, Jakarta - Demo anti-pemerintah sejak 2019 dan pandemi COVID-19 berdampak besar pada operasional restoran fine dining di Hong Kong. Perubahan pun bukan sesuatu yang bisa dihindari, alih-alih dibutuhkan untuk bertahan dan memotivasi staf mereka.
Tidak dapat melancong selama pandemi, pelanggan kaya Hong Kong bersedia berbelanja secara royal untuk santapan mewah. Itu memberi kesempatan pada restoran dengan dua bintang Michelin, Écriture, untuk buka hanya lima hari seminggu dan mempekerjakan lebih banyak staf.
Dalam implementasinya, melansir SCMP, Rabu (17/11/2021), mereka memberlakukan perubahan, dengan memastikan dua hari libur berturut-turut. Ini merupakan inisiatif yang diterapkan executive chef, sekaligus general manager-nya, Maxime Gilbert untuk memastikan staf restoran mendapatkan istirahat yang layak setelah lima hari yang panjang.
Advertisement
Baca Juga
"Saya telah memimpikan hal ini selama lebih dari setahun," kata pria Prancis itu. "Lebih baik memiliki semua tim manajemen di restoran. Di restoran lain, karena jadwal yang bergilir, jarang ada koki dan manajer bekerja pada hari yang sama, namun para tamu membayar harga yang sama setiap hari."
Ia menyebut, industri restoran adalah salah satu yang paling melelahkan. Bekerja berjam-jam, berdiri sepanjang hari, menyiapkan hidangan dengan standar tertinggi untuk tamu, kemudian tetap tinggal untuk membersihkan dapur dan melakukannya lagi keesokan harinya.
Sebagai salah satu ibu kota kuliner dunia, dengan 69 restoran berbintang Michelin, Hong Kong selalu jadi tujuan "orang makan malam tujuh hari dalam seminggu." Tapi ketika pandemi melanda, jam restoran terbatas dan langkah-langkah jarak sosial mulai berlaku. Pengunjung jadi terbiasa makan lebih awal, dan banyak yang memilih untuk makan di restoran top.
* Untuk mengetahui kebenaran informasi yang beredar, silakan WhatsApp ke nomor 0811 9787 670 hanya dengan ketik kata kunci yang diinginkan.
Disneyland Hong Kong kembali beroperasi 18 Junu 2020. Sejumlah protokol kesehatan baru diberlakukan untuk pengunjung, mulai dari reservasi tiket hingga jaga jarak antar pengunjung.
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Ubah Jam Buka
![Solusi Tambahan Pemasukan bagi Pemilik Restoran yang Sepi Pengunjung](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/wi7xleplu35-rEsIcs7CT7RjRCo=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3484781/original/084442400_1623896275-WhatsApp_Image_2021-06-16_at_18.45.47__1_.jpeg)
Terlepas dari permintaan yang mengakibatkan reservasi dibuat berbulan-bulan sebelumnya, beberapa restoran mengambil kesempatan untuk mengubah jam buka mereka jadi hanya lima hari seminggu. Ini dilakukan guna memastikan staf memiliki lebih banyak waktu untuk beristirahat, sehingga mereka dapat mempersiapkan diri secara fisik dan mental dengan lebih baik.
Agustin Balbi, chef sekaligus pemilik Ando di Wellington Street, juga mengadopsi gagasan serupa. Sebelumnya restoran tutup pada hari Minggu dan buka pada hari Senin untuk makan malam. Tapi, setelah Ando dianugerahi bintang Michelin pertamanya pada Desember 2020, Balbi memutuskan sudah waktunya pindah ke fase buka dalam lima hari.
"Kami merasa bahwa meski Senin hanya (bekerja) setengah hari, sejak bangun, Anda tahu bahwa ini adalah hari kerja," katanya. "29 Maret adalah hari Senin pertama kami tutup, menambah total jadi dua hari libur per minggu, karena kami merasa bertanggung jawab atas kesehatan fisik dan mental tim kami."
"Kami percaya kami jadi tim yang lebih konsisten, lebih efisien, bahkan lebih fokus untuk memberikan yang terbaik dari Selasa hingga Sabtu melalui semangat dan nilai omotenashi," ucapnya, mengacu pada gaya keramahan Jepang yang memperhatikan detail dan mengantisipasi kebutuhan tamu.
Advertisement
Bangun Hubungan Tim
![Ilustrasi](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/6jAJan3-vCAQyrZnE5iGLmGa1OU=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/2884718/original/091721900_1566033233-cap-chef-cook-70496.jpg)
Manajer restoran dan kepala sommelier Ando, Carlito Chiu Chun-long, menyambut baik lima hari kerja dalam seminggu. Tim biasanya libur pada hari Minggu, tapi akan datang sekitar pukul 2 siang untuk layanan makan malam pada hari Senin.
"Beberapa orang akan tidur sampai pukul 3 sore pada hari Minggu dan merasa hari mereka hampir habis dan tidak dapat merencanakan banyak kegiatan," katanya.
Sekarang, kata Chiu, mereka bisa merencanakan hari libur dengan lebih baik. Tim bahkan berkumpul secara berkala pada hari libur untuk merayakan ulang tahun. "Ini membantu membangun hubungan dalam tim, karena ini adalah setengah dari keluarga kami," tuturnya.
Saat ini, ia merasa tidak sebegitu lelah dan lebih sigap dalam bekerja. "Kami tidak memiliki banyak meja di restoran, tapi kami perlu memperhatikan detail, terutama preferensi tamu," tambah Chiu.
Infografis Titik Lengah Makan Bersama
![Infografis Titik Lengah Makan Bersama](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/ygiH8M4o7-nTkJge7qA0P4xiyA8=/640x853/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3504103/original/038061400_1625670432-makan.jpg)
Terkini Lainnya
5 Potret Vanessa Angel saat Bernyanyi, Pernah Duet Bareng Nicky Tirta di Hong Kong
9 Eksportir Makassar Kirim 1.838 Ekor Kerapu Hidup ke Hong Kong
Hong Kong Luncurkan Tur Tidur di Bus, Targetkan Warga yang Sering Insomnia
Ubah Jam Buka
Bangun Hubungan Tim
Infografis Titik Lengah Makan Bersama
kesehatan mental
Restoran Hong Kong
kuliner hong kong
Kesehatan Fisik
jam kerja
Jam Kerja Lebih Pendek
Hari Libur
Euro 2024
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
HEADLINE: Pudarnya Sinar Bintang di Euro 2024 dan Copa America 2024, Siapa Jadi Pembeda di Semifinal?
Sudah 39 Tahun, Cristiano Ronaldo Beri Bocoran Terkait Masa Depannya di Portugal
Infografis Jadwal Semifinal dan Final Euro 2024 dan Copa America 2024
Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
HEADLINE: Pudarnya Sinar Bintang di Euro 2024 dan Copa America 2024, Siapa Jadi Pembeda di Semifinal?
Infografis Jadwal Semifinal dan Final Euro 2024 dan Copa America 2024
Kesedihan Selimuti Fan Zone Copacabana Brasil
Mengejutkan, Uruguay Depak Brasil dari Copa America 2024
Hasil Copa America 2024 Uruguay vs Brasil: Selecao Kalah Dramatis Lewat Adu Penalti, La Celeste Tantang Kolombia di Semifinal
Timnas Indonesia U-16
Timnas Indonesia Rebut Perunggu Piala AFF U-16 2024, Erick Thohir: Lebih Baik di Kualifikasi Piala Asia U-17 2025
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Timnas U-16 Kalahkan Vietnam 5-0, Nova Arianto Minta Skuad Garuda Muda Tak Euforia
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak 5 Gol Tanpa Balas, Garuda Nusantara Amankan Peringkat 3
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak Gol Telat, Garuda Nusantara Unggul 2-0 di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Pilkada 2024
Kinerja Sudah Terbukti, Anwar Hafid Disebut Paket Komplit Cagub Idaman Warga Sulteng
Diskominfo Kepulauan Babel Tingkatkan Pengawasan untuk Lawan Hoaks Menjelang Pilkada 2024
Kaesang Pangarep Ungkap PSI-PKS Jalin Kerja Sama di Pilkada untuk 3 Wilayah Ini
Kapan Pilkada 2024? Simak Jadwal Persiapan dan Penyelenggaraannya
Jelang Pilkada 2024, Masyarakat Aceh Barat Diminta Tak Terprovokasi Hoaks
Proses Pendaftaran PPS Pilkada 2024, Simak Tanggung Jawab dan Masa Kerjanya
TOPIK POPULER
Populer
Spanyol Segera Rilis Paspor Porno Digital yang Berlaku 30 Hari, Apa Fungsinya?
Penyebab Rambut Kusut dan Susah Diatur, Yuk Kembalikan Helai Indahnya!
Rahasia di Balik Shampo Rambut Rontok dan Ketombe Terbaik Bagi Wanita
Bertabur Bintang, Daftar Tamu Undangan Diduga Hadiri Pernikahan Anak Orang Terkaya di Asia Anant Ambani dan Radhika Merchant
Anisha Rosnah Berhijab dan Tenteng Tas Rp50 Jutaan Saat Kunjungan ke Sekolah Bareng Pangeran Mateen
Beda Gaya Nagita Slavina dan Selvi Ananda Saat Nongkrong Bareng, Hijab Istri Raffi Ahmad Jadi Sorotan
Margot Robbie Hamil, Pakai Crop Top Pamer Perut Buncit Saat Liburan di Italia
Pahami Risiko Operasi Hidung yang Diduga Dijalani Mahalini
HyunA dan Yong Jun Hyung Dilaporkan Menikah 11 Oktober 2024, Reaksi Penggemar Terbelah
Top 3 Berita Hari Ini: Turis Indonesia Rugi hingga Rp20 Juta Saat Liburan ke Jepang, Beri Saran Pesan Tiket Pesawat Lintas Kota
Pegi Setiawan
Kalah di Praperadilan Pegi Setiawan, Kasus Vina Cirebon Bakal Ditarik ke Mabes Polri?
Pegi Setiawan Menang Praperadilan, Salah Tangkap atau Salah Prosedur?
Pegi Setiawan Bebas, Kapolri: Kita Hormati Putusan Pengadilan
DPR Minta Semua Pihak Hormati Putusan Praperadilan Pegi Setiawan
Profil Eman Sulaeman, Hakim PN Bandung yang Kabulkan Praperadilan Pegi Setiawan
5 Fakta Terkait Pegi Setiawan Bebas dari Tahanan, Kabulkan Gugatan Praperadilan
Berita Terkini
Surati Rektor, Budi Santoso Pertanyakan Prosedur Pencopotan Dirinya Sebagai Dekan FK Unair
Singapura Izinkan 16 Jenis Serangga untuk Dikonsumsi, Ada Cacing sampai Belatung Kumbang
Serba-serbi Wayang Kulit, Dibuat dari Kulit Kerbau yang Dilukis
5 Meteoroid yang Pernah Menghantam Bumi
Kalah di Praperadilan Pegi Setiawan, Kasus Vina Cirebon Bakal Ditarik ke Mabes Polri?
Saat Gedung Tiba-Tiba Miring karena Diinjak Mbah Kholil Bangkalan, Kisah Karomah Wali
Anggota DPRD Lampung Tengah yang Tembak Mati Warga Sempat Berusaha Hilangkan Barang Bukti
Bertabur Bintang, Daftar Tamu Undangan Diduga Hadiri Pernikahan Anak Orang Terkaya di Asia Anant Ambani dan Radhika Merchant
Amalan Pelunas Utang dan Pelancar Rezeki dari Syaikh Abu Hasan As-Syadzili
Niat Cari Kerja, Data 26 Pelamar Ini Malah Dipakai untuk Pinjol dengan Kerugian Rp 1 Miliar
Lama Hiatus, Lia ITZY Akan Ikut Rayakan Anniversary MIDZY
3 Kisah Pemain Belanda Tersukses di Manchester United
Anisha Rosnah Berhijab dan Tenteng Tas Rp50 Jutaan Saat Kunjungan ke Sekolah Bareng Pangeran Mateen
Cegah Kepunahan, Ilmuwan Suntik Cula Badak dengan Radioaktif
Jadwal Sholat DKI Jakarta, Jawa dan Seluruh Indonesia Hari Ini Selasa 9 Juli 2024