, Yogyakarta - Keju camembert diprediksi sedang dalam masalah. Menurut Pusat Penelitian Ilmiah Nasional Prancis (CNRS) keju lunak yang berasal dari Normandy, Prancis itu diambang kepunahan.
Dikutip dari Vox, selain camembert, keju-keju lain, termasuk keju brie dan berbagai macam keju biru, juga berada dalam ancaman yang sama. Nantinya jika hal tersebut terjadi, maka dunia akan berada dalam situasi krisis keju.
Krisis keju ini terjadi diawali dengan masalah yang jauh lebih besar, yakni runtuhnya keanekaragaman mikroba. Seperti diketahui, pembuatan keju pada dasarnya menggunakan bakteri Lactococcus lactis dan Lactobacillus bulgaricus.
Advertisement
Baca Juga
Setiap bongkahan Camembert atau olesan brie merupakan ekosistem, kumpulan jamur dan bakteri yang mengubah lemak dan protein susu menjadi ratusan senyawa berbeda. Senyawa tersebut menghasilkan rasa, bau, dan tekstur yang banyak disukai.
Sayangnya, dalam beberapa dekade terakhir, keragaman genetik dari beberapa mikroba tersebut telah menurun. Saat ini, beberapa keju Prancis hanya mengandalkan satu jenis jamur yang berisiko punah.
Tentunya, ini adalah kabar buruk bagi Prancis dan pecinta keju di seluruh dunia. Namun ini juga merupakan pengingat bahwa keanekaragaman hayati amat penting bagi kehidupan.
Simak Video Pilihan Ini:
Kurangi Sampah Plastik, Gerakan Pasti Gandeng APPSI Gelar Program Hijaukan Pasar Kita
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Penggunaan Mikroba
Proses pembuatan keju biasanya produsen menggunakan susu segar lalu mencampurkannya dengan bakteri atau jamur, termasuk ragi. Penggunaan mikroba yang beda, akan menghasilkan jenis keju yang beda juga.
Menurut Jeanne Ropars, ahli biologi evolusi yang bekerja di laboratorium yang berafiliasi dengan CNRS menuturkan, secara historis, camembert dan brie kemungkinan besar bergantung pada strain jamur dari spesies jamur yang disebut Penicillium biforme. Setiap strain memiliki genetik yang sedikit berbeda, sehingga keju yang dihasilkan memiliki warna, rasa, dan bau yang sedikit berbeda.
Namun, sekitar satu abad yang lalu, pembuat keju mengidentifikasi strain tertentu Penicillium biforme yang tumbuh cepat dan albino itu menghasilkan cetakan putih halus.
Strain ini, yang dikenal sebagai Penicillium camemberti, selanjutnya dianggap sebagai standar emas untuk brie dan camembert. Jamur ini dengan cepat mendominasi industri keju. Sedangkan beragam kelompok strain jamur lain yang digunakan untuk membuat camembert dan brie, serta warna yang dihasilkannya lenyap karena tidak digunakan lagi.
Saat ini, semua keju camembert dan brie di seluruh dunia diinokulasi dengan strain jamur albino yang identik secara genetik. Jamur ini tidak ditemukan di alam liar.
Ini merupakan hal yang baik bagi mereka yang menghargai keseragaman; untuk orang-orang yang mengharapkan keju brie-nya terlihat seperti itu, sama seperti mereka ingin tomatnya bulat sempurna dan apelnya berwarna merah cerah.
(Taufiq Syarifudin)
Terkini Lainnya
5 Bintang Hollywood Senior yang Tak Disangka Masih Hidup dan Berkarya
Paling Dinanti, Ini 6 Fakta Menarik tentang Angpau
Deretan Film dengan Sekuel dan Prekuel Terburuk yang Pernah Ada
Simak Video Pilihan Ini:
Penggunaan Mikroba
Yogyakarta
berita yogyakarta
berita yogyakarta hari ini
Keju
krisis keju
krisis keju dunia
penyebab krisis keju
Camembert
Rekomendasi
Sakral dan Penuh Pantangan, Ini 5 Larangan Malam 1 Suro
Jelang Rilis, Lee Seung Hoon Bagikan Tracklist Album MY TYPE
Mystic Story Bakal Debutkan Boygrup Baru 7 Orang
Peringatan 3 Juli, Hari Bebas Kantong Plastik Sedunia
Comeback Jepang, TXT Rilis Album Chikai
Debut Jepang, aespa Rilis 'Hot Mess' Hari Ini
Travel Show Terbaru Jimin dan Jungkook BTS 'Are You Sure?!' Segera Tayang 8 Agustus 2024
Wayang Alien di Lokasi Crop Circle Jadi Penanda Indonesia UFO Festival 2024
Mirip 'University War', Simak 5 Fakta Menarik Clash Of Champions
Copa America 2024
Reaksi Lionel Messi Gagal Penalti di Duel Argentina Vs Ekuador
Hasil Copa America 2024: Argentina Susah Payah Tundukkan Ekuador Lewat Adu Penalti
Hasil Copa America 2024: Lionel Messi Gagal Cetak Gol, Argentina Lolos ke Semifinal Lewat Adu Penalti Singkirkan Ekuador
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Saksikan Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Ekuador, Baru Dimulai
Link Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Ekuador di Vidio
Ketua KPU
Megawati Kecewa Kasus Ketua KPU Hasyim Asy'ari: Kok Begitu Ya, Pusing Saya
Infografis DKPP Pecat Ketua KPU Hasyim Asy'ari Terkait Tindak Asusila
Top 3 News: Ketua KPU Hasyim Asy'ari Beri Fasilitas Korban Asusila Apartemen di Jaksel dan Uang Perbulan
Skandal Asusila eks-Ketua KPU, Apakah Dosa Zina Bisa Diampuni Allah? Buya Yahya Bilang Begini
HEADLINE: Skandal Asusila Ketua KPU Hasyim Asy'ari yang Dipecat DKPP, Berujung Proses Pidana?
Timnas Indonesia U-16
Timnas Indonesia Rebut Perunggu Piala AFF U-16 2024, Erick Thohir: Lebih Baik di Kualifikasi Piala Asia U-17 2025
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Timnas U-16 Kalahkan Vietnam 5-0, Nova Arianto Minta Skuad Garuda Muda Tak Euforia
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak 5 Gol Tanpa Balas, Garuda Nusantara Amankan Peringkat 3
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak Gol Telat, Garuda Nusantara Unggul 2-0 di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Pilkada 2024
Survei WRC Pilkada Sulut 2024: Elektabilitas Jan Maringka 27,3%, Disusul Elly Lasut 27,1%
Survei GRC Jelang Pilkada Jember 2024: Mantan Bupati Faida Unggul, Disusul Petahana Hendy Siswanto
PKB Tegaskan Tidak Dukung Ridwan Kamil di Pilkada Jabar 2024
Demokrat Rekomendasikan Dukungan ke 3 Paslon Ini untuk Pilkada Papua Barat, Babel, dan Jambi
Coklit Pilkada 2024 Sudah Sasar 16,6 Juta Pemilih di Jatim, Target Tuntas di Hari ke-20
TOPIK POPULER
Populer
Peksiminas 2024, Tiga Mahasiswi UBL Bakal Bawa Nama Lampung
Sinopsis Red Swan, Drakor Baru Kim Ha Neul dan Rain
Profil Dosma Hazenbosch, Aktris dan Model Blasteran yang Jadi Sorotan Publik
Promosikan Situs Judi Online, Polisi Tangkap Konten Kreator di Sulawesi Selatan
72 Titik Longsor Terjang Kabupaten Tasikmalaya, PJ Gubernur Jabar Pastikan Penanganan Berjalan Optimal
50 Anggota DPRD Makassar Bakal Diberi Pin Emas, Total Harga Capai Rp2 Miliar
Daya Rusak Sama dengan Narkoba, Ini Kata PP Persis Soal Judi Online
Lagu Tema Film 'My Hero Academia The Movie 4: You’re Next' Karya Vaundy
Ambung Gila, Permainan Mistis yang Libatkan Roh
Sempat Diprotes Ormas, Festival Kuliner Non-Halal di Solo Kembali Dibuka
Euro 2024
Prancis Vs Portugal 8 Besar Euro 2024: Les Bleus Siap Tampil Garang
Prediksi Euro 2024 Portugal vs Prancis: Adu Ketajaman Cristiano Ronaldo dan Kylian Mbappe
Putusan Jude Bellingham Terungkap, Inggris Pertimbangkan Perubahan Radikal di Perempat Final Euro 2024
Spanyol Vs Jerman: Der Panzer Manfaatkan Status Tuan Rumah
Timnas Spanyol Percaya Diri Jelang Duel Perempat Final Euro
Berita Terkini
Jokowi Buka-bukaan soal Swasembada Pangan, Mengapa Sulit Terwujud?
Top! Bank Mandiri Borong 8 Penghargaan di Asian Banking & Finance Awards 2024
Megawati Sebut Ada Ilalang Ambisius Kejar Kekuasaan, Singgung Siapa?
Dramatis, Ibu di India Melahirkan di Atas Perahu Akibat Banjir
Rekomendasi Airbnb Bali yang Cocok untuk Healing, Damai dan Menenangkan
Emiten Sri Tahir Sejahteraraya Anugrahjaya Private Placement 1,2 Miliar Saham
Horor Serangan Israel di Gaza Belum Ada Tanda Berakhir, Warga Tewas Tembus 38 Ribu Jiwa
Ahli Ungkap 3 Cara Sederhana Menambah Energi Tanpa Minum Kopi, Patut Dicoba
2 Ciri Kamu Tak Bisa Jadikan Mantan Sebagai Teman, Salah Satunya Masih Cinta
Jenang Krasikan, Camilan Manis Khas Purworejo
Tak Cuma China, Indonesia Juga Bakal Tarik Bea Masuk 200% ke Negara Lain
Rivalnya Ganti Haluan, Peluang Manchester United Tebus Striker Idaman Terbuka Lebar
Alasan Paula Verhoeven Mantap Berhijab: Aku Takut Mati
Heru Budi Ajak Daerah Lain Bangun Sekolah Berkualitas Setara Jakarta