, Jakarta - Susu merupakan bahan pangan yang bergizi. Kandungan zat gizinya lengkap mencakup protein, lemak, laktosa, kalsium, vitamin, dan asam folat.
Berbagai produk olahan susu banyak beredar di tengah masyarakat. Produk susu yang banyak dijumpai berupa susu bubuk dan susu cair.
Susu bubuk diperoleh melalui proses pemanasan susu segar untuk membunuh dan menurunkan jumlah mikroba. Selanjutnya penguapan atau evaporasi dan kemudian pengeringan menggunakan alat pengering panas seperti spray drying. Proses ini membuat susu bubuk dapat memiliki masa simpan relatif lama hingga dua tahun.
Advertisement
Adapun susu cair dapat dibedakan berdasarkan proses pengolahannya, yaitu susu pasteurisasi, susu steril, susu UHT.
Baca Juga
Susu pasteurisasi
Teknik pasteurisasi susu ditemukan pertama kali oleh Louis Pasteur seorang ilmuwan dari Prancis pada 1862. Metode pasteurisasi dilakukan dengan caramemanaskan susu menggunakan suhu di bawah titik didihnya agar dapat membunuh mikroba termasuk bakteri patogen dan pembusuk.
Suhu pasteurisasi tidak dapat membunuh semua bakteri tetapi dapat menurunkan jumlah bakteri patogen (yang menyebabkan penyakit) sampai pada level atau batas bakteri tersebut tidak berbahaya bagi kesehatan. Salah satu bakteri patogen yang menjadi target dalam pasteurisasi karena ketahanannya pada suhu tinggi adalah Coxiella burnetii sebagai sumber infeksi Q fever (demam Q).
Terdapat dua metode yang umum dipakai untuk pasteurisasi. Pertama adalah pasteurisasi lama (Low Temperature Long Time/LTLT). Susu dipanaskan menggunakan suhu 62-65°C dengan waktu pemanasan 0,5 – 1 jam. Kedua, pasteurisasi singkat (High Temperature Short Time/HTST), menggunakan suhu lebih tinggi yaitu 85-95°C dengan waktu pemanasan relatif singkat 1-2 menit.
Suhu pasteurisasi dapat membunuh bakteri patogen namun beberapa bakteri pembusuk dan sporanya masih dapat bertahan sehingga metode ini harus dikombinasi dengan penyimpanan pada suhu rendah untuk menghambat pertumbuhannya. Selain itu kemasan seperti botol yang digunakan juga harus dipastikan bersih dan tidak ada kontaminasi bakteri.
Susu ini dapat memiliki umur simpan 2-4 minggu pada suhu di bawah 4°C. Pasteurisasi juga dapat menghambat aktivasi enzim yang terdapat dalam susu seperti fosfatase dan katalase. Selain bakteri, enzim ini juga dapat menyebabkan susu mudah rusak.
Saksikan Video Ini
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Susu steril
Pengolahan dengan metode sterilisasi dilakukan melalui pemanasan susu dengan suhu lebih tinggi dari titik didihnya namun dengan waktu singkat. Terdapat dua metode sterilisasi yang umum digunakan di industri pengolahan susu.
Pertama adalah sterilisasi menggunakan suhu pemanasan 110 – 121 °C sekitar 15 menit. Pada tahap awal susu dipasteurisasi terlebih dahulu, didinginkan, kemudian dimasukkan ke dalam kemasan hermetis (kedap udara) seperti botol atau kaleng dan selanjutnya dilakukan sterilisasi di dalam alat autoclave atau retort sehingga diperoleh susu steril.
Pada susu steril kemasan hermetis, bakteri Clostridium botulinum menjadi target atau penanda keberhasilan sterilisasi. Spora bakteri ini tahan panas dan bersifat toksik yang dapat menyebabkan botulisme.
Metode sterilisasi kedua adalah sistem UHT (Ultra High Temperature). Susu UHT sebenarnya juga merupakan susu steril, yang membedakan adalah suhu dan cara pengolahannya.
Susu UHT adalah hasil dari susu yang dipanaskan dengan suhu tinggi 137-140°C selama 2-5 detik menggunakan alat penukar panas (Heat Exchanger). Kemudian dikemas segera dalam kemasan steril seperti tetrapack dengan teknik aseptis sehingga diperoleh susu UHT. Metode sterilisasi ini memungkinkan semua mikroba termasuk bakteri patogen,pembusuk dan sporanya mati karena suhu pemanasan yang tinggi.
Susu steril dan susu UHT memiliki umur simpan cukup lama yaitu beberapa bulan hingga 1 tahun setelah produksi.
Advertisement
Pilih yang Mana?
Susu dengan metode pengolahan mana yang lebih baik untuk kita konsumsi? Semuanya baik, karena semua metode dipilih berdasarkan tujuan pemakaian, target konsumen dan umur penyimpanan produk.
Susu bubuk memiliki umur simpan lebih lama dan dapat dikemas dalam jumlah lebih banyak. Namun susu bubuk perlu dilarutkan dulu sebelum dikonsumsi. Konsumen yangmenyukai kepraktisan akan lebih memilih susu cair.
Sementara susu pasteurisasi dibuat menggunakan suhu relatif lebih rendah sehingga nutrisi di dalam susu masih lebih terjaga dan rasa maupun aroma alami dari susu masih bisa diperoleh, namun umur simpannya lebih singkat.
Adapun susu steril dan UHT memiliki umur simpan lebih lama di suhu ruang karena metode pengolahannya. Susu UHT juga lebih bisa menarik konsumen dari segi kemasan dan variasi rasanya. Namun masa simpan dan mutunya tetap akan menurun dengan cepat setelah kemasan dibuka dan tidak disimpan di suhu dingin.
Inovasi pada produk serta teknologi pengolahan susu masih terbuka luas. Ilmu dan teknologi pangan terus berkembang menjawab kebutuhan masyarakat dalam memperoleh susu yang bergizi, aman, dan enak.
Titri S. Mastuti, Mahasiswa S3 Ilmu Pangan IPB
Terkini Lainnya
2 Emak-emak Pencuri Susu dan Minyak Telon di Blitar Batal Dipenjara, Ini Sebabnya
Makanan Berat Sumber Lemak Sehat yang Baik Bagi Tubuh
Miris, Ayah Tawarkan Sepatu Bekas Ditukar Susu untuk si Bungsu di Facebook
Saksikan Video Ini
Susu steril
Pilih yang Mana?
susu
susu bubuk
Susu Cair
olahan susu
Citizen Journalist
Rekomendasi
Mau Sebar Susu Gratis, Pengamat Sebut Prabowo Mesti Genjot Populasi Sapi Perah di Indonesia
Potret Pabrik Susu Frisian Flag Terbesar di Cikarang, Mampu Proses 400 Ribu Kg Susu per Hari
Di Cikarang Ada Pabrik Susu Raksasa, Luasnya Capai 35 Lapangan Bola
Jadi Mitra Percontohan Program Susu Gratis, Frisian Flag Siap Bagikan Susu Gratis ke 2.000 Siswa di Cikarang
Ada Pabrik Frisian Flag Raksasa di Cikarang, Menperin Tuntut Impor Susu Turun
Frisian Flag Indonesia Resmikan Pabrik Baru di Cikarang, Terbesar di Dunia
Heru Budi Didampingi Gibran Tinjau Kali Semongol, Bagi Susu hingga Sembako
Program Makan Siang Gratis Prabowo Diubah jadi Makan Bergizi Gratis, Apa Bedanya?
Begini Cara Bedakan Intoleransi Laktosa dan Alergi Susu Sapi pada Anak
Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Kesedihan Selimuti Fan Zone Copacabana Brasil
Mengejutkan, Uruguay Depak Brasil dari Copa America 2024
Hasil Copa America 2024 Uruguay vs Brasil: Selecao Kalah Dramatis Lewat Adu Penalti, La Celeste Tantang Kolombia di Semifinal
Hasil Copa America 2024 Kolombia vs Panama: Gulung Los Canaleros 5-0, Luis Diaz Cs Kunci Tiket Semifinal
Saksikan Live Streaming Copa America 2024 Uruguay vs Brasil, Segera Dimulai
Ketua KPU
Pasca Hasyim Asy’ari Dipecat, Mahfud Sarankan Seluruh Komisioner KPU RI Diganti
KPU Minta Kasus Pencabulan Hasyim Asy'ari Tidak Menyeret-nyeret Keluarga
Tak Cuma Gaji Puluhan Juta, Hasyim Asy'ari Dapat Sederet Fasilitas Ini Saat jadi Ketua KPU
Megawati Kecewa Kasus Ketua KPU Hasyim Asy'ari: Kok Begitu Ya, Pusing Saya
Infografis DKPP Pecat Ketua KPU Hasyim Asy'ari Terkait Tindak Asusila
Timnas Indonesia U-16
Timnas Indonesia Rebut Perunggu Piala AFF U-16 2024, Erick Thohir: Lebih Baik di Kualifikasi Piala Asia U-17 2025
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Timnas U-16 Kalahkan Vietnam 5-0, Nova Arianto Minta Skuad Garuda Muda Tak Euforia
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak 5 Gol Tanpa Balas, Garuda Nusantara Amankan Peringkat 3
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak Gol Telat, Garuda Nusantara Unggul 2-0 di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Pilkada 2024
DPD PSI Jakbar Usul Kaesang hingga Deddy Corbuzier Maju Pilgub Jakarta 2024
Maju Pilkada 2024, Eman Suherman Berkomitmen Tulus Bantu Warga Majalengka
KPU Diminta Perkuat Iman Usai Tercoreng kasus Asusila Hasyim Asy'ari
Lumayan! Ini Besaran Gaji PPS Pilkada 2024 dan Masa Kerjanya, Simak Cara Daftarnya
Bawaslu Sulut Pastikan Pengungsi Gunung Ruang Punya Hak Pilih dalam Pilkada 2024
Nadiem Makarim Masuk Daftar Usulan Cagub DKI dari PSI Jakut
TOPIK POPULER
Populer
Indahnya Telaga Sunyi, Tempat Wisata Alam Mempesona di Banyumas
Memupuk Sukma dengan Senam Tera
Prakiraan Cuaca Bandung Raya 7-9 Juli, Potensi Hujan dan Suhu Minimum
Anggota DRPD Bandar Lampung yang Dilaporkan Kasus Penggelapan Mobil Rental Berujung Damai
Alasan Indonesia Harus Impor Beras
Ada Favorit Anda di Sini? Simak 10 Anime Musim Semi 2024 versi Filmarks
Catat, 6 Rekomendasi Kuliner Nikmat di The Hallway Space Bandung
Bawaslu Sulut Pastikan Pengungsi Gunung Ruang Punya Hak Pilih dalam Pilkada 2024
Melihat Tambang Batu Bara Sebagai Penyedia Energi yang Harus Menjaga Lingkungan
Antisipasi Bencana, Sekda Sebut Jabar Perlu Manajemen Penanggulangan Super Team
Euro 2024
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Hadiah Piala Eropa atau Euro 2024 Bikin Ngiler, Cek di Sini Besarannya
Akanji Gagal Penalti di Laga Inggris Vs Swiss, Punya Nilai Pasar Rp 782 Miliar
Cristiano Ronaldo Buka Suara usai Gagal Antar Portugal ke Semifinal Euro 2024, Apa Katanya?
Tampil Kompak, Ini 7 Potret Andrea Dian dan Ganindra Bimo Nonton Euro 2024 di Jerman
Berita Terkini
Jumlah Anak Putus Sekolah di Pakistan Mengalami Peningkatan
Michael Olise Resmi Jadi Penggawa Anyar Bayern Munchen
Mabes Polri Beri Asistensi Polda Sumut di Kasus Kebakaran Rumah Wartawan di Karo
5 Alasan Kenapa Anda Membutuhkan Work Bestie, Sahabat Saat Berada di Kantor
3 Saham Emiten Pendatang Baru di BEI Kompak Menghijau hingga 34%
Kakek Nenek yang Merawat Cucu di Swedia Kini Berhak Dapat Tunjangan Cuti Berbayar
Manchester United Bisa Umumkan 2 Rekrutan Baru di Pekan Kedua Juli 2024
Akan Mengadaptasi Arc Infinity Castle, Trilogi Film Layar Lebar Anime "Kimetsu no Yaiba" Segera Dirilis
BUMN Karya Numpuk Utang ke Subkontraktor, Erick Thohir Siapkan Solusi
Kisah Menyentuh Fadil Jaidi Melepas Clarissa Putri Menikah, Ada Janji yang Ditepati
Namanya Sudah Diungkap, Ini 6 Potret Bridesmaid Aaliyah Massaid di Momen Lamaran
SKP adalah Sasaran Kinerja Pegawai, ini Tujuan dan Cara Menyusunnya
Apa Itu Cryptarithm? Game Angka yang Bikin Sandy dan Axel Gampang Tumbangkan Tim Jessica Clash of Champions