, Jakarta - Rumah Mocaf merupakan usaha kuliner berbasis tepung singkong atau modified cassava flour (mocaf) yang didirikan Riza Azyumarridha Azra. Pendiriannya tak lepas dari peran para penyandang autisme. Bagaimana ceritanya?
Riza menuturkan ia dan teman-temannya awalnya membuat komunitas bernama Sekolah Inspirasi Pedalaman pada 2014. Yang bergabung dalam komunitas itu adalah para sarjana di Banjarnegara yang ingin menginspirasi anak-anak di pelosok desa. Mereka biasa berkumpul pada Sabtu dan Minggu.
Advertisement
Baca Juga
Dari komunitas itu, Riza mendirikan Sahabat Difabel, komunitas yang menaungi para difabel, khususnya para penyandang autisme. Mereka menginspirasi Riza untuk membuat mocaf lantaran penyandang autisme tidak dapat mengonsumsi gluten.
Di saat hampir bersamaan, ia juga kedatangan petani singkong. "Petani singkong datang ke kami dan menangis ketika harga jual singkong rendah," ujarnya kepada , Selasa, 24 Januari 2023.
Saat itu, kata Riza, singkong hasil panen di Banjarnegara hanya dihargai Rp200 per kilogram. Padahal, modal petani untuk mengolah singkong jelas lebih mahal. Petani akhirnya memilih membiarkan singkong membusuk di lahan berhektare-hektare daripada memanen karena takut merugi.
Tanpa keahlian tentang teknologi pangan, Riza mencari ilmu dengan membaca artikel ilmiah. Ia juga berkonsultasi dengan pakar singkong. Berdasarkan hasil risetnya, dia mengetahui bahwa mocaf memiliki persamaan karakteristik dengan tepung terigu yang terbuat dari gandum. Tepung itu diklaim sehat karena tidak mengandung gluten.
Dia kemudian mengajari para petani singkong untuk membuat mocaf secara cuma-cuma. Mulai dari situ, Riza mencoba untuk menerapkan sociopreneur untuk memberdayakan masyarakat dan bisa menjalankan bisnis dari pemberdayaan tersebut.
ASYIKNYA MAKAN MI PEDAS DARI BAHAN SINGKONG
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Kedaulatan Pangan
![Salah satu produk turunan mocaf, yaitu kukis.](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/28lB20VeRaLToESOHBymb7NhYso=/640x853/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4303040/original/016907600_1674673409-Snapinsta.app_1080_272631341_715519539853257_1337385545678761581_n.jpg)
Lewat usahanya, ia membawa misi untuk membuat petani lokal makmur yang saat itu petani hidup di bawah garis kemiskinan dan menjadikan masyarakat untuk hidup lebih sehat, khususnya penyandang autisme yang tidak bisa mengonsumsi gluten. Dia ingin mewujudkan kedaulatan pangan di Indonesia.
Pasalnya, produk lokal, termasuk mocaf dan singkong, masih dipandang sebelah mata oleh orang Indonesia. Hal itu disaksikannya saat ia dan Menteri Pertanian pergi ke Eropa untuk mengekspansi produk tepung mocaf. Di sana, dia menemukan beberapa iklan restoran dengan kata-kata gluten free yang menjadi sebuah tren pada saat itu.
"Masa sih, singkong yang di sini (Indonesia) dianggap sebagai makanan marjinal malah diekspor ke Eropa. Kemudian, gandum dari Eropa di ekspor ke sini," katanya. "Yang sehat dikirim ke sana, yang ada gluten malah dikirim ke sini."
Temuan itu dianggapnya sebagai salah satu pekerjaan rumah bersama agar masyarakat Indonesia bisa berdaulat pangan. Menurutnya, hal yang paling dasar adalah ketika mulut bisa menahan hawa nafsu dengan tidak memasukkan produk impor tetapi mengonsumsi produk pangan lokal yang ditanam oleh petani Indonesia.
Advertisement
Minim Sampah
![Tepung Mocaf yang terbuat dari bahan baku singkong.](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/y61xjj0Jy0UEoXt5ah-WJl4I8os=/640x853/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4303041/original/031366600_1674673409-Snapinsta.app_1080_117575439_144641537289720_2789171240871350537_n.jpg)
Selain mementingkan kedaulatan pangan, Riza berusaha menerapkan konsep zero waste pada bisnisnya. Limbah yang dihasilkan oleh Rumah Mocaf adalah kulit singkong. Dari kulit singkong tersebut bisa diolah menjadi berbagai macam hal untuk mengurangi limbah di Indonesia.
Limbah kulit singkong dan daun singkong diolah menjadi bahan pakan ternak kambing perah. Kemudian, dari pakan tersebut kambing bisa menghasilkan susu yang bisa menjadi salah satu bahan baku yang digunakan dalam produk mocaf.
Sementara, kotoran kambing diolah menjadi bahan pupuk organik dan biogas untuk bahan bakar sehingga bisa mengurangi emisi gas karbon di Indonesia. "Makanya, kami menyebut mocaf organik karena menggunakan pupuk yang organik," jelasnya.
Saat ini, Riza sudah menggandeng sekitar 650 petani singkong dan pengrajin, serta 35 anak muda melalui usaha kulinernya. Rumah Mocaf juga sudah menghasilkan beberapa produk, di antaranya adalah tepung serbaguna, tepung ayam goreng, kukis, dan mi instan dengan bahan alami seperti daun kelor, buah bit, tomat, dan buah naga.
Subsidi Tepung Mocaf
![Olahan tepung mocaf](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/ZDzkCavR_zSrd5qp53S0NUglfpY=/640x853/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4303042/original/044269500_1674673409-Snapinsta.app_1080_251316099_1063003637807525_1350390049085746029_n.jpg)
Riza menyebutkan bahwa Menteri Perdagangan Republik Indonesia Zulkifli Hasan mendukung produk kulinernya dan berjanji untuk memberikan subsidi pada masyarakat Indonesia. Saat ini, tepung mocaf dibanderol dengan harga Rp17 ribu, lebih mahal dari tepung terigu yang harganya sekitar Rp10 ribu.
Pemerintah berjanji untuk menyubisidi selisih harga itu, sekitar Rp3ribu – Rp5ribu per kilogram. Menurut Riza, hal ini menjadi kesempatan untuk mengenalkan produk mocaf ke masyarakat luas.
Bersama Zulkifli, Rumah Mocaf sudah bisa mengekspor tepung mocaf sebanyak 45 ton ke Turki. Sementara untuk kebutuhan di Indonesia, pihaknya sudah berhasil memasarkan produknya di hampir setiap provinsi, seperti Aceh dan Papua.
Pemasarannya tersebut dibantu oleh para reseller, yaitu Kerabat Rumah Mocaf yang hadir di hampir setiap provinsi. Upaya lainnya adalah bekerja sama dengan Universitas Gadjah Mada dalam verifikasi akademik. Itu karena tantangan terbesar yang dihadapinya saat ini adalah mengedukasi masyarakat mengenai produk tepung yang mengandung gluten.
"Kami berusaha untuk mengedukasi masyarakat agar mau untuk beralih dari tepung terigu ke tepung mocaf. Hal ini tentu nggak mudah," tutup Riza.
![Infografis 7 Penyebab Sampah Makanan](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/1NuCv7KNsQNV8JLmsz3BDvCCWLg=/640x853/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3631504/original/022365700_1636748795-Infografis_HL.jpg)
Terkini Lainnya
Adaptasi Bisnis Kuliner di Era Digital, Grup Restoran Gaet Pelanggan Loyal dengan iClub
Lebih Sesuai dengan Lidah Orang Indonesia, Kreasi Menu Italia Bikinan Lasagna Lasagne Bisa Dipesan di Jakarta
Hari Gizi Nasional 2023, Begini Tips Terapkan Diet Gizi Seimbang di Keseharian
Kedaulatan Pangan
Minim Sampah
Subsidi Tepung Mocaf
Autisme
UMKM
mocaf
Rumah Mocaf
Petani Singkong
Singkong
Rekomendasi
Gyoza Mocaf Tongkol, Inovasi Kuliner Mahasiswa Vokasi UNY
Copa America 2024
Kesedihan Selimuti Fan Zone Copacabana Brasil
Mengejutkan, Uruguay Depak Brasil dari Copa America 2024
Hasil Copa America 2024 Uruguay vs Brasil: Selecao Kalah Dramatis Lewat Adu Penalti, La Celeste Tantang Kolombia di Semifinal
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Hasil Copa America 2024 Kolombia vs Panama: Gulung Los Canaleros 5-0, Luis Diaz Cs Kunci Tiket Semifinal
Saksikan Live Streaming Copa America 2024 Uruguay vs Brasil, Segera Dimulai
Ketua KPU
KPU Minta Kasus Pencabulan Hasyim Asy'ari Tidak Menyeret-nyeret Keluarga
Tak Cuma Gaji Puluhan Juta, Hasyim Asy'ari Dapat Sederet Fasilitas Ini Saat jadi Ketua KPU
Megawati Kecewa Kasus Ketua KPU Hasyim Asy'ari: Kok Begitu Ya, Pusing Saya
Infografis DKPP Pecat Ketua KPU Hasyim Asy'ari Terkait Tindak Asusila
Top 3 News: Ketua KPU Hasyim Asy'ari Beri Fasilitas Korban Asusila Apartemen di Jaksel dan Uang Perbulan
Timnas Indonesia U-16
Timnas Indonesia Rebut Perunggu Piala AFF U-16 2024, Erick Thohir: Lebih Baik di Kualifikasi Piala Asia U-17 2025
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Timnas U-16 Kalahkan Vietnam 5-0, Nova Arianto Minta Skuad Garuda Muda Tak Euforia
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak 5 Gol Tanpa Balas, Garuda Nusantara Amankan Peringkat 3
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak Gol Telat, Garuda Nusantara Unggul 2-0 di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Pilkada 2024
Maju Pilkada 2024, Eman Suherman Berkomitmen Tulus Bantu Warga Majalengka
KPU Diminta Perkuat Iman Usai Tercoreng kasus Asusila Hasyim Asy'ari
Lumayan! Ini Besaran Gaji PPS Pilkada 2024 dan Masa Kerjanya, Simak Cara Daftarnya
Bawaslu Sulut Pastikan Pengungsi Gunung Ruang Punya Hak Pilih dalam Pilkada 2024
Nadiem Makarim Masuk Daftar Usulan Cagub DKI dari PSI Jakut
Hasil Mukerwil DPW PPP Sulsel: Dukung Kepemimpinan Mardiono hingga Sepakat Sukseskan Pilkada 2024
TOPIK POPULER
Populer
Viral Transformasi Wajah Mahalini karena Bentuk Hidung dan Mata Berubah, Warganet Sebut Mirip Chelsea Idola Cilik hingga Alyssa Daguise
3 Resep Praktis Menu Serba Kulit Tahu dari Odeng hingga Sup yang Lezat Menggugah Selera
Dian Sastrowardoyo Terjun ke Modeling untuk Biayai Sekolah, Bersyukur Ternyata Dibelokkan ke Jalur Lain
Pelita Air Tanam 10 Ribu Pohon, Diperkirakan Bisa Serap Emisi Karbon hingga 150 Ton per Tahun
Ibrahim Risyad dan Salshabilla Adriani Menikah dengan Adat Sunda, Mas Kawinnya Pakai Mata Uang Asing
6 Potret Harashta Haifa Zahra di Miss Supranational 2024, Cetak Prestasi Tertinggi untuk Indonesia
Dorong Praktik Refill Produk Kecantikan demi Tekan Volume Sampah Kemasan
Inklusivitas Produk Kosmetik Apakah Bikin Makin Laris?
Dinilai Gandeng Penjahat Seksual, Kolaborasi Terbaru Jennie BLACKPINK dengan Adidas Dikritik
Hubungan Pangeran Harry dan Meghan Markle Disebut Mulai Retak Akibat Bisnis Tak Berjalan Mulus
Euro 2024
Hadiah Piala Eropa atau Euro 2024 Bikin Ngiler, Cek di Sini Besarannya
Akanji Gagal Penalti di Laga Inggris Vs Swiss, Punya Nilai Pasar Rp 782 Miliar
Cristiano Ronaldo Buka Suara usai Gagal Antar Portugal ke Semifinal Euro 2024, Apa Katanya?
Tampil Kompak, Ini 7 Potret Andrea Dian dan Ganindra Bimo Nonton Euro 2024 di Jerman
Top 3: Zodiak yang Paling Suka Traveling
Top 3 Berita Bola: Prancis Rebut Tiket Semifinal Euro 2024 usai Menang Dramatis atas Portugal Lewat Adu Penalti
Berita Terkini
Wijaya Karya Catatkan Kontrak Baru Rp 8,86 Triliun
Klasemen MotoGP 2024: Juara di Sachsenring, Francesco Bagnaia Melesat ke Puncak
Survei Indikator Politik Indonesia: Masyarakat Jateng Puas dengan Kinerja Presiden Jokowi
Jokowi Ajak Umat Islam Jadikan Momen Tahun Baru Islam untuk Meningkatkan Takwa
Penjualan Chery Group Tembus 1 Juta Unit pada Semester 1 2024, Naik 48,4 Persen!
Manfaat Tidur untuk Kesehatan Mental, Salah Satunya Bisa Meningkatkan Suasana Hati
Melihat Tambang Batu Bara Sebagai Penyedia Energi yang Harus Menjaga Lingkungan
Bisnis Kue Oleh-Oleh Teuku Wisnu Terus Berkembang dan Manjakan Pelanggan
Hasil MotoGP Jerman 2024: Jorge Martin Beri Kado ke Francesco Bagnaia, Marc Marquez Runner-up
Hubungan William-Kate dan Harry-Meghan Disebut-sebut Tak Bisa Sehangat Dulu
Ibrahim Risyad dan Salshabilla Adriani Menikah dengan Adat Sunda, Mas Kawinnya Pakai Mata Uang Asing
Gempa Magnitudo 4,4 Guncang Batang dan Pekalongan, Ini Pemicunya
Smartfren Run 2024 Sukses Ajak Ribuan Orang Berlari