, Jakarta Sate adalah salah satu hidangan populer di Indonesia yang terdiri dari potongan daging yang ditusuk menggunakan bambu dan kemudian dibakar di atas bara api. Proses memasak sate yang terlihat sederhana sebenarnya memerlukan keterampilan khusus. Bakar sate dengan cara yang salah bisa mengakibatkan daging menjadi kehitaman atau bahkan gosong. Hal ini terjadi karena percikan arang yang menempel pada daging, memberikan rasa pahit yang tidak diinginkan.
Konsumsi daging yang sudah gosong tidak hanya mempengaruhi rasa, tetapi juga dapat berdampak negatif terhadap kesehatan. Makanan yang dimasak pada suhu tinggi, termasuk daging sate yang gosong, dapat membentuk senyawa berbahaya seperti akrilamida. Oleh sebab itu, cara bakar sate perlu diperhatikan.
Akrilamida terbentuk melalui reaksi antara asam amino alami asparagine dan beberapa karbohidrat yang terdapat dalam bahan makanan. Kandungan akrilamida tidak ditemukan pada makanan mentah atau yang diolah dengan cara direbus. Namun, pengolahan yang salah, seperti pembakaran yang berlebihan, dapat menyebabkan pembentukan akrilamida. Berikut tips bakar sate agar tidak gosong yang rangkum dari berbagai sumber, Selasa (18/6/2024).
Advertisement
Aroma dan rasa ketumbar sangat pas sebagai marinasi bumbu daging. Rasanya mengingatkan dengan Dendeng Sapi, namun kali ini dagingnya masih juicy!
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
1. Gunakan Lemak
![Ilustrasi Sate](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/tEgdTUxGJBfbYmPpIzHRz6lR9W4=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3308865/original/083474900_1606461448-nita-anggraeni-goenawan-9tuLDya614I-unsplash.jpg)
Penggunaan lemak saat bakar sate bukan hanya untuk menambah rasa, tetapi juga berfungsi sebagai pelindung agar daging tidak gosong. Lemak yang terselip di antara potongan daging akan melepaskan minyak saat dipanggang, melapisi daging dan mencegah gosong. Selain itu, lemak juga membantu menjaga kelembutan daging.
Untuk sate kambing atau sapi, gunakan sedikit lemak di sela-sela potongan daging. Sedangkan untuk sate ayam, kulit ayam bisa digunakan sebagai pengganti lemak. Jika Anda tidak ingin mengonsumsi lemaknya, Anda bisa membuangnya setelah proses pembakaran selesai. Namun, pastikan untuk tidak melewatkan penggunaan lemak ini.
2. Bakar Sate dalam Keadaan Mentah
Beberapa tempat penjualan sate, memilih untuk membakar sate setengah matang terlebih dahulu dan kemudian mematangkannya saat ada pesanan. Metode ini sebaiknya dihindari karena dapat membuat sate mudah gosong dan rasanya kurang optimal.
Sebaiknya, bakar sate dalam keadaan mentah dengan ukuran potongan daging yang pas, tidak terlalu besar atau terlalu kecil, agar matang dengan sempurna. Membakar sate langsung dari keadaan mentah memastikan bahwa daging matang secara merata dan tidak ada bagian yang terlalu kering atau gosong.
Advertisement
3. Hindari Marinasi dengan Bumbu Manis
![[Bintang] Ilustrasi Makanan Sate](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/LJKEkKtHJhSyh-oF3uUdtnycCyo=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/1697404/original/033680800_1504238349-Ahead_of_Thyme.jpg)
Meskipun banyak yang percaya bahwa memarinasi daging dengan bumbu sebelum dipanggang akan meningkatkan rasa, penggunaan bumbu marinasi yang manis justru dapat menyebabkan daging cepat gosong. Bumbu yang mengandung kecap, madu, atau gula akan mengkaramelisasi saat terkena panas bara api, membuat daging mudah hangus.
Solusi yang lebih baik adalah mengoleskan atau mencelupkan daging pada bumbu marinasi setelah daging setengah matang. Dengan cara ini, bumbu akan tetap meresap dan memberikan rasa yang kaya tanpa risiko gosong.
4. Hindari Menempelkan Daging pada Arang
Salah satu kesalahan umum yang membuat sate cepat gosong adalah menempelkan daging langsung pada arang yang membara. Pastikan untuk mengatur jarak antara daging dan arang. Pada media bakaran sate, biasanya terdapat penyangga yang membuat daging tergantung dan tidak bersentuhan langsung dengan arang. Ini membantu mencegah percikan api yang bisa membakar daging.
5. Perhatikan Durasi Membakarnya
Durasi pembakaran adalah faktor penting yang mempengaruhi apakah sate akan gosong atau tidak. Estimasi waktu pembakaran sate adalah sekitar 20-30 menit sambil terus dikipasi. Mengipas sate, baik menggunakan kipas manual maupun kipas angin listrik, menjaga bara api tetap menyala dan menghindari pembakaran yang terlalu intens. Selain itu, daging harus dibolak-balik beberapa kali agar matang merata di semua sisi. Proses bakar sate memerlukan perhatian penuh dan tidak bisa disambi dengan kegiatan lain.
Bahaya Konsumsi Makanan Gosong
![Sate kambing](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/KrdMWsv8JGHbnpapI61lKBAqq3w=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/2406935/original/062154600_1542087740-1.jpg)
Mengonsumsi makanan gosong, terutama daging, dapat menimbulkan risiko serius bagi kesehatan, termasuk peningkatan risiko kanker. Saat merayakan acara barbeque atau makan di restoran all you can eat, sering kali makanan menjadi terlalu matang atau gosong.
Makanan yang dimasak dengan suhu tinggi bisa membentuk senyawa berbahaya bernama akrilamida. Akrilamida adalah bahan kimia dengan sifat toksik dan karsinogenik yang sering ditemukan dalam industri. Ketika masuk ke dalam tubuh, akrilamida dapat berubah menjadi glikidamida, senyawa yang merusak DNA. Kerusakan DNA ini bisa menyebabkan pertumbuhan sel yang tidak terkendali dan akhirnya mengakibatkan kanker.
Akrilamida terbentuk dari reaksi antara asam amino alami asparagine dan beberapa karbohidrat. Senyawa ini tidak ditemukan pada makanan mentah atau yang diolah dengan cara direbus. Produk susu, daging, dan ikan juga memiliki kemungkinan lebih kecil untuk mengandung akrilamida, kecuali jika diolah dengan cara yang salah.
Selain akrilamida, ada dua bahan kimia berbahaya lainnya yang terbentuk saat daging dimasak pada suhu tinggi: hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) dan amina heterosiklik (HAC). PAH terbentuk ketika lemak dan sari buah dari daging menetes ke api selama proses penggorengan, pemanggangan, atau pembakaran. Kontak langsung dengan api menghasilkan PAH yang dapat menempel pada permukaan daging.
Sedangkan, HAC terbentuk dari reaksi antara molekul, termasuk asam amino dan gula, ketika daging terkena suhu tinggi untuk jangka waktu lama. Semakin lama daging dimasak, semakin tinggi kandungan HAC-nya.
Untuk mengurangi pembentukan HAC, Anda bisa memanaskan daging sebentar di microwave sebelum dimasak dengan suhu tinggi. Hal ini mengurangi waktu memasak di atas api dan menurunkan produksi HAC.
Ahli medis menyarankan "aturan emas" dalam memasak, yaitu memasak makanan hingga berwarna kuning, bukan coklat atau hitam, untuk membatasi pembentukan akrilamida. Memasak dengan suhu rendah juga memiliki risiko karena bakteri mungkin tidak terbunuh, meningkatkan risiko keracunan makanan. Oleh karena itu, penting untuk menemukan keseimbangan dalam memasak.
Terkini Lainnya
1. Gunakan Lemak
2. Bakar Sate dalam Keadaan Mentah
3. Hindari Marinasi dengan Bumbu Manis
4. Hindari Menempelkan Daging pada Arang
5. Perhatikan Durasi Membakarnya
Bahaya Konsumsi Makanan Gosong
Bakar Sate
Tips Bakar Sate
Cara Bakar Sate
sate
Bahaya Konsumsi Makanan Gosong
content
Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Bungkam Jamaika, Meksiko Raih Kemenangan Perdana di Copa America 2024
Hasil Copa America 2024: Gol Jamaika Dianulir, Meksiko Petik Kemenangan Perdana di Grup B
Hasil Copa America 2024: Enner Valencia Kartu Merah, 10 Pemain Ekuador Dihajar Venezuela 1-2
Hasil Copa America 2024: Lini Depan Mandek, Duel Peru vs Cile Berakhir Tanpa Gol
Cara Nonton Copa America 2024 di Vidio, Beserta Jadwal dan Link Streaming Matchday Pertama
Timnas Indonesia U-16
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Hasil Piala AFF U-16 2024 Timnas Indonesia vs Singapura: Garuda Nusantara Terkam Singa Muda
Hasil Piala AFF U-16 2024 Timnas Indonesia vs Singapura: Garuda Nusantara Unggul 1-0 di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Timnas Indonesia vs Singapura, Sebentar Lagi Tanding
Shin Tae-Yong Beri Petuah Ini ke Pelatih Timnas Indonesia U-16
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Singapura di Indosiar dan Vidio, Jumat 21 Juni Pukul 19.30 WIB
Judi Online
Pemerintah Minta Akses Internet Judi Online Kamboja dan Filipina Diputus
Polri Sebut Sudah Ada Anggota Terlibat Judi Online, Semua Dipecat
Dua Pria Endorser Selebgram di Lampung yang Promosikan Judi Onlien Berhasil Ditangkap
Haji 2024
Orang Baru Pulang Haji Maqbul dan Suci Seperti Bayi, Doa Apa yang Sebaiknya Diminta?
Ratusan Jemaah Haji Kloter Pertama Kota Tangerang Tiba di Asrama Haji Cipondoh
Pansus Haji Disebut Politis, Timwas: Tak Ada Niat Jatuhkan Siapa pun
Tegas! Mamah Dedeh Semprot Jemaah yang Pakai Titel Haji, Emang Gak Boleh?
Menag Pastikan Tak Ada Penyalahgunaan Alokasi Kuota Tambahan Haji 2024
Timwas DPR Tegaskan Pansus Haji Bukan untuk Kepentingan Politik
TOPIK POPULER
Populer
6 Kata-kata Motivasi Semangat Belajar di Sekolah Pakai Bahasa Inggris Ini Nyeleneh
100 Poundsterling Berapa Rupiah? Begini Hitung Konversinya
Penemuan Naskah Papirus Tertua Berisi ‘Keajaiban’ Masa Kecil Yesus, Ini Isinya
10 Momen Lamaran Aaliyah Massaid dan Thariq Halilintar, Haru Bahagia
Kisah Nyata Orang Tua Prank Anak, Hidup Miskin Ternyata Pengusaha Kaya Raya
5 Resep Sate Kambing Bumbu Kecap Sebelum Dibakar, Lezat dan Mudah Dibuat
6 Meme Cek Khodam yang Lagi Viral, Cek Gratis Tanpa Tumbal
Cek Data Pemilih Online dan Caleg Pilkada 2024, Wajib Tahu
7 Potret Mayangsari Istri Bambang Trihatmodjo di Belgia, Gaya Pakaian Bak ABG
Cara WA Login di 2 HP Pakai Trik Ini, Gampang Banget
Euro 2024
Hasil Euro 2024: Gol Telat Fuellkrug Pastikan Duel Swiss Vs Jerman Berakhir Imbang
Euro 2024: Geram Inggris Dikritik Terus, Harry Kane Kasih Pesan Menohok untuk Gary Lineker
Euro 2024: Komentar Pelatih Jerman Usai Gagalkan Swiss Rebut Puncak Klasemen Grup A
Hasil Euro 2024: Berkat Gol Telat Lawan Skotlandia, Hungaria Jaga Peluang Lolos 16 besar
Hasil Euro 2024: Dramatis, Gol Niclas Fulkrug Bawa Jerman Imbangi Swiss
Dapatkan Link Live Streaming Euro 2024 Skotlandia vs Hungaria, Senin 24 Juni: Tayang Sebentar Lagi
Berita Terkini
Ini Dia E-Commerce yang Berikan Pengalaman Belanja Paling Memuaskan Versi Riset IPSOS
Rencana Insentif untuk Mobil Hybrid Bisa Ganggu Percepatan BEV
Heru Budi soal Peluang Maju Pilgub Jakarta: Biar Alam Semesta yang Menjawab
Peneliti Dorong Pansel KPK Tolak Calon Pimpinan Bermasalah, Ingatkan Pengalaman Buruk Terpilihnya Firli Bahuri
Hasil Euro 2024: Gol Telat Fuellkrug Pastikan Duel Swiss Vs Jerman Berakhir Imbang
Jumlah Investor Pasar Modal di Jambi Capai 122 Ribu SID
Binance Umumkan Integrasi Tether di Jaringan Toncoin
Daftar Negara ASEAN dengan Jumlah Hari Libur Terbanyak, Indonesia Peringkat Pertama
Fakta Keindahan Wisata Danau Limboto Gorontalo yang Bikin Kamu Ingin Balik dan Balik Lagi
Euro 2024: Geram Inggris Dikritik Terus, Harry Kane Kasih Pesan Menohok untuk Gary Lineker
Angelina Sondakh Doakan Aaliyah Massaid dan Thariq Halilintar: Moga Cinta Kalian Kuat Tak Tergoyahkan
3 Resep Olahan Daun Pepaya yang Anti-pahit dan Bantu Turunkan Kadar Gula Darah
24 Juni 2013: Mantan PM Italia Silvio Berlusconi Divonis 7 Tahun Penjara, Terjerat Skandal Seks PSK di Bawah Umur
Gunakan Masker Saat Beraktivitas, Kualitas Udara Jakarta Tak Sehat
Sejarah NU, Ormas Islam yang Logonya Dipelesetkan ‘Ulama Nambang’