, Meksiko - Sebuah restoran Denmark di Meksiko bergelar bintang lima yang telah empat kali menyabet penghargaan rumah makan terbaik di dunia baru-baru ini dikritik. Noma, demikian nama restoran itu, menyajikan menu internasional yang diklaim menyesuaikan lidah orang-orang Meksiko.
Restoran itu terletak di dekat reruntuhan budaya suku Maya di Tulum. Mereka memiliki dapur outdoor yang meracik keripik jagung tortilla bersamaan dengan menu seperti gurita saus labu dan caviar atau telur ikan.
Dikutip dari The Guardian, pada Jumat (12/5/2017), restoran itu dilabeli 'penjajah perut' karena menyajikan menu seharga US$600 atau sekitar Rp 8 juta. Harga itu belum termasuk pajak 16 persen dan service fee 9 persen.
Advertisement
Meksiko memiliki tradisi kuliner yang membanggakan, namun upah minimumnya kurang dari U$ 5 per hari dan hampir setengah penduduknya hidup dalam kemiskinan. Sang koki Noma, René Redzepi, pun dikritik habis-habisan karena meluncurkan menu yang menurut para kritikus "di Meksiko tapi tidak untuk orang Meksiko".
"Saya menganggap proyek Redzepi adalah kolonialisme gastronomis," tulis Claudia Prieto Piastro, antropolog makanan, di HuffPost Mexico.
"Membayar menu US$ 600 untuk makan malam di negara yang mengalami krisis ekonomi dan sosial, sama saja mengajarkan kita untuk tidak tahu apa yang sedang terjadi di negara yang koki itu bilang sangat kagumi," lanjutnya.
Namun, bukan tanpa alasan sang koki mengganjar menunya sedemikian mahal.
Dalam wawancara New York Times tahun 2016 lalu, Redzepi menghubungkan harga tinggi menu restorannya dengan membawa staf dari luar negeri untuk bekerja di restorannya selama tujuh minggu.
Rumah makan itu juga telah membuka ruang makan tambahan di barnya - dengan harga diskon US$ 100 per orang - dan menyumbangkan hasilnya ke amal untuk Suku Maya.
Mereka juga menawarkan beasiswa untuk siswa kuliner Meksiko dan menawarkan tiket untuk makan malam di restorannya.
"Tim Noma telah datang ke sini hanya karena mereka memiliki semangat untuk bekerja dengan negara kami dan masyarakatnya ... dan kemudian berbagi pelajaran mereka dengan dunia," kata Santiago Lastra Rodríguez, seorang koki Meksiko dan manajer proyek Noma Mexico.
"Kami telah bekerja dengan 15 komunitas suku Maya yang menanam bahan-bahan makanan di halaman belakang mereka. Lalu, bersama para keluarga di Oaxaca membuat piring dan alat makan keramik sendiri. Dan dengan perancang dan arsitek yang kami miliki, mereka mendapatkan pengakuan internasional karena menjadi bagian dari proyek itu," klaim Rodriguez.
Meski harga restorannya mahal luar biasa, tak semua orang Meksiko mencela Noma.
Di antaranya adalah Rafael Mier. Ia adalah orang mempromosikan jagung di mana monopoli penggilingan tumbuhan itu menguasai sebagian besar pasar. Akibat dari monopoli sejumlah pengusaha lokal pembuat tortilla bangkrut.
"Sangat menarik bahwa koki asing menaruh minat pada bahan-bahan Meksiko," kata Mier, yang mengenalkan Redzepi pada varietas jagung. "Dan orang asing itu mau menghidupkan rasa asli Meksiko."
Yang lain mengatakan bahwa Redzepi dengan tulus menghargai apresiasi masakan Mexico.
"Redzepi menemukan apa yang orang-orang Spanyol awal temukan di Meksiko: emas. Emas dari keanekaragaman hayati kita, emas dari kemauan kuno kita untuk menerima orang asing, keramahan kita terhadap gagasan baru,"kata Cristina Potters, seorang warga Meksiko dan penulis terkenal di websita Mexico Cooks!
"Kreasi Redzepi terlihat seperti mukjizat, rasanya bukan sekedar Taco Bell, rasa masakannya adalah rasa asli Meksiko...".
Terkini Lainnya
Meksiko
rumah makan
makanan termahal
Euro 2024
Infografis Jadwal Semifinal dan Final Euro 2024 dan Copa America 2024
Tekel Keras Gelandang Jerman Akhiri Kiprahnya di Euro 2024, Pedri Kirim Pesan pada Toni Kroos
Jadwal Lengkap Euro 2024 dan Hasil Babak 16 Besar, 8 Besar, Semifinal, Final
Jadwal Lengkap Euro 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D, E, F Cek di Sini
Hadiah Piala Eropa atau Euro 2024 Bikin Ngiler, Cek di Sini Besarannya
Copa America 2024
Infografis Jadwal Semifinal dan Final Euro 2024 dan Copa America 2024
Jadwal Lengkap Copa America 2024, Hasil, Klasemen Grup A, B, C, D Cek di Sini
Kesedihan Selimuti Fan Zone Copacabana Brasil
Mengejutkan, Uruguay Depak Brasil dari Copa America 2024
Hasil Copa America 2024 Uruguay vs Brasil: Selecao Kalah Dramatis Lewat Adu Penalti, La Celeste Tantang Kolombia di Semifinal
Hasil Copa America 2024 Kolombia vs Panama: Gulung Los Canaleros 5-0, Luis Diaz Cs Kunci Tiket Semifinal
Timnas Indonesia U-16
Timnas Indonesia Rebut Perunggu Piala AFF U-16 2024, Erick Thohir: Lebih Baik di Kualifikasi Piala Asia U-17 2025
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-16 2024: Timnas Indonesia Bidik Gelar Ketiga
Timnas U-16 Kalahkan Vietnam 5-0, Nova Arianto Minta Skuad Garuda Muda Tak Euforia
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak 5 Gol Tanpa Balas, Garuda Nusantara Amankan Peringkat 3
Hasil Piala AFF U-16 Vietnam vs Indonesia: Cetak Gol Telat, Garuda Nusantara Unggul 2-0 di Babak Pertama
Link Live Streaming Piala AFF U-16 2024 Vietnam vs Indonesia, Sebentar Lagi Mulai di Vidio
Pilkada 2024
Kapan Pilkada 2024? Simak Jadwal Persiapan dan Penyelenggaraannya
Jelang Pilkada 2024, Masyarakat Aceh Barat Diminta Tak Terprovokasi Hoaks
Proses Pendaftaran PPS Pilkada 2024, Simak Tanggung Jawab dan Masa Kerjanya
Tugas Pantarlih Pilkada 2024, Pahami Tanggung Jawab dan Besaran Gajinya
Alasan DPD PSI Jakbar Usulkan Deddy Corbuzier Maju Pilkada Jakarta: Otot Politiknya Kuat
TOPIK POPULER
TODAY IN HISTORY
8 Juli 1972: Penulis dan Revolusioner Palestina Ghassan Kanafani Tewas di Tangan Israel
Populer
Hubungan William-Kate dan Harry-Meghan Disebut-sebut Tak Bisa Sehangat Dulu
Bangladesh Protes Kualitas Peralatan Militer yang Dibeli dari China di Bawah Standar
Indonesia Kecam Serangan Udara Tentara Israel ke Sekolah Palestina
Astronot NASA Keluar dari Simulasi Misi Mars Setelah Bertahan 378 Hari
Suami Wapres AS Kamala Harris Positif COVID-19
Jumlah Anak Putus Sekolah di Pakistan Mengalami Peningkatan
8 Juli 1972: Penulis dan Revolusioner Palestina Ghassan Kanafani Tewas di Tangan Israel
Pistol Napoleon Bonaparte Dilelang Seharga Rp29,7 Miliar
3 Anak Tewas dalam Insiden Kebakaran Rumah, Seorang Pria Diamankan Polisi Australia
Pegi Setiawan
Profil Eman Sulaeman, Hakim PN Bandung yang Kabulkan Praperadilan Pegi Setiawan
5 Fakta Terkait Pegi Setiawan Bebas dari Tahanan, Kabulkan Gugatan Praperadilan
Pegi Setiawan Bakal Dibebaskan, Komnas HAM Pastikan Penyelidikan Kasus Vina Cirebon Berlanjut
Hotman Paris Ajak Pegi Setiawan Makan Ramen Setelah Status Tersangka Kasus Vina Cirebon Batal
Pegi Setiawan Bebas, Polri: Jadi Evaluasi Bersama
Berita Terkini
Tantri Kotak Batal Nonton Fan Meeting Kim Seon Ho di Jakarta Gara-Gara Ini
Wujudkan Indonesia Emas 2045, Kemnaker Terus Tingkatkan Koordinasi dan Sinergi Informasi Pasar Kerja
IHSG Turun Terbatas, Saham INTP Menguat 2,68% Hari Ini 8 Juli 2024
Saksikan Sinetron Naik Ranjang di SCTV Episode Senin 8 Juli 2024 Pukul 20.00 WIB, Simak Sinopsisnya
Sosok Ryan Haroen, Bakal Calon jadi Ketua HIPMI Jaya
Potret Yoriko Angeline Tampil Menawan dengan Gaya The Great Gatsby
Jadi Sponsor Platinum GIIAS 2024, Astra Financial Incar Transaksi Rp 2,8 Triliun
Pistol Napoleon Bonaparte Dilelang Seharga Rp29,7 Miliar
Demo Tapera Berakhir Ricuh di Makassar: 1 Polisi Luka, 8 Mahasiswa Diamankan
4 Cara yang Bisa Dilakukan Pria Agar Menjadi Pribadi yang Lebih Baik
Son Ye Jin Buka-bukaan Alasan Bersedia Dinikahi Hyun Bin
6 Hoaks yang Beredar Sepekan, Kenali Biar Tak Terkecoh
Punya Alergi tapi Ingin Memelihara Kucing, Ini Saran Dokter Hewan
Sambut MotoGP Indonesia 2024, 2 Pembalap Gelar Meet and Greet dan Parade di Bali
Ditanya soal Berkantor di IKN pada Bulan Juli, Ini Jawaban Jokowi