Memikirkan diet sayuran mentah sebagai cara terbaik untuk mengoptimalkan nutrisi tak selalu benar. Soalnya, memasak sayuran bisa membantu melembutkan tekstur yang keras dan melepaskan kandungan gizi yang ada di dalamnya.
Namun,ada beberapa sayuran seperti tomat yang lebih sehat jika dimakan dengan memasaknya. Proses masak ini bisa meningkatkan antioksidan yang kuat lycopene.
Satu-satunya masalah adalah, tidak semua metode masak itu sama. Beberapa cara bisa meningkatkan nutrisi, namun yang lain malah bisa menghilangkannya. Beberapa juga bisa menambah lemak yang tak diinginkan, dan lainnya bisa membantu tubuh menyerap nutrisi yang ada dalam sayuran.
Inilah beberapa cara memasak sayuran yang perlu Anda ketahui agar nutrisinya optimal seperti dikutip Organicgardening, Senin (7/1/2013).
1. Microwave
Microwave bisa mengawetkan antioksidan dengan maksimal. Menurut penelitian di Spanyol tentang cara memasak sayuran dan dampaknya, microwave mempertahankan nutrisi. Pengecualian, jauhkan kembang kol dari microwave karena bisa menghilangkan lebih dari 50persen antioksidannya.
2. Griddling (wajan)
Bit, seledri, bawang, kacang hijau sangat baik kalau dimasak dengan wajan. Griddle memungkinkan sayuran mempertahankan antioksidan sebanyak di microwave.
Peringatan: griddles sering dilapisi bahan kimia antilengket yang membuat masak dan membersihkannya enak. Tapi ini mengandung kanker yang berhubungan dengan kanker. Belilah wajan tanpa lapisan atau gunakan wajan penggorengan yang tebal tanpa minyak.
3. Memanggang
Baking atau memanggang bisa bagus dan buruk. Berdasarkan peneitian, memanggang asparagus, brokoli, paprika, bisa mempertahankan antioksidan. Tapi tidak dengan wortel, kubis Brussel, daun bawang, kembang kol, kacang polong, zucchini, bawang, kacang, seledri, bit, dan bawang putih. Semuanya bisa mengalami penurunan gizi.
Memanggang bisa bagus pada kacang hijau, terong, jagung, dan sayuran, karena antioksidan meningkat.
4. Menggoreng
Mungkin tidak mengherankan jika metode ini gagal tes tingkat antioksidan dan nutrisi. Selain menambahkan terlalu banyak lemak pada makanan, hal ini menyebabkan kerugian antara 5 dan 50 persen dari masing-masing nutrisi sayuran.
5. Memasak dengan tekanan dan mendidih
Jangan menggunakan metode ini jika ingin mempertahankan antioksidan dalam sayuran. "Singkatnya, air bukan teman si juru masak terbaik ketika mempersiapkan sayur-sayuran," kata pemimpin penelitian A.M. Jimenez Monreal.
Kembang kol dan zucchini sangat rentan kehilangan nutrisi jika mendidih. Jika Anda perlu merebus sayuran Anda, simpanlah air mendidih yang kaya nutrisi dan menggunakannya pada saat Anda membuat sup atau saus.
Tentu saja selalu ada pengecualian, dan dalam kasus ini wortel. Sebuah penelitian di tahun 2008 dari Italia menemukan bahwa wortel mendidih meningkatkan kandungan karotenoid lebih banyak daripada dikukus atau menggorengnya.
6. Mengukus
Peneliti Italia yang sama menemukan bahwa uap adalah metode terbaik untuk melestarikan antioksidan yang ditemukan dalam brokoli dan zucchini.
Tapi teori itu bertentangan dengan apa yang Anda pikir. Ini mungkin bukan cara sehat untuk persiapan sayuran.
Banyak vitamin dan nutrisi dalam sayuran yang larut dalam lemak, yang berarti tubuh Anda menyerap lebih baik di hadapan lemak. Jika Anda lebih suka mengukus sayuran Anda, tambah dengan sedikit minyak zaitun sebelum melayani untuk meningkatkan penyerapan.
7. Menumis
Tak satu pun dari penelitian tingkat gizi dan teknik memasak tentang menumis sayuran dengan api dalam sedikit minyak.
Proses menumis mirip dengan masak dalam microwave. Masak sayuran dengan panas tinggi dalam waktu singkat.
Minimalkan hilangnya nutrisi dan minyak dalam tumisan bisa membantu tubuh menyerap lebih banyak nutrisi.(MEL/IGW)
Namun,ada beberapa sayuran seperti tomat yang lebih sehat jika dimakan dengan memasaknya. Proses masak ini bisa meningkatkan antioksidan yang kuat lycopene.
Satu-satunya masalah adalah, tidak semua metode masak itu sama. Beberapa cara bisa meningkatkan nutrisi, namun yang lain malah bisa menghilangkannya. Beberapa juga bisa menambah lemak yang tak diinginkan, dan lainnya bisa membantu tubuh menyerap nutrisi yang ada dalam sayuran.
Inilah beberapa cara memasak sayuran yang perlu Anda ketahui agar nutrisinya optimal seperti dikutip Organicgardening, Senin (7/1/2013).
1. Microwave
Microwave bisa mengawetkan antioksidan dengan maksimal. Menurut penelitian di Spanyol tentang cara memasak sayuran dan dampaknya, microwave mempertahankan nutrisi. Pengecualian, jauhkan kembang kol dari microwave karena bisa menghilangkan lebih dari 50persen antioksidannya.
2. Griddling (wajan)
Bit, seledri, bawang, kacang hijau sangat baik kalau dimasak dengan wajan. Griddle memungkinkan sayuran mempertahankan antioksidan sebanyak di microwave.
Peringatan: griddles sering dilapisi bahan kimia antilengket yang membuat masak dan membersihkannya enak. Tapi ini mengandung kanker yang berhubungan dengan kanker. Belilah wajan tanpa lapisan atau gunakan wajan penggorengan yang tebal tanpa minyak.
3. Memanggang
Baking atau memanggang bisa bagus dan buruk. Berdasarkan peneitian, memanggang asparagus, brokoli, paprika, bisa mempertahankan antioksidan. Tapi tidak dengan wortel, kubis Brussel, daun bawang, kembang kol, kacang polong, zucchini, bawang, kacang, seledri, bit, dan bawang putih. Semuanya bisa mengalami penurunan gizi.
Memanggang bisa bagus pada kacang hijau, terong, jagung, dan sayuran, karena antioksidan meningkat.
4. Menggoreng
Mungkin tidak mengherankan jika metode ini gagal tes tingkat antioksidan dan nutrisi. Selain menambahkan terlalu banyak lemak pada makanan, hal ini menyebabkan kerugian antara 5 dan 50 persen dari masing-masing nutrisi sayuran.
5. Memasak dengan tekanan dan mendidih
Jangan menggunakan metode ini jika ingin mempertahankan antioksidan dalam sayuran. "Singkatnya, air bukan teman si juru masak terbaik ketika mempersiapkan sayur-sayuran," kata pemimpin penelitian A.M. Jimenez Monreal.
Kembang kol dan zucchini sangat rentan kehilangan nutrisi jika mendidih. Jika Anda perlu merebus sayuran Anda, simpanlah air mendidih yang kaya nutrisi dan menggunakannya pada saat Anda membuat sup atau saus.
Tentu saja selalu ada pengecualian, dan dalam kasus ini wortel. Sebuah penelitian di tahun 2008 dari Italia menemukan bahwa wortel mendidih meningkatkan kandungan karotenoid lebih banyak daripada dikukus atau menggorengnya.
6. Mengukus
Peneliti Italia yang sama menemukan bahwa uap adalah metode terbaik untuk melestarikan antioksidan yang ditemukan dalam brokoli dan zucchini.
Tapi teori itu bertentangan dengan apa yang Anda pikir. Ini mungkin bukan cara sehat untuk persiapan sayuran.
Banyak vitamin dan nutrisi dalam sayuran yang larut dalam lemak, yang berarti tubuh Anda menyerap lebih baik di hadapan lemak. Jika Anda lebih suka mengukus sayuran Anda, tambah dengan sedikit minyak zaitun sebelum melayani untuk meningkatkan penyerapan.
7. Menumis
Tak satu pun dari penelitian tingkat gizi dan teknik memasak tentang menumis sayuran dengan api dalam sedikit minyak.
Proses menumis mirip dengan masak dalam microwave. Masak sayuran dengan panas tinggi dalam waktu singkat.
Minimalkan hilangnya nutrisi dan minyak dalam tumisan bisa membantu tubuh menyerap lebih banyak nutrisi.(MEL/IGW)
Terkini Lainnya
Jakarta
Raja Organic
Euro 2024
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
HEADLINE: Pudarnya Sinar Bintang di Euro 2024 dan Copa America 2024, Siapa Jadi Pembeda di Semifinal?
Sudah 39 Tahun, Cristiano Ronaldo Beri Bocoran Terkait Masa Depannya di Portugal
Infografis Jadwal Semifinal dan Final Euro 2024 dan Copa America 2024
Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
HEADLINE: Pudarnya Sinar Bintang di Euro 2024 dan Copa America 2024, Siapa Jadi Pembeda di Semifinal?
Infografis Jadwal Semifinal dan Final Euro 2024 dan Copa America 2024
Kesedihan Selimuti Fan Zone Copacabana Brasil
Mengejutkan, Uruguay Depak Brasil dari Copa America 2024
Hasil Copa America 2024 Uruguay vs Brasil: Selecao Kalah Dramatis Lewat Adu Penalti, La Celeste Tantang Kolombia di Semifinal
Timnas Indonesia U-16
Timnas Indonesia Rebut Perunggu Piala AFF U-16 2024, Erick Thohir: Lebih Baik di Kualifikasi Piala Asia U-17 2025
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Timnas U-16 Kalahkan Vietnam 5-0, Nova Arianto Minta Skuad Garuda Muda Tak Euforia
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak 5 Gol Tanpa Balas, Garuda Nusantara Amankan Peringkat 3
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak Gol Telat, Garuda Nusantara Unggul 2-0 di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Pilkada 2024
Kinerja Sudah Terbukti, Anwar Hafid Disebut Paket Komplit Cagub Idaman Warga Sulteng
Diskominfo Kepulauan Babel Tingkatkan Pengawasan untuk Lawan Hoaks Menjelang Pilkada 2024
Kaesang Pangarep Ungkap PSI-PKS Jalin Kerja Sama di Pilkada untuk 3 Wilayah Ini
Kapan Pilkada 2024? Simak Jadwal Persiapan dan Penyelenggaraannya
Jelang Pilkada 2024, Masyarakat Aceh Barat Diminta Tak Terprovokasi Hoaks
Proses Pendaftaran PPS Pilkada 2024, Simak Tanggung Jawab dan Masa Kerjanya
TOPIK POPULER
Populer
Apa Itu Cryptarithm? Game Angka yang Bikin Sandy dan Axel Gampang Tumbangkan Tim Jessica Clash of Champions
Punya Alergi tapi Ingin Memelihara Kucing, Ini Saran Dokter Hewan
Dalai Lama Ungkap Kondisi Kesehatan di Usia 89: Dalam Masa Pemulihan dari Operasi Lutut
Donor Darah Bisa Jadi Gaya Hidup Sehat, Tapi Perhatikan Dulu 4 Hal Ini
Ling Tien Kung Terapi Olah Tubuh dengan Gerakan Sederhana Dukung Masyarakat Indonesia Bugar
BMKG Prediksi Hujan Guyur Kota-Kota Besar Hari Ini, Pakar Bagikan Kiat Jaga Kesehatan di Musim Pancaroba
70 Persen Ibu Hamil Konsumsi Kental Manis, YAICI: Itu Bukan Susu
Soal Serangan Ransomware, Dirut BPJS Kesehatan: Keamanan Data Kami Berlapis-Lapis
Mengenal Perawatan Kulit Wajah Trilogy 2.0 yang Kini Hadir di Jambi
Pegi Setiawan
Kalah di Praperadilan Pegi Setiawan, Kasus Vina Cirebon Bakal Ditarik ke Mabes Polri?
Pegi Setiawan Menang Praperadilan, Salah Tangkap atau Salah Prosedur?
Pegi Setiawan Bebas, Kapolri: Kita Hormati Putusan Pengadilan
DPR Minta Semua Pihak Hormati Putusan Praperadilan Pegi Setiawan
Profil Eman Sulaeman, Hakim PN Bandung yang Kabulkan Praperadilan Pegi Setiawan
5 Fakta Terkait Pegi Setiawan Bebas dari Tahanan, Kabulkan Gugatan Praperadilan
Berita Terkini
Indo Premier Sekuritas Dukung Insentif Biaya Transaksi ETF
3 Resep Podeng Roti Tawar, Lengkapi Menu Bekal sampai Jadi Ide Jualan
13.000 Pemilih di Situbondo Tak Memenuhi Syarat Nyoblos, Ada yang Meninggal dan Masuk TNI/Polri
Melapor ke Manchester United, Mason Greenwood Bahas Ini dengan Manajemen Klub
Daftar Kepala Negara dengan Gaji Tertinggi di Dunia, Presiden Indonesia Kalah Jauh?
Air Danau Kelimutu Kembali Berubah Warna, Jam Kunjungan Wisata Dibatasi
9 Juli 1996: Satu Keluarga di Inggris Diserang dengan Palu Secara Brutal
Daftar Makanan yang Kaya Vitamin D, Penting untuk Kesehatan Tulang dan Gigi
Polisi Usut Keterlibatan Pelaku Lain di Kasus Pembakaran Rumah Wartawan di Karo Sumut
Silaturahmi Politik Ketum PSI Kaesang Pangarep ke Markas PKS
Tips agar Rezeki Lancar dan Terhindar dari Jerat Utang dari Gus Mus
8 Pengelola Website Judi Online - Streaming Pornografi Jaringan Taiwan Dibekuk Polisi
Surati Rektor, Budi Santoso Pertanyakan Prosedur Pencopotan Dirinya Sebagai Dekan FK Unair
Singapura Izinkan 16 Jenis Serangga untuk Dikonsumsi, Ada Cacing sampai Belatung Kumbang
Serba-serbi Wayang Kulit, Dibuat dari Kulit Kerbau yang Dilukis