, Jakarta Pallubasa, hidangan khas yang kaya akan rempah, merupakan salah satu kebanggaan kuliner dari Makassar, Sulawesi Selatan. Dikenal dengan kuahnya yang gurih dan kental, resep pallubasa menggabungkan harmoni sempurna antara bumbu rempah dan tambahan kelapa sangrai yang menghasilkan cita rasa yang tak tertandingi. Dalam resep pallubasa, bumbu halus seperti jahe, lengkuas, kunyit, dan ketumbar dipadukan dengan daging sapi yang dimasak hingga empuk, menciptakan hidangan yang memikat lidah dengan aroma khasnya.
Kuah pallubasa yang kental dan berisi, diperkaya dengan tambahan asam kandis untuk menyegarkan rasa, menjadikan hidangan ini cocok dinikmati dalam berbagai kesempatan. Pallubasa tidak hanya sekadar masakan sehari-hari, melainkan sebuah warisan budaya yang dijaga dengan baik oleh masyarakat Makassar. Proses pembuatan resep pallubasa membutuhkan ketelitian dalam memilih bahan dan memadukan bumbu-bumbu yang tepat, agar kuahnya benar-benar meresap dalam setiap potongan daging.
Selain itu, penggunaan kelapa parut yang disangrai dengan sempurna merupakan kunci utama dalam menghadirkan cita rasa yang kaya akan rempah pada hidangan ini. Dengan menyajikan pallubasa, kita tidak hanya memanjakan lidah dengan kelezatannya, tetapi juga menghargai sejarah panjang yang mengiringi setiap sodokannya.
Advertisement
Bagi pecinta kuliner, mencoba resep pallubasa adalah pengalaman yang memperkaya pengetahuan akan keanekaragaman masakan Indonesia. Oleh sebab itu, berikut ini telah rangkum dari berbagai sumber, tips dan resep pallubasa yang mudah dibuat, pada Rabu (17/7).
Inilah resep Puding Biskuit Karamel dan video tutorial membuatnya
* Follow Official WhatsApp Channel untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Resep Pallubasa
Pallubasa adalah hidangan khas dari Makassar, Sulawesi Selatan. Hidangan ini mirip dengan coto Makassar, namun memiliki rasa yang khas dan unik karena tambahan kelapa sangrai. Berikut adalah resep untuk membuat Pallubasa:
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi (bisa ditambah jeroan seperti hati, paru, dan babat)
- 2 liter air
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 buah asam kandis
- Garam secukupnya
- 200 gram kelapa parut, sangrai hingga kecokelatan dan haluskan
- 4 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdt jintan, sangrai
- 1 sdt lada putih butir
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
Pelengkap:
- 3 butir telur ayam kampung (rebus, ambil kuningnya)
- Bawang goreng secukupnya
- Daun bawang, iris tipis
- Jeruk nipis, potong-potong
- Sambal rawit secukupnya
Cara Membuat:
1. Rebus daging sapi dan jeroan hingga empuk. Angkat, tiriskan, dan potong-potong sesuai selera.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam air rebusan daging. Tambahkan garam dan asam kandis. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
4. Masukkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan ke dalam kuah. Aduk rata dan masak sebentar hingga tercampur sempurna.
5. Sajikan pallubasa dalam mangkuk, tambahkan potongan daging dan jeroan. Tambahkan kuning telur ayam kampung di atasnya. Taburi dengan bawang goreng dan daun bawang. Beri perasan jeruk nipis dan sambal rawit sesuai selera.
Advertisement
Tips Membuat Pallubasa
Untuk membuat Pallubasa yang lezat dan autentik, berikut beberapa tips yang bisa membantu:
- Pilih Daging yang Tepat: Gunakan daging sapi yang memiliki sedikit lemak, seperti bagian iga atau tetelan. Lemak dari daging akan menambah kelezatan kuah.
- Proses Memasak Daging: Rebus daging dalam air yang cukup banyak hingga empuk. Ini bisa memakan waktu, tergantung pada jenis daging yang digunakan. Pastikan untuk menghilangkan kotoran atau busa yang timbul selama proses perebusan.
- Sangrai Kelapa dengan Benar: Sangrai kelapa parut hingga kecokelatan dengan api sedang. Aduk terus agar tidak gosong, karena kelapa yang gosong akan memberikan rasa yang pahit pada kuah.
- Bumbu Halus: Sangrai bumbu-bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, lada putih, jahe, lengkuas, dan kunyit agar aromanya lebih harum dan bumbu matang sempurna.
- Perbandingan Bumbu dan Kuah: Sesuaikan jumlah bumbu dan kuah sesuai dengan selera. Pallubasa biasanya memiliki kuah yang kental dan bumbu yang meresap dalam daging.
- Tambahkan Asam Kandis: Asam kandis memberikan rasa asam segar yang khas pada pallubasa. Sesuaikan jumlahnya agar tidak terlalu dominan namun tetap terasa.
- Tambahan Telur Ayam Kampung: Telur ayam kampung yang direbus dan kuningnya dipisahkan akan menambahkan cita rasa dan kelembutan pada hidangan.
- Penyajian: Sajikan pallubasa panas dalam mangkuk. Tambahkan pelengkap seperti bawang goreng, daun bawang, jeruk nipis, dan sambal rawit sesuai dengan selera masing-masing.
- Simpan Sisa Bahan dengan Baik: Jika ada sisa bahan seperti kelapa sangrai atau bumbu halus, simpan dalam wadah kedap udara untuk digunakan kembali atau untuk hidangan lain.
Dengan mengikuti tips di atas, Anda bisa membuat Pallubasa yang lezat dan autentik seperti yang biasa dinikmati di Makassar.
Mengenal Pallubasa
Pallubasa adalah hidangan khas dari Makassar, Sulawesi Selatan, yang memiliki sejarah panjang dalam kuliner Indonesia. Hidangan ini mirip dengan coto Makassar namun memiliki ciri khasnya sendiri. Dikatakan bahwa pallubasa telah ada sejak zaman Kesultanan Gowa-Tallo, yang merupakan salah satu kerajaan yang berkuasa di Sulawesi Selatan pada abad ke-16 hingga ke-18. Hidangan ini awalnya hanya disajikan bagi para bangsawan dan tokoh penting pada saat itu.
Citarasa Pallubasa:
- Citarasa pallubasa sangat kaya dan kompleks, terutama karena penggunaan bumbu yang khas dan tambahan kelapa sangrai. Berikut adalah beberapa ciri khas cita rasa pallubasa:
- Gurih dari Kelapa Sangrai: Kelapa parut yang disangrai hingga kecokelatan memberikan rasa gurih yang khas pada kuah pallubasa. Proses ini juga menambahkan tekstur dan aroma yang berbeda.
- Rasa Pedas dan Aromatik: Bumbu-bumbu halus seperti jahe, lengkuas, kunyit, dan rempah-rempah lainnya memberikan aroma yang kaya dan rasa pedas yang lezat.
- Asam Segar dari Asam Kandis: Penggunaan asam kandis memberikan sentuhan asam yang segar, yang seimbang dengan gurihnya kuah dan rempah-rempahnya.
- Kaya akan Rempah-rempah: Pallubasa identik dengan kuah yang kaya akan rempah-rempah, yang memberikan kompleksitas rasa yang sangat dihargai dalam masakan tradisional.
- Konsistensi Kuah yang Kental: Kuah pallubasa cenderung kental dan berisi, karena proses memasak yang memungkinkan bumbu meresap ke dalam daging dan kuahnya.
Pallubasa adalah salah satu warisan kuliner Indonesia yang patut dijaga dan dinikmati, tidak hanya karena cita rasanya yang unik tetapi juga karena nilai sejarahnya yang dalam dalam budaya makanan di Sulawesi Selatan.
Terkini Lainnya
Resep Pallubasa
Bahan-bahan:
Bumbu Halus:
Pelengkap:
Cara Membuat:
Tips Membuat Pallubasa
Mengenal Pallubasa
Citarasa Pallubasa:
resep praktis
Resep Pallubasa
Pallubasa
resep
Kuliner Makassar
Revisi UU Pilkada
Jokowi Puji Respons Cepat DPR Batalkan Revisi UU Pilkada, Desak RUU Perampasan Aset Segera Diselesaikan
Jokowi Minta Polisi Segera Bebaskan Pendemo Kawal Putusan MK
Kawal Putusan MK, Ratusan Mahasiswa Unjuk Rasa di DPRD Sumbar
Pendaftaran Semakin Dekat, KPU Sebut PKPU Sesuai Putusan MK Harus Segera Diundangkan
Putri Cak Imin Ikut Demo Menolak Revisi UU Pilkada, Kritisi Kinerja DPR yang Serampangan
Alasan DPR Sahkan PKPU Pilkada soal Ambang Batas dan Usia Calon di Hari Libur
Bahlil Lahadalia
4 Pernyataan Ketum Golkar Bahlil Lahadalia saat Usung Airin Rachmi Diany-Ade Sumardi di Pilgub Banten 2024
Menteri ESDM Pangkas Volume BBM Subsidi di 2025, Harga BBM Bakal Naik?
BBM Subsidi Bakal Dibatasi Mulai 1 Oktober 2024, Siap-Siap!
Golkar Mendadak Usung Airin di Pilgub Banten, Bahlil Bantah karena Pidato Megawati
Golkar Batal Usung Andra-Dimyati di Pilgub Banten, Bahlil Sudah Komunikasi ke KIM
Usung Kader PDIP Jadi Cawagub Airin, Bahlil: Jangan Khawatir, Kami Tak Minta Pak Ade Tukar Baju Kuning
Monkeypox
Kasus Parah Mpox Mayoritas Terjadi pada Anak dan Usia Muda, Ini 3 Upaya Penanggulangannya di Indonesia
Jokowi Perketat Pengawasan di Bali Antisipasi Monkeypox Jelang IAF
Pembesaran Kelenjar Getah Bening, Ciri Khas Mpox yang Membedakannya dengan Gejala Penyakit Lain
Soal Kasus Mpox di Indonesia, Menkes Budi Gunadi Sadikin: Masih Terkendali
Mpox adalah Penyakit Menular dari Hewan yang Bisa Serang Janin, Simak Penjelasan Pakar di Sini!
4 Cara Penularan Mpox, Salah Satunya dari Ibu ke Janin!
BRI Liga 1
Hasil BRI Liga 1 Borneo FC vs Bali United: Menang 2-0, Pesut Etam Jaga Rekor 100 Persen
Hore! Beli Tiket Pertandingan BRI Liga 1 Bisa Lewat Super Apps BRImo, Mudah dan Bebas Antri
Jadwal BRI Liga 1 2024/2025, Selasa 27 Agustus: Borneo FC vs Bali United
Mau Nonton Pertandingan BRI Liga 1? Beli Tiketnya Lewat BRImo Aja!
Hasil BRI Liga 1 2024/2025: Hajar Dewa United, PSM Makassar Masih Sempurna dan Pimpin Klasemen
Hasil BRI Liga 1 Semen Padang vs PSS Sleman: Taklukkan Super Elja, Kabau Sirah Petik Kemenangan Perdana
TOPIK POPULER
Populer
6 Gaya Susi Pudjiastuti Kenakan Kebaya dan Sanggul Jawa saat Siraman dan Akad Nikah Nadine Kaiser
5 Zodiak yang Memiliki Peran Penting Sebagai Penopang Utama dalam Keluarga
6 Zodiak Paling Suka Menjadi Pusat Perhatian, Ekstrovert dan Pede Abis
Apa Itu PBI JK? Ketahui Syarat Pendaftaran dan Cara Ceknya Juga
4 Trik Jitu Hilangkan Bau Apek pada Pakaian, Cukup dengan 1 Bahan Saja!
Gempa Jogja 26 Agustus 2024 Akibat Megathrust, Waspada Tapi Jangan Panik
Kisaran Harga Tiket ke Jepang, Segini Estimasi Biaya Liburan ke Negeri Sakura
Jessica Iskandar Ngidam Kue Rangi saat Hamil Anak Ketiga, Vincent Verhaag Siaga 24 Jam
6 Potret Orang Jualan Sayur Pakai Mobil Mewah, Alih Fungsi Jadi Lapak Sayuran
Surat Keterangan Domisili RT untuk Apa? Begini Cara Buat dan Contohnya
RUU Pilkada
Jokowi Puji Respons Cepat DPR Batalkan Revisi UU Pilkada, Desak RUU Perampasan Aset Segera Diselesaikan
Kawal Putusan MK, Ratusan Mahasiswa Unjuk Rasa di DPRD Sumbar
4.716 Personel Gabungan Kawal Demo di DPR dan KPU Hari Ini
Metro Sepekan: Pengendara Diimbau Hindari Jalur Puncak Bogor pada Senin 26 Agustus 2024
Video Viral Mahasiswi Minta Tanda Tangan Dosen yang Ikut Demo Menolak Revisi UU Pilkada
Bantah Hubungan dengan Jokowi Retak, Prabowo: Jangan Adu Domba
Berita Terkini
Penjelasan Polda Sumut Soal Kasat Reskrim Polres Asahan Maju Pilkada: Hak Politik
Logika Yahudi tentang Syarat jadi Nabi dan Asal Usul Rasulullah SAW, Gus Baha Mencerahkan
Makassar Dapat Penghargaan Kota Sehat Asia Tenggara 2024
KPK Akan Kirim Utusan Temui Kaesang, Minta Klarifikasi soal Jet Pribadi
Jangan Nodai Pilkada Sumut dengan Kampanye Hitam, HMI Minta Masyarakat Tak Terprovokasi
IHSG Ditutup Melemah, Sektor Keuangan Paling Minus
Top 3 Berita Hari Ini: 6 Fakta Menarik Gunung Manuk di Maluku yang Terletak di Pulau Tak Berpenghuni
Buntut Represi Aparat di Aksi 'Kawal Putusan MK', Polda Sulteng Diminta Copot Kapolresta Palu
Timnas Indonesia U-20 Fokus Matangkan 3 Hal Jelang Tantang Argentina di Korea Selatan
6 Cara Membuat Rumah Sejuk, Antigerah dengan Ventilasi yang Baik
Deddy Amarullah Pindah ke Gerindra Demi Dukung Rahmat Mirzani Djausal dan Eva Dwiana
Cara Pembubuhan e-Materai untuk Daftar CPNS 2024, Ini Link Belinya