, Pandeglang - Bagi warga Kabupaten Pandeglang, Provinsi Banten, angeun lada (sayur pedas) merupakan menu utama yang harus ada pada setiap perayaan Lebaran, ragam masakan ini selalu ada pada hampir semua dapur masyarakat.
"Lebaran tanpa angeun lada terasa hambar. Makanya harus ada," kata Barnas, warga Kampung Pasirandu, Kelurahan Pagadungan, Kecamatan Karangtanjung, Pandeglang, Jumat (15/6/2018) dilansir Antara.
Pria paruh baya yang sehari-hari bekerja sebagai petani ini mengaku sejak kecil sudah sangat akrab dengan angeun lada. Setiap Idul Fitri dan Idul Adha orang tuanya selalu memasak masakan berbahan baku utama jeroan kerbau atau sapi ini.
Advertisement
Baca Juga
"Dari kecil sudah biasa makan angeun lada kalau Idul Fitri dan Idul Adha, makanya sampai sekarang pun harus ada. Semua anggota keluarga senang sama angeun lada," kata bapak tiga anak ini.
Pada Idul Fitri 1439 Hijriah ini, ia membeli 3 kg daging kerbau murni untuk dimasak semur, dan 2 kg jeroan khusus dibuat angeun lada.
"Kalau semur biasanya masih ada sampai dua hari, tapi kalau angeun lada, sehari juga sudah gak ada sisanya," katanya sampai tertawa kecil.
Toni (47), warga Kampung Merdun, Kelurahan Pagadungan, juga menyatakan setiap Lebaran di rumahnya selalu ada angeun lada.
"Itu mah atuh wajib ada. Biar yang lain (masakan lain) gak ada yang penting ada angeun lada. Kalau Lebaran gak ada angeun lada kayak ada yang kurang," katanya.
Ia menjelaskan, angeun lada merupakan masakan turun-temurun yang selalu ada setiap Idul Fitri dan Idul Adha. Warga di kampungnya semuanya membuat masakan ini.
"Tanya saja warga yang lain, pasti semuanya buat juga angeun lada," katannya sambil menunjuk beberapa rumah tetagganya.
Penasaran dengan ucapan Toni, seorang tetangganya, Uyoh, didatangi dan ditanya, "Apakah membuat angeun lada", dan jawabannya, "Ada. Setiap Lebaran juga istri saya membuatnya".
Uyoh juga menyampaikan hal senada dengan Toni dan Barnas, bahwa angeun lada merupakan menu wajib yang harus setiap Lebaran.
Kuliner Khas
Kepala Seksi Promosi Dinas Pariwisata Kabupaten Pandeglang Imron Mulyana menyatakan angeun lada merupakan kulier khas Kabupaten Pandeglang, yang sebenarnya sudah dikenal luas, bahkan ke daerah lain.
"Pada Idul Fitri dan Idul Adha, memang warga Pandeglang selalu membuat angeun lada, tapi pada hari biasanya justru jarang dibuat, jadi memang seperti menu khusus," ujarnya.
Namun, kata dia, bagi yang ingin mencicipi angeun lada, bisa membeli pada beberapa warung yang menyajikan masakan itu.
"Pada hari biasa juga ada warung makan yang menyediakan angeun lada, tapi memang tidak semua warung makan di Pandeglang menyediakan menu ini," ujarnya.
Imron menyatakan, angeun lada secara tampilan hampir mirip dengan soto betawi, namun sangat berbeda dari rasa karena menggunakan rempah-rempah berbeda, juga dalam membuatnya.
Dari berbagai litelatur menyebutkan, angeun lada merupakan masakan khas Pandeglang yang mirip dengan soto betawi yang dimasak menggunakan aneka jenis rempah-rempah.
Untuk memasak angeun lada dengan bahan baku utama 1 kg jeroan sapi/kerbau diperlukan bumbu sebagai berikut; tiga buah tomat yang dipotong kasar terlebih dahulu, dua batang daun walang, dua batang serai yang disiapkan dengan cara ditumbuk atau dimemarkan.
Kemudian, satu ruas lengkuas yang dimemarkan terlebih dahulu, tiga lembar daun salam, lima sendok makan minyak goreng, garam halus, gula pasir dan air secukupnya.
Selain rempah di atas, ada juga bumbu lain yang harus dihaluskan, yakni 10 butir kemiri digoreng terlebih dahulu, 20 buah cabai merah, dua ruas kencur yang dikupas dan dibakar terlebih dahulu, satu ruas jahe yang dikupas dan dibakar, 10 butir bawang merah yang dibakar dan empat siung bawang putih yang dibakar.
Proses memasaknya, cuci daging jeroan, kemudian dipotong kecil-kecil seperti mau membuat sate, atau bisa disesuaikan dengan selera.
Selanjutnya, campurkan daging dan jeroan yang sudah dipotong seperti dadu dengan bumbu yang dihaluskan tadi, dan dicampurkan minyak hingga rata, kemudian masak dengan air secukupnya menggunakan api sedang.
Langkah selanjutnya, masukan daun walang,lengkuas,serai, daun salam, gula dan garam. Masak sampai potongan daging dan jeroan matang dan bumbu meresap. Sebelum diangkat, masukkan potongan tomat yang tadi sudah disiapkan, aduklah sebentar kemudian angkat dan segera sajikan. Angeun lada sangat enak dimakan dalam kondisi panas.
Terkini Lainnya
Menjaga Ketulusan Lewat Tuah Kartu Lebaran
Banyak Tugas Menanti, ASN Pekanbaru Dilarang Tambah Libur Lebaran
Cari Oleh-Oleh Khas Ponorogo? Jenang Jawabannya
Angeun Lada
Kuliner Lebaran
Masakan Pedas
Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Bermain Imbang Lawan Meksiko, Ekuador Lolos ke Perempat Final Copa America 2024
Hasil Copa America 2024: Drama VAR, Ekuador Lolos ke Perempat Final Singkirkan Meksiko, Venezuela Hajar Jamaika
Hasil Copa America 2024 Argentina vs Peru dan Kanada vs Cile: La Albiceleste Juara Grup, Les Rouges Dampingi ke Perempat Final
Link Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Peru, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Link Live Streaming Copa America 2024 Argentina vs Peru, Minggu 30 Juni di Indosiar dan Vidio
Timnas Indonesia U-16
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia: Dapat Kartu Merah, Garuda Nusantara Paksa Skor Imbang di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia, Senin 1 Juli Pukul 19.30 di Indosiar dan Vidio
Prediksi Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia: Garuda Nusantara Dilarang Takut
Lupakan Euforia, Nova Arianto Minta Skuad Timnas U-16 Fokus di Semifinal Piala AFF U-16
Judi Online
MKD Akan Rapat Internal, Bahas Sanksi Tegas Bagi Anggota Dewan Terlibat Judi Online
Nama Jurnalis Dicatut untuk Hoaks Promosi Situs Judi, Simak Daftarnya
Heru Budi Telusuri Oknum ASN Pemprov Jakarta Terlibat Judi Online
Judi Online di Minahasa Selatan, 2 Wanita Ditangkap
Catatan IPW untuk Polri di HUT ke-78 Bhayangkara
Pilkada 2024
Kapolri Pastikan Pemetaan Potensi Kerawanan Pilkada 2024 di HUT ke-78 Bhayangkara
Jelang Pilkada 2024, Jokowi Minta Polri Jaga Netralitas dan Stabilitas
KPU Jakarta Tunggu PKPU soal Batas Usia Kepala Daerah
Santun dan Sederhana, Dukungan pada Eman Suherman Maju Cabup Disebut Terus Datang
Sandiaga Tunggu Penugasan PPP untuk Maju Pilkada 2024
Heru Budi Respons Peluang Maju Pilkada Jakarta 2024: Saya ASN, Tidak Pengalaman di Bidang Politik
TOPIK POPULER
Populer
Bagaimana Bisa Jantung Terserang Rematik? 4 Faktor Ini Diduga Menjadi Penyebabnya
Ungkap Keperibadian Seseorang dengan Tulisan Tangan yang Rapi
Ulah Konyol Maling Perabotan Jual Curiannya di Marketplace, Akhirnya Begini
Cara Elegan Pustakawan UMM Angkat Derajat Pedagang Kecil Lewat Digital Branding
Mantan Mahasiswi UIN Lampung Kembali Viral, Dilabrak Istri Sah saat Berduaan dengan Suami Orang di Dalam Mobil
Bertabur Bintang, Intip Deretan Drakor Romantis Terbaru Netflix
2 Wisatawan di Pantai Rio by The Beach Tenggelam Saat Berenang, 1 Masih Hilang
Tingkatkan Kesehatan Masyarakat di Wilayah Operasional, Sambu Group dan YBDA Gelar Sunatan Massal
Cuaca Ekstrem Picu Banjir dan Longsor di 7 Kecamatan di Minahasa Tenggara
Melirik Aplikasi E-Commerce, Solusi Modern dan Praktis Belanja di Era Digital
Euro 2024
Link Live Streaming Euro 2024 Prancis vs Belgia di Babak 16 Besar, Senin 1 Juli Pukul 23.00 WIB
Prediksi Euro 2024 Prancis vs Belgia: Les Bleus Jadi Ancaman Serius De Rode Duivels
Persiapan Portugal Jelang Hadapi Slovenia di Babak 16 Besar Euro 2024
Prediksi Euro 2024 Portugal vs Slovenia: Andalkan Pilar Utama
Prancis Bersiap Hadapi Belgia di 16 Besar Euro 2024
Berita Terkini
Doa agar Terbebas dari Jerat Utang dan Fitnah Dajjal yang Turun Jelang Kiamat
Antusiasme Masyarakat Saksikan Parade dan Defile Pasukan Polri
Napi Lapas Cipinang Lakukan Love Scamming Anak di Bawah Umur, Ancam Sebarkan Foto Vulgar
Hasil Piala AFF U-16 2024 Indonesia vs Australia: Dapat Kartu Merah, Garuda Nusantara Paksa Skor Imbang di Babak Pertama
Anak Baru Belajar Berjalan? Pastikan Ganti Popok Secara Berkala agar Tak Pengaruhi Perkembangan Motorik
Intip Strategi IFG Life Pasca Akuisisi Mandiri Inhealth
MIND ID Resmi Kuasai 34% Saham Vale, Jadi Pemegang Saham Terbesar
Ayu Ting Ting Putus dengan Muhammad Fardhana, Ayah: Sudahan, Tidak Berlanjut!
Usul Bikin Family Office, Luhut Ingin Tarik Dana Keluarga Kaya dari Luar Negeri
Prabowo Berdiri dengan Jokowi saat HUT Bhayangkara, Buktikan Kakinya Sudah Fit Pasca Operasi
Sayonara, Toyota Suntik Mati Supra Mesin 4 Silinder
Pejabat Hamas: Tak Ada Kemajuan Soal Diskusi Gencatan Senjata
Jumlah Warga Miskin Indonesia Turun 0,33 Persen, Jumlahnya Masih 25,22 Juta Jiwa
10 Rekomendasi Drama Jepang Tentang Makna Kehidupan, Wajib Ditonton
Menko Polhukam Ungkap Strategi BSSN Perkuat Keamanan Siber Pasca Serangan Ransomware PDNS 2