, Zurich - Cokelat yang lebih sehat dan berkelanjutan mungkin akan segera hadir di rak-rak toko setelah ilmuwan dan pembuat cokelat Swiss mengembangkan resep yang menggantikan gula dengan bahan tanaman yang biasanya dibuang.
Dengan menghancurkan daging dan kulit luar dari buah kakao alih-alih hanya mengambil bijinya, para ilmuwan berhasil membuat gel manis dan berserat yang dapat menggantikan gula dalam cokelat, menurut laporan yang diterbitkan di Nature Food.
Baca Juga
Seperti dikutip dari The Guardian, Selasa (11/6/2024), pendekatan "makanan utuh" ini membuat produk yang lebih bergizi daripada cokelat konvensional dan menggunakan lebih sedikit lahan dan air, kata para ilmuwan, sambil tetap memuaskan keinginan untuk makanan manis.
Advertisement
"Buah kakao pada dasarnya seperti labu dan saat ini kita hanya menggunakan bijinya," kata Kim Mishra, seorang ahli teknologi pangan di ETH Zurich dan penulis utama studi tersebut.
"Namun ada banyak hal luar biasa lainnya di dalam buah ini."
Para peneliti menggunakan daging dan jus yang biasanya dibuang dari buah kakao untuk membuat gel yang dapat ditambahkan ke dalam cokelat sebagai pengganti gula kristal bubuk yang biasanya digunakan.
Biasanya, "memperkenalkan kelembaban ke dalam cokelat adalah hal yang sepenuhnya dilarang karena Anda pada dasarnya merusaknya," kata Mishra. "Kami melanggar salah satu aturan paling sakral dalam pembuatan cokelat."
Mishra mengatakan hasilnya dapat membuat cokelat lebih sehat dan berkelanjutan, sekaligus memberikan sumber pendapatan baru bagi petani.
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Perlu Divalidasi dengan Uji Coba Percontohan
![Ilustrasi paparan sinar matahari](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/oS84UatjmGCLUKDn_dxImQets_Y=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4830885/original/052296000_1715653182-pexels-rickyrecap-1654698.jpg)
Penelitian menemukan bahwa di laboratorium, metode baru ini menggunakan 6% lebih sedikit lahan dan air, tetapi meningkatkan emisi pemanasan planet sebesar 12% karena memerlukan langkah pengeringan tambahan yang mengonsumsi banyak energi.
Namun, dengan meningkatkan skala proses dan mengeringkan daging buah di bawah sinar matahari atau menggunakan panel surya, mereka menemukan bahwa emisi gas rumah kaca dapat berkurang.
Alejandro Marangoni dari departemen ilmu pangan di University of Guelph di Kanada, yang tidak terlibat dalam penelitian ini, mengatakan bahwa penelitian tersebut merupakan proposal yang "cukup komprehensif" yang sekarang perlu divalidasi dengan uji coba percontohan.
Para petani di negara-negara tropis sering kali hanya mendapatkan sebagian kecil dari keuntungan yang dihasilkan oleh industri cokelat senilai $100 miliar atau Rp1,6 triliun. Karena pemrosesan daging buah kakao harus dilakukan di negara-negara tempat kakao ditanam, kata Marangoni, manfaat terbesar mungkin akan terlihat di sana.
"Jika ini diterapkan, itu akan menguntungkan negara-negara lokal. Sebagai konsumen, kita berharap mereka tidak merusak cokelat kita."
Advertisement
Identik dengan Cokelat Hitam Biasa
![Ilustrasi Bubuk Kakao](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/zBtL_erJljjImfy2pX0A9z7Jzko=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3103122/original/012559600_1586949584-cocoa-3005624_960_720.jpg)
Cokelat merupakan salah satu makanan paling berpolusi yang bisa dikonsumsi seseorang, setara dengan beberapa jenis daging dalam hal emisi gas rumah kaca per kilogram makanan.
Mishra dan rekan-rekannya berusaha mengurangi limbah dalam proses produksi dan menemukan bahwa mereka juga bisa membuat cokelat lebih sehat.
Namun, balada pahit temuan ini bagi para pecinta cokelat adalah bahwa produk baru tersebut kurang memiliki kemampuan penyesuaian yang dihargai industri dalam gula bubuk.
"Kemanisan gel ini sebanding tetapi tidak mencapai tingkat yang sama persis," kata Mishra.
"Membuat cokelat ini mengenai keseimbangan. Jika Anda menambahkan terlalu banyak gel pemanis, cokelat Anda tidak dapat diolah, jika Anda menambahkan terlalu sedikit maka cokelat Anda tidak cukup manis."
Meskipun demikian, Mishra mengatakan bahwa cokelat berbasis laboratorium ini "pada dasarnya identik" dengan cokelat hitam dalam hal tekstur dan serupa dalam rasa dengan cokelat hitam beraroma dari Amerika Selatan.
"Kemanisan yang dilepaskan di mulut Anda sedikit lebih lambat dibandingkan dengan cokelat hitam tradisional dan Anda mendapatkan lebih banyak nuansa buah dan keasaman dari airnya."
Cokelat Menjadi Salah Satu Tanaman yang Akan Punah karena Pemanasan Global
![Sabun Cuci Piring dari Kulit Buah Cokelat](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/1tPCywETuDfst9dlAgq66xSg_7Q=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4165391/original/013687000_1663714069-IMG20220920132839.jpg)
Perubahan iklim yang mencakup pemanasan global telah menjadi isu global yang membawa dampak signifikan bagi seluruh makhluk hidup di Bumi, termasuk tanaman. Kenaikan suhu, perubahan pola cuaca, dan kerusakan alam akibat aktivitas manusia telah mendorong berbagai spesies tanaman ke ambang kepunahan, melansir dari laman Skeptical Science.
Dan cokelat menjadi salah satunya.
Menurut National Oceanic dan Atmospheric Administration, pemanasan global pada tahun 2050 dapat membuat tanaman cokelat terancam punah. Hal ini dikarenakan kenaikan suhu bumi memaksa para petani kakao untuk menemukan lahan yang lebih sejuk.
Diprediksi bahwa 89,5% lahan yang saat ini digunakan untuk menanam cokelat tidak akan sama pada pertengahan abad ke 21 nanti.
Sementara spesies tanaman lain yang terancam punah juga mencakup;
- Pisang
- Kopi
- Alpukat
- Pohon baobab Madagaskar
![Infografis Merek-Merek Cokelat Lokal](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/X7Pd1lwd87K0MwwrzcKzf34iqz8=/640x640/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4502962/original/046511100_1689357505-230715_INFOGRAFIS_LIFESTYLE_Merek-Merek_Cokelat_Lokal_S.jpg)
Terkini Lainnya
Camilan Sehat Berbahan Pisang ala Jennifer Bachdim, Bisa Ngemil Tanpa Rasa Bersalah
Lezat, Minuman Cokelat Panas Teryata Bisa Bantu Turun Berat Badan
10 Potret Kombinasi Makanan Pakai Cokelat Ini Nyeleneh Banget
Perlu Divalidasi dengan Uji Coba Percontohan
Identik dengan Cokelat Hitam Biasa
Cokelat Menjadi Salah Satu Tanaman yang Akan Punah karena Pemanasan Global
Swiss
cokelat
sehat
berkelanjutan
gel
Kakao
Bergizi
Zurich
Rekomendasi
Lezat, Minuman Cokelat Panas Teryata Bisa Bantu Turun Berat Badan
10 Potret Kombinasi Makanan Pakai Cokelat Ini Nyeleneh Banget
Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Hasil Copa America 2024 Argentina vs Peru dan Kanada vs Cile: La Albiceleste Juara Grup, Les Rouges Dampingi ke Perempat Final
Link Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Peru, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Link Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Peru, Minggu 30 Juni di Indosiar dan Vidio
Prediksi Copa America 2024 Argentina vs Peru: Kesempatan Pelapis Tim Tango
Hasil Copa America 2024: Brace Vinicius Junior Bawa Brasil Gulung Paraguay
Timnas Indonesia U-16
Prediksi Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia: Garuda Nusantara Dilarang Takut
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Lupakan Euforia, Nova Arianto Minta Skuad Timnas U-16 Fokus di Semifinal Piala AFF U-16
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos: Pesta Gol, Garuda Nusantara Lolos ke Semifinal
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos: Sempat Tertinggal, Garuda Nusantara Unggul 4-1 di Babak Pertama
Dapatkan Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos, Sesaat Lagi Tayang di Indosiar dan Vidio
Judi Online
80 Ribu Pelajar Kecanduan Judi Online, Komnas PA Bandar Lampung Minta Cek Aktivitas Daring Anak
Promosikan Situs Judi Online, Belasan Selebgram Lampung Kena Batunya
Kepala Desa di Sampang Diminta Jadi Pelopor Pencegahan Judi Online
Hoaks Terkini Seputar Judi Online, Simak Biar Tak Terpengaruh
Punya Ayah Kecanduan Judi dan Menafkahi Keluarga dari Uang Haram, Bagaimana Buya?
Top 3 News: Tangani 23 Kasus Judi Online, Polda Metro Jaya Sebut Semua Bandar Ada di Luar Negeri
Pilkada 2024
Jokowi Effect Disebut Masih Ada di Pilkada 2024, PDIP Andalkan Ini
Pilkada 2024, PDIP Buka Peluang Kerja Sama dengan Gerindra sampai PKB
Bukan di Jakarta, Golkar Pastikan Ridwan Kamil Menang di Pilkada Jawa Barat
Ribuan Petani Kumpul di Semarang Minta Sudaryono Maju Gubernur Jawa Tengah
LSI Sebut Jokowi Effect Pengaruhi Pemilih di Pilgub Jateng 2024
Visi Eman Suherman Majukan Majalengka dengan Kolaborasi Disebut Menuai Dukungan Besar
TOPIK POPULER
TODAY IN HISTORY
1 Juli 2023: Bus Pariwisata Hangus Terbakar Usai Tabrak Pembatas Jalan di Maharashtra India, 25 Orang Tewas
Populer
Apa yang Terjadi pada Tubuh Jika Konsumsi Gula Terlalu Banyak? Ini Penjelasannya
Volodymyr Zelenskyy Serukan Serangan Jarak Jauh dan Pertahanan Udara Pasca-Serangan di Kota Vilniansk
7 Tumbuhan Tertua yang Masih Hidup hingga Saat Ini, Ada yang Berusia 14.000 Tahun
Bank Sentral Myanmar Bantah Laporan PBB soal Transaksi Senjata: Kami
4 Museum di Ibu Kota Rusia Ini Wajib Dikunjungi
Dikira Alkohol, 4 Nelayan di Sri Lanka Tewas Usai Minum Air dari Botol yang Ditemukan di Laut
Korea Utara Sebut Hubungan AS, Jepang, dan Korea Selatan bak NATO Versi Asia
Minum Teh Setiap Hari Ternyata Bermanfaat bagi Kesehatan Anda, Ini Penjelasannya
1 Juli 2023: Bus Pariwisata Hangus Terbakar Usai Tabrak Pembatas Jalan di Maharashtra India, 25 Orang Tewas
Euro 2024
Laga Dramatis, Inggris Berhasil Redam Slovakia 2-1
Bungkam Georgia, Spanyol Tantang Jerman di Perempat Final Euro 2024
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Euro 2024: Tekuk Georgia, 2 Wonderkid Spanyol Lamine Yamal dan Nico Williams Malah Girang Jumpa Jerman di Perempat Final
Euro 2024: Komentar Jude Bellingham Usai Cetak Gol Salto Lawan Slovakia, Inggris Makin Pede di Perempat Final?
Berita Terkini
Longsor di Blitar Timpa Kandang Ayam Warga, Tiga Orang Dilaporkan Hilang
Barang Impor dari China Bakal Kena Bea Masuk 200%, Apa Risikonya?
Mantan Mahasiswi UIN Lampung Kembali Viral, Dilabrak Istri Sah saat Berduaan dengan Suami Orang di Dalam Mobil
Chand Kelvin Gelar Pengajian Jelang Pernikahannya dengan Dea Sahirah
IHSG Bakal Menguat Terbatas, Cek Rekomendasi Saham Hari Ini 1 Juli 2024
Beberapa Trik Ini Bisa Membuat Anda Menyenangi Pekerjaan Digeluti
PGN Kantongi 1 Kargo Pasokan Gas dari LNG Tangguh
Aceh Besar Krisis Air Bersih, Anggota DPRK Turun Pasok Kebutuhan Air untuk Warga Terdampak
Charlotte dan Louis Mungkin Didorong Tidak Menjadi Bangsawan Aktif Saat Pangeran William Naik Takhta
7 Potret Angelina Sondakh dan Keanu Massaid Waktu Ikut Summer Camp di Barcelona
Catat, Google bakal Luncurkan Pixel 9 pada 13 Agustus 2024
Ustadz Adi Hidayat Ungkap Jalan Keluar dari Kemiskinan dan Maksiat
Konser di Jakarta, Hyunsuk Treasure Sebut Tak Akan Pernah Pensiun Jadi Penyanyi
Dokter Sarankan Jangan Tunda Periksa Mata untuk Cegah Kebutaana Mata untuk Cegah Kebutaan