, Jakarta - Croissant telah jadi salah satu pastry yang populer di Indonesia dalam beberapa tahun terakhir. Selain di toko roti, kedai kopi dan teh beken, bahkan restoran hotel juga berlomba-lomba menyajikannya sebagai pelengkap sajian.
Kendati rasa croissant di setiap toko roti biasanya berbeda, menurut pastry chef Kevin Zwygart, ada satu kunci berhasil membuat kue berbentuk mirip bulan sabit tersebut. "75 persen (tingkat) keberhasilan (membuat) croissant dipengaruhi adonan. Itu harus bagus," katanya saat demo masak peluncuran Elle & Vire Professionnel Select Butter Sheet di bilangan Jakarta Selatan, 1 November 2023.
Ia menyarankan memilih tepung tinggi protein, selain memastikan memakai butter di setiap lapisan adonan. "Resting time adonan juga penting sebelum diolah," chef Kevin menambahkan. Membuat adonan bagian dalam lembut, namun garing di luar, ia merekomendasikan memakai butter tinggi lemak.
Advertisement
Karena itu, produk Elle & Vire Professionnel Select Butter Sheet, yang mengandung 84 persen lemak, dinilai ideal untuk membuat pastry, seperti croissant. Di samping, jenis butter ini juga dinilai cocok untuk mengolah puff pastries, danish pastries, serta aneka viennoiseries dan feuilletages.
"Pastikan butter juga tidak beku. Saya lebih suka mengolahnya dalam suhu 10--13 derajat (celcius)," sebutnya. Chef Kevin menyambung, pastry seperti croissant akan terasa lebih enak ketika dimakan saat masih hangat. "Baru saja keluar dari pemanggang," kata pria yang sudah jadi pasty chef selama 10 tahun tersebut.
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Menyasar Profesional di Industri
![Elle & Vire](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/zLMugZbWyd_vtMzn-6abWOariFw=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4635652/original/066846300_1699099754-WhatsApp_Image_2023-11-02_at_08.22.06_cae406de.jpg)
Produk butter terbaru Elle & Vire disebut menyasar para professional pastry chef, pembuat roti, dan pengusaha di Indonesia. "Select Butter Sheet dua kilogram memang ditujukan untuk laminating saat membuat croissant menggunakan mesin dough sheeter," sebut Country Manager Savencia Indonesia, Nessy Meghayani, di kesempatan yang sama.
Produk butter ke-6 merek itu diklaim memiliki tingkat kelenturan dan tekstur yang disesuaikan dengan konsistensi yang dibutuhkan adonan pastry. Walau menyasar para profesional di industri roti, Nessy menyebut, butter sheet bisa dipakai untuk produksi roti rumahan.
"Lembaran mentega bisa dipotong-potong sesuai kebutuhan untuk membuat aneka pastry di rumah," ujar dia. "Kebutuhan jenis butter berbeda-beda karena perbedaan kandungan lemak. Kali ini, (teksturnya) lebih keras, supaya bisa dicampur dengan tepung dan adonan pastry."
Namun demikian, menurut chef Kevin, prosesnya akan kian rumit karena produksi roti rumahan biasanya masih manual. "Pakai roller untuk membuat adonan, dan itu tidak mudah," ucapnya.
Advertisement
Tantangan Produksi Roti Rumahan
![Elle & Vire](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/O3hnn9lRjAFxbODeUxFF0U63ouE=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4635654/original/093827100_1699099801-WhatsApp_Image_2023-11-02_at_08.22.06_5860bf3e.jpg)
Di samping itu, menurut chef Kevin, menjaga suhu butter di dapur rumah juga jadi tantangan tersendiri. "Bisanya (suhu di dapur rumah) lebih hangat, makanya susah mempertahankan suhu butter di angka 11--13 derajat celcius," ia mengatakan.
Ia menambahkan bahwa pemilihan butter umumnya disesuaikan dengan menu. Setidaknya ada lusinan jenis butter yang dikenal publik, dikutip dari Tasting Table, Sabtu, 4 November 2023. Di antaranya ada salted butter. Alih-alih membuat pastry, jenis butter ini lebih direkomendasikan untuk memasak makanan, seperti nasi goreng.
Kemudian, ada unsalted butter yang "sebaiknya digunakan secara eksklusif untuk memanggang dan resep yang memerlukan banyak perhatian pada bagian natriumnya," catat publikasi itu. Lalu, whipped butter, yang direkomendasikan untuk memanggang roti maupun membuat waffle.
Ada juga clarified butter, yang seperti salted butter, juga direkomendasikan untuk memasak makanan, terutama hidangan laut, seperti lobster. Butter asal Eropa umumnya lebih direkomendasikan untuk membuat pastry daripada butter Amerika, karena kandungan lemak yang lebih tinggi.
Ragam Jenis Butter
![Ilustrasi mentega, makanan berlemak](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/PdBVXTzAQMdMVru_TC5jrwTY1r8=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3509605/original/065147800_1626176510-rachel-loughman-CJj2iQn6IsE-unsplash.jpg)
Lebih lanjut, compound butter umumnya dioles di atas baguette untuk hidangan pembuka, atau digunakan untuk melengkapi bagel. Selain, jenis butter ini juga umum digunakan sebagai finishing steak.
Dengan semakin populernya pola makan vegan di dunia kuliner, tidak mengherankan jika banyak perusahaan mengeluarkan versi vegan dari produk butter. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat butter bergantung pada mereknya, tapi sebagian besar mengandung bahan, seperti minyak kelapa, bunga matahari, alpukat, zaitun, dan minyak canola.
Anda bisa menggunakan vegan butter untuk lauk, selain juga membuat kue. Selaras dengan itu, ada juga butter organik. Disebutkan bahwa sertifikasi organik sama sekali tidak memengaruhi rasa, warna, atau rasa mentega.
Butter organik bersertifikat USDA harus mengandung setidaknya 95 persen bahan organik, yang mana sapi perah untuk menghasilkan butter juga harus hanya mengonsumsi pakan organik. Sertifikasi organik USDA juga melarang penggunaan organisme hasil rekayasa genetika (GMO) dalam makanan yang bersertifikat organik.
![Infografis Tampilan Kekinian Camilan Tradisional](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/E2aQ1Q_PWFxVQSJ6D34IJQ4-KW0=/640x853/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3438272/original/064012400_1619218749-cemilan_tradisional_tampil_lebih_kekinian.jpg)
Terkini Lainnya
Ketika Roti Khas Prancis Berpadu Cita Rasa Asia, Cocok Jadi Teman Minum Kopi
Menyasar Profesional di Industri
Tantangan Produksi Roti Rumahan
Ragam Jenis Butter
butter
croissant
pastry chef
Prancis
Elle & Vire
Pastry
Bakery
Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Kesedihan Selimuti Fan Zone Copacabana Brasil
Mengejutkan, Uruguay Depak Brasil dari Copa America 2024
Hasil Copa America 2024 Uruguay vs Brasil: Selecao Kalah Dramatis Lewat Adu Penalti, La Celeste Tantang Kolombia di Semifinal
Hasil Copa America 2024 Kolombia vs Panama: Gulung Los Canaleros 5-0, Luis Diaz Cs Kunci Tiket Semifinal
Saksikan Live Streaming Copa America 2024 Uruguay vs Brasil, Segera Dimulai
Ketua KPU
KPU Minta Kasus Pencabulan Hasyim Asy'ari Tidak Menyeret-nyeret Keluarga
Tak Cuma Gaji Puluhan Juta, Hasyim Asy'ari Dapat Sederet Fasilitas Ini Saat jadi Ketua KPU
Megawati Kecewa Kasus Ketua KPU Hasyim Asy'ari: Kok Begitu Ya, Pusing Saya
Infografis DKPP Pecat Ketua KPU Hasyim Asy'ari Terkait Tindak Asusila
Top 3 News: Ketua KPU Hasyim Asy'ari Beri Fasilitas Korban Asusila Apartemen di Jaksel dan Uang Perbulan
Timnas Indonesia U-16
Timnas Indonesia Rebut Perunggu Piala AFF U-16 2024, Erick Thohir: Lebih Baik di Kualifikasi Piala Asia U-17 2025
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Timnas U-16 Kalahkan Vietnam 5-0, Nova Arianto Minta Skuad Garuda Muda Tak Euforia
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak 5 Gol Tanpa Balas, Garuda Nusantara Amankan Peringkat 3
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak Gol Telat, Garuda Nusantara Unggul 2-0 di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Pilkada 2024
Maju Pilkada 2024, Eman Suherman Berkomitmen Tulus Bantu Warga Majalengka
KPU Diminta Perkuat Iman Usai Tercoreng kasus Asusila Hasyim Asy'ari
Lumayan! Ini Besaran Gaji PPS Pilkada 2024 dan Masa Kerjanya, Simak Cara Daftarnya
Bawaslu Sulut Pastikan Pengungsi Gunung Ruang Punya Hak Pilih dalam Pilkada 2024
Nadiem Makarim Masuk Daftar Usulan Cagub DKI dari PSI Jakut
Hasil Mukerwil DPW PPP Sulsel: Dukung Kepemimpinan Mardiono hingga Sepakat Sukseskan Pilkada 2024
TOPIK POPULER
Populer
Cetak Sejarah, Puteri Indonesia Harashta Haifa Zahra Raih Gelar Miss Supranational 2024
Mengenal Metode 2-2-2 yang Diviralkan di TikTok, Kombinasi Diet dan Olahraga untuk Turunkan Berat Badan
Ibrahim Risyad dan Salshabilla Adriani Menikah dengan Adat Sunda, Mas Kawinnya Pakai Mata Uang Asing
Pelita Air Tanam 10 Ribu Pohon, Diperkirakan Bisa Serap Emisi Karbon hingga 150 Ton per Tahun
Lindungi Ubur-ubur Tak Menyengat, Danau Kakaban di Derawan Akan Jadi Zona Dilarang Berenang
Viral Transformasi Wajah Mahalini karena Bentuk Hidung dan Mata Berubah, Warganet Sebut Mirip Chelsea Idola Cilik hingga Alyssa Daguise
Menguak Mitos dan Fakta Migrain yang Banyak Diderita Pekerja Produktif
Tanpa Kate Middleton, Pangeran William Eksis di Serial Dokumenter tentang Tunawisma di Inggris
Potret Han So Hee Kembali Potong Rambut Pendek Setelah 3 Tahun Panjang, Dipuji Makin Cantik
Inklusivitas Produk Kosmetik Apakah Bikin Makin Laris?
Euro 2024
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Hadiah Piala Eropa atau Euro 2024 Bikin Ngiler, Cek di Sini Besarannya
Akanji Gagal Penalti di Laga Inggris Vs Swiss, Punya Nilai Pasar Rp 782 Miliar
Cristiano Ronaldo Buka Suara usai Gagal Antar Portugal ke Semifinal Euro 2024, Apa Katanya?
Tampil Kompak, Ini 7 Potret Andrea Dian dan Ganindra Bimo Nonton Euro 2024 di Jerman
Berita Terkini
Mengenal Metode 2-2-2 yang Diviralkan di TikTok, Kombinasi Diet dan Olahraga untuk Turunkan Berat Badan
Anggota DRPD Bandar Lampung yang Dilaporkan Kasus Penggelapan Mobil Rental Berujung Damai
Buya Yahya Ungkap Kemuliaan dan Keutamaan Puasa Muharram, Dahsyat
KPUD Sebut Pencocokan Data di Jakarta Sudah Mencapai 61 Persen dari Total DPS
Menguak Mitos dan Fakta Migrain yang Banyak Diderita Pekerja Produktif
Isi Suara Kapten Divisi Pertama Gen Narumi, Seiyuu Kōki Uchiyama Bergabung di Episode Terakhir Anime Kaiju No. 8
Hanya Satu Putra Daerah yang Lolos, Seleksi Taruna Akpol NTT Tuai Protes
Dahsyatnya Menulis Basmalah di Bulan Muharram, Berkah Keberuntungan hingga Perlindungan Allah
Polisi Tahan Anggota DPRD Lampung Tengah yang Diduga Tembak Warga hingga Tewas
3 Alasan Timnas Indonesia Layak Juara Piala AFF U-19 2024
Kronologi Warga Tewas Tertembak Senjata Api Milik Anggota DPRD Lampung Tengah
Turis Indonesia Rugi hingga Rp20 Juta Saat Liburan ke Jepang, Beri Saran Pesan Tiket Pesawat Lintas Kota dan Riset Destinasi
Jadwal Sholat DKI Jakarta, Jawa dan Seluruh Indonesia Hari Ini Senin 8 Juli 2024
Update Korban Longsor Tambang Suwawa, 2 Tewas 4 dalam Pencarian
Cegah Pungli Dunia Pendidikan, Satgas Saber Pungli Provinsi Jabar Luncurkan Film "Hantu di Sekolah"