, Jakarta - Ikan jadi salah satu bahan pangan yang nikmat dan disukai oleh masyarakat. Untuk mereka yang suka memasak, pastinya akan membeli ikan segar dari pasar atau supermarket agar kondisinya prima dan rasanya tetap terjaga. Namun sebetulnya, tidak ada ikan yang benar-benar segar. Mengapa bisa?
"Karena sebenarnya there no such thing as 'fresh'," sebut Andri Dionysius, Patron Chef untuk MBA Group saat ditemui di acara "Taste and Create with Australia" di Jakarta Selatan, Kamis, 20 Juni 2024.
Baca Juga
Ia mengatakan bahwa secara teknis, semua hewan yang baru mati akan pelan-pelan mengalami pembusukan secara bertahap, tak terkecuali dengan ikan. Ketika seekor ikan ditangkap atau dipanen lalu mati, hewan tersebut akan mengalami proses rigor mortis atau kakunya otot-otot dan mulai melunak kembali setelah beberapa saat.
Advertisement
"Kalau segar artinya ikan hidup atau sesaat sebelum berubah jadi kaku," sebutnya.
Meski terdengar menyeramkan, pembusukan bisa dicegah dengan teknik penyimpanan yang tepat. Itu mengapa ikan-ikan yang ditangkap di laut lepas seperti tuna pasti akan langsung dibekukan ketika di kapal sehingga proses pembusukan tadi bisa dihambat. Hal ini yang membuat ikan-ikan yang sampai ke kita masih dalam keadaan bagus dan layak konsumsi.
Andri pun mengatakan bahwa proses penyimpanan ini tidak sembarangan. Tidak hanya dibekukan saja, namun ikan laut yang akan melalui perjalanan panjang hingga diekspor biasanya juga dikeluarkan isi perutnya.
"Ikan yang busuk pertama dari perut dulu. Memang timbangannya jadi tinggi tapi mempengaruhi kualitas," sebutnya.
Hal ini yang banyak dilewatkan nelayan atau petambak lokal. Banyak ikan hanya dibekukan untuk kemudian didistribusikan hingga jauh dengan isi perut masih utuh. Akibatnya, kualitas ikan berkurang.
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Cara Mengecek Ikan yang Masih Bagus untuk Konsumsi
Andri juga membagikan cara sederhana untuk mengecek kondisi ikan yang hendak dibeli. Untuk memastikan ikan tersebut masih 'segar' dan rasanya terjaga, ada beberapa langkah pengecekan. Kita bisa memulai dari melihat mata dan insang ikan tersebut. Kalau matanya masih bening dan cerah, ikan itu masih baru ditangkap dan layak konsumsi.
Setelah itu, periksa bagian insangnya. Bagian ini jarang dikeluarkan dari ikan mentah sehingga bisa dicek secara langsung. Kalau warnanya masih merah pekat dan bukan kecokelatan atau keabuan, itu tandanya ikan masih bagus. Namun, jangan lupa faktor lain yang lebih penting yaitu memeriksa daging ikan tersebut.
"Harus cek dagingnya juga. Apakah dagingnya masih keras atau tidak. Bisa dipencet. Kalau misal sudah dipencet dagingnya dan berbekas itu artinya sudah cukup lama," sebut Andri.
Daging ikan yang masih baru ketika dipencet dengan jari biasanya tidak akan tenggelam. Kalau sudah lembek, lebih baik hindari untuk membeli atau mengonsumsi ikan tersebut karena tekstur daging dalamnya sudah berubah.
Advertisement
Jangan Taruh Ikan Baru Dibeli ke Freezer Kalau Ingin Dimasak Besoknya
Kesalahan lain yang sering dilakukan orang adalah langsung membekukan ikan yang baru dibeli, bahkan ketika hendak dimasak di hari yang sama atau keesokannya harinya. Memang tujuannya baik karena ingin memastikan ikan tetap segar, namun waktu memasak itu menentukan apakah ikan perlu dibekukan atau tidak.
"Kalau beli dari supermarket dan ingin dipakai besok, jangan dibekukan malah. 75 persen dari otot itu air, apalagi ini binatang air. Apa yang terjadi dalam waktu pembekuan adalah air-air itu jadi kristal. Jadi, ketika dibekukan banyak air yang keluar. Proteinnya stay tapi dagingnya jadi ambles. Teksturnya jadi berubah. Namun, tergantung jenis ikannya juga," sebut Andri.
Lebih baik simpan ikan dibagian pendingin di kulkas. Kalau memang tidak langsung dipakai, maka pembekuan jadi cara simpan paling bagus. Andri bahkan mengatakan kalau bisa juga ditimpa dengan es lagi di dalam freezer rumah karena semakin dingin akan semakin bagus.
Tips Menyimpan Ikan agar Teksturnya Tetap Terjaga
Hal lain yang jadi perhatian Andri adalah banyak yang menyimpan ikan di es namun esnya sudah mulai memeleh sehingga ikan jadi 'berenang' di dalam air. Kejadian seperti ini banyak ditemukan di pasar-pasar tradisional di mana penjual tidak memiliki freezer yang terus menyala.
"Kadang kalau di pasar, ikan itu direndam di dalam air es. Jadi, air itu tidak bagus untuk merendam ikan yang sudah mati. It's not good. Dagingnya makin cepat membusuk," sebutnya.
Andri menyarankan, kalau ingin menyimpan ikan dalam es selalu pastikan keadaannya kering. Jangan sampai ikan basah bahkan terendam.
Di sisi lain, untuk ikan yang masih hidup ketika di beli, ia menyarankan untuk langsung di masak. Karena kondisi ini adalah yang paling segar untuk dagin ikan. Ia mengatakan bahwa sangat bagus jika memasak ikan hidup sebelum ia mengalami kekakuan otot.
"Kalau misalnya sudah kaku tadi, dagingnya keras semua," tutup Andri.
Terkini Lainnya
KKP Usulkan Ikan Masuk Menu Program Makan Siang Gratis Prabowo-Gibran
KKP Bidik Investasi Ikan Tuna di Indonesia Capai Rp 9 Triliun
Kiat Memilih Ikan Layak Konsumsi Berdasarkan Tempat Membelinya
Cara Mengecek Ikan yang Masih Bagus untuk Konsumsi
Jangan Taruh Ikan Baru Dibeli ke Freezer Kalau Ingin Dimasak Besoknya
Tips Menyimpan Ikan agar Teksturnya Tetap Terjaga
Ikan
ikan segar
tuna
ikan laut
Ikan hidup
Pembusukan
Rekomendasi
KKP Bidik Investasi Ikan Tuna di Indonesia Capai Rp 9 Triliun
Kiat Memilih Ikan Layak Konsumsi Berdasarkan Tempat Membelinya
Penampakan Penemuan Piranha Jenis Baru, Punya Gigi Manusia dan Mata Sauron
3 Resep Praktis Pecak Khas Betawi Berbahan Ikan Tembang hingga Terung yang Mulai Langka
Budidaya Ikan Dalam Ember, Jaga Ketahanan Pangan Rumah Tangga
KKP Buru Kapal Maling Ikan Asal Rusia, Kabur ke Papua Nugini
KKP Bentuk Badan Pengendalian Mutu Hasil Produk Kelautan Sebelum Diekspor, Simak Manfaatnya
Nelayan Tradisional Dorong Hilirisasi Sektor Perikanan
Produk Ikan Indonesia Sulit Masuk Pasar Eropa, Ternyata Ini Gara-garanya
Copa America 2024
Hasil Copa America 2024: Drama VAR, Ekuador Lolos ke Perempat Final Singkirkan Meksiko, Venezuela Hajar Jamaika
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Hasil Copa America 2024 Argentina vs Peru dan Kanada vs Cile: La Albiceleste Juara Grup, Les Rouges Dampingi ke Perempat Final
Link Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Peru, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Link Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Peru, Minggu 30 Juni di Indosiar dan Vidio
Prediksi Copa America 2024 Argentina vs Peru: Kesempatan Pelapis Tim Tango
Timnas Indonesia U-16
Prediksi Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia: Garuda Nusantara Dilarang Takut
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Lupakan Euforia, Nova Arianto Minta Skuad Timnas U-16 Fokus di Semifinal Piala AFF U-16
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos: Pesta Gol, Garuda Nusantara Lolos ke Semifinal
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos: Sempat Tertinggal, Garuda Nusantara Unggul 4-1 di Babak Pertama
Dapatkan Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos, Sesaat Lagi Tayang di Indosiar dan Vidio
Judi Online
80 Ribu Pelajar Kecanduan Judi Online, Komnas PA Bandar Lampung Minta Cek Aktivitas Daring Anak
Promosikan Situs Judi Online, Belasan Selebgram Lampung Kena Batunya
Kepala Desa di Sampang Diminta Jadi Pelopor Pencegahan Judi Online
Hoaks Terkini Seputar Judi Online, Simak Biar Tak Terpengaruh
Punya Ayah Kecanduan Judi dan Menafkahi Keluarga dari Uang Haram, Bagaimana Buya?
Top 3 News: Tangani 23 Kasus Judi Online, Polda Metro Jaya Sebut Semua Bandar Ada di Luar Negeri
Pilkada 2024
Jokowi Effect Disebut Masih Ada di Pilkada 2024, PDIP Andalkan Ini
Pilkada 2024, PDIP Buka Peluang Kerja Sama dengan Gerindra sampai PKB
Bukan di Jakarta, Golkar Pastikan Ridwan Kamil Menang di Pilkada Jawa Barat
Ribuan Petani Kumpul di Semarang Minta Sudaryono Maju Gubernur Jawa Tengah
LSI Sebut Jokowi Effect Pengaruhi Pemilih di Pilgub Jateng 2024
Visi Eman Suherman Majukan Majalengka dengan Kolaborasi Disebut Menuai Dukungan Besar
TOPIK POPULER
Populer
Konde Berbalon Seorang Pengantin Perempuan Bikin Heran Warganet, Buat Apa?
Almira Yudhoyono Pidato di Acara PBB, Pakai Kebaya dan Dipuji Bahasa Inggrisnya Lancar Seperti AHY
Wanita Terpaksa Servis Motor sampai Jutaan Rupiah karena Utamakan Beli Skincare Dibanding Ganti Oli
Gajah Kerdil Borneo Masuk Daftar Merah Spesies Terancam Punah oleh Organisasi Internasional Konservasi Sumber Daya Alam
Layanan Sewa Mobil di Hotel untuk Mudahkan Tamu Bisnis dan Jalan-Jalan, Berapa Tarifnya?
Charlotte dan Louis Mungkin Didorong Tidak Menjadi Bangsawan Aktif Saat Pangeran William Naik Takhta
Datang ke Acara Ngunduh Mantu Beby Tsabina, Erina Gudono Girang Ada Makanan yang Sedang Membuatnya Ngidam
TREASURE Minta Rekomendasi Makanan Indonesia Saat Konser, Fans Sebut Gerai Mi Ayam yang Viral
MUA Ungkap Wajah Alami Selvi Ananda yang Disebut Sudah Cantik Meski Belum Dirias
Tak Roboh Saat Perang Saudara, Patung Lilin Abraham Lincoln di AS Meleleh Akibat Panas Ekstrem
Euro 2024
Prancis Bersiap Hadapi Belgia di 16 Besar Euro 2024
Laga Dramatis, Inggris Berhasil Redam Slovakia 2-1
Bungkam Georgia, Spanyol Tantang Jerman di Perempat Final Euro 2024
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Euro 2024: Tekuk Georgia, 2 Wonderkid Spanyol Lamine Yamal dan Nico Williams Malah Girang Jumpa Jerman di Perempat Final
Berita Terkini
KAI Ubah Jadwal 27 Perjalanan Kereta Api Mulai 1 Juli 2024, Cek Daftarnya
Sengketa Laut China Selatan, Filipina dan AS Kerahkan Kapal Perang
Ransomware Tak Hanya Pengaruhi Layanan Imigrasi tapi Bisa Serang Data Kesehatan dan Ancam Keselamatan Jiwa
Microsoft Kirim Email ke Pengguna yang Kena Serangan Hacker Rusia, Akun Kamu Aman?
Bursa Saham Asia Bervariasi Usai Data Manufaktur China Kembali Kontraksi
7 Potret Pengajian Chand Kelvin dan Dea Sahirah Jelang Nikah, Haru Bahagia
Patuhi MK, KPU Jakarta Jakarta Gelar Rekapitulasi Suara Ulang di 233 TPS
Fadhilah Sholawat Nuril Qiyamah Syaikh Abdul Qadir al-Jilani, Tubuh Bercahaya di Hari Kiamat
Kisah Peselancar Belgia Memilih Hidup di Pulau Terpencil di Indonesia, Rela Tinggalkan Rumah dan Pekerjaannya
6 Potret Pertemuan Alice Norin dan Davina Karamoy, Bak Saudara Kembar
Hasil Copa America 2024: Drama VAR, Ekuador Lolos ke Perempat Final Singkirkan Meksiko, Venezuela Hajar Jamaika
Harga Emas Antam Lebih Murah Rp 2.000 Hari Ini 1 Juli 2024, Tengok Daftar Lengkapnya
Waspada Hoaks Terkait Bencana, Begini Dampaknya Jika Dipercaya
Prancis Bersiap Hadapi Belgia di 16 Besar Euro 2024
3 Gim Gratis dan Bonus Item Genshin Impact di PlayStation Plus Juli 2024