Tak Hanya Sate, Ini 4 Resep Olahan Daging Kambing Kurban Saat Idul Adha

, Jakarta - Hari Raya Idul Adha menjadi salah satu momen yang dinanti-nanti umat muslim. Selain identik dengan penyembelihan kurban, Idul Adha juga menjadi momen berkumpul bersama keluarga.

Setelah melaksanakan sholat Idul Adha, umat muslim juga menyembelih hewan kurban sebagai bentuk meneladani ketaatan Nabi Ibrahim kepada Allah. Tentunya setelah daging kambing dan sapi dibagikan, kita akan memasaknya dengan berbagai macam menu untuk disajikan.

Daging kambing tetap menjadi favorit utama dalam perayaan Idul Adha. Namun bagi banyak orang, mungkin kebingungan untuk mengolah daging kambing. Padahal, daging ini dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat untuk dinikmati bersama keluarga di rumah.

Tidak hanya lezat, ternyata daging kambing juga kaya akan nutrisi yang penting bagi kesehatan, bila dikonsumsi dengan porsi yang tepat. Melansir dari Healthline, Senin (17/6/2024), daging kambing adalah sumber protein, kalori, dan lemak tinggi.

Kalori dan lemak ini memberikan energi penting untuk tubuh, sedangkan protein tidak hanya digunakan untuk energi tetapi juga untuk membangun massa otot dan mengatur hormon.

Mengonsumsi daging kambing juga memiliki manfaat lain seperti mencegah anemia, menjaga kesehatan tulang, meningkatkan massa otot, dan mendukung kesehatan jantung. Selain itu, daging kambing juga membantu dalam program diet, dapat mengurangi risiko depresi, dan memiliki potensi dalam pencegahan penyakit kanker.

Dalam berbagai masakan tradisional, daging kambing sering diolah menjadi sate, gulai, atau sop. Jika Anda masih mencari ide untuk mengolah daging kambing, berikut beberapa menu olahan daging kambing yang bisa Anda coba di rumah.

Panitia kurban Masjid Istiqlal menggunakan besek untuk membungkus daging kurban yang kan dibagikan kepada warga. Besek-besek tersebut didatangkan dari Tasikmalaya. Karena besek tidak cukup panitia menggunakan plastik ramah lingkungan.

2 dari 5 halaman

1. Sop Kambing Betawi

Resep sop daging kambing, cocok untuk mengolah daging kurban Idul Adha. (dok. Cookpad @TiniRostiawati76)

Berikut resep praktis untuk membuat sop kambing:

Bahan-bahan:

300 gram daging paha kambing muda
300 gram iga kambing
3 liter air
1 lembar daun salam
2 sdt garam
1 sdt merica halus
4 sdm minyak goreng
1 butir biji pala, belah
4 cm kayu manis
3 butir cengkeh
2 buah kapulaga
3 buah kentang
1 buah wortel
2 batang daun bawang
2 batang seledri
7 siung bawang putih, haluskan
3 sdm minyak samin
1 buah bawang bombay
Penyedap rasa sapi secukupnya

Cara membuat:

Potong daging kambing sesuai selera dan tulang kambing menjadi potongan sekitar 3-4 cm. Rebus daging kambing dalam air mendidih.
Masak dengan api sedang, tambahkan daun salam, sedikit wortel, dan bawang bombay untuk menetralisir rasa kambing.
Setelah daging empuk, saring kaldu sebanyak 1.5 liter. Jika cairan berkurang, tambahkan air mendidih secukupnya.
Angkat daun salam, wortel, dan daun bawang dari kaldu.
Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bawang bombay, bawang putih halus, tambahkan kayu manis, pala, cengkeh, dan merica. Aduk hingga aromanya harum, lalu angkat.
Masukkan bumbu tumis ke dalam panci sop, tambahkan minyak samin.
Potong wortel dan kentang sesuai selera, masukkan ke dalam sop. Masak hingga sayuran matang dan bumbunya meresap.
Masukkan potongan daging dan tulang kambing ke dalam panci sop.
Setelah matang, sajikan sop kambing dalam mangkok saji.
Taburi dengan bawang goreng, irisan daun bawang, seledri, dan perasan jeruk limau.
Sajikan bersama sambal, sesuai selera.

3 dari 5 halaman

2. Tongseng kambing

Berikut resep praktis untuk membuat tongseng kambing:

Bahan-bahan:

500 gram daging kambing, direbus sebentar
1 batang serai, geprek
1 buah tomat, potong-potong
1 sdt garam halus
1/3 sdt penyedap rasa
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
8 helai kol, iris
Air secukupnya
Cabai sesuai selera
Gula merah secukupnya
Kecap manis secukupnya
Lengkuas, geprek
Minyak goreng

Bumbu Halus:

2 cm jahe
4 siung bawang putih
5 butir bawang merah

Cara membuat:

Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
Masukkan air dan potongan daging kambing yang sudah direbus. Biarkan mendidih.
Tambahkan garam, penyedap rasa, dan gula merah sesuai selera. Masak dengan api sedang hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
Setelah kuah mulai mengental, masukkan irisan kol dan kecap manis. Aduk rata dan biarkan sayuran matang.
Tambahkan potongan tomat dan cabai sesuai selera. Masak sampai tomat layu dan bumbu meresap ke dalam daging.
Koreksi rasanya, tambahkan bumbu jika diperlukan sesuai selera. Angkat dari api.
Gulai daging kambing siap disajikan hangat bersama nasi putih. Selamat menikmati!

4 dari 5 halaman

3. Oseng kambing

Oseng kambing Pedas Manis — Ilustrasi Oseng Kambing Pedas Manis Credit: pexels.com/pixabay

Berikut resep untuk membuat oseng kambing:

Bahan-bahan:

500 gram daging kambing
1 batang serai, memarkan
1 ruas lengkuas
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
5 lembar daun nangka
5 sendok makan kecap manis
Garam secukupnya

Bumbu Halus:

1 ruas jahe
10 buah cabai rawit (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
3 butir kemiri
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah
8 siung bawang merah

Cara membuat:

Pukul-pukul daging kambing sebentar, lalu rebus bersama daun nangka hingga matang dan terpisah dari kotoran yang menempel. Setelah matang, potong daging kambing menjadi dadu atau iris tipis.
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Tumis sebentar hingga aromanya terasa sedap.
Tuangkan air secukupnya ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga mendidih.
Masukkan potongan daging kambing ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga daging tercampur dengan bumbu.
Tuangkan kecap manis dan tambahkan garam secukupnya. Aduk kembali hingga semua bumbu merata menutupi daging.
Masak dengan api sedang hingga air hampir habis dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Aduk sesekali agar bumbu tidak gosong dan daging tidak lengket di dasar panci.
Setelah bumbu meresap dan daging empuk, sambal goreng daging kambing siap disajikan.
Sajikan sambal goreng daging kambing hangat sebagai pelengkap nasi putih. Selamat menikmati!

5 dari 5 halaman

4. Gulai kambing

Gulai kambing ala rumah makan Blok M di Melbourne, Australia. (/Tanti Yulianingsih)

Berikut resep untuk membuat gulai kambing:

Bahan-bahan:

500 gram daging kambing, potong-potong
500 gram iga kambing, potong-potong
2 liter air
3 lembar daun jeruk
1 tangkai serai, memarkan
1 lembar daun kunyit, ikat
2 lembar daun salam
2 liter santan (1 butir kelapa), pisahkan menjadi 1 liter kental dan 1 liter encer
2 butir asam kandis
4 sendok makan minyak untuk menumis
Bawang merah goreng secukupnya untuk penyajian

Bumbu Halus:

2 cm jahe
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh lada
2 sendok teh garam
8 butir bawang merah
12 buah cabai merah keriting
4 cm kunyit
5 butir kemiri
1/2 sendok teh ketumbar
2 butir cengkeh, disangrai
3 butir pekak, disangrai
3 butir kapulaga, disangrai
2 cm kayu manis, disangrai
2 sendok teh gula pasir

Cara membuat:

Rebus daging kambing dan iga kambing dalam air hingga setengah lunak. Tiriskan dan sisihkan.
Tumis bumbu halus dengan minyak sampai harum. Tambahkan serai, daun kunyit, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga bumbu matang dan harum.
Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging kambing dan iga. Tambahkan santan encer. Masak dengan api sedang hingga daging lunak.
Setelah daging lunak, tambahkan santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap ke dalam daging.
Tambahkan asam kandis untuk memberi sedikit rasa asam. Koreksi rasa dengan garam dan gula pasir sesuai selera.
Angkat dan sajikan gulai kambing dalam mangkuk saji. Taburi dengan bawang merah goreng sebagai hiasan.
Gulai kambing siap disajikan hangat dengan nasi putih. Selamat menikmati!