, Jakarta - Wakil Indonesia kembali berlaga di final Bocuse d'Or yang bakal berlangsung di Lyon, Prancis, pada 26--27 September 2021. Ini menjadi kesempatan pertama setelah Indonesia terakhir kali menempatkan perwakilannya di final kompetisi gastronomi bergengsi itu pada 2011.
Tim Indonesia diwakili oleh Chef Mandif Warokka dibantu Chef Muhamad Lutfi Nugraha sebagai commis. Selain membawa nama bangsa, keduanya juga bermisi mengenalkan rempah lokal ke dunia lewat tema Layers of Indonesia.
Advertisement
Baca Juga
"Kita tahu kalau layers itu dibentuk oleh beberapa bidang. Yang terkuat dari Indonesia adalah flavor. Untuk membangun surprise point, bukan hanya makanannya wow cantik, tapi what flavor you have. Itu ada di kekuatan spice Indonesia," terang Mandif dalam jumpa pers virtual, Senin, 30 Agustus 2021.
Panitia Bocuse d'Or telah menetapkan tomat sebagai bahan utama dalam kompetisi. Setiap peserta ditantang tidak hanya bisa menyajikannya di piring saji seperti biasa, tetapi juga dalam konsep untuk dibawa pulang. Saat ini, ia dan Lutfi yang berusia 22 tahun itu masih terus berlatih untuk mematangkan persiapan jelang laga nanti.
"Penggunaannya (rempah) tidak boleh terlalu dominan. Kita punya task adalah (mengolah) ingredient yang ditetapkan mereka, adalah tomat. Kita gunakan spices lokal untuk buat layer rasa," sambung Mandif.
Meski tidak menerangkan detail, ia sempat membocorkan untuk menu utama akan menghadirkan hidangan terinspirasi dari resep sang ibu. Ia juga akan berusaha menggabungkan kultur dari berbagai daerah di Indonesia dalam hidangan yang disajikannya.
"Ada dari Sumatra, ada dari Bali," ucap dia.
* Untuk mengetahui kebenaran informasi yang beredar, silakan WhatsApp ke nomor 0811 9787 670 hanya dengan ketik kata kunci yang diinginkan.
Berita tentang virus Corona saat ini menjadi viral di dunia. Indonesia mengalami rasa cemas dan takut akibat virus ini. Ini dia rempah-rempah asli Indonesia yang bisa menangkal virus Corona
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Rumitnya Persiapan
![Tim Indonesia ke Final Kompetisi Gastronomi Bocuse d'Or 2021, Bawa Misi Menduniakan Rempah Lokal](https://cdn-production-assets-kly.akamaized.net/assets/images/blank.png)
Bocuse d'Or bukan hanya sekadar kompetisi memasak, tetapi bak ajang Olimpiade bagi para juru masak di seluruh dunia. Mandif menerangkan setidaknya ada empat aspek yang dinilai oleh para juri, yakni pemilihan dan teknik mengolah bahan makanan, khususnya daging; garnishing yang detail, assembly dan storage, dan pengelolaan kebersihan dapur serta sampah.
"Setelah kompetisi, kita harus bersihin dapur seperti baru lagi. Itu dinilai. Sampah yang dibawa pulang itu juga ditimbang (dan jadi bahan penilaian)," dia menambahkan.
Untuk tema takeaway, dia berencana membuat semacam rantang yang bisa disusun. Ia pun berkoordinasi dengan pengrajin untuk membuat detail peralatannya nanti. Soal wadah, ia mengingatkan bahwa mereka harus menggunakan kemasan yang berkelanjutan dan bukan terbuat dari plastik.
"Kita punya challenge sama space. Mau bikin cantik, bisa enggak di-takeaway...Prinsipnya, makanan di fine dining kita taruh di takeaway box, dengan semua techhnicallity yang kita punya," kata dia.
Belum lagi soal manajemen stres. Ia mengaku hal ini bisa jadi tantangan tersendiri, khususnya bagi asistennya, Lutfi, saat kompetisi nanti. Untuk itu, suasana latihan pun dibangun seperti tengah dalam kompetisi. Chef Chris Salans yang bertugas sebagai pelatih tim Indonesia menyatakan tidak akan bersikap lemah untuk menempa anak asuhnya.
"Kami berlatih di lingkungan yang nyata. Saya tak ingin jadi pelatih yang baik. Kami menggunakan peralatan, bahan-bahan, panas yang yang sama. Bagaimana kami bisa berbeda, ya melalui aroma dan renmpah-rempah yang dibawa dari Indonesia. (Apa jenisnya) itu rahasia kompetisi," ucapnya.
Advertisement
Top of Mind
![Sandiaga Uno](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/bqmfUAMZIhT-KoanLFkmo2e29F4=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3468199/original/060753900_1622292409-Screen_Shot_2021-05-29_at_7.45.11_PM.jpg)
Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (Menparekraf) Sandiaga Uno mengapreasiasi capaian tim Indonesia tersebut. Ia berharap keberangkatan tim Indonesia ke Prancis bisa membawa perkembangan sektor kuliner dalam negeri dan mengembalikan Indonesia sebagai sumber penghasil rempah-rempah dunia.
"Bicara spice ini, Indonesia adalah episentrum ekosistem spice. Bocuse d'Or merupakan bagian langkah Indonesia menjadi gastro destination of choice di dunia," kata dia.
Ia mengingatkan bahwa kuliner bisa menjadi sarana promosi wisata Indonesia, soft power, sekaligus brand awareness Indonesia ke masyarakat di luar negeri. Terlebih, Indonesia memiliki 50 persen bumbu dan makanan dunia.
"Jangan lupa branding Wonderful Indonesia. Ini cara untuk memastikan kita terus di top of mind mereka," sambungnya.
Chris pun menambahkan bahwa kemenangan bukanlah yang terpenting dari Bocuse d'Or, melainkan kesempatan untuk mengenalkan kuliner Indonesia ke luar negeri. "Apa yang perlu kita lakukan adalah kita menunjukkan bahwa Indonesia adalah bagian dari negara-negara kuliner di dunia. Kita buktikan bahwa Indonesia bisa," ucapnya.
Dalam kompetisi gastronomi itu, Indonesia bersaing dengan 23 negara dunia, seperti Singapura, Jepang, Italia, Thailand, Italia, Denmark, dan Prancis. Para kontestan diberi waktu persiapan sekitar dua jam sebelum kompetisi dimulai dan mereka diberi waktu menyelesaikan tugas antara 6-7 jam untuk dua hidangan.
Diplomasi Indonesia via Jalur Kuliner
![Infografis Diplomasi Lewat Jalur Kuliner](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/8Ty14Q04FUMwcHsWEl3VCgTSTOk=/640x853/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3400139/original/009207000_1615600249-210311_Diplomasi_Lewat_Jalur_Kuliner__P__1_.jpg)
Terkini Lainnya
Cerita Akhir Pekan: Membuat Rempah Indonesia Jadi Jalur Budaya Warisan Dunia UNESCO
Cerita Akhir Pekan: Petani dan Rempah-Rempah Indonesia
Cerita Akhir Pekan: Kata Para Koki soal Promosi Bumbu dan Rempah Indonesia di Luar Negeri
Rumitnya Persiapan
Top of Mind
Diplomasi Indonesia via Jalur Kuliner
Indonesia
gastronomi
Bocuse d'Or
rempah
Rempah Indonesia
Spice
Berita Terkini
Rekomendasi
5 Prinsip Utama Gastronomi Berkelanjutan, Cegah Sampah Makanan dan Upaya Jaga Bumi
Makna di Balik Hari Gastronomi Berkelanjutan Tiap 18 Juni, Indonesian Gastronomy Community Beri Penjelasan
Menikmati Pengalaman Gastronomi dalam Makan Malam Eksklusif di Ritz Carlton Bali
Copa America 2024
Reaksi Lionel Messi Gagal Penalti di Duel Argentina Vs Ekuador
Hasil Copa America 2024: Argentina Susah Payah Tundukkan Ekuador Lewat Adu Penalti
Hasil Copa America 2024: Lionel Messi Gagal Cetak Gol, Argentina Lolos ke Semifinal Lewat Adu Penalti Singkirkan Ekuador
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Saksikan Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Ekuador, Baru Dimulai
Ketua KPU
Megawati Kecewa Kasus Ketua KPU Hasyim Asy'ari: Kok Begitu Ya, Pusing Saya
Infografis DKPP Pecat Ketua KPU Hasyim Asy'ari Terkait Tindak Asusila
Top 3 News: Ketua KPU Hasyim Asy'ari Beri Fasilitas Korban Asusila Apartemen di Jaksel dan Uang Perbulan
Skandal Asusila eks-Ketua KPU, Apakah Dosa Zina Bisa Diampuni Allah? Buya Yahya Bilang Begini
HEADLINE: Skandal Asusila Ketua KPU Hasyim Asy'ari yang Dipecat DKPP, Berujung Proses Pidana?
Timnas Indonesia U-16
Timnas Indonesia Rebut Perunggu Piala AFF U-16 2024, Erick Thohir: Lebih Baik di Kualifikasi Piala Asia U-17 2025
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Timnas U-16 Kalahkan Vietnam 5-0, Nova Arianto Minta Skuad Garuda Muda Tak Euforia
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak 5 Gol Tanpa Balas, Garuda Nusantara Amankan Peringkat 3
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak Gol Telat, Garuda Nusantara Unggul 2-0 di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Pilkada 2024
Survei WRC Pilkada Sulut 2024: Elektabilitas Jan Maringka 27,3%, Disusul Elly Lasut 27,1%
Survei GRC Jelang Pilkada Jember 2024: Mantan Bupati Faida Unggul, Disusul Petahana Hendy Siswanto
PKB Tegaskan Tidak Dukung Ridwan Kamil di Pilkada Jabar 2024
Demokrat Rekomendasikan Dukungan ke 3 Paslon Ini untuk Pilkada Papua Barat, Babel, dan Jambi
Coklit Pilkada 2024 Sudah Sasar 16,6 Juta Pemilih di Jatim, Target Tuntas di Hari ke-20
TOPIK POPULER
Populer
Jaksa Sebut Dior dan Armani Jual Tas Puluhan Juta Rupiah Buatan Pekerja Migran yang Dibayar Hanya Rp30 Ribu per Jam
Didesain Didit Hediprasetyo Anak Prabowo, Jersey Kontingen Indonesia di Olimpiade Paris 2024 Bikin Warganet Malaysia Iri
Mengapa Food Testing Sebelum Pesta Pernikahan Penting Dilakukan Calon Pengantin?
Antrean Panjang Pengunjung Indofest 2024, Naik Gunung dan Kemping Masih Jadi Aktivitas Luar Ruang Terfavorit
Atasi Overtourism, Amsterdam Bakal Larang Kapal Pesiar Berlabuh Mulai 2035
3 Resep Mi Tahu Fantasi, Bisa Jadi Camilan sampai Ide Jualan
Uncle Roger Segera Buka Restorannya di Malaysia, Siap-Siap Dibalas Komentar Pedas
Bukchon Hanok Village di Seoul Bakal Batasi Jam Kunjungan Turis demi Kurangi Sampah dan Suara Berisik
6 Fakta Menarik Gunung Jailolo di Maluku Utara yang Memiliki Sumber Air Panas
Euro 2024
Prancis Vs Portugal 8 Besar Euro 2024: Les Bleus Siap Tampil Garang
Prediksi Euro 2024 Portugal vs Prancis: Adu Ketajaman Cristiano Ronaldo dan Kylian Mbappe
Putusan Jude Bellingham Terungkap, Inggris Pertimbangkan Perubahan Radikal di Perempat Final Euro 2024
Spanyol Vs Jerman: Der Panzer Manfaatkan Status Tuan Rumah
Timnas Spanyol Percaya Diri Jelang Duel Perempat Final Euro
Berita Terkini
Megawati Kritik Utang Makin Membengkak di Zaman Jokowi: Cara Bayarnya Gimana?
8 Momen Ulang Tahun Angela Gilsha ke-30, Dirayakan di Lokasi Syuting
Polisi Gelar Patroli Skala Besar Jelang 1 Suro di Surabaya, Pastikan Keamanan dan Keterriban Terjaga
Rekomendasi 10 Film Jackie Chan Terbaik yang Wajib Ditonton
Jurus KKP Jaga Keamanan Siber Neraca Sumber Daya Laut, Pastikan Punya Backup Data
Ini 2 Ancaman Siber Mengerikan di OpenAI, Pengguna ChatGPT dalam Bahaya?
Kurikulum Merdeka Dinilai Bebas dan Terarah, Guru SDI Pelibaler NTT Buat Pojok Curhat bagi Murid
Mengenal Rawon Kalkulator, Kuliner Unik dan Enak di Surabaya
Boy William Doakan Ayu Ting Ting yang Batal Nikah Lagi, Ngaku Siap Dukung Apapun Pilihan Sahabatnya
Gempa Magnitudo 4,8 Terasa di Sinabang Aceh
Cara Masak Bumbu Racik Rendang yang Enak dan Sedap, Cita Rasa Tetap Autentik
Profil Keir Starmer, PM Inggris Baru Pengganti Rishi Sunak yang Punya Gelar 'Sir'
Menko Luhut Bongkar Isi Laut Indonesia: Mega Biodiversity dengan 8.500 Biota
Jadwal, Hasil, dan Klasemen Final Four PLN Mobile Proliga 2024: Siapa Rebut Gelar Juara?
Menangis Saat Baca Pleidoi, SYL: Kesaksian dalam Sidang Bagai Guntur dan Petir