, Jakarta - Ada begitu banyak makanan tradisional dari berbagai daerah di Indonesia, termasuk yang terbuat dari olahan susu. Salah satunya dadiah kabau yang mungkin untuk sebagian orang kurang familiar.
Dadiah kabau adalah makanan khas Minangkabau, Sumatera Barat mirip yogurt yang dikemas dalam bambu. Seorang konten kreator pun penasaran hingga membeli makanan unik tersebut lalu memperlihatkannya ke warganet.
"Kalo di Jakarta ini langka ya, kalau orang Jakarta mungkin nggak tahu karena aku pun nggak tahu," ungkap konten kreator @sibungbung melalui Instagram yang diunggah pada Selasa, 30 Januari 2024.
Advertisement
Ia lalu menjelaskan tentang makanan tersebut, dadiah kabau atau susu kabau (kerbau). Saat pertama kali melihatnya, sang konten kreator mengaku mirip keju tapi setelah dicium baunya justru mirip yogurt. "Jadi ini yogurt Minangkabau," cetusnya.
Dadiah kabau yang dibuat dari susu kerbau, sekilas dari video yang terlihat teksturnya mirip yogurt. Makanan tradisional itu tidak cair seperti susu, namun juga tidak padat selayaknya keju.
"Em, asem. Tapi enak, em.. bener kayak yogurt," ulasnya ketika mencoba sambil memberi tahu bahwa teksturnya juga terasa lembut.
"Yogurt banget nih, ada nggak di daerah kalian namanya apa?" tanyanya ke warganet.
Mengutip dari laman Indonesia Kaya, Jumat, 9 Februari 2024, salah satu daerah di Minangkabau yang terkenal membuat dadiah kabau adalah kawasan segitiga Agam-Tanah Datar-Lima Puluah Koto atau yang disebut juga dengan ‘Luhak Nan Tigo’.
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Cara Pembuatan Dadiah Kabau
![6 Fakta Menarik tentang Batusangkar yang Jadi Benteng Belanda Saat Perang Padri](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/-Jkj5s0uiEFhxszPcQ_BVe7Y5_0=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3448533/original/081949300_1620194587-WhatsApp_Image_2021-05-05_at_12.02.05.jpeg)
Dalam pembuatannya, susu kerbau yang difermentasi secara alami di dalam buluh atau ruas batang bambu. Biasanya, fermentasi yang terjadi berlangsung setidaknya selama satu hari penuh. Tetapi umumnya yang telah dilepas ke pasar adalah dadiah berumur dua hari.
Proses fermentasi ini kemudian menghasilkan sejenis krim padat bertekstur lembut dan cita rasa yang asam. Semakin lama umur fermentasinya, dadiah yang dihasilkan bakal semakin padat dan mengeras.
Dadiah mutlak hanya bisa dibuat menggunakan susu kerbau segar yang baru diperah. Penggunaan susu jenis lain, semisal susu sapi terbukti tak akan menghasilkan dadiah. Susu segar ini biasanya disaring dulu, lalu langsung ditampung dalam buluh atau ruas bambu dengan panjang sekitar 20-30 centimeter.
Ruas-ruas bambu ini lalu ditutup serta disimpan selama proses fermentasinya berlangsung. Karenanya, proses pembuatan dadiah biasanya dimulai selepas subuh, bersamaan aktivitas para peternak mulai memerah susu dari kerbau.
Advertisement
Keunikan Dadiah
![Ampiang dadiah khas Minangkabau. (/ https://www.saribundo.biz/)](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/aden5La0E5rGfOg0DuRmKy9PnW8=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3445332/original/039517200_1619883821-dadiah.jpg)
Selain bahan baku susu pembuatan dadiah kabau yang unik, proses fermentasinya juga berlangsung secara spontan dalam wadah bambu. Hal ini tentu berbeda dengan yoghurt pada umumnya yang memerlukan tambahan kultur mikroba tertentu sebagai permulaan saat proses fermentasinya.
Kedua produk yang dihasilkan juga memiliki karakteristik berbeda. Kalau yogurt tetap bersifat cair tetapi sedikit mengental, maka dadiah cenderung mengeras.
Keunikan lain dari dadiah yakni cara menikmatinya. Cara paling populer dalam menyantap makanan ini adalah dengan menyajikannya bersama emping beras atau disebut juga dengan ampiang dadiah. Rasa asam dadiah yang berpadu dengan kerenyahan emping beras ditambah siraman gula aren merupakan suatu kombinasi yang lezat.
Uniknya lagi dadiah juga bisa disantap sebagai lauk pauk bersama sambalado (cabai), bawang, dan sirih. Perpaduan tersebut menghasilkan rasa asam dan pedas yang segar sebagai teman menyantap nasi. Begitu disantap bersama nasi, sirih berfungsi menghilangkan aroma asam atau amis yang dihasilkan lewat proses fermentasi.
Keju Dangke khas Enrekang
![Keju Danke merupakan keju lokal yang dikonsumsi oleh para bangsawan](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/q2thF4IVbesRUmEZs6IAvDFLx-4=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4726973/original/025479500_1706250320-WhatsApp_Image_2024-01-26_at_13.15.56.jpeg)
Selain dadiah, ada pula makanan tradisional yang merupakan olahan susu. Adalah dangke, keju khas Kabupaten Enrekang Sulawesi Selatan yang berbahan baku utama susu sapi yang sudah melalui proses pembekuan secara tradisional dan alami.
Proses penggumpalan susu dilakukan dengan menggunakan daun dan buah pepaya. Secara alamiah, enzim daun dan buah pepaya mengubah susu kerbau menjadi padat setelah terjadi pemisahan antara protein dan air.
Hasil penggumpalan inilah yang kemudian dimasak dan dicetak dalam tempurung kelapa yang telah dibelah menjadi dua bagian. Keju dangke yang bentuknya mirip tahu, memiliki rasa gurih dengan aroma khas keju.
Teksturnya terasa kenyal dan warnanya putih agak kekuningan. Aman untuk kesehatan karena tanpa sedikit pun campuran bahan pengawet. Bukan hanya steril dalam proses pembuatan, hewan sapi yang akan diambil susunya juga terjaga kesehatannya. Sapi perahnya setiap hari dimandikan, kemudian air susu diperas dan dikumpulkan pada sebuah wadah yang juga terjaga kebersihannya.
![Infografis Tradisi Makan Bersama dari Berbagai Daerah di Indonesia](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/paI0SpXnv-NATFspqspTXpp4QNI=/640x640/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4362086/original/043378800_1679041132-Cerita_akhir_pekan.jpg)
Terkini Lainnya
Cara Pembuatan Dadiah Kabau
Keunikan Dadiah
Keju Dangke khas Enrekang
dadiah kabau
Yogurt
minangkabau
bambu
Makanan Tradisional
Kuliner
Sumatera Barat
dadiah
Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Kesedihan Selimuti Fan Zone Copacabana Brasil
Mengejutkan, Uruguay Depak Brasil dari Copa America 2024
Hasil Copa America 2024 Uruguay vs Brasil: Selecao Kalah Dramatis Lewat Adu Penalti, La Celeste Tantang Kolombia di Semifinal
Hasil Copa America 2024 Kolombia vs Panama: Gulung Los Canaleros 5-0, Luis Diaz Cs Kunci Tiket Semifinal
Saksikan Live Streaming Copa America 2024 Uruguay vs Brasil, Segera Dimulai
Ketua KPU
Pasca Hasyim Asy’ari Dipecat, Mahfud Sarankan Seluruh Komisioner KPU RI Diganti
KPU Minta Kasus Pencabulan Hasyim Asy'ari Tidak Menyeret-nyeret Keluarga
Tak Cuma Gaji Puluhan Juta, Hasyim Asy'ari Dapat Sederet Fasilitas Ini Saat jadi Ketua KPU
Megawati Kecewa Kasus Ketua KPU Hasyim Asy'ari: Kok Begitu Ya, Pusing Saya
Infografis DKPP Pecat Ketua KPU Hasyim Asy'ari Terkait Tindak Asusila
Timnas Indonesia U-16
Timnas Indonesia Rebut Perunggu Piala AFF U-16 2024, Erick Thohir: Lebih Baik di Kualifikasi Piala Asia U-17 2025
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Timnas U-16 Kalahkan Vietnam 5-0, Nova Arianto Minta Skuad Garuda Muda Tak Euforia
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak 5 Gol Tanpa Balas, Garuda Nusantara Amankan Peringkat 3
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak Gol Telat, Garuda Nusantara Unggul 2-0 di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Pilkada 2024
Pilkada Jakarta 2024, Suku Betawi Usulkan 5 Nama
Maju Pilkada, Sekda Kabupaten Tangerang Pamit Pensiun Dini
Ketum PSI Kaesang Bakal Kunjungi Kantor DPP PKS Sore Ini, Bahas Pilkada?
Coklit Pantarlih Pilkada 2024, Ketahui Pengertian dan Jadwal Pelaksanaannya
DPD PSI Jakbar Usul Kaesang hingga Deddy Corbuzier Maju Pilgub Jakarta 2024
Maju Pilkada 2024, Eman Suherman Berkomitmen Tulus Bantu Warga Majalengka
TOPIK POPULER
Populer
Spanyol Segera Rilis Paspor Porno Digital yang Berlaku 30 Hari, Apa Fungsinya?
Pahami Risiko Operasi Hidung yang Diduga Dijalani Mahalini
Main Air ke Rodjo Tater Tegal, Rekomendasi Tempat Wisata di Liburan Sekolah Anak
Dinilai Gandeng Penjahat Seksual, Kolaborasi Terbaru Jennie BLACKPINK dengan Adidas Dikritik
Tanpa Kate Middleton, Pangeran William Eksis di Serial Dokumenter tentang Tunawisma di Inggris
Mengenal Metode 2-2-2 yang Diviralkan di TikTok, Kombinasi Diet dan Olahraga untuk Turunkan Berat Badan
Menguak Mitos dan Fakta Migrain yang Banyak Diderita Pekerja Produktif
Kakek Nenek yang Merawat Cucu di Swedia Kini Berhak Dapat Tunjangan Cuti Berbayar
3 Resep Bubur Suro, Hidangan Khas Tahun Baru Islam
Miss Supranational 2024 Harashta Haifa Zahra Buka Suara soal Tudingan Jadi Juara Puteri Indonesia Titipan Ridwan Kamil
Euro 2024
Tekel Keras Gelandang Jerman Akhiri Kiprahnya di Euro 2024, Pedri Kirim Pesan pada Toni Kroos
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Hadiah Piala Eropa atau Euro 2024 Bikin Ngiler, Cek di Sini Besarannya
Akanji Gagal Penalti di Laga Inggris Vs Swiss, Punya Nilai Pasar Rp 782 Miliar
Cristiano Ronaldo Buka Suara usai Gagal Antar Portugal ke Semifinal Euro 2024, Apa Katanya?
Berita Terkini
Denny Sumargo Deg-Degan Menanti Kelahiran Anak Pertama, Ungkap Kondisi Kehamilan Sang Istri
Profil Harashta Haifa Zahra, Puteri Indonesia Pertama yang Dinobatkan sebagai Miss Supranational 2024
Pegi Setiawan Segera Dibebaskan, Pengacara Akan Jemput ke Rutan Polda Jabar
8 Fakta Sosok Dewi Paramita, Mantan Tunangan Ibrahim Risyad Suami Salshabilla Adriani
Viral! Brian Clash of Champions Bikin Netizen Terenyuh dengan Pesan Menyentuh, Begini Isinya
7 Perusahaan di Bawah Kemenkeu Sepakat Selamatkan DAS Serayu
Undang Justin Bieber di Pesta Pranikah, Anant Ambani Putra Orang Terkaya di Asia Rogoh Kocek Segini
6 Momen Anniversary Pernikahan Mertua Jessica Mila ke-40, Dirayakan Bareng Keluarga
Mantan Hakim Agung Gazalba Saleh Kembali Ditahan, Persidangan Kasus Korupsi Berlanjut
Ladies, Coba 5 Langkah Ini Menjadi Perempuan yang Mandiri Finansial
Pilkada Jakarta 2024, Suku Betawi Usulkan 5 Nama
Tanggal Terbaik Puasa di Bulan Muharram Menurut Buya Yahya, Paling Utama