, Jakarta Jika memang merupakan sebuah kebetulan, maka hal ini adalah sebuah kebetulan yang manis dikecap.
Saat membahas bagaimana pengalaman akan eksotika kuliner Korea langsung dari tempat asalnya pada awal Agustus 2015, nama Chef Edward Kwon dimunculkan di awal sebagai stimulus konseptual mengenai gerak menu-menu negri Ginseng itu di kancah kuliner global. Menuju penghujung bulan ini, kesempatan untuk menikmati hasil racikan chef Korea itu ternyatakan. Terima kasih untuk hotel Shangri-La Jakarta.
Jumat 28 Agustus 2015 pukul setengah 8 malam, masing-masing meja bundar di Grand Ballroom hotel itu sudah ditata dengan rangkaian peranti makan. Ada 4 gelas yang tersaji untuk tiap orang. Yang pertama telah terisi dengan air mineral. Menghantar pada dimulainya acara, pelayan menuang white wine dari Penfolds Bin 51, Riesling, 2013. Gala dinner yang dihadiri oleh Duta Besar Korea Selatan untuk Indonesia itu mengalir seiring lantunan lagu-lagu berirama soft dengan sentuhan jazz.
Advertisement
`Soft Bean Curd` nama menu ini tertulis di paling atas daftar makanan yang tersaji pada malam itu. Tak langsung tersaji, Chef Edward Kwon, yang hadir di pentas dengan baju kebesarannya, mendemontrasikan terlebih dahulu cara membuat makanan tersebut. Bahan utama tofu ditempatkannya terakhir pada sebuah piring lebar yang kemudian di atasnya diberi jumputan sayur. Sebelumnya, bidang piring telah mendapat 2 jenis saus. Yang pertama terbuat dari wijen hitam dan mayones, sementara yang kedua berbahan kedelai serta bawang putih.
Berbalut selorohan yang dilontarkannya selama beraksi di pentas, Chef Edward Kwon tegas meyatakan bahwa yang dibuatnya itu bukan masakan tradisional Korea. Tapi juga dengan teguh ia menyatakan bahwa rasa yang disuguhkan berwajah Korea. Chef yang telah berpengalaman di hotel-hotel mewah di Amerika dan Uni Emirat Arab tersebut tampak masih berada dalam misinya untuk membawa kuliner Korea ke level Global melalui proses yang dapat disebut sebagai taste recontouring.
Hal itulah yang pada di CNN Culinary Journeys edisi Agustus 2015 dinyatakan oleh Chef Edward Kwon. “Yang terpenting adalah masakan Korea buatan saya direinterpretasi dalam cara modern, tapi dalam hal rasa dan akarnya benar-benar Korea,” ucapnya di artikel `Food Preacher: Chef Edward Kown’s Quest to Globalize Korean Food` seperti dilansir dari CNN.com pada Sabtu (29/8/2015). Sambungnya, “Jika tidak melindungi akarnya, globalisasi kuliner Korea tidak berarti”.
Sensasi kelembutan tofu yang cenderung plain berpadu 2 jenis saus berpalet rasa sour and savory menjadi awal nan fresh untuk menggugah selera makan Anda hingga menuju menu terakhir. Cita rasa kreasi Chef Edward Kwon pada appetizer inilah yang menjadi satu contoh hentakan pada kuliner Korea dan apa yang tadi disebut sebagai taste recontouring. Ketika Anda telah mencoba berbagai masakan Korea sebelumnya dan lalu mencicipi ciptaan Chef satu ini, Anda akan jelas merasakan maksud dari digunakannya istilah itu.
Sebagai analogi, coba perhatikan bahwa meski seseorang mengoperasi wajahnya, Anda tetap bisa mengenali dari bangsa apa ia berasal. Face recontouring, kontur wajah berubah tapi identitas kebangsaan dari wajahnya tetap hadir. Chef kelahiran tahun 1972 ini melakukannya pada cita rasa kuliner Korea, taste recontouring. Di samping melakukan hal itu, lulusan Gangneung Yeongdong College ini tak serta merta meninggalkan apa yang tradisional.
Di menu ke-2 ada bubur Rice Veloute yang terbuat dari beras dan susu. Sebagaimana dijelaskannya, menu itu adalah sajian pilihan raja di masa Dinasti Joseon. Kembali disegarkan dengan menu selanjutnya, yakni Hae Mul Nang Chae dimana sayuran, udang dan tiram mendapat mustard dressing dan perilla dressing, menu utama selanjutnya tiba dengan padanan red wine dari Penfolds Bin 389, Cabernet Shiraz, 2012. Lagu `Just the Two of Us` pun mengalun.
Jika jarak terdekat dari kesempurnaan bisa dibahasakan dalam rupa sebuah hidangan, maka Kalbi Steak buatan Chef Edward Kwon adalah jawabannya. Tersaji bersama kimchi chutney, pomme puree dan root vegetables, daging steak ini dimasak dengan tingkat temperatur dan durasi sedemikian rupa hingga menghasilkan tekstur dan rasa yang tak boleh Anda lewatkan. Tak lupa juga untuk menyebut saus yang melengkapinya.
Semua ini disimpulkan secara manis lewat Yuzu Curd, dessert rasa Korea yang terdiri dari Bokbunja Chiffon cake, es krim wijen hitam, dan lempengan gula dan kacang berhias buah-buahan. Dari segala pleasure experience yang datang dari resep Chef Edward Kwon, yang kemudian menjadi pertanyaan adalah apakah visinya untuk menggolbalkan kuliner Korea akan tercapai?
Rasa yang dinikmati sungguh menjanjikan, tapi untuk menjadikan sebuah produk budaya menjadi fenomena global jelas merupakan satu hal tersendiri yang mungkin butuh satu upaya kompleks untuk mewujudkannya.
Namun jika Anda ingin mendapat kehormatan untuk menjadi bagian mula-mula dari proses itu – dengan menikmati hasil sentuhan seni kuliner Korea dari Chef Edward Kwon – Anda bisa menikmatinya pada Sabtu 29 Agustus 2015 di hotel Shangri-La Jakarta.
Menu-menu chef ini bisa dinikmati sebagai bagian dari buffet restoran Satoo di hotel itu. Untuk makan malam, Anda bisa menikmatinya dengan harga Rp. 390 ribu ++ per orang. Info lebih lanjut hubungi nomor telepon (021) 29399562.
(bio/igw)
Terkini Lainnya
Chef Edward Kwon
Kuliner Korea
Masakan Korea
Makanan Korea
Hotel Shangri-La Jakarta
Shangri-La
Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Reaksi Lionel Messi Gagal Penalti di Duel Argentina Vs Ekuador
Hasil Copa America 2024: Argentina Susah Payah Tundukkan Ekuador Lewat Adu Penalti
Hasil Copa America 2024: Lionel Messi Gagal Cetak Gol, Argentina Lolos ke Semifinal Lewat Adu Penalti Singkirkan Ekuador
Saksikan Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Ekuador, Baru Dimulai
Ketua KPU
KPU Minta Kasus Pencabulan Hasyim Asy'ari Tidak Menyeret-nyeret Keluarga
Tak Cuma Gaji Puluhan Juta, Hasyim Asy'ari Dapat Sederet Fasilitas Ini Saat jadi Ketua KPU
Megawati Kecewa Kasus Ketua KPU Hasyim Asy'ari: Kok Begitu Ya, Pusing Saya
Infografis DKPP Pecat Ketua KPU Hasyim Asy'ari Terkait Tindak Asusila
Top 3 News: Ketua KPU Hasyim Asy'ari Beri Fasilitas Korban Asusila Apartemen di Jaksel dan Uang Perbulan
Timnas Indonesia U-16
Timnas Indonesia Rebut Perunggu Piala AFF U-16 2024, Erick Thohir: Lebih Baik di Kualifikasi Piala Asia U-17 2025
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Timnas U-16 Kalahkan Vietnam 5-0, Nova Arianto Minta Skuad Garuda Muda Tak Euforia
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak 5 Gol Tanpa Balas, Garuda Nusantara Amankan Peringkat 3
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak Gol Telat, Garuda Nusantara Unggul 2-0 di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Pilkada 2024
Survei TBRC: Jelang Pilkada 2024 Kabupaten Yalimo Papua, Nama Bupati Petahana Unggul
Faldo Maldini Pamitan ke Jokowi Sebelum Maju Pilkada Tangerang
Pilkada Sulteng 2024, PKS Beri Surat Rekomendasi untuk Pasangan Anwar-Reny
Peluang PDIP Usung Bobby Nasution di Pilgub Sumut, Puan: Belum Ada Keputusan, Tapi Bisa Jadi
Pengamat Nilai Sinyal Dukungan Gerindra Perkuat Posisi Eman Suherman Maju Pilkada Majalengka 2024
Organisasi Sayap Gerindra PP Satria Dukung Marshel Widianto Jadi Calon Wakil Wali Kota Tangsel 2024
TOPIK POPULER
Populer
3 Resep Nanas Goreng, Camilan Lezat Mudah Dibuat untuk Temani Santai Akhir Pekan
Restoran Korea Hidden Gem di Jakarta, Ketika Resep Warisan Keluarga Berpadu Nuansa Premium
Aurelie Moeremans Bagikan Tips Padu-padan Sneaker, Gaya Kasual sampai Feminin
Lukisan Gua Prasejarah Berusia 51.200 Tahun dari Sulawesi Indonesia Jadi Temuan Seni Naratif Tertua di Dunia
Bella Saphira Lebih Bangga Unggah Kuliner Lokal daripada yang Mewah dan Pemilih Saat Terima Endorse
Atasi Overtourism, Amsterdam Bakal Larang Kapal Pesiar Berlabuh Mulai 2035
Bukchon Hanok Village di Seoul Bakal Batasi Jam Kunjungan Turis demi Kurangi Sampah dan Suara Berisik
Tampilan Kostum Nasional Wakil Indonesia Harashta Haifa Zahra di Miss Supranational 2024 yang Terinspirasi Srikandi
Perempuan Terjebak di Bandara Doha Dapat Tiket Kelas Bisnis Setelah Tak Sengaja Bertemu CEO Qatar Airways
Ini 3 Rekomendasi Blush On yang Cocok untuk Kulit Orang Indonesia
Euro 2024
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Permalukan Jerman, Spanyol Raih Tiket Semifinal Euro 2024
Euro 2024: Pengakuan Jujur Pelatih Jerman dan Ungkapan Sedih Toni Kroos Usai Akhiri Karier dengan Kecewa
Euro 2024: Komentar 2 Pahlawan Spanyol Mikel Merino dan Dani Olmo Usai Singkirkan Jerman di Perempat Final
Hasil Euro 2024: Dramatis, Prancis Singkirkan Portugal 5-3 Lewat Adu Penalti
Berita Terkini
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Tesla Masuk Mobil Resmi Pemerintah China?
Menikmati Keindahan dan Kedamaian di Trinity St. Sergius Lavra, Biara Kristen Ortodoks Utama Rusia
Restoran Korea Hidden Gem di Jakarta, Ketika Resep Warisan Keluarga Berpadu Nuansa Premium
Olimpiade 2024 Bakal Penuh Kejutan Sejak Upacara Pembukaan
Ada Kereta Cepat Whoosh, Kunjungan Wisatawan ke Jabar Melesat
Disebut Baby Face, Ini 7 Potret Putri Titian saat Asuh 2 Anak
Review Film Daddio: Adu Akting Dakota Johnson Vs Sean Penn, Bahas Kehilangan, Cinta dan Selingkuhan
Sanksi Pemecatan Mengintai Prajurit TNI yang Terlibat Judi Online
Maling Beraksi Siang Bolong, Gondol Perhiasan Warga Senilai Rp36 Juta di Depok
Top 3: Aturan Pembatasan Kendaraan Pribadi di Jakarta Rampung Tahun Ini
Top 3 Islami: Amalan Jumat agar Cepat Kaya dari Abah Guru Sekumpul, Ayu Ting Ting Batal Nikah dan Hukumnya dalam Islam
Permalukan Jerman, Spanyol Raih Tiket Semifinal Euro 2024
Cuaca Hari Ini Sabtu 6 Juli 2024: Langit Pagi hingga Siang Jabodetabek Diprediksi Hujan