, Jakarta - Peneliti di Swiss mengembangkan cokelat yang ditumbuhkan di laboratorium. Produk yang dihasilkan peneliti Swiss ini diklaim dapat membantu mengatasi deforestasi cokelat dan mengurangi angka pekerja anak di perkebunan karena tingginya permintaan komoditas itu.
Dilansir dari weforum.org, Kamis, 5 Agustus 2021, pengembangan cokelat laboratorium itu dimotori tim peneliti dari Universitas Zurich of Applied Sciences. Mereka menggunakan teknik kultur sel untuk mengembangbiakkan cokelat.
Advertisement
Baca Juga
Dikutip dari laman swissinfo.ch, Regine Eibl, Kepala Jurusan Teknologi Kultur Sel dan bagian dari tim peneliti, menerangkan riset dimulai dengan membersihkan buah kakao. Selanjutnya, biji kakao diekstraksi lewat proses steril, kemudian dipotong-potong menggunakan pisau bedah.
Ekstrak biji kakao kemudian diinkubasi di media kultur pada suhu 29 derajat celcius dalam keadaan gelap gulita. Setelah tiga minggu, semacam keropeng kasar yang dikenal sebagai kalus tumbuh di permukaan yang dipotong. Bagian itulah yang diinokulasi dan direproduksi.
"Ini dilakukan dalam media kultur yang sangat sederhana," kata Eibl.
Selanjutnya, kalus dimasukkan ke dalam labu pengocok dan ditambahkan kultur suspensi untuk diinokulasi. Campurannya dimasukkan ke dalam bioreaktor yang disebutnya sebagai tangki. "Ini benar-benar hanya sebuah tangki, seperti jenis tempat Anda memfermentasi anggur," kata Tilo Hühn, seorang peneliti dan ahli pangan yang sudah lama berkecimpung dalam inovasi produk cokelat.
* Untuk mengetahui kebenaran informasi yang beredar, silakan WhatsApp ke nomor 0811 9787 670 hanya dengan ketik kata kunci yang diinginkan.
Saksikan Video Pilihan Berikut Ini:
Pembuat roti asal Inggris, Sarah Hardy dan juga pendiri The Edible Museum dikenal sangat unik dengan kue ciptaannya. Ia membuat cokelat dengan bentuk anotomi organ tubuh manusia.
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Proses Pembuatan Cokelat Batang
![Ilustrasi Cokelat Hitam](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/v2hveOtbuA_4Ig8CJS-GhRL7TTI=/250x0:1210x1280/640x853/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/2819648/original/013674200_1559201756-dark-2562840_1920.jpg)
Kultur sel itu akhirnya memungkinkan pembuatan cokelat sebanyak yang diinginkan. Cokelat produk laboratorium itu, kata Eibl, berbentuk biomassa, mirip seperti starter dalam pembuatan yoghurt, tetapi dalam bentuk padat. Anda bisa mengambil seperlunya saat dibutuhkan untuk diproduksi lebih banyak lagi.
"Industri makanan sekarang sangat tertarik dengan kultur sel ini," Eibl menekankan.
Setelah memadat, biomassa dikeringkan dan wujudnya menjadi seperti tepung. Proses selanjutnya adalah menambahkan tepung itu ke dalam campuran cocoa butter, gula, dan emulsi yang bernama lesitin, untuk menghasilkan cokelat hitam batang berkadar 70 persen.
Secara tekstur, cokelat hasil laboratorium diklaim sama dengan cokelat yang diproduksi secara konvensional. Tetapi, Yannick Senn, peneliti dari Universitas Zurich of Applied Sciences, menerangkan rasanya cenderung berbeda.
Rasa cokelat hitam hasil laboratorium dinilai tidak sepahit cokelat konvensional. Aromanya pun berbeda, yakni ada aroma beri merah. Hal itu diyakini lebih bisa diterima konsumen.
Advertisement
Tekan Deforestasi
![Peneliti Swiss Kembangkan Cokelat di Laboratorium, Rasanya Diklaim Tak Sepahit Biasa](https://cdn-production-assets-kly.akamaized.net/assets/images/blank.png)
Proyek menumbuhkan kakao di laboratorium itu merupakan gagasan Hühn. Eibl menerangkan saat itu Hühn menanyakan apakah dirinya bisa mengekstrak kultur sel nabati dari biji kakao. Eibl, yang lebih banyak menumbuhkan kultur sel untuk industri farmasi itu, tertarik dengan ide tersebut.
"Kami ingin melihat apakah kultur sel ini akan menghasilkan polifenol yang kebetulan sangat penting untuk persepsi dan efek sensorik cokelat," ujarnya.
Produksi starter cokelat ini diharapkan bisa menjawab masalah global. Permintaan cokelat yang terus meningkat tidak diimbangi dengan ketersediaan lahan. Deforestasi terjadi dan jumlah pekerja anak diduga turut meningkat.
"Ada situasi yang tidak dapat diterima yang mana melibatkan pekerja anak di beberapa daerah pengolahan cokelat. Apa yang kita lakukan saat ini dapat menjadi solusi dari beberapa masalah yang ada," ujar Hühn.
Dengan memproduksi ini, mereka yakin dapat menurunkan rantai permintaan cokelat secara global, tanpa merugikan petani cokelat. "Tujuan utama kami bukan untuk menggantikan kegiatan pertanian, tetapi untuk menguji alternatif," tutup Hühn. (Gabriella Ajeng Larasati)
Camilan Tradisional Tampil Lebih Kekinian
![Infografis Tampilan Kekinian Camilan Tradisional](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/E2aQ1Q_PWFxVQSJ6D34IJQ4-KW0=/640x853/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3438272/original/064012400_1619218749-cemilan_tradisional_tampil_lebih_kekinian.jpg)
Terkini Lainnya
Potret Mi Instan Kuah Susu Cokelat yang Bikin Warganet Heran
Syarat Naik Transjakarta Selama PPKM Level 4, Wajib Bawa STRP
Meghan Markle Luncurkan Program Bimbingan Perempuan di Ultah ke-40, Foto Lilibet Curi Perhatian
Saksikan Video Pilihan Berikut Ini:
Proses Pembuatan Cokelat Batang
Tekan Deforestasi
Camilan Tradisional Tampil Lebih Kekinian
Swiss
cokelat
Cokelat Laboratorium
Kultur Sel
Cokelat Hitam
Rekomendasi
Camilan Sehat Berbahan Pisang ala Jennifer Bachdim, Bisa Ngemil Tanpa Rasa Bersalah
Rahasia Inovasi Cokelat Sehat dan Ramah Lingkungan dari Swiss, Seperti Apa?
Lezat, Minuman Cokelat Panas Teryata Bisa Bantu Turun Berat Badan
Euro 2024
Tekel Keras Gelandang Jerman Akhiri Kiprahnya di Euro 2024, Pedri Kirim Pesan pada Toni Kroos
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Hadiah Piala Eropa atau Euro 2024 Bikin Ngiler, Cek di Sini Besarannya
Akanji Gagal Penalti di Laga Inggris Vs Swiss, Punya Nilai Pasar Rp 782 Miliar
Cristiano Ronaldo Buka Suara usai Gagal Antar Portugal ke Semifinal Euro 2024, Apa Katanya?
Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Kesedihan Selimuti Fan Zone Copacabana Brasil
Mengejutkan, Uruguay Depak Brasil dari Copa America 2024
Hasil Copa America 2024 Uruguay vs Brasil: Selecao Kalah Dramatis Lewat Adu Penalti, La Celeste Tantang Kolombia di Semifinal
Hasil Copa America 2024 Kolombia vs Panama: Gulung Los Canaleros 5-0, Luis Diaz Cs Kunci Tiket Semifinal
Saksikan Live Streaming Copa America 2024 Uruguay vs Brasil, Segera Dimulai
Timnas Indonesia U-16
Timnas Indonesia Rebut Perunggu Piala AFF U-16 2024, Erick Thohir: Lebih Baik di Kualifikasi Piala Asia U-17 2025
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Timnas U-16 Kalahkan Vietnam 5-0, Nova Arianto Minta Skuad Garuda Muda Tak Euforia
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak 5 Gol Tanpa Balas, Garuda Nusantara Amankan Peringkat 3
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak Gol Telat, Garuda Nusantara Unggul 2-0 di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Pilkada 2024
Tugas Pantarlih Pilkada 2024, Pahami Tanggung Jawab dan Besaran Gajinya
Alasan DPD PSI Jakbar Usulkan Deddy Corbuzier Maju Pilkada Jakarta: Otot Politiknya Kuat
Tahapan Pilkada 2024, Ini Jadwal Persiapan Sampai Pengumuman Perhitungan Suara
Ramai Artis Masuk Bursa Pilkada 2024, Cara Pragmatis Raih Modal Sosial dan Kapital
Alur Pilkada Serentak 2024, Catat Kapan Penyelenggaraannya
Pilkada Jakarta 2024, Suku Betawi Usulkan 5 Nama
TOPIK POPULER
Populer
Margot Robbie Hamil, Pakai Crop Top Pamer Perut Buncit Saat Liburan di Italia
Mengenal Metode 2-2-2 yang Diviralkan di TikTok, Kombinasi Diet dan Olahraga untuk Turunkan Berat Badan
Main Air ke Rodjo Tater Tegal, Rekomendasi Tempat Wisata di Liburan Sekolah Anak
Panggilan Unik Ketiga Anak Pangeran William dan Kate Middleton untuk Para Nenek Kakek dan Ratu Elizabeth II
Viral Transformasi Wajah Mahalini karena Bentuk Hidung dan Mata Berubah, Warganet Sebut Mirip Chelsea Idola Cilik hingga Alyssa Daguise
Spanyol Segera Rilis Paspor Porno Digital yang Berlaku 30 Hari, Apa Fungsinya?
Penyebab Rambut Kusut dan Susah Diatur, Yuk Kembalikan Helai Indahnya!
Selain Pernikahan dan Kehamilan, Ash Island dan Chanmina Juga Umumkan Tetap Berkarier dan Janji Jadi Orangtua yang Keren
Miss Supranational 2024 Harashta Haifa Zahra Buka Suara soal Tudingan Jadi Juara Puteri Indonesia Titipan Ridwan Kamil
Pahami Risiko Operasi Hidung yang Diduga Dijalani Mahalini
Pemandangan Langka bagi Turis, Penjaga Gerbang Istana Buckingham Inggris Menangis Saat Bertugas
Ibrahim Risyad dan Salshabilla Adriani Menikah dengan Adat Sunda, Mas Kawinnya Pakai Mata Uang Asing
Dinilai Gandeng Penjahat Seksual, Kolaborasi Terbaru Jennie BLACKPINK dengan Adidas Dikritik
Turis Indonesia Rugi hingga Rp20 Juta Saat Liburan ke Jepang, Beri Saran Pesan Tiket Pesawat Lintas Kota dan Riset Destinasi
Potret Han So Hee Kembali Potong Rambut Pendek Setelah 3 Tahun Panjang, Dipuji Makin Cantik
Kontroversi Kontestan Ajang Kecantikan Singapura, Dirujak Warganet karena Dianggap Tak Ada yang Cantik
Pegi Setiawan
Kejagung Soal Putusan Bebas Pegi Setiawan: Ada Prosedur Tidak Terpenuhi
Status Tersangka Pegi Setiawan dalam Kasus Vina Cirebon Batal Demi Hukum, Ini Respons Hotman Paris
DPR Minta Nama Baik Pegi Setiawan Dipulihkan Usai Status Tersangkanya Gugur
Polda Jabar Segera Jalankan Putusan Hakim PN Bandung: Bebaskan Pegi Setiawan
Pegi Setiawan Segera Dibebaskan, Pengacara Akan Jemput ke Rutan Polda Jabar
Hakim Putuskan Pegi Setiawan Bebas, Polda Jabar Bakal Cari Pembunuh Vina Sebenarnya?
Berita Terkini
Bareskrim Polri Evaluasi Kasus Pembunuhan Vina Cirebon Usai Pegi Setiawan Menang Praperadilan
Belanja di Tempat Ini Berkesempatan Dapat Mitsubishi XForce
Adik Kim Jong Un Murka dengan Latihan Militer Korea Selatan di Dekat Wilayah Perbatasan
Intip Rencana Emiten Anak Tommy Soeharto Setelah IPO
BPJS Kesehatan Luncurkan Layanan Face Recognition, Apa Saja Keunggulannya?
Ikatan Pustakawan Indonesia Gelar Rakerpus XXV di Bali
Insiden di Selat Malaka, Pencarian ABK Rusia Tenggelam Masih Dilakukan
Bamsoet Sambangi Markas PKS, Disambut Hangat Ahmad Syaikhu
Apple Watch Series 10 Bakal Punya Lebih Besar, Mirip dengan Varian Ultra
Minuman Pengganti Kopi, Bantu Tetap Melek dan Semangat Bekerja
Di Tengah Popularitas Pemain Diaspora, Kolektor Jersey Timnas Indonesia Tak Lupakan Skuad Garuda Era 1990-an
Tugas Pantarlih Pilkada 2024, Pahami Tanggung Jawab dan Besaran Gajinya
Panggilan Unik Ketiga Anak Pangeran William dan Kate Middleton untuk Para Nenek Kakek dan Ratu Elizabeth II
Rizky Febian Diduga Operasi Hidung, Sule Sempat Blak-blakan soal Penyakit Anaknya