, Jakarta - Pengakuan restoran vegan bintang Michelin akan membuat para koki makin bersemangat untuk ikut mempopulerkan isu keberlanjutan. Hal tersebut diungkapkan Gwendal Poullennec, Direktur Internasional panduan Michelin di mana ia menekankan pentingnya keberlanjutan dan menginspirasi perubahan penting dalam lanskap kuliner.
Seperti Daniel Humm, koki di restoran Eleven Madison Park di New York yang baru mencapai tonggak sejarah baru ketika Eleven Madison Park, mendapat predikat sebagai restoran vegan bintang tiga Michelin pertama.
Advertisement
Baca Juga
"Menu vegan adalah visi yang berani dari santapan mewah,” ulasan dari New York Guide 2022. Sebuah pencapaian yang kemungkinan akan bergema di seluruh dunia kuliner.
Penghargaan Humm sebelumnya di Eleven Madison adalah berkat menu populer seperti babi panggang, lobster rebus, dan bebek berlapis kaca. Tetapi selama 16 bulan saat penutupan pandemi, Humm dan rekan-rekannya memutuskan untuk mengubah total konsep restoran menu vegan sebagai tanggapan terhadap ancaman yang ditimbulkan oleh perubahan iklim.
Pergeseran ide salah satu restoran paling terkenal di dunia itu mengejutkan banyak pihak. "Pasca-pandemi saya tidak ingin membuka restoran yang sama," kata Humm kepada FT dalam sebuah wawancara, dikutip dari CNA, Rabu 19 Oktober 2022.
Beberapa kritikus tampak bingung dengan langkah tersebut, New York Times menulis dalam ulasan tahun lalu bahwa restoran Humm "melakukan hal-hal aneh pada sayuran". Menu lengkap dengan 11 sajian untuk makan malam di Eleven Madison dibanderol 365 dolar Amerika yang setara Rp5,6 juta, lebih mahal 30 dolar dari 10 menu vegan pertama di bulan Juni 2021. Menu Oktober yang baru termasuk di antaranya pangsit kukus celtuce dengan salad dan alpukat, kaldu tomat dengan tahu dan lemon verbena, jagung dengan nasi dan jamur chanterelle dan labu panggang dengan cabai poblano.
Resep vegan brownies
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Restoran Michelin Lainnya
![The Roasted Brown Rice menu vegan di restoran bintang Michelin](https://cdn1-production-images-kly.akamaized.net/_9rrZdE9NTIsfYvDOFwuF-QtWGs=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/4197123/original/029053800_1666181068-WhatsApp_Image_2022-10-19_at_19.02.45.jpeg)
Eleven Madison bukanlah restoran vegan pertama yang diakui oleh Michelin. Tahun lalu, juri pemandu memberikan satu bintang kepada ONA, yang dipimpin oleh koki Claire Vallée hingga menjadikannya restoran vegan pertama di Prancis yang menerima bintang.
Humm mengatakan bahwa dia telah berusaha keras untuk memenangkan penghargaan sepanjang karirnya, penghargaan tersebut juga membantu memotivasi staf dan menarik pelanggan. Tetapi dia mengatakan dia tidak tahu bagaimana Michelin akan bereaksi terhadap menu vegan, dan mendiskusikan kemungkinan kehilangan bintang dengan staf.
"Jika kami menerima penghargaan maka itu adalah hal yang luar biasa, dan jika tidak, kami mengambil risiko dan juga harus menerimanya.” sebutnya.
Penghargaan bintang tiga untuk Eleven Madison didapatkan pada 6 Oktober 2022, saat Michelin mengungkapkan pemenangnya untuk wilayah New York. Pemenang bintang tiga lainnya adalah Chef's Table di Brooklyn Fare, Le Bernardin, Masa dan Per Se.
Humm berharap pengakuan dari Michelin akan membantu mendorong industri untuk melihat kemungkinan memasak vegan. "Dunia baru telah terbuka," katanya. "Itulah yang paling membuatku bersemangat."
Advertisement
Warung Padang Vegan
![Tips Memilih Menu Sehat di Rumah Makan Padang](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/zZfWM99FUBKm5gJhRKrM-qak08E=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/1104071/original/065079700_1452157534-1-978x734.jpg)
Konsep vegan tak hanya menjamur di luar negeri. Di Indonesia pun mulai jadi tren, salah satunya Warung Padang Vegan di Bali yang sempat viral karena dibagikan seorang pengguna Twitter @_mardial_, seperti dikutip dari , Rabu, 15 Juni 2022.
Sama sekali tidak menggunakan daging maupun turunannya pada menu yang disajikan. Hidangannya hampir sama dengan restoran padang pada umumnya, seperti dendeng, rendang dan gulai, namun mereka menggunakan jamur sebagai pengganti daging sapi.
Dalam cuitan terlihat piring-piring berisi lauk ditata berjajar di etalase kaca seperti di rumah makan Padang pada umumnya. Pembeli cukup memilih lauk apa yang ingin disantap.
Warung Padang Vegan ini diketahui berlokasi di Jalan Teuku Umar Barat, Denpasar, Bali. Mereka yang memilih untuk menjadi vegan dapat makan dengan tenang karena aneka lauk tanpa daging, telur, maupun susu yang disajikan di sana.
Selain vegan, menu yang dihidangkan juga tak mengandung MSG. Hal tersebut membuat restoran vegan ini jadi pilihan tepat bagi orang-orang yang menghindari penggunaan penguat rasa.
Tips Makan Vegan
![Perbedaan Vegan dan Vegetarian](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/GPtWoYpDQzcjCCk3M39G_j-xS58=/640x360/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3121267/original/084306600_1588770223-photo-of-vegetable-salad-in-bowls-1640770.jpg)
Melansir dari laman Live Science, Selasa 12 April 2022, faktanya orang yang makan lebih banyak makanan nabati cenderung memiliki berat rata-rata lebih sedikit daripada mereka yang makan daging, susu, dan telur, menurut sebuah studi tahun 2017. Mengganti protein nabati untuk protein hewani juga dikaitkan dengan kematian yang lebih rendah, menurut studi lain pada 2016.
Riset menunjukkan bahwa mencapai dan mempertahankan berat badan yang sehat dapat mengurangi risiko penyakit jantung, serta mengurangi tekanan darah, kolesterol, dan risiko terkena diabetes tipe 2. Kelebihan berat badan juga dapat menyebabkan lebih banyak sakit dan nyeri, masalah dengan tidur, energi rendah dan kepercayaan diri.
Ahli Gizi Jenna Hope mengungkapkan bahwa protein membantu meningkatkan rasa kenyang, juga dikenal sebagai perasaan kenyang. "Oleh karena itu dapat membuat Anda kenyang lebih lama dibandingkan karbohidrat dan lemak," katanya.
Kemudian disarankan untuk makan lebih banyak serat. "Karbohidrat kompleks yang tidak dapat kita cerna dan oleh karena itu mikroba di usus memakan serat untuk tumbuh dan bertahan hidup,” jelas Hope.
Perlu diingat Anda juga harus ingat bahwa hanya karena sesuatu diberi label vegan, tidak otomatis membuatnya sehat. Makanan dalam kemasan, meskipun tanpa daging, cenderung diproses tinggi dan mengandung tambahan gula, lemak, dan garam.
![Infografis 7 Penyebab Sampah Makanan](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/1NuCv7KNsQNV8JLmsz3BDvCCWLg=/640x853/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3631504/original/022365700_1636748795-Infografis_HL.jpg)
Terkini Lainnya
5 Tips Diet Vegan Untuk Turunkan Berat Badan
Rekomendasi Tempat Makan Steak 'Daging' Tapi Vegan
Viral Warung Padang Vegan Tanpa MSG, Bisa Puas Makan Tanpa Takut Kolesterol
Restoran Michelin Lainnya
Warung Padang Vegan
Tips Makan Vegan
New York City
menu vegan
restoran bintang michelin
Restoran Vegan
vegan
Eleven Madison
Rekomendasi
3 Resep Praktis Kreasi Terung Crispy, Bisa Jadi Andalan Menu Vegan
Euro 2024
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Kate Middleton Bagikan Foto Langka Charlotte dan Louis Pakai Kostum dan Nonton Timnas Inggris di Rumah
Manchester United Tak Mungkin Rekrut Bintang Belanda di Euro 2024, 2 Klub Bundesliga Sudah Duluan Antre
Jadi Salah Satu Top Skor Euro 2024, Harry Kane Lebih Mahal dari Lamine Yamal
Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Daftar Lengkap Juara Copa America Sepanjang Masa, Argentina Kuasai Podium Tertinggi
James Rodriguez jadi Pemain Terbaik di Copa America 2024, Segini Harganya jika Dibanding Messi
Lionel Messi Berlinang Air Mata Usai Alami Cedera di Final Copa America
Argentina Juara Copa America 2024, Lionel Messi Cetak Rekor Gelar Lampaui Legenda Brasil
Dari Bangku Cadangan, Lautaro Martinez Raih Gelar Top Skorer Copa America 2024
Piala Presiden 2024
Gelar Piala Presiden 2024, Erick Thohir Tidak Ingin Tragedi Kanjuruhan Terulang
Piala Presiden 2024 Dipastikan Tanpa Suporter Tandang, Ketum PSSI Erick Thohir Beber Alasannya
Piala Presiden 2024 Kembali Bergulir, Panitia Bongkar Kriteria Pemilihan 8 Peserta dan Pembagian Grup
Delapan Tim Bakal Bertarung di Turnamen Piala Presiden 2024
Emtek Grup Bakal Siarkan 16 Pertandingan Piala Presiden 2024
Piala Presiden 2024 Bergulir 19 Juli, Perebutkan Total Hadiah Rp5 Miliar
Donald Trump
HEADLINE: Geger Penembakan Donald Trump Saat Kampanye Pilpres AS, Dampaknya?
Pengamat: Masyarakat Amerika Serikat Semakin Mentolerir Kekerasan Politik
Kadin Siap Kerja Sama dengan AS Jika Joe Biden dan Donald Trump Menang Pemilu 2024
7 Respons Berbagai Pihak Mulai Melania, Joe Biden, hingga Presiden Jokowi Usai Penembakan Donald Trump
Menuju Konvensi Nasional Partai Republik, Donald Trump: Seharusnya Saya Sudah Mati
TOPIK POPULER
Populer
Top 3 Berita Hari Ini : Cara Merebus Daun Salam untuk Turunkan Kolesterol hingga Atasi Asam Urat
Kate Middleton Bagikan Foto Langka Charlotte dan Louis Pakai Kostum dan Nonton Timnas Inggris di Rumah
Aksi Berlebihan Pengawal Byeon Woo Seok di Bandara Incheon Picu Laporan ke Komnas HAM Korea Selatan
Peliknya Mengatasi Mahalnya Harga Tiket Pesawat Rute Domestik karena Melibatkan Kepentingan Beragam Kementerian
Tips Mendesain Kamar Mandi Ukuran Mini agar Tetap Terasa Lapang
Perhiasan Super Mahal yang Dipakai Keluarga Ambani di Pernikahan Anant Ambani dan Radhika Merchant, Ada yang Pakai Berlian Kuning 100 Karat
6 Gaya Syahrini Pamer Tas Mewah Jelang Persalinan Anak Pertamanya dengan Reino Barack
Usai Batal Nikah, Ayu Ting Ting Liburan ke Amerika Naik Pesawat First Class
Berlari Bersama Mendukung UMKM dan Keberlanjutan Melalui J&T Connect Run
Intip Rute Utara Geopark Meratus yang Sajikan Kekayaan Sejarah, Budaya, dan Kuliner Lezat
Lamine Yamal
Bawa Spanyol Juarai Euro 2024, Beredar Foto Lamine Yamal Sewaktu Bayi Digendong Lionel Messi
Harga Fantastis Lamine Yamal, Pemain Muda Terbaik Euro 2024 yang Pecahkan Rekor Pele
Lamine Yamal Rengkuh Trofi Pemain Muda Terbaik Euro 2024
Spanyol Juara Euro 2024, Lamine Yamal Pemain Muda Terbaik dan La Roja Pecahkan Rekor Gol
Spanyol Sapu Bersih Seluruh Trofi di Euro 2024, Rodri, Olmo dan Yamal Lengkapi Kesempurnaan
Final Euro 2024 Spanyol vs Inggris, Lamine Yamal Dijamin Cetak Rekor Baru
Berita Terkini
Kisah Nabi Berkeinginan Puasa 9 Muharram, Buya Yahya Ungkap Fadhilah Tasu'a
Hari Ini PBNU Panggil 5 Pemuda Nahdliyin yang Bertemu Presiden Israel
Penyanyi Lawas Anie Carera Bagikan Kisah Pilu, Ditipu Suami Hingga Rp2 Miliar
PSY Tanggapi Kritik Penggemar karena Berat Badan Turun Drastis dengan Video Lucu
Bolehkah Gabungkan Niat Puasa Asyura dengan Qadha Ramadhan, Bagaimana Hukumnya?
Gelar Piala Presiden 2024, Erick Thohir Tidak Ingin Tragedi Kanjuruhan Terulang
Peliknya Mengatasi Mahalnya Harga Tiket Pesawat Rute Domestik karena Melibatkan Kepentingan Beragam Kementerian
7 Bintang Asia Sepanjang Sejarah Liga Inggris: Didominasi Pemain Korea Selatan
Ayah Rudapaksa Anak Kandung di Lampung Utara, Korban Hamil dan Dipaksa Aborsi
7 Fakta Menarik New Horizons, Wahana Berkecepatan Super
Jadwal Sholat DKI Jakarta, Jawa dan Seluruh Indonesia Hari Ini Selasa 16 Juli 2024
Nurul Ghufron Daftar Jadi Capim KPK, Novel Baswedan: Mau Berbuat Kerusakan Seperti Apa Lagi?
Terbukti Berzina dengan Pemandu Lagu, Polisi Polda Lampung Divonis 4 Bulan Penjara
Melihat Inovasi Koperasi SMS Cirebon Transformasi di Era Digital
Puasa Asyura Tanpa Tasu’a Apakah Sah dan Dapat Pahala? Ini Kata Buya Yahya