, Surabaya - Dua mahasiswa Program Kekhususan Bionutrisi dan Inovasi Pangan Fakultas Teknobiologi Universitas Surabaya (Ubaya) menciptakan inovasi mie dari tempe dan daun sengkubak. Inovasi yang diberi nama " Mie Tebak" ini diklaim memiliki kadar protein yang tinggi dari tempe serta rasa gurih yang khas dari daun sengkubak.
Victoria Diana Indah Lestari dan Audrey Layana Tjahyadi mengungkapkan, ide ini terinsipirasi dari tingginya tingkat konsumsi mie di kalangan masyarakat Indonesia. Data dari World Instant Noodles Association (WINA) menunjukkan Indonesia menjadi negara kedua terbesar tingkat konsumsi mie instan di dunia.
Baca Juga
“Kami berdua juga suka makan mie. Oleh sebab itu, kami ingin membuat mie dari tempe dan daun sengkubak yang tinggi protein supaya lebih bergizi,” ujar Victoria selaku ketua tim, Kamis (15/9/2022).
Advertisement
Tempe dipilih menjadi bahan utama karena memiliki protein tinggi. Berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia tahun 2017, kadar protein tempe kedelai murni mentah adalah sebesar 20,8 gram per 100 gram.
Mahasiswi lulusan SMA Katolik St Louis 1 Surabaya itu mengatakan, protein tinggi didapatkan dari tempe yang diolah menjadi tepung komposit. Untuk meningkatkan cita rasa gurih, mie ditambahkan bubuk daun sengkubak.
Daun sengkubak atau daun kemangi imbo adalah daun yang banyak tumbuh di daerah perhutanan Kalimantan Barat. Daun dengan nama latin Pycharrhena cauliflora (Miers.) Diels biasa digunakan masyarakat suku Dayak sebagai penyedap alami masakan.
“Berdasarkan penelitian terdahulu, daun ini memiliki kandungan senyawa asam asetat, butyl ester (C16H12O2) dan beta citronellol (C10H20O) sehingga dapat menjadi pengganti MSG (Monosodium glutamate),” jelas Victoria.
Victoria berharap inovasi yang dilakukannya bersama tim dapat memberi manfaat dalam inovasi pangan era modern. “Harapannya produk kami menjadi preferensi masyarakat dalam mengonsumsi mie yang sehat dan bergizi,” pungkasnya.
Sementara itu, Audrey Layana Tjahyadi menambat, kandungan protein pada mie berbahan 100 persen tepung terigu adalah sebesar 1,6 persen. Sedangkan, Mie Tebak memiliki kandungan protein empat persen lebih tinggi, yaitu sebesar 5,6 persen.
“Jadi dapat dikatakan apabila seseorang mengonsumsi Mie Tebak, ia juga akan mendapat tambahan protein yang lebih tinggi dibandingkan mengonsumsi mie biasa,” imbuh mahasiswi semester delapan itu.
Ia menambahkan, Mie Tebak dapat menjadi makanan pokok karena kandungan protein dalam tepung tempe. Untuk menemukan komposisi bahan Mie Tebak yang tepat, lanjut Audrey, membutuhkan waktu selama dua sampai tiga minggu.
Mereka membuat tiga macam rasio formulasi untuk pembuatan mie tepung tempe dan penambahan bubuk daun sengkubak. Pada awal percobaan, mie terasa pahit karena takaran tepung tempe yang kurang pas.
Setelah berkali-kali mencoba, akhirnya mereka menemukan rasio 82 persen tepung terigu : 15 persen tepung tempe : tiga persen daun sengkubak menjadi takaran yang tepat untuk membuat mie yang layak dikonsumsi.
Seorang penjual bakso di Boyolali Jawa Tengah berinovasi membuat bermacam-macam bentuk bakso, yang terkenal dan viral di Medsos adalah bakso Tumpeng Merapi. Kuliner bakso yang berbentuk gunung merapi dan dilumuri sambal.
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Pembuatan Dua Hari
"Pembuatan Mie Tebak membutuhkan waktu dua hari. Proses dimulai dari mengeringkan tempe dan daun sengkubak menggunakan cabinet dryer. Kemudian, tempe dan daun sengkubak yang kering dihaluskan menggunakan food processor," ujarnya.
Tahapan dilanjutkan ke pembuatan mie. Tepung tempe, bubuk daun sengkubak, dan tepung terigu dicampur. "Kemudian, campuran tersebut diuleni menjadi adonan yang siap digiling menjadi mie. Setelah itu, mie direbus hingga matang dan siap dimakan," ucap Audrey.
Dekan Fakultas Teknobiologi Ubaya, Sulistyo Emantoko Dwi Putra mengatakan, pembuatan inovasi ini menjadi salah satu kompetensi yang diajarkan di Fakultas Teknobiologi Ubaya.
“Mahasiswa didorong untuk menghasilkan suatu produk yang bisa digunakan oleh masyarakat luas. Mie dari tempe dan daun sengkubak menjadi bukti mahasiswa dapat menciptakan inovasi yang memanfaatkan sumber daya alam lokal,” ujarnya.
![Infografis 5 Tips Kuatkan Daya Tahan Mental agar Tubuh Lebih Sehat Cegah Covid-19. (/Trieyasni)](https://cdn0-production-images-kly.akamaized.net/Ht2t_ZnQCfkqVYjALOL_17LHdxQ=/640x853/smart/filters:quality(75):strip_icc():format(webp)/kly-media-production/medias/3631205/original/063209300_1636714005-Infografis_5_Tips_Kuatkan_Daya_Tahan_Mental_agar_Tubuh_Lebih_Sehat_Cegah_Covid-19.jpg)
Terkini Lainnya
Ubaya Kirim Amicus Curiae Kasus Vonis Bebas Ronald Tannur ke MA, Sebut Hakim Abuse of Power
Pembuatan Dua Hari
Ubaya
Mie dari Tempe
Universitas Surabaya
Revisi UU Pilkada
Panasnya Suhu Politik Bakar Rupiah
Saat Rakyat Demo Besar Tolak RUU Pilkada Jokowi Justru Bahas Tambang dengan PBNU, Iriana Kunjungan ke Sulsel
Amnesty International Soroti Kekerasan Polisi ke Massa Demo 'Peringatan Darurat'
Infografis Gema Peringatan Darurat dan Gelombang Demonstrasi, DPR Batalkan Pengesahan Revisi UU Pilkada
Kemal Palevi Wanti-Wanti Masyarakat Jangan Terpecah Belah dan Kubu-kubuan Usai Demo Tolak Revisi UU Pilkada di DPR
Bahlil Lahadalia
Hasto PDIP Sentil Ucapan Bahlil soal Raja Jawa: Kita Sistem Presidensial
Bahlil Lahadalia: Golkar Siapkan Tempat Terbaik untuk Airlangga di Pemerintahan dan Partai
Sentil Bahlil, Megawati: Aku Mau Kenalan Deh dengan Raja Jawa
Istana Bicara soal Sosok Raja Jawa: Silahkan Ditafsirkan Masing-masing
Monkeypox
Kasus Pertama Mpox Clade 1b Asia Terdeteksi di Thailand, Pasien Punya Riwayat Perjalanan dari Afrika
Mpox atau Monkeypox Mulai Menyebar di Indonesia, Kemenkes RI Siapkan Vaksin untuk Pencegahan
Wabah Mpox Bikin Sejumlah Negara Rilis Peringatan Perjalanan, Bagaimana dengan Indonesia?
Kemenkes RI: Vaksinasi Mpox Massal Belum Diperlukan
Perusahaan India Kembangkan Vaksin Mpox, Targetkan Hasil Positif Setahun ke Depan
Vaksin Mpox Bukan untuk Semua Orang, Ini Daftar Kelompok yang Jadi Prioritas Kemenkes RI
BRI Liga 1
Jadwal BRI Liga 1 2024/2025, 23-27 Agustus: Persebaya Surabaya vs Barito Putera
Jadwal BRI Liga 1 2024/2025, 23-27 Agustus: Dibuka PSIS Semarang vs PSBS Biak
BRI Liga 1: Persib Bandung Menghimbau Suporter Arema FC Tidak Datang ke SJH
Hasil BRI Liga 1 Dewa United vs Persib Bandung: Unggul 2 Kali, Pangeran Biru Harus Puas Petik 1 Poin
Hasil BRI Liga 1 2024/2025: Persija Gagal Kalahkan Persita
Hasil BRI Liga 1 2024/2025: Bali United Hajar Semen Padang
TOPIK POPULER
Live Streaming
Kontroversi Rapat Paripurna Kilat untuk Pengesahan UU Pilkada
Populer
172 Ribu Aparatur Desa Dibekali Pelatihan Peningkatan Kualitas Pemerintahan
DPR Bakal Ikuti Putusan MK Jika RUU Pilkada Belum Sah hingga 27 Agustus
Massa Aksi Demo di Tugu Pahlawan Surabaya Dukung Putusan MK dan Tolak Politik Dinasti
Habiburokhman Kena Lemparan Botol saat Temui Pendemo di Gedung DPR
Bakal Calon Independen Kembali Ajukan Sengketa Proses Pilkada Kota Malang ke Bawaslu
Kawal Keputusan MK, Ratusan Mahasiswa di Malang Unjuk Rasa di Gedung DPRD
Respons Pedagang Warung soal Larangan Jual Rokok Eceran
RUU Pilkada
Panasnya Suhu Politik Bakar Rupiah
Saat Rakyat Demo Besar Tolak RUU Pilkada Jokowi Justru Bahas Tambang dengan PBNU, Iriana Kunjungan ke Sulsel
Infografis Gema Peringatan Darurat dan Gelombang Demonstrasi, DPR Batalkan Pengesahan Revisi UU Pilkada
Buruh Batal Demo RUU Pilkada di Senayan Hari Ini, KSPI: Kita Lihat Dinamika di DPR
Kemal Palevi Wanti-Wanti Masyarakat Jangan Terpecah Belah dan Kubu-kubuan Usai Demo Tolak Revisi UU Pilkada di DPR
Berita Terkini
3 Langkah Memasak Iga Sapi Agar Lembut dan Berair, Tanpa Menggunakan Alat Presto
Mencret Air Masuk Angin yang Perlu Diwaspadai, Jangan Anggap Sepele
Lowongan CPNS Kemhan 2024: Ini Posisi, Syarat dan Link Daftarnya
Kisah Karomah Kiai Hasan Genggong, Selamatkan Nyawa dari Jarak Jauh
Juara di Darts National Competition Series 04, Putra Fajar Utama Melesat ke Posisi 2 IEG Sports Darts Player Ranking
Geger Jae Eks DAY6 atau eaJ Ikut Suarakan Peringatan Darurat Indonesia: Mustahil Diam Saja
3 Pesona Erina Gudono yang Sedang Hamil Mengenakan Kebaya Tradisional, Menarik Perhatian
Iriana Jokowi Serukan Pengelolaan Komoditas Hortikultura Skala Rumah Tangga di Makassar
Kemensos Kembali Dianugerahi Penghargaan JDIHN Award Tahun 2024, Kini Jadi Terbaik ke-2
Sebagian Besar Wilayah Sulut Berpotensi Diterjang Cuaca Ekstrem
Top 3 Tekno: Email DPR Diretas hingga Tagar Kawal Putusan MK Menggema di X Twitter
7 Inspirasi Outfit Loose Pants ala Selebriti Cantik Indonesia, Minimalis Tapi Manis
Jalankan Transisi Energi, PLN Gandeng JBIC