, Jakarta - Jika membicarakan tentang kandungan nutrisi makanan yang kita konsumsi, sudah bukan rahasia lagi jika cara penyimpanan yang dilakukan bisa memberikan perbedaan yang signifikan. Seperti misalnya saat Anda menyimpan sisa nasi atau pasta ke dalam kulkas bisa menghasilkan resistant starch (pati resisten).
Cara ini memang bisa meningkatkan potensi manfaat kesehatan, tapi membekukan makanan untuk dipanaskan kembali nanti sebenarnya tidak serta merta mengubah komposisi dari nutrisi makanan itu sendiri.
Dilansir dari Health, Sabtu (15/6/2024), menurut United States Department of Agriculture (USDA), hanya ada sedikit perubahan nilai gizi selama penyimpanan di freezer. Namun pada akhirnya, apakah makanan yang dibekukan akan mengubah komposisi nutrisinya bergantung pada makanan yang dibekukan. Selain itu, juga tergantung dari apakah makanan tersebut direbus atau dimasak terlebih dahulu atau tidak.
Advertisement
“Itu tergantung pada makanannya,” Kristin Kirkpatrick, ahli diet terdaftar di Cleveland Clinic dan salah satu penulis Regenerative Health, mengatakan kepada Health.
“Beberapa makanan memiliki bioavailabilitas nutrisi yang lebih baik ketika dipanaskan (yaitu ketika direbus atau dimasak sebelum dibekukan), sementara makanan lainnya mungkin lebih baik dalam keadaan mentah," sambungnya.
Kristal beku yang terbentuk ketika sesuatu dibekukan adalah alasan terbesar hilangnya nutrisi tertentu, jelas Kelsey Costa, ahli diet terdaftar dan konsultan nutrisi.
“Kristal ini dapat merusak dinding sel, menyebabkan hilangnya sedikit nutrisi tertentu, seperti vitamin C dan vitamin B, yang larut dalam air,” ucap Kelsey.
Costa menambahkan bahwa kerugian ini biasanya sangat kecil, dan penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memahami sepenuhnya bagaimana pembekuan makanan dapat berdampak pada komposisi nutrisinya.
Berikut pengaruh membekukan makanan di freezer, serta tips keamanan untuk membekukan, mencairkan, dan memanaskan kembali makanan.
Badan Pengawas Obat dan Makanan bersama Polda Metrojaya menemukan pangan impor tanpa izin edar (TIE)/ilegal sebanyak 45 jenis pangan olahan dan pangan olahan beku yang akan dijual di restoran-restoran di Jakarta
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Membekukan Makanan Sebenarnya Dapat Mengawetkan Nutrisi
![[Bintang] Ilustrasi Makanan](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/DmLz_PiUrCOgpFctcxydczmI4B8=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/1640449/original/038119800_1499251481-FotografiaBasica-Getty_Images.jpg)
Jika dilakukan dengan benar, para ahli mengatakan bahwa membekukan makanan dapat menjaga kandungan nutrisi dalam makanan dibandingkan dengan metode pengawetan makanan lainnya.
“Proses pembekuan dapat menjaga nutrisi dalam makanan sampai batas tertentu dengan memperlambat hilangnya vitamin yang akan terjadi seiring waktu jika makanan disimpan pada suhu kamar atau di lemari es,” jelas Costa.
Buah-buahan dan sayuran beku, misalnya, dapat dibekukan dalam waktu beberapa jam setelah dipanen pada tingkat kematangan puncak, sehingga nutrisi tersebut dapat tersegel di dalamnya, Rahaf Al Bochi, RDN, LD, pemilik Olive Tree Nutrition LLC dan juru bicara Academy of Nutrition dan Dietetics.
Di sisi lain, dia mengatakan bahwa produk segar mungkin kehilangan sebagian nutrisi tersebut dalam waktu yang diperlukan untuk dikirim ke toko bahan makanan.
Kirkpatrick menunjuk pada studi perbandingan tahun 2017 tentang susunan nutrisi buah dan sayuran segar, beku segar, dan segar. Makanan segar didefinisikan sebagai makanan yang disimpan di lemari es selama lima hari, atau jangka waktu rata-rata berdasarkan perilaku konsumen.
Temuan ini menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan dalam penilaian kandungan vitamin. Penulis penelitian menyimpulkan bahwa temuan mereka membantah keyakinan bahwa makanan segar memiliki nilai gizi yang jauh lebih besar dibandingkan makanan beku.
Advertisement
Tips untuk Mencairkan dan Memanaskan Kembali Makanan Beku
![menumis memasak](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/8IRXK1RxX5tvIpauh38thb6MpKg=/0x309:6000x3691/640x360/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/2936895/original/014361600_1570786578-jason-briscoe-7MAjXGUmaPw-unsplash.jpg)
Menurut Al Bochi, metode pemanasan ulang untuk mengoptimalkan nutrisi pada makanan beku adalah dengan mengukus, microwave, menggoreng, atau air frying.
“Mengukus adalah pilihan yang lebih baik daripada merebus, karena mengurangi pelepasan vitamin yang larut dalam air ke dalam air rebusan,” kata Costa.
Kirkpatrick menunjukkan bahwa penelitian pada tahun 2015 yang dilakukan pada berbagai metode defrosting brokoli menemukan bahwa kehilangan nutrisi secara keseluruhan lebih sedikit jika pencairan defrosting secara cepat menggunakan metode microwave dibandingkan dengan waktu perebusan yang lebih lama.
Dia menjelaskan bahwa yang paling penting adalah waktu defrosting.
“Waktu yang lama dapat berdampak negatif terhadap nutrisi,” kata Kirkpatrick. “Merebus dalam waktu yang lebih singkat tampaknya mempertahankan karotenoid dalam brokoli, sedangkan defrosting dengan microwave berdampak negatif pada brokoli. Namun, defrosting dalam jangka waktu singkat menunjukkan efek yang lebih kecil."
Cara yang Aman dalam Membekukan Makanan
![Kulkas - Vania](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/dMkNAKlhf4BUQH37HAZHyUpSX2s=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3958397/original/037616800_1646895082-ello-AEU9UZstCfs-unsplash.jpg)
Tips keamanan umum untuk membekukan makanan termasuk merebus sayuran sebelum dibekukan, menyimpan makanan beku pada suhu nol derajat Fahrenheit, dan menggunakan semua makanan beku dalam waktu penyimpanan yang disarankan untuk menjaga tingkat kualitas nutrisi tertinggi.
Buah-buahan dan sayuran beku, khususnya, sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 8 hingga 12 bulan untuk mendapatkan kualitas optimal. Namun tetap saja, menyimpan makanan tersebut lebih lama di dalam freezer tidak akan menimbulkan masalah keamanan pangan.
Costa mencatat bahwa mengikuti pedoman USDA sangatlah penting.
Pedoman pembekuan dan keamanan pangan menyebutkan membungkus kemasan aslinya secara berlebihan, yang dapat mencegah penurunan kualitas seiring berjalannya waktu. Pembekuan cepat, atau membekukan makanan secepat mungkin, juga membantu menjaga kualitas makanan dengan mencegah pembentukan kristal es berukuran besar dan mengganggu.
Perlu juga dicatat bahwa makanan beku harus segera dimasukkan ke dalam freezer begitu Anda pulang dari toko bahan makanan, Jill Roberts, PhD, seorang profesor yang berspesialisasi dalam keamanan pangan di University of South Florida College of Public Health.
Dia menambahkan bahwa makanan segar yang ingin Anda bekukan harus dibekukan dalam waktu dua jam setelah persiapan.
![Infografis Journal Judi Online](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/jQU-CnGB1S0vZ4veRmIUFdnxNGo=/640x640/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4611517/original/006654700_1697386347-1697386011478_Infografis_jurnal.jpg)
Terkini Lainnya
Membekukan Makanan Sebenarnya Dapat Mengawetkan Nutrisi
Tips untuk Mencairkan dan Memanaskan Kembali Makanan Beku
Cara yang Aman dalam Membekukan Makanan
Membekukan Makanan
Frozen Food
Nutrisi
nilai gizi
resistant starch
Manfaat kesehatan
Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Hasil Copa America 2024 Argentina vs Peru dan Kanada vs Cile: La Albiceleste Juara Grup, Les Rouges Dampingi ke Perempat Final
Link Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Peru, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Link Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Peru, Minggu 30 Juni di Indosiar dan Vidio
Prediksi Copa America 2024 Argentina vs Peru: Kesempatan Pelapis Tim Tango
Hasil Copa America 2024: Brace Vinicius Junior Bawa Brasil Gulung Paraguay
Timnas Indonesia U-16
Prediksi Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia: Garuda Nusantara Dilarang Takut
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Lupakan Euforia, Nova Arianto Minta Skuad Timnas U-16 Fokus di Semifinal Piala AFF U-16
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos: Pesta Gol, Garuda Nusantara Lolos ke Semifinal
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos: Sempat Tertinggal, Garuda Nusantara Unggul 4-1 di Babak Pertama
Dapatkan Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos, Sesaat Lagi Tayang di Indosiar dan Vidio
Judi Online
80 Ribu Pelajar Kecanduan Judi Online, Komnas PA Bandar Lampung Minta Cek Aktivitas Daring Anak
Promosikan Situs Judi Online, Belasan Selebgram Lampung Kena Batunya
Kepala Desa di Sampang Diminta Jadi Pelopor Pencegahan Judi Online
Hoaks Terkini Seputar Judi Online, Simak Biar Tak Terpengaruh
Punya Ayah Kecanduan Judi dan Menafkahi Keluarga dari Uang Haram, Bagaimana Buya?
Top 3 News: Tangani 23 Kasus Judi Online, Polda Metro Jaya Sebut Semua Bandar Ada di Luar Negeri
Pilkada 2024
Jokowi Effect Disebut Masih Ada di Pilkada 2024, PDIP Andalkan Ini
Pilkada 2024, PDIP Buka Peluang Kerja Sama dengan Gerindra sampai PKB
Bukan di Jakarta, Golkar Pastikan Ridwan Kamil Menang di Pilkada Jawa Barat
Ribuan Petani Kumpul di Semarang Minta Sudaryono Maju Gubernur Jawa Tengah
LSI Sebut Jokowi Effect Pengaruhi Pemilih di Pilgub Jateng 2024
Visi Eman Suherman Majukan Majalengka dengan Kolaborasi Disebut Menuai Dukungan Besar
TOPIK POPULER
TOP 3 CITIZEN6
Top 3: Bahan Alami yang Bantu Menurunkan Kolesterol
Top 3: Zodiak yang Dikenal Lebih dari Sekadar Teman
Top 3: Zodiak yang Dikenal Paling Bijaksana
Populer
Rekap Episode 12 Drakor The Whirlwind dan Penjelasan Ending-nya
Kerap dapat Inpirasi di Rumah, Cinta Laura Sebut Pentingnya Pilih Cat Dinding dengan Hasil Akhir yang Halus
5 Rekomendasi Sunscreen Spray Terbaik, Praktis dan Cocok Digunakan untuk Re-apply!
6 Zodiak yang Sulit Dipuaskan dalam Hubungan, Kamu Termasuk?
Daftar Sekarang, Uji Beta Marvel Rivals Akan Segera Dimulai!
Ini 10 Film Perang Terbaik Sepanjang Masa, Wajib Ditonton
Profil Jamal Musiala, Pemain Timnas Jerman yang Diprediksi Bakal Jadi Top Skor Euro 2024
Melestarikan Cagar Budaya dan Mendorong Pertumbuhan, Dari Geopark hingga Pasar Ikan Global
Rumor Suho EXO dan Irene Red Velvet Kencan Makin Kuat Usai Terciduk Nobar Konser Aespa
Urutan Zodiak yang Tidak Takut Sendirian, Justru Bisa Membuatnya Bahagia
Euro 2024
Laga Dramatis, Inggris Berhasil Redam Slovakia 2-1
Bungkam Georgia, Spanyol Tantang Jerman di Perempat Final Euro 2024
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Euro 2024: Tekuk Georgia, 2 Wonderkid Spanyol Lamine Yamal dan Nico Williams Malah Girang Jumpa Jerman di Perempat Final
Euro 2024: Komentar Jude Bellingham Usai Cetak Gol Salto Lawan Slovakia, Inggris Makin Pede di Perempat Final?
Berita Terkini
Cegah Perburuan, Cula Badak di Afrika Dipasang Bahan Radioaktif Agar Beracun
Operasi Kakinya Sukses, Prabowo Ucapkan Terima Kasih ke Tim Dokter
Daftar Lengkap Harga BBM Terbaru Pertamina, Shell dan BP-AKR pada 1 Juli 2024
6 Zodiak yang Sulit Dipuaskan dalam Hubungan, Kamu Termasuk?
Dealer ke-10 Sea-Doo Can-Am Indonesia Berdiri di Pantai Indah Kapuk, Bisa Sewa Jetski
7 Potret Angga Yunanda Rambut Mirip D.O. EXO, Bintangi Film My Annoying Brother
Bank Sentral Myanmar Bantah Laporan PBB soal Transaksi Senjata: Kami
Mengenal Stone Garden, Tempat Wisata Alam Bersejarah dan Mempesona
Prediksi Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia: Garuda Nusantara Dilarang Takut
Angelina Sondakh Antar Keanu Massaid ke Spanyol, Serasa Dijaga dan Ditemani Adjie Massaid dari Atas
Metro Sepekan: Sempat Dapat Perlawanan, Ratusan Lapak PKL di Puncak Bogor Dibongkar Satpol PP
7 Gaya Pemotretan Aura Kasih Bareng Arabella, Tampil Curi Perhatian
NIK Resmi Jadi NPWP Mulai 1 Juli 2024
PKS dan PDIP Kota Bogor Sepakat Bangun Koalisi di Pilkada 2024
Laga Dramatis, Inggris Berhasil Redam Slovakia 2-1