, Bandung - Salah satu pangan fungsional yang dinilai punya banyak manfaat bagi kesehatan adalah bawang hitam atau black garlic. Pangan ini merupakan hasil olahan dari bawang putih.
Ahli Teknologi Proses dan Bio Proses Agro Industri, Prodi Teknologi Industri Pertanian, Unpad, Dr. Efri Mardawati menerangkan, black garlic semula adalah bawang putih yang telah melalui sejumlah proses antara lain pemanasan dalam kondisi temperatur, kelembapan, serta durasi tertentu.
Efri dan tim peneliti lainnya telah melakukan penelitian pengembangan black garlic sejak 2019. Dia menyebutkan, pangan fungsional itu memiliki kandungan antioksidan yang jauh lebih tinggi daripada bawang putih.
Advertisement
Baca Juga
"Black garlic memiliki antioksidan 12 kali lebih tinggi daripada bawang putih segar," katanya seperti dicuplik dari konten kanal Youtube Unpad, Rahasia Kesehatan Tersembunyi: Mengungkap Keajaiban Black Garlic sebagai Inovasi Pangan Fungsional, (25/5/2024).
Selama ini, Efri dan tim peneliti telah mencoba melakukan inovasi baik pada proses produksi maupun ragam bentuk olahan. Pada tahap produksi, kata Efri, bahan awal bawang putih tunggal menjadi pilihan daripada bawang putih kating.
"Kita coba uji bawang putih kating dengan bawang putih tunggal. Antioksidan pada bawang putih tunggal itu 3 kali lebih tinggi daripada bawang putih kating," katanya.
Terkait olahan black garlic, tim peneliti di antaranya mengembangkan black garlic menjadi esktrak black garlic , hingga bahan seduh seperti teh celup.
"Kita campur dengan jahe dan rosela, seperti teh herbal. Kita sudah uji antioksidannya, bahan-bahan itu saling mendukung sehingga kandungannya lebih tinggi. Kami juga uji menjadi black garlic honey," jelasnya.
Untuk lebih jauh mempelari black garlic, tim peneliti juga sudah melakukan serangkaian penelitian bersama ahli lain dari Fakultas Kedokteran dan Farmasi. Black galic disebut memiliki efek pada antitumor dan antiobesitas.
"Kami sudah melakukan penelitian terhadap kadar bio aktifnya, ada senyawa fenolik dan flavonoid, antioksidan, anti bakteri. Seperti penelitian dengan Fakultas Kedokteran tentang antitumor dan antiobesitas," katanya.
"Semantara, kerjasama dengan Farmasi kita bikin ekstrak, sehingga konsentrasi biokatif lebih tinggi, antioksidannya dalam konsentrasi yang lebih sedikit," imbuhnya.
Melalui serangkain penelitian itu, black garlic pun dinilai masuk pada golongan pangan fungsional yang memberikan efek positif untuk kesehatan manusia.
Simak Video Pilihan Ini:
Aksi Siswa SD di Banyumas Berkeliling Galang Dana Bantu Korban Gempa Lombok
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
3 Tips Membuat Black Garlic
Dikutip dari artikel sebelumnya terkait Cara Membuat Black Garlic, setidaknya ada tiga cara yang bisa dilakukan yakni dengan oven, rice cooker, dan kompor.
1. Cara Membuat Black Garlic dengan Oven
- Cara membuat black garlic dengan oven pertama, siapkan bahan utama, yakni bawang putih segar secukupnya saja.
- Kemudian cara membuat black garlic dengan oven, siapkan perlengkapan yang diperlukan, yakni mangkuk stainless, kertas alumunium foil, dan oven untuk melakukan fermentasinya.
- Cara membuat black garlic dengan oven selanjutnya, masukan bawang putih pada mangkuk stainless dan menutupnya dengan kertas alumunium foil.
- Apabila sudah, cara membuat black garlic dengan oven adalah letakan mangkuk tersebut dalam oven.
- Suhu yang diperlukan untuk cara membuat black garlic dengan oven berkisar pada suhu 25-30 derajat Celsius selama 40-80 hari.
- Dalam proses cara membuat black garlic dengan oven ini perlu dilakukan pengecekan setiap 4 atau 5 hari sekali untuk mencegah terjadinya perubahan suhu.
2. Cara Membuat Black Garlic dengan Rice Cooker
- Cara membuat black garlic dengan rice cooker pertama, siapkan bahan utama, yakni bawang putih segar 250 gram yang kating atau bawang putih tunggal.
- Kemudian cara membuat black garlic dengan rice cooker, siapkan perlengkapan yang diperlukan, yakni rice cooker atau penanak nasi dan lilin aroma terapi yang berguna untuk menangkal aroma bawang nantinya.
- Cara membuat black garlic dengan rice cooker mulai dengan menempatkan rice cooker pada daerah dengan ventilasi udara yang bagus misalnya saja dekat jendela.
- Apabila cara membuat black garlic dengan rice cooker pakai bawang putih biasa, kupas kulit terluar sampai terlihat batas antara bawang putih. Pastikan masih menyisakan kulit bawang untuk menghindari gosong atau kegagalan.
- Kemudian cara membuat black garlic dengan rice cooker, mulai alasi rice cooker dengan menggunakan tisu dapur dan tata bawang putih secara tunggal.
- Apabila sudah, cara membuat black garlic dengan rice cooker bagian ini tutup kembali dengan menggunakan tisu dapur dan tata kembali bawang putih tunggal seperti pada langkah yang sudah dilakukan sebelumnya.
- Cara membuat black garlic dengan rice cooker, jika rice cooker penuh, tutup kembali dengan tisu pada bagian atasnya.
- Selesaikan cara membuat black garlic dengan rice cooker dengan menekan tombol cook pada rice cooker dan biarkan dalam keadaan warm selama 40-90 hari dan cek setiap 5 hari sekali.
3. Cara Membuat Black Garlic dengan Kompor
- Cara membuat black garlic dengan kompor pertama, siapkan bahan utama, yakni bawang putih segar secukupnya saja.
- Kemudian cara membuat black garlic dengan kompor, siapkan perlengkapan yang diperlukan, yakni wajan tebal atau teflon serba guna dan alas dandang yang berubang-lubang.
- Cara membuat black garlic dengan kompor terbilang paling sederhana dan mudah diikuti di rumah. Mulai cara membuat black garlic dengan kompor, susun bawang putih diatas alas dandang yang diletakkan di dasar wajan.
- Apabila sudah siap, cara membuat black garlic dengan kompor selanjutnya tutup wajan, masak sekitar 30-60 menit pakai api lilin (api paling kecil) selama 20 hari.
Terkini Lainnya
Gus Baha Ungkap Sanad Sholat Cepat, Ternyata Ini Hadisnya
Bolehkah Gabungkan Niat untuk Aqiqah dan Qurban? Simak Penjelasan Buya Yahya
Benarkah Jika Belum Aqiqah Tidak Boleh Berkurban? Buya Yahya Kasih Paham
Simak Video Pilihan Ini:
3 Tips Membuat Black Garlic
Black Garlic
Unpad
bawang putih
Pangan Fungsional
antioksidan
Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Hasil Copa America 2024: Lumat Kosta Rika, Kolombia Makin Dekat dengan Perempat Final
Link Live Streaming Copa America 2024 Paraguay vs Brasil, Sebentar Lagi Tanding di Vidio
Hasil Copa America 2024: Hajar Kosta Rika 3-0, Kolombia Selangkah Lagi ke Perempat Final
Link Live Streaming Copa America 2024 Paraguay vs Brasil di Indosiar dan Vidio, Sabtu 29 Juni Pukul 08.00 WIB
4 Negara Tersukses Sepanjang Sejarah Copa America, Plus Era Keemasan dan Pemain Legenda yang Menentukan Prestasi
Timnas Indonesia U-16
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Lupakan Euforia, Nova Arianto Minta Skuad Timnas U-16 Fokus di Semifinal Piala AFF U-16
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos: Pesta Gol, Garuda Nusantara Lolos ke Semifinal
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos: Sempat Tertinggal, Garuda Nusantara Unggul 4-1 di Babak Pertama
Dapatkan Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos, Sesaat Lagi Tayang di Indosiar dan Vidio
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Laos, Kamis 27 Juni Pukul 19.30 WIB: Tayang di Indosiar dan Vidio
Judi Online
MUI Ajak Masyarakat Dukung Polri Berantas Judi Online dan Pinjol
Soal Bandar Judi Online Terdeteksi di Indonesia, Kapolri: Penelusuran Sampai Titik Puncak
HEADLINE: PPATK Membongkar Ada 1.000 Anggota DPR dan DPRD Terlibat Judi Online, Siap Buka Data?
Judi Online Merebak, Begini Islam Memandang Hal Tersebut
Gara-Gara Judi Online dan Pinjol, Kasus Perceraian di Depok Meningkat
Kominfo Luncurkan Dua Aplikasi Pemberantasan Judi Online
Pilkada 2024
Buka Mukerwil DPW PPP Kepri, Mardiono Sebut Akan Siapkan Calon Terbaik di Pilkada 2024
Aliansi Relawan Gibran Minta Presiden Terpilih Akomodir Anak Muda Masuk Kabinet Pemerintahan
Survei Pilkada Tana Tidung: Said Agil Unggul Tipis dari Petahana
Pengamat Nilai Program Pro Rakyat Sekda Majalengka Eman Suherman Bisa Raih Dukungan di Pilkada 2024
Jelang Pilkada Indramayu, Kelompok Petani Milenial Akui Kinerja Nina Agustina
Pj Gubernur Kalbar Imbau Masyarakat Waspadai Hoaks Jelang Pilkada 2024
TOPIK POPULER
Populer
Berpotensi Masif Akibat Perubahan Iklim, Waspada DBD di Musim Kemarau Mendatang
Ketika Fungsi Otak Terhenti Total, Mengenal Kasus Mati Otak
Pria di Lampung Utara Nekat Bunuh Nenek Tetangga karena Diejek Mandul, Polisi Ungkap Kronologi
Hari Berkabung Daerah di Kalbar 28 Juni
Viral Lulusan SMA Pakai Toga dan Gelar MIPA, Tuai Pro dan Kontra di Media Sosial
LBH: Kekerasan Polisi Kepada Remaja di Padang Adalah Kejahatan HAM
Anda Tahu Daun Kratom? Ternyata Tumbuhan Ini Memiliki 6 Manfaat Istimewa, Simak Penjelasannya
Dituntut Prima, Petugas Lapas Narkotika Pangkalpinang Tingkatkan Kesehatan Fisik
Sinopsis Film 'Sabotage', Kisah Tim Elite Anti Narkoba Terlibat Teka-Teki Pencurian Uang
Euro 2024
Prediksi Euro 2024 Swiss vs Italia: Tidak Mudah Singkirkan Juara Bertahan
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Lolos dari Jalur Neraka di Babak Gugur Euro 2024, Bek Timnas Inggris Pantang Anggap Remeh Lawan
Meriahkan UEFA Euro 2024, EA Sports FC Mobile Gelar Exhibition dan Turnamen Seru di Sarinah
Memantau Persiapan Timnas Jerman Hadapi Denmark di 16 Besar Euro 2024
Berita Terkini
Bansos Jokowi Dikorupsi Rp125 Miliar, KPK: Isi Beras, Minyak Goreng, Biskuit
6 Potret Kebersamaan Fuji dan Rebecca Klopper, Nge-gym dan Dinner Bareng
Berkelana ke Masa Depan nan Futuristik di Wonderlab, Bisa Ngobrol dengan Metahuman bak Bestie
Penasihat Coinbase Masuk Tim Kampanye Joe Biden di Pilpres AS
Pefindo Beri Rating idAAA/Stable Outlook untuk InJourney, Apa Pendorongnya?
Kritik Pedas Gus Baha soal Pejabat yang Naik Pangkat Baru Syukuran
Komentar Shin Tae-yong usai Resmi Perpanjang Kontrak dengan Timnas Indonesia
Top 3 News: Didesak Mundur dari Menkominfo Buntut Server PDN Diretas, Ini Respons Budi Arie
Cuaca Besok Minggu 30 Juni 2024: Jabodetabek Siang hingga Malam Cerah Berawan
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Israel Izinkan 68 Orang di Gaza Ikut Evakuasi Medis Pertama Sejak Mei, Termasuk 19 Anak
6 Zodiak yang Memberi Terlalu Banyak Kekuasaan pada Gebetannya
Hasil Copa America 2024: Lumat Kosta Rika, Kolombia Makin Dekat dengan Perempat Final
Viral Pengunjung Pantai Balekambang Malang Kena Pungli Berdalih Parkir, Polisi Turun Tangan