, Surabaya - Spikoe atau lapis surabaya menjadi salah satu ikon makanan khas Surabaya. Makanan serupa kue lapis ini memiliki beberapa nama populer seperti spikoe kuno.
Dikutip dari buku "Camilan Khas Indonesia" (2013) oleh Yasa Boga, kata spiku berasal dari bahasa Belanda, yaitu spekkoek. Spekkoek yang memiliki arti kue daging babi.
Walaupun memiliki arti kue daging babi, sejatinya kue ini tidak terbuat dari bahan-bahan yang mengandung unsur babi. Bukan hanya asal namanya saja, spikoe kuno disebut sudah dibuat sejak zaman Belanda menggunakan resep kue belanda atau dutch cake recipe.
Advertisement
Baca Juga
Spikoe kuno saat itu termasuk jenis kue yang hanya dimasak dengan metode panggang. Namun, saat ini spikoe kuno sudah banyak dimasak dengan cara dikukus.
Spikoe kuno memiliki aroma khas karena dibuat dari berbagai macam rempah yang sangat disukai oleh orang-orang Eropa, mulai dari kapulaga, kayu manis, cengkih, bunga pala, dan adas manis.
Spikoe resep kuno atau yang kini dikenal dengan nama kue lapis surabaya itu juga sudah banyak dibuat sesuai dengan cita rasa lokal dengan beragam variasi rasa dan bentuk. Saat ini, spikoe kuno sering disajikan pada hari besar atau acara penting masyarakat Surabaya, termasuk Lebaran.
Meski sudah banyak variasi, spikoe kuno awalnya dibuat dari tiga lapisan kue dengan dua warna berbeda, yaitu kuning dan cokelat. Tiap lapisan spikoe kuno biasanya akan diberi isian.
Saksikan video pilihan berikut ini:
Cingur atau bagian tulang rawan hidung sapi menjadi makanan khas Jawa timur. Namanya rujak cingur namun kali ini cingur disajikan dengan bakso seperti di kedai bakso di Surabaya.
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Selai Stroberi
Isian spikoe kuno yang paling umum digunakan adalah selai stroberi. Bahan spikoe kuno umumnya menggunakan campuran tepung terigu, telur, margarin, gula, dan bumbu spekuk.
Jumlah telur yang digunakan untuk membuat spikoe kuno cukup banyak. Telur yang digunakan untuk membuat spikoe kuno biasanya banyak diambil bagian kuning telurnya saja.
Jumlah telur yang digunakan untuk membuat spikoe kuno berkisar mulai belasan hingga puluhan butir kuning telur untuk satu resep spikoe kuno. Banyaknya jumlah telur dalam resep spikoe kuno membuat kue ini memiliki tekstur yang lembut.
Teknik yang dilakukan dalam pembuatan makanan khas Surabaya ini tergolong sulit. Kue ini dibuat dengan metode yang berlapis-lapis.
Pembuatan kue lapis ini harus melewati proses pelapisan 18-23 kali secara bertahap dan tidak boleh diburu-buru. Proses pembuatannya memakan waktu cukup lama, yaitu 4-6 jam.
Saat proses pelapisan tidak boleh dibiarkan atau ditinggalkan, agar tidak ada gelembung di tiap lapisannya. Bahkan, pada proses memanggang, agar menghasilkan lapisan yang sempurna.
Selain teksturnya yang lembut, spikoe kuno juga dikenal dengan cita rasa yang legit atau manis. Cita rasanya yang khas membuat banyak orang menyukai spikoe kuno.
Terdapat sejumlah toko kue yang menjual spikoe kuno atau toko khusus spikoe kuno di Indonesia salah satunya di Surabaya. Ada beberapa toko kue khusus yang menjual spikoe kuno. Salah satunya adalah Spikoe Resep Kuno.
Spikoe Resep Kuno menjual berbagai spikoe kuno, mulai dari spikoe kuno regular hingga spikoe kuno spesial dengan beberapa varian. Satu buah spikoe kuno dari Spikoe Resep Kuno dijual dengan harga mulai dari Rp85.000 sampai Rp300.000.
Terkini Lainnya
3 Lokasi Wisata Kuliner di Ampel Surabaya, Siap Jadi Pemadam Kelaparan
Perjalanan Panjang Rujak Cingur dari Mesir hingga Jadi Kuliner Khas Surabaya
5 Camilan Gurih dan Kriuk di Surabaya yang Cocok Jadi Oleh-oleh
Saksikan video pilihan berikut ini:
Selai Stroberi
spikoe
Lapis Surabaya
spikoe resep kuno
Spiku
Kuliner Surabaya
Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Reaksi Lionel Messi Gagal Penalti di Duel Argentina Vs Ekuador
Hasil Copa America 2024: Argentina Susah Payah Tundukkan Ekuador Lewat Adu Penalti
Hasil Copa America 2024: Lionel Messi Gagal Cetak Gol, Argentina Lolos ke Semifinal Lewat Adu Penalti Singkirkan Ekuador
Saksikan Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Ekuador, Baru Dimulai
Ketua KPU
KPU Minta Kasus Pencabulan Hasyim Asy'ari Tidak Menyeret-nyeret Keluarga
Tak Cuma Gaji Puluhan Juta, Hasyim Asy'ari Dapat Sederet Fasilitas Ini Saat jadi Ketua KPU
Megawati Kecewa Kasus Ketua KPU Hasyim Asy'ari: Kok Begitu Ya, Pusing Saya
Infografis DKPP Pecat Ketua KPU Hasyim Asy'ari Terkait Tindak Asusila
Top 3 News: Ketua KPU Hasyim Asy'ari Beri Fasilitas Korban Asusila Apartemen di Jaksel dan Uang Perbulan
Timnas Indonesia U-16
Timnas Indonesia Rebut Perunggu Piala AFF U-16 2024, Erick Thohir: Lebih Baik di Kualifikasi Piala Asia U-17 2025
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Timnas U-16 Kalahkan Vietnam 5-0, Nova Arianto Minta Skuad Garuda Muda Tak Euforia
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak 5 Gol Tanpa Balas, Garuda Nusantara Amankan Peringkat 3
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak Gol Telat, Garuda Nusantara Unggul 2-0 di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Pilkada 2024
Faldo Maldini Pamitan ke Jokowi Sebelum Maju Pilkada Tangerang
Pilkada Sulteng 2024, PKS Beri Surat Rekomendasi untuk Pasangan Anwar-Reny
Peluang PDIP Usung Bobby Nasution di Pilgub Sumut, Puan: Belum Ada Keputusan, Tapi Bisa Jadi
Pengamat Nilai Sinyal Dukungan Gerindra Perkuat Posisi Eman Suherman Maju Pilkada Majalengka 2024
Organisasi Sayap Gerindra PP Satria Dukung Marshel Widianto Jadi Calon Wakil Wali Kota Tangsel 2024
Puan Respons Wacana Duet Anies-Andika di Pilkada Jakarta 2024: Menarik
TOPIK POPULER
Populer
Gempa Magnitudo 4,8 Terasa di Sinabang Aceh
Deretan Final Lineup Member izna, Grup Kpop Jebolan I-LAND 2
Projo Siap Menangkan Danny Pomanto di Pilgub Sulsel, Jokowi Tersenyum
Berbasis MicroPET/CT, BRIN Kembangkan Radiofarmaka Baru untuk Deteksi Dini Kanker
Jenang Krasikan, Camilan Manis Khas Purworejo
Cerita Inspiratif Rahmawati Menyulap ‘Gudang Buku’ Jadi Perpustakaan Keren di Aceh
600 Ribu Ton Sampah Hanyut ke Sungai Berujung di Laut, 4 Juta Ton Dibakar Cemari Udara
Euro 2024
Hasil Euro 2024: Pedri Cedera, Spanyol Permalukan Jerman 2-1 untuk Tiket Semifinal
Dapatkan Link Live Streaming Perempat Final Euro 2024 Portugal vs Prancis, Tayang Sesaat Lagi
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Link Live Streaming Euro 2024 Spanyol vs Jerman, Sebentar Lagi Tanding
Link Live Streaming Euro 2024 Portugal vs Prancis, Sabtu 6 Juli Pukul 02.00 WIB
Berita Terkini
30 Ucapan Tahun Baru Islam 1446 H dalam Bahasa Arab, Penuh Doa dan Harapan
Sepasang Kekasih Jadi Korban Pembegalan di Depok
Mengenal Bubur Ayam Mang H Oyo, Kuliner Legendaris di Bandung
5 Galaksi Satelit Bima Sakti
Jadwal Sholat DKI Jakarta, Jawa dan Seluruh Indonesia Hari Ini Sabtu 6 Juli 2024
Sahroni DPR Puji Kinerja Kejagung yang Terus Membaik
Siswi SMK di Lampung Diperkosa dan Dibunuh Pamannya, Berawal dari Tumpangan Saat Pulang Sekolah
Bahaya Minum Obat Pereda Nyeri Migrain Secara Berlebihan, Begini Anjuran Dokter Syaraf
Hasil Euro 2024: Pedri Cedera, Spanyol Permalukan Jerman 2-1 untuk Tiket Semifinal
Dapatkan Link Live Streaming Perempat Final Euro 2024 Portugal vs Prancis, Tayang Sesaat Lagi
Jangan Sampai Terlewat! Ini Amalan Terbaik Malam 1 Suro, Perspektif Islam
10 Hiu Prasejarah yang Luar Biasa, Bentuknya Sangat Aneh
Pemkot Tangerang Siap Gelar Uji Coba Program Makan Bergizi Gratis
Polisi Gagalkan Peredaran 7.200 Botol Oli Palsu Asal Tangerang di Bandar Lampung
Ilmuwan Temukan Perubahan Iklim Buat Jamur Lebih Beracun untuk Manusia