, Jakarta - Kumpulan awan mendung yang bergulung memayungi wilayah Kelapa Gading, Jakarta Utara, pada Jumat sore, 26 April 2024, terasa kontras dengan nuansa di dalam Django's Barlicious Texas BBQ. Desain interior restoran yang sudah punya tiga cabang di Jakarta ini mencolok dengan warna-warna berani yang serasi dengan piring sajinya.
Visual itu dilengkap dekorasi foto koboi yang seolah ingin sejenak mengajak para pelanggan sebentar berada di Texas. Menempati ruang seluas lima ratus meter persegi, restoran ini berspesialisasi di olahan daging asap khas negara bagian populer di Amerika Serikat itu.
"Saat saya pertama kali belajar membuat daging asap, saya benar-benar belajar dari dasar: bagaimana menyalakan api dan mengendalikannya," kata founder-nya, Werner Jaysons, di kesempatan itu.
Advertisement
Pria asal Jerman yang pernah bekerja di restoran fine dining di New York City ini mendapati cara memasaknya sama dengan teknik tradisional Indonesia. "Sama-sama dimasak memakai kayu bakar," sebut Jaysons.
Ia menyambung, preferensi tingkat kematangan daging kebanyakan orang Indonesia, yakni well done dan bertekstur empuk, "sempurna" untuk cara memasak daging asap. "Dagingnya diasap selama 22 jam. (Setelah matang), teksturnya agak mirip dengan rendang," menurut juru masak yang pertama kali datang ke Indonesia pada 1996 tersebut.
Alih-alih memanfaatkan rempah dalam memperkaya rasa sebagaimana olahan khas Sumatra Barat itu, Jaysons memakai dry aged meat sebagai bahan utama daging asapnya. "Proses itu mengeluarkan rasa alami dari daging," sebutnya.
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Memperkenalkan Kultur Texas
Jaysons menjelaskan, dry aged meat disimpan di ruangan khusus dalam suhu 11 derajat celcius. "Kami tidak bisa sembarangan masuk. Palling hanya bisa (masuk) sekali sehari. Itu pun pakai sarung tangan dan sepatu khusus untuk memastikan tidak ada kontaminasi (terhadap daging)," sebut dia.
Ia mengatakan bahwa Django's tidak hanya menyajikan makanan yang lekat dengan Texas, namun juga memperkenalkan kulturnya. "Sesederhana wadah penyajinya saja kami samakan dengan restoran-restoran BBQ di Texas," ujarnya. "Kami mau pelanggan yang sudah pernah ke Texas merasakan lagi suasana (autentiknya) di sini."
Daya tarik lainnya adalah mereka memiliki BBQ smoker terbesar di Indonesia bernama TERMINATOR. Bermodalkan ratusan kilo kayu rambutan dan proses pengasapan 18--22 jam, TERMINATOR menjanjikan rasa daging asap yang unik. "Sekitar 120 kilogram," kata Jaysons menyebut kapasitas pemanggang raksasa tersebut.
Advertisement
Ragam menu daging asap ini disempurnakan dengan tiga saus buatan tangan khas Django's, yaitu Kentucky, Honey & Jalapeno, dan Hot Lava. Jaysons mengaku bahwa ia masih terus bereksplorasi dengan varian saus tersebut.
Advertisement
Eksperimen Rasa Saus
Menurut dia, konsumen Indonesia suka rasa yang cenderung "nendang" dalam makanan mereka. Karena itu, ia bereksperimen dengan banyak bahan untuk menghasilkan saus yang mengisi sensasi tersebut. "Menurut saya sudah pedas, tapi kadang masih kurang (untuk konsumen)," ucapnya.
Saya berkesempatan mencicipi menu brisket asap Django's yang disajikan bersama roti panggang dan keju leleh yang Jaysons rekomendasikan untuk dicelupkan ke sup tomat. Daging brisketnya jelas empuk, terasa manis alami tanpa intervensi banyak bumbu.
Rotinya memberi tekstur berbeda, sementara kejunya memberi rasa sedikit asin. Mencelupnya ke sup tomat ternyata ide brilian, karena memberi rasa asam yang tidak dominan, tapi menciptakan harmoni rasa yang baru. Menambah sedikit rasa pedas, makanan ini juga bisa dimakan bersama saus Hot Lava.
Advertisement
Karena diperingatkan "pedas sekali" oleh Jaysons, saya awalnya sangat hati-hati. Tapi menurut saya, tidak sepedas itu. Kebanyakan orang Indonesia pasti masih bisa menahan rasa pedasnya, karena ada tendangan rasa gurih juga, tidak semata pedas.
Berapa Harganya?
Menghilangkan kesan berminyak dalam sajian utama, Django's juga menyediakan beragam pilihan salad yang rasanya cenderung ringan. Mereka juga memiliki ragam menu lain, termasuk olahan Tex-Asian, Mexican, sasta, dan pilihan sajian vegetarian yang dipastikan akrab dengan lidah orang Indonesia.
Jaysons, yang memang pecinta makanan Italia, pun memastikan ada beberapa menu pizza. Mereka juga bereksperimen dengan beberapa makanan Indonesia, termasuk ayam betutu khas Bali. Melengkapi rangkaiannya, ada juga sejumlah pilihan minuman, termasuk ragam mocktail yang didominasi berbahan buah untuk memberi rasa segar.
Soal harga, restoran ini membanderol menunya mulai dari Rp55 ribu sampai dengan hampir Rp15 juta. Pilihan ragam menu membuatnya mengklaim jadi destinasi kuliner bagi keluarga. Terlebih, mereka menganut filosofi "Love All Serve All" untuk memastikan pelayanannya yang ramah untuk semua pelanggan.
Advertisement
"Pada akhirnya, saya hanya suka memasak," sebut Jaysons. "Tidak hanya untuk diri sendiri, tapi untuk keluarga dan akhirnya konsumen kami."
Terkini Lainnya
Memperkenalkan Kultur Texas
Eksperimen Rasa Saus
Berapa Harganya?
daging asap
Daging Asap Texas
Django’s
Restoran di Jakarta
Restoran di Kelapa Gading
Texas
dry aged meat
Timnas Indonesia U-23
Gelar Nobar Piala Asia U-23 Serentak di 25 Kecamatan, Ipuk Gerakkan Ekonomi UMKM di Banyuwangi
Kesuksesan Timnas Indonesia di Piala Asia U-23 2024 Harus Jadi Pijakan untuk Siapkan Kompetisi Berjenjang
Jokowi: Kalau Feeling Saya, Timnas Masuk Olimpiade Paris 2024
Kalah Lawan Uzbekistan, Jokowi Optimis Timnas U-23 Lolos Olimpiade Paris 2024
Jokowi Beri Semangat ke Timnas U-23: Masih Ada Harapan Juara 3 dan Masuk Olimpiade
Gempa Garut
Kerugian Gempa Garut Magnitudo 6,5 Capai Rp5,8 Miliar
Top 3 Islami: Gempa Garut dan Hadis Lindu sebagai Tanda Kiamat dalam Hadis
Kisah Rasulullah Tenangkan Gunung Uhud yang Bergetar karena Gempa Bumi
Gempa Garut: Sains dan Perspektif Islam, Benarkah Tanda Kiamat Sudah Dekat?
Dampak Gempa Magnitudo 6,2 di Garut: 113 Rumah Rusak dan Enam Korban Luka-Luka
Thomas Cup
Lolos ke 8 Besar, Indonesia Bidik Juara Grup Piala Thomas dan Uber 2024
3 Kolektor Trofi Piala Thomas Terbanyak Sepanjang Sejarah: Indonesia Urutan Berapa?
Hasil Piala Thomas 2024: Fajar/Rian Tersandung, Indonesia Tetap Hajar Thailand
Hasil Piala Thomas 2024: Hanya Kehilangan 1 Gim, Tim Putra Indonesia Sikat Inggris
Jadwal dan Link Siaran Langsung BWF Thomas & Uber Cup 2024 di Vidio
BRI Liga 1
Klasemen Akhir BRI Liga 1 2023/2024: Borneo FC Juara Musim Reguler, Rans Nusantara Degradasi
Hasil BRI Liga 1: Dihajar Persija, PSIS Gagal Rebut Tiket Championship Series dari Madura United
Klub Milik Raffi Ahmad Rans Nusantara FC Terdegradasi dari BRI Liga 1, Arema FC Selamat
Happy Ending Akhiri Kompetisi Kalahkan Persik, Persebaya Siapkan Kerangka Tim untuk Musim Depan
Timnas Indonesia Tembus Semifinal Piala Asia U-23 2024, PT LIB Susun 3 Opsi Jadwal Championship Series BRI Liga 1
Paul Munster Ingin Persebaya Akhiri Musim Kompetisi dengan Kebanggaan Menang Lawan Persik
TOPIK POPULER
Populer
5 Kreasi Mie Sedaap yang Viral di TikTok, Menarik Dicoba Nih!
Gaya Erina Gudono Saat Umrah Bareng Kaesang Pangarep, Tetap Stylish Pakai Abaya Hitam
Amplop Penumpang Berisi Uang Rp50 Juta Tertinggal di Kereta Cepat Whoosh, Petugas Kembalikan di Hari yang Sama
Sandiaga Uno Nobar Semifinal Piala Asia U23 2024 Bareng Gibran, Pancing Warganet Merujak Wasit Shen Yinhao
6 Fakta Menarik Gunung Lembu di Purwakarta dengan Pemandangan Waduk Jatiluhur
Potret Istri Shin Tae Yong, Cha Young Joo yang Awet Muda dan Suka Tampil Modis
Ragam Potret Driver Ojek Online Jadi Model Kemeja Batik Dadakan, Tak Kalah Ganteng dari Aktor Pedro Alonso
Sejarah Sepatu adidas Samba Jadi Ikon Fesyen dan Olahraga, Berawal dari Laga Sepak Bola di Lapangan Es
Adipati Dolken Tobat Main Gim Setelah Punya Anak, Sadar Bahaya Kecanduan Gawai
Maarten Paes Sudah Belajar Bahasa Indonesia dan Hafalkan Pancasila Sebelum Resmi Jadi WNI
Piala Asia U-23 2024
Jadi Imam Salat Sebelum Bertanding, Rizky Ridho Disebut Pantas Jadi Kapten Timnas Indonesia di Piala Asia U-23
Kesuksesan Timnas Indonesia di Piala Asia U-23 2024 Harus Jadi Pijakan untuk Siapkan Kompetisi Berjenjang
Potret Istri Shin Tae Yong, Cha Young Joo yang Awet Muda dan Suka Tampil Modis
Ibnu Jamil Akui Pemain Timnas Indonesia U-23 Masih Kalah Kualitas saat Lawan Uzbekistan, Tak Gelap Mata Salahkan Wasit Semata
Profil Sivakorn Pu-udom, Wasit VAR yang Rugikan Timnas Indonesia U-23 di Semifinal Piala Asia U-23 2024
Berita Terkini
Ini Calon Armada Taksi Listrik Terbaru Blue Bird
20 Ribu Buruh di Jatim Bakal Geruduk Kantor Gubernur Jatim Peringati May Day
Melihat Kebiasaan Miliarder Jeff Bezos pada Pagi Hari, Bisa Ditiru?
Laba BTPN Turun 32% di Kuartal I-2024
Deretan Air Terjun di Pesisir Selatan yang Wajib Dikunjungi
May Day 2024, Sudah Waktunya Buruh Suarakan Aspirasi Soal Kesehatan dan Keselamatan Pekerja
1 Mei 1945: Jerman Umumkan Kematian Adolf Hitler
3 Varian Resep Praktis Olahan Bebek yang Anti-alot
CEO JPMorgan Jamie Dimon Anggap Kripto Penipuan, Mengapa?
Hasil Liga Champions: Diwarnai Drama 4 Gol dan 2 Penalti, Real Madrid Imbangi Bayern Munchen
Malaikat Munkar Nakir Tidak Selalu Berpenampilan Seram, Ternyata Ini Penyebabnya Kata Gus Baha
Mengenal Keunikan 12 Corak Batik Kabupaten Serang
Awasi Distribusi Komoditas Gula di Jawa Timur, Satgas Pangan Polri Lakukan Ini
Amplop Penumpang Berisi Uang Rp50 Juta Tertinggal di Kereta Cepat Whoosh, Petugas Kembalikan di Hari yang Sama
Ingin Dijauhkan dari Rasa Malas Beribadah? Baca Doa Ini