, Jakarta - Kebanyakan warga Indonesia adalah pecinta sambal dan menyukai rasa pedas. Karena itulah, kebanyakan masakan Indonesia menggunakan cabai di dalamnya, atau menghidangkan sambal sebagai cocolannya. Sambal yang terbuat dari cabai dan bahan-bahan lainnya seperti bawang putih, bawang merah, jahe, dan terasi, adalah saus yang menjadi favorit di Indonesia.
Sambal dapat ditemukan hampir di seluruh wilayah Indonesia yang tersebar di 34 provinsi yang berbeda. Mengutip sebuah studi yang dipublikasikan di Journal of Ethnic Foods pada 7 Juli 2022, terdapat 110 jenis sambal yang berbeda di Indonesia. Jumlah jenis sambal ini dikumpulkan dari 23 buku masak yang berisi berbagai resep masakan Indonesia.
Ternyata, pulau Sumatera dan Jawa memiliki jenis sambal yang paling beragam, yang berjumlah 64,5 persen atau 58 dari 110 sambal di Indonesia. Ini diikuti oleh Pulau Kalimantan (10,9 persen), Pulau Sulawesi (9,1 persen), dan pulau lain seperti Bali, Nusa Tenggara, Maluku, dan Papua (15,5 persen).
Advertisement
Meskipun terdapat berbagai jenis sambal di seluruh Indonesia, distribusi variasi sambal cenderung terpusat di Pulau Jawa dan Sumatera karena cabai lebih mudah ditemukan dan banyak dibudidayakan. Cabai merah dan cabai rawit merupakan varian cabai paling umum yang digunakan dalam resep sambal, yang memiliki intensitas rasa pedas yang lebih tinggi. Saking beragam dan nikmatnya sambal Indonesia, kini sambal Nusantara telah menyebar ke negara-negara tetangga seperti Malaysia, Singapura, Brunei Darussalam, dan bahkan Sri Lanka.
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Cabai Merah Jadi Bahan Utama Sambal di Indonesia
![sambal terasi](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/YgFotlFNwUTLXrYdkECr_8e1g80=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4177279/original/010619800_1664607873-thai-spicy-chili-sauce-nam-prik-kapi-paste-with-mixed-herb-ingredient-traditional-thai-food-cuisine.jpg)
Sambal dari berbagai daerah di Indonesia menggunakan jenis cabai yang berbeda-beda sebagai bahan utama. Namun, sebagian besar atau sekitar 70,9 persen variasi sambal di Indonesia menggunakan cabai merah sebagai bahan utama. Jenis cabai lain, seperti cabai rawit (56,4 persen) dan cabai hijau atau cabai besar (10,9 persen) juga hadir sebagai bahan utama.
Dikutip dari studi berjudul “Diversity of sambals, traditional Indonesian chili pastes” yang dipublikasikan di Journal of Ethnic Foods tersebut, berikut adalah 110 jenis sambal yang ada di berbagai provinsi di Indonesia.
1. Aceh: Asam udeung, asam teri, sambal udang
2. Sumatera Utara: Andaliman, natinombur, sambal tuk-tuk
3. Sumatera Barat: balado, petai, lado mudo, lado belimbing, teri lado, sambal uwok
4. Riau: Pilado lauwok, kunyit, sambal nanas
5. Jambi: Tempoyak, salabance, sambal nio
6. Kepulauan Riau: Cencalok, lengkong, sambal bilis kacang
7. Bangka Belitung: Rusip, sambal asam
8. Bengkulu: Durian, lecet, penghiau, lokan, picak, sambal piriak
9. Sumatera Selatan: Jokjok, kweni, sambal mangga
10. Lampung: Asam kembang, sambal seruit
11. Banten: Bajak, sambal buraq
12. Jakarta: Belimbing wuluh, kemiri, dengkek, jahe, sambal bawang kucai
13. Jawa Barat: Cibiuk, cobek, goang, jengkol, kecombrang, leunca, oncom, sambal gandaria, sambal terasi
14. Jawa Tengah: Sambal goreng ati, krosak, megono, sambal kecap, kacang, pencit, tempe, tempe gembus, sambal tumpang
15. Yogyakarta: Sambal bacem, kalasan, krecek, kemangi, sambal tolo
Advertisement
Banyak Sambal Menggunakan Bawang Merah dan Bawang Putih
![sambal](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/cKP9jfF5kFpN4FlpJCcI6OAFT4w=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4068329/original/012487100_1656566937-tasty-meal-with-sambal-arrangement.jpg)
16. Jawa Timur: Sambal setan, belut, kluwek, sambal bawang, pecel, sambal petis
17. Bali: Bongkot, embe, serai, matah, nyuh, tuung, sambal uyah tabio
18. Nusa Tenggara Barat: Beberok, cengkeh, parado, plecing, taliwang, sambal tota fo’o
19. Nusa Tenggara Timur: Sambal lu’at
20. Kalimantan Barat: Udang kering, kucai, sambal kepah
21. Kalimantan Tengah: Lucung, sambal rimbang
22. Kalimantan Selatan: Acan, cacapan, sambal habang
23. Kalimantan Timur: Asam binjai, gami, sambal ramania
24. Kalimantan Utara: Sambal tudai
25. Sulawesi Barat: Sambal lawar kacci
26. Sulawesi Selatan: Kaluku, katokkon, sambal tauco
27. Sulawesi Tengah: Sambal duo sale
28. Sulawesi Utara: Dabu-dabu, rica-rica, roa, cakalang, sambal tongkol
29. Maluku Utara: Sambal kenari
30. Maluku: Sambal pepaya
31. Papua: Sambal colo-colo
Dalam membuat sambal Indonesia, tidak hanya cabai yang digunakan tetapi tentu ada bahan tambahan lainnya. Bahan tambahan yang paling umum digunakan dalam resep sambal Indonesia adalah bawang merah (80 persen), bawang putih (71,8 persen), terasi (38,2 persen), tomat (26,4 persen), dan jeruk nipis (22,7 persen).
Bawang putih dan bawang merah biasanya digunakan dalam sambal yang dimasak untuk memperkuat dan memperkaya rasanya. Terasi digunakan untuk memperkaya rasanya dengan memberikan aroma yang kuat dan rasa yang berbau ikan.
Jeruk nipis dan tomat sering ditambahkan untuk memberikan rasa asam, sedangkan gula merah digunakan untuk memberikan rasa manis, terutama dalam resep sambal Jawa.
Kebanyakan Sambal Indonesia Dimasak dan Berbasis Tumbuhan
![sambal terong](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/Nd_GPTkXwIg1vkwJaN1eHUEyCyk=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4097999/original/048011900_1658540298-delicious-meal-with-sambal-composition.jpg)
Sebagian besar bahan yang digunakan dalam resep sambal Indonesia berbasis tumbuhan. Berbagai varian sambal dibuat dengan menggunakan buah-buahan segar lokal dalam resepnya, seperti sambalado belimbing dari Sumatera Barat, sambal nanas dari Riau, sambal durian dari Bengkulu, sambal mangga dari Sumatera Selatan, dan sambal pepaya dari Maluku.
Hanya 20 persen resep sambal Indonesia yang mengandung bahan-bahan yang berasal dari hewan, terutama ikan dan hidangan laut, seperti sambal udang dari Aceh, sambal teri lado dari Sumatera Barat, sambal ebi dari Kalimantan Barat, dan sambal tongkol dari Sulawesi Utara. Ada juga sambal goreng ati dari Jawa Tengah yang terbuat dari hati ayam dan jeroan ayam, serta sambal krecek dari Yogyakarta yang terbuat dari kulit sapi yang digoreng hingga renyah.
Kebanyakan sambal di Indonesia, sebesar lebih dari 82 persen melalui proses dimasak dan memiliki tekstur seperti pasta karena proses pengulekan bahan-bahan. Sambal yang dimasak kebanyakan ditemui di Indonesia bagian barat sementara sambal mentah lebih umum di Indonesia bagian timur. Sambal bajak dari Banten, sambal balado dari Sumatera Barat, dan sambal rica-rica dari Sulawesi Utara adalah contoh varian sambal yang dimasak.
Sementara, sambal matah dari Bali dan sambal dabu-dabu dari Sulawesi Utara adalah dua contoh sambal mentah atau belum dimasak yang terkenal, yang terbuat dari campuran bahan-bahan yang diiris tipis. Biasanya, sambal mentah diolah dengan menuangkan minyak yang sudah mendidih ke dalam bahan mentah yang telah diiris tipis.
![Infografis: 6 Sambal Khas Beberapa Daerah di Indonesia](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/0jp6YFDlU8fYNNo4E3ZZqdApx6A=/640x853/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3610427/original/060351500_1634931144-Sambal_1.jpg)
Terkini Lainnya
Bukan di Politik Lagi, Angelina Sondakh Jualan Kue dan Sambal yang Omzetnya Melebihi Gaji Anggota DPR
Cabai Merah Jadi Bahan Utama Sambal di Indonesia
Banyak Sambal Menggunakan Bawang Merah dan Bawang Putih
Kebanyakan Sambal Indonesia Dimasak dan Berbasis Tumbuhan
Sambal
cabai
Kuliner
jawa
Pedas
Jenis Sambal
Journal of Ethnic Foods
cabai merah
Copa America 2024
Link Live Streaming Copa America 2024 Brasil vs Kolombia, Rabu 3 Juli Pukul 08.00 WIB di Indosiar dan Vidio
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Prediksi Copa America 2024 Brasil vs Kolombia: Misi Hindari Uruguay
Hasil Copa America 2024: Uruguay Singkirkan Amerika Serikat, Panama Melenggang ke Perempat Final
Bermain Imbang Lawan Meksiko, Ekuador Lolos ke Perempat Final Copa America 2024
Hasil Copa America 2024: Drama VAR, Ekuador Lolos ke Perempat Final Singkirkan Meksiko, Venezuela Hajar Jamaika
Timnas Indonesia U-16
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Link Siaran Langsung Vietnam vs Indonesia di Vidio: Perebutan Peringkat 3 AFF U-16 2024
Ini Penyebab Kekalahan Lawan Australia Menurut Pelatih
Timnas Indonesia Gagal Pertahankan Gelar Piala AFF U-16, Nova Arianto Tetap Beri Apresiasi
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia: Dapat Kartu Merah dan Kebobolan 5 Gol, Garuda Nusantara Gagal ke Final
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia: Dapat Kartu Merah, Garuda Nusantara Paksa Skor Imbang di Babak Pertama
Judi Online
Pimpinan MPR Sayangkan PPATK Belum Serahkan Nama Anggota DPR Terlibat Judi Online
Gawat! 82 Persen Pengguna Internet Terpapar Iklan Judi Online
Menko PMK Pastikan Pelaku Judi Online Dihukum Berat dan Tak Dapat Bansos
Puan Minta MKD Buka Daftar Anggota DPR yang Diduga Terlibat Judi Online
Dewan Pers Minta Kapolri-Kapolda Usut Kebakaran Rumah Wartawan di Karo
MKD: 2 Anggota DPR dan 58 Staf Terlibat Judi Online, Perputaran Uang Capai Rp 1,9 Miliar
Pilkada 2024
Menanti Langkah PDIP Menentukan Pilihan Sosok untuk Maju di Pilkada Jakarta
Survei: Elektabilitas Helldy Agustian Tertinggi di Pilwalkot Cilegon
KPU RI Resmi Terbitkan Peraturan Anyar soal Batasan Usia Kepala Daerah, Ini Isinya
Puan Sebut PDIP Pertimbangkan Kaesang Maju Pilkada Jateng
Hasto PDIP: Coklit Ini Penting Dalam Menjamin Hak Konstitusional Warga
PPP Sebut Pernyataan KPU soal Usia Cagub-Cawagub Bukan Hanya untuk Kaesang
TOPIK POPULER
Populer
Peringkat Indonesia Naik di TTDI 2024, Akademisi Soroti Kerusakan Lingkungan akibat Pembangunan Destinasi Wisata
3 Resep Praktis Serba Porang dari Olahan Nasi hingga Tahu yang Lezat
Viral Penjual Ayam Goreng Dianggap Mirip Lisa BLACKPINK
Putri Anne Adik Raja Charles III Ungkap Kesedihan di Pesan Perdana Sejak Keluar dari Rumah Sakit
Protes Kebijakan Digitalisasi Layanan Perizinan Event, Ahmad Dhani dan Piyu Padi Bakal Diajak Dialog
Pempek Palembang Masuk Daftar 50 Makanan Terbaik Berbasis Seafood Versi TasteAtlas
Turki Dituding Tolak Isi Bahan Bakar Pesawat Israel yang Mendarat Darurat di Negaranya
Istri Kanye West Bianca Censori Bantah Kirim Konten Pornografi ke Staf Yeezy
Turis Thailand Boikot Perjalanan ke Korea Selatan, Kapok Ditolak Masuk Imigrasi dengan Alasan Tak Jelas
Euro 2024
Euro 2024: Sukses Hancurkan Rumania 3-0, Ronald Koeman Masih Punya Satu Penyesalan soal Permainan Belanda
Hasil Euro 2024: Segel Perempat Final, 2 Gol Mantan Bek Juventus Antarkan Turki Sikat Austria
Link Live Streaming Euro 2024 Austria vs Turki, Sebentar Lagi Tanding
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Hasil Euro 2024: Cody Gakpo dan Donyell Malen Menyala, Belanda Sikat Rumania 3-0 untuk Tiket Perempat Final
Berita Terkini
Foto Syaikh Abdul Qadir al-Jilani yang Beredar Asli atau Khayalan? Ini Kata Buya Yahya dan Habib Hasan
Polri Bantah Ada Masalah Koordinasi dan Supervisi dengan KPK, Ini Buktinya
Geger Anak di Bawah Umur Dinikahi Pengurus Pesantren Tanpa Izin Orangtua, Kiai Said Aqil: Jangan Digeneralisir, Itu Oknum
Euro 2024: Sukses Hancurkan Rumania 3-0, Ronald Koeman Masih Punya Satu Penyesalan soal Permainan Belanda
Mengenal Latar Belakang Pendirian Museum Konferensi Asia Afrika Bandung
Pempek Palembang Masuk Daftar 50 Makanan Terbaik Berbasis Seafood Versi TasteAtlas
Mengenal Omega Centauri, Gugus Bintang Paling Terang dan Padat
Gus Baha Minta Jangan Minder Kerja ke Nonmuslim, Sitir Kisah Ali bin Abi Thalib
PKB Minta PKS Bersabar Soal Cawagub untuk Anies di Pilkada Jakarta: Duduk Bareng Dulu
Fakta Menarik Lombok Dijuluki Kota Seribu Masjid, Begini Asal Usulnya
Viral Penjual Ayam Goreng Dianggap Mirip Lisa BLACKPINK
Hasil Euro 2024: Segel Perempat Final, 2 Gol Mantan Bek Juventus Antarkan Turki Sikat Austria
Takut Ketahuan Orang Tua, Pasangan Mahasiswa di Ende Tega Buang Bayinya
Pendapat Suro atau Muharram Bulan Petaka adalah Suudzon kepada Allah, Kata Buya Yahya
Pimpinan MPR Sayangkan PPATK Belum Serahkan Nama Anggota DPR Terlibat Judi Online