaslu Sulut Pastikan Pengungsi Gunung Ruang Punya Hak Pilih dalam Pilkada 2024
Nadiem Makarim Masuk Daftar Usulan Cagub DKI dari PSI Jakut
TOPIK POPULER
Populer
Menguak Mitos dan Fakta Migrain yang Banyak Diderita Pekerja Produktif
Viral Transformasi Wajah Mahalini karena Bentuk Hidung dan Mata Berubah, Warganet Sebut Mirip Chelsea Idola Cilik hingga Alyssa Daguise
Inklusivitas Produk Kosmetik Apakah Bikin Makin Laris?
Pemandangan Langka bagi Turis, Penjaga Gerbang Istana Buckingham Inggris Menangis Saat Bertugas
3 Resep Bubur Suro, Hidangan Khas Tahun Baru Islam
Turis Indonesia Rugi hingga Rp20 Juta Saat Liburan ke Jepang, Beri Saran Pesan Tiket Pesawat Lintas Kota dan Riset Destinasi
Ibrahim Risyad dan Salshabilla Adriani Menikah dengan Adat Sunda, Mas Kawinnya Pakai Mata Uang Asing
6 Potret Harashta Haifa Zahra di Miss Supranational 2024, Cetak Prestasi Tertinggi untuk Indonesia
Tanpa Kate Middleton, Pangeran William Eksis di Serial Dokumenter tentang Tunawisma di Inggris
Penumpang Terkunci di Bagasi Bus hingga Tak Bisa Bernapas, Selamat Berkat Kirim Pesan Singkat
Euro 2024
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Hadiah Piala Eropa atau Euro 2024 Bikin Ngiler, Cek di Sini Besarannya
Akanji Gagal Penalti di Laga Inggris Vs Swiss, Punya Nilai Pasar Rp 782 Miliar
Cristiano Ronaldo Buka Suara usai Gagal Antar Portugal ke Semifinal Euro 2024, Apa Katanya?
Tampil Kompak, Ini 7 Potret Andrea Dian dan Ganindra Bimo Nonton Euro 2024 di Jerman
Berita Terkini
Tarif Tol Jakarta Bandung Golongan 1, Wajib Diketahui Warga Ibukota Sebelum Liburan
BMKG Prediksi Hujan Guyur Kota-Kota Besar Hari Ini, Pakar Bagikan Kiat Jaga Kesehatan di Musim Pancaroba
Resep Asam Manis Daging Kambing, Olahan Daging Kurban Simple
Dalai Lama Bantah Rumor Kesehatannya yang Memburuk pada Ulang Tahun ke-89
Lagu BTS yang Membahas Tentang Kesehatan Mental, Penuh Pesan Positif
Bursa Saham Asia Bervariasi, Investor Cermati Data Inflasi China hingga AS
Pemandangan Langka bagi Turis, Penjaga Gerbang Istana Buckingham Inggris Menangis Saat Bertugas
Beasiswa Unggulan 2024 Dibuka untuk Mahasiswa Disabilitas, Catat Tanggal dan Syarat Pendaftarannya
Harga Emas Antam Hari Ini Bertahan di Rp 1.396.000 per Gram
Cuaca Besok Selasa 9 Juli 2024: Jakarta Seharian Diprediksi Cerah Berawan
Olimpiade Paris 2024 Segera Hadir di Vidio! Mulai 26 Juli 2024
Via Vallen Melahirkan di Tanggal Cantik 7 Juli Ditemani Chevra Yolandi, Bocorkan Nama Anak Pertama
Bangunan Liar di Bukit Talumolo Diduga jadi Penyebab Kota Gorontalo Diterjang Banjir
Cek Fakta: Hoaks Bantuan Uang Membangun Rumah dari Ashanty dengan Cara Kirim Nomor Rekening di Facebook