, Jakarta - Kekaisaran Seljuk merupakan kekaisaran Turki yang berdiri pada abad ke-11 Masehi, menguasai Anatolia dan sebagian besar Timur Tengah. Mereka membawa budaya Turki dan agama Islam ke wilayah tersebut dan memberikan fondasi politik yang diadopsi oleh Ottoman.
Di sisi lain, Kekaisaran Bizantium penerus Romawi Timur berpusat di Konstantinopel dan menguasai wilayah MediteraniaTimur.
Bizantium memberikan pengaruh besar kepada Ottoman dalam seni, arsitektur dan perdagangan. Interaksi dengan kedua kekaisaran ini membentuk dasar budaya dan politik Ottoman, termasuk dalam kuliner dengan adopsi rempah-rempah, teknik memasak dan bahan makanan khas.
Advertisement
Kedatangan bangsa Turki di tanah Anatolia yang subur, menyebabkan mereka secara bertahap meninggalkan pola kebiasaan makan Asia Tengah dan beralih ke makanan yang sebagian besar terdiri dari produk pertanian seperti biji-bijian, buah, dan sayuran.
Penaklukan di daerah selatan Laut Marmara, Anatolia Barat dan Balkan menyebabkan peningkatan produk pertanian berkualitas dalam jumlah besar.
Catatan dapur istana dari masa pemerintahan Sultan Mehmed Penakluk dan Sultan Bayezid II menunjukkan bahwa tiga pusat produksi utama yang disebutkan di atas sangat penting untuk agenda makan di istana.
Bangsa Turki yang bermigrasi dari Asia Tengah ke Anatolia memiliki kekayaan budaya karena sejarah masa lalu mereka. Pertukaran budaya berkat interaksi antar bangsa dan memadukan berbagai unsur budaya baru tersebut dengan nilai-nilai kebudayaan Turki.
Seperti penggunaan daging dari tradisi Asia Tengah dan produk susu fermentasi oleh masyarakat nomaden, kemudian pengaruh konsumsi biji-bijian di Mesopotamia, penggunaan sayuran dan buah di lingkungan Mediterania, yang digunakan bersama dengan rempah-rempah dari Asia Selatan, efektif dalam pembentukan budaya makanan Ottoman yang kaya dan beragam.
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Pengaruh Budaya Bizantium
Masakan Seljuk telah menyebar ke dalam masakan Ottoman dalam hal makanan, metode dan tradisi. Dapat dikatakan suatu bangsa tidak mudah kehilangan selera makannya. Jejaknya masih hidup di banyak wilayah Anatolia. Ketika bangsa Turki bermigrasi dari Asia Tengah, mereka membawa tradisinya kemanapun mereka pergi.
Faktanya, bahwa Kekaisaran Ottoman mencakup banyak etnis yang berbeda adalah salah satu alasan terbesar terbentuknya budaya kuliner yang kaya. Dalam kehidupan sehari-hari orang Seljuk, mereka makan dua kali sehari. Buah-buahan dan minumandikonsumsi pada waktu siang.
Toples gerabah lebih disukai untuk menyimpan minuman dan makanan tertentu. Bangsa Seljuk berasal dari budaya semi nomaden, maka ciri budaya tersebut juga mempengaruhi kebiasaan makan dan minumnya. Dua sumber makanan utama pada zamanSeljuk adalah konsumsi daging dan nabati.
Konsumsi daging disediakan dari binatang buruan dan unggas. Daging kuda juga dikonsumsi selama periode ini, sementara itu sosis sucuk, kebab ayam dan ikan juga dikonsumsi.
Suku Turkmenistan di bawah Negara Seljuk berkontribusi terhadap pengembangan peternakan. Para sultan memiliki kawanan domba untuk memenuhi kebutuhan dapur istana. Daging, susu dan produk olahannyamenjadi dasar masakan Seljuk.
Daging dikonsumsi hampir setiap hari oleh masyarakat Seljuk, di mana makan malam tidak akan lengkap tanpa penyajian daging. Kemudian hasil pertanian dibagi menjadi dua yaitu biji-bijian dan sayuran. Çörek, bazlama, kue chukmin, katmer, kömeç, roti mentega, roti daging, adonan phyllo dan roti tandoori dibuat dari tepung.
Bangsa Seljuk memiliki hidangan tepung yang disebut To, mereka juga membuat sup mie yang disebut Ürge dan hidangan bernama Sarmaşık yang terbuat dari bihun. Ada banyak jenis masakan Seljuk yang terbuat dari sayuran seperti terong, sawi, lobak, bawangmerah, bawang putih, wortel, zucchini dan lobak.
Mereka meminum sejenis minuman fermentasi jagung yang disebut bekni. Juga terdapat yogurt asam yang disebut ayran sebagai minuman utama. Ayran sering dianggap sebagai bagian dari warisan Asia Tengah dari suku-suku Turki nomaden. Puding nasi, semolina halva, makanan penutup roti, dan madu adalah makanan penutup utama dalam budaya Seljuk.
Advertisement
Warisan Kuliner Bangsa Seljuk
Masakan Romawi Bizantium juga mempengaruhi perkembangan masakan istana Ottoman dari tata cara makan Kaisar, teknik pembuatan roti hingga memasak ikan dan hewan laut. Jejak transformasi masakan Ottoman mulai terlihat setelah penaklukkan Konstantinopel oleh Sultan Mehmed II.
Hidangan masakan laut mulai masuk ke dalam meja hidangan istana sebagai warisan Bizantium merupakan penanda yang penting.Kemudian di wilayah Anatolia yang sebelumnya dikuasai oleh Bizantium, orang-orang Turki menemukan anggur, kacang-kacangan dan berbagai jenis buah.
Di sini juga mereka menemukan penggunaan minyak zaitun juga konsumsi ikan-ikan laut. Disebabkan budaya laut yang begitu kuat dalam tradisi Bizantium sehingga terdapat pepatah kuno populer yang menyatakan, “Kepada bangsa Turki, Tuhan memberikan mereka kuasa atas tanah daratan, dan kepada bangsa Yunani memberikan mereka kuasa atas lautan”.
Sementara itu masyarakat muslim Ottoman memperhatikan apa yang mereka makan dan minum. Misalnya anggur dan minuman beralkohol dianggap haram karena keyakinan mereka. Menurut mazhab kepercayaan masyarakat Ottoman, mereka terkadang berpantang terhadap makanan laut seperti udang, lobster, kepiting dan tiram.
Daging babi juga tidak dikonsumsi karena dianggap haram dalam keyakinan umat Muslim. Elemen-elemen ini merupakan perbedaan nyata antara budaya kuliner antara Bizantium dan Ottoman.
Penguasa Ottoman dan Bizantium umumnya juga lebih suka makan sendirian. Praktik ini juga dilakukan di Kekaisaran Ottoman yang dimulai pada masa Sultan Mehmed Penakluk. Meja-meja makan istana yang ditata secara megah seperti pada masa Sultan Mehmed, Suleyman Kanuni dan Selim II.
Namun, tradisi makan bersama pada pesta dan upacara adalah praktik yang terlihat di kedua kekaisaran. Undangan makan ini sering diselenggarakan untuk perayaan, festival atau acara-acara khusus keagamaan.
Dinasti Ottoman kemudian mengembangkan praktik makan komunal ini dengan sintesis unik keagamaan seperti prosesi khitanan, penobatan, hari raya kurban dan festival Ramadhan.
Jika dilihat lebih dalam pada tradisi makanan Bizantium, dapat dikatakan bahwa pemahaman mereka tentang makanan lebih mirip dengan budaya Eropa modern, dibandingkan dengan kebiasaan Abad Pertengahan.
Praktik makan tiga kali sehari yaitu sarapan, makan siang dan makan malam di mana makanan penutup dikonsumsi terakhir juga dilakukan oleh masyarakat Bizantium. Selain itu hidangan pembukanya juga disajikan sama seperti hari ini, dimana favorit pada masa itu adalah sajian sup ikan yang disebut Gakos karena pengaruh agama Kristiani.
Pengaruh budaya Seljuk dan Bizantium dalam kuliner Ottoman menciptakan identitas kuliner yang kaya dan beragam. Dari Seljuk, mereka memperoleh rempah-rempah dan teknik pemanggangan daging yang khas. Dari Bizantium, Ottoman mengadopsi teknik memasak, menggunakan bahan seperti gandum dan zaitun serta hidangan dengan pengaruh Mediterania.
Perpaduan elemen-elemen ini membentuk cita rasa yang unik dan kompleks dalam masakan Ottoman. Menandai perpaduan harmonis antara tradisi kuliner yang beragam dalam sejarah Ottoman.
Penulis: Yollanda Vusvita Sari, M.Pd/ Peneliti Cakramandala Institute dan Pemerhati Budaya Ottoman
Terkini Lainnya
Pengaruh Budaya Bizantium
Warisan Kuliner Bangsa Seljuk
Penulis: Yollanda Vusvita Sari, M.Pd/ Peneliti Cakramandala Institute dan Pemerhati Budaya Ottoman
Ottoman
Kuliner
tradisi Asia Tengah
Seljuk
Olimpiade 2024
Klasemen Medali Olimpiade Paris 2024: Indonesia Peringkat Berapa?
Jadi Harapan Sumbang Emas di Olimpiade 2024, Tim Panjat Tebing Indonesia Tak Terbebani
Olimpiade Paris 2024: IOC Minta Maaf Salah Sebut Delegasi Korea Selatan Sebagai Korea Utara
Dimasukkan ke Celana, Penataan Kebaya Kontingen Indonesia di Opening Ceremony Olimpiade Paris 2024 Tuai Kritik
Deretan Anggota Kerajaan Eropa di Pembukaan Olimpiade Paris 2024
Rapor Lengkap Atlet Indonesia di Olimpiade Paris 2024: Siapa Rebut Medali?
Bandar Judi Online Inisial T
Judi Online di Indonesia Dikendalikan Sosok Berinisial “T”, Sosok Misterius Kebal Hukum
Ujang Iskandar
Peran Politisi NasDem Ujang Iskandar dalam Korupsi di Kotawaringin Barat
Detik-Detik Anggota DPR Ujang Iskandar Diciduk Kejagung di Bandara Soetta
Anggota DPR Fraksi Nasdem Ujang Iskandar Diciduk Kejagung
Ary Egahni Terjerat Rasuah, NasDem Tunjuk Ujang Iskandar Sebagai Pengganti di DPR
Peduli Milenial, Ujang Iskandar Siapkan Banyak Program untuk Anak Muda Kalteng
Mengenal Ujang Iskandar dan Prestasinya yang Jadi Modal Maju Bertarung di Kalteng
Piala Presiden 2024
Jadwal, Hasil, dan Klasemen Piala Presiden 2024: Siapa Rebut Gelar Juara?
Hasil Piala Presiden 2024 Bali United vs Persija Jakarta: Tumbang 0-3, Macan Kemayoran Tetap Lolos ke Semifinal
Link Siaran Langsung Piala Presiden 2024 Bali United vs Persija di Vidio, Jumat 26 Juli Pukul 19.30 WIB
Hasil Piala Presiden 2024 Madura United vs Arema FC: Pesta Gol di Gawang Laskar Sape Kerrab, Singo Edan Amankan Tiket Semifinal
Hasil Piala Presiden 2024: Dikalahkan Persis Solo, Persib Tersingkir
Hasil Piala Presiden 2024 Borneo FC vs PSM Makassar: Drama Gol Menit Akhir Patahkan Asa Juku Eja ke Semifinal
TOPIK POPULER
TODAY IN HISTORY
26 Juli 1965: Maladewa Rebut Kemerdekaan dari Inggris
Populer
Barak Obama dan Michelle Obama Resmi Endorse Kamala Harris Jadi Capres Partai Demokrat
Belajar Kelola Sampah dari Jepang, Ini Cara Negeri Sakura Jaga Sungai Tetap Bersih
Ini Dia Manusia di Muka Bumi Pemilik Medali Emas Terbanyak dalam Sejarah Olimpiade
Hati-hati 10 Semut Paling Berbahaya di Dunia Ini, Bisa Picu Alergi Parah hingga Bikin Lumpuh
Atlet Hoki Asal Australia Rela Jarinya Diamputasi Demi Bisa Tanding di Olimpiade Paris 2024
Peneliti: Hiu di Pesisir Pantai Rio de Janeiro Positif Konsumsi Kokain, Ini Penyebabnya
PBB Desak Tindakan Nyata Dunia Atasi Panas Ekstrem
Trump Tegaskan Hubungan Baik dengan Netanyahu, Kritik Pernyataan Kamala Harris atas Perang Gaza
Olimpiade Paris 2024: IOC Minta Maaf Salah Sebut Delegasi Korea Selatan Sebagai Korea Utara
Sri Lanka Gelar Pilpres Pertama Pasca Krisis Ekonomi, Wickremesinghe Maju Sebagai Capres Independen
Timnas Indonesia U-19
Link Live Streaming Piala AFF U-19 2024 Timnas Indonesia vs Malaysia di SCTV, Indosiar dan Vidio, Sabtu 27 Juli Pukul 19.30 WIB
Prediksi Piala AFF U-19 2024 Timnas Indonesia vs Malaysia: Misi Garuda Muda Perbaiki Rekor
Jadwal Lengkap, Hasil, dan Klasemen Piala AFF U-19 2024: Misi Timnas Indonesia Ulang Sukses 2013
Duel Panas Timnas Indonesia vs Malaysia di Semifinal Piala AFF U-19 2024, Ini Pesan Indra Sjafri
Hasil Piala AFF U-19 2024 Timnas Indonesia vs Timor Leste: Menang 6-2, Garuda Muda Lolos ke Semifinal
Hasil Piala AFF U-19 2024 Indonesia vs Timor Leste: Jens Raven 2 Gol, Garuda Muda Unggul di Babak Pertama
Berita Terkini
Mencoba Skuter Listrik Kompak Honda Motocompacto di GIIAS 2024
Yunani Pertimbangkan Pembatasan Wisatawan di Pulau Santorini
Panglima TNI Rotasi 256 Pati, Pangdam Jaya Mayjen M Hasan Diangkat Jadi Pangkostrad
Singgah ke Pemandian Polaman Malang, Tempat Pengasingan Raja Gelang Gelang Jayakatwang
Pertamina Drilling Mampu Pangkas Emisi Karbon 1,416 ton CO2e
Netflix Makin Serius Terjun ke Industri Game, Rekrut Bos Epic Games
Manchester United Berpeluang Barter Pemain dengan Inter Milan
Potensi BIJB Kertajati Jadi Bandara Haji dan Umrah
Risiko Berbagai Penyakit Akibat Duduk Terlalu Lama Bisa Dikurangi dengan Aktivitas Fisik Sederhana
Penjualan DRMA Sentuh Rp 2,6 Triliun di Semester I 2024, Tapi Labanya Cuma Rp 242 Miliar
Inul Daratista Selalu Siapkan Uang Rp10 Juta di Dompet untuk Pengamen, Ingat Masa Sulit Saat Merintis Karier
Kemeriahan Kerja Tahun Kuta Medan 2024, Ada Pemecahan Rekor MURI Penari Mbuah Page Terbanyak
Benarkah Rebusan Air Kelapa Muda Ampuh Turunkan Kolesterol? Intip Fakta dan Anjurannya
Johan Budi Ingin Kembali Berkarier di KPK, Mantan Penyidik: Ada Kekhawatiran Apakah Bisa Independen
Pameran Pernikahan untuk Menginspirasi Pesta Kekinian, Ada Apa Saja?